算(suan)盤(pan)(pan)子(zi),是廣東省大(da)埔縣頗負(fu)盛名的客家菜。它(ta)是用(yong)煮(zhu)熟(shu)的芋頭(tou)與(yu)粉搓勻(yun)做(zuo)成(cheng)一粒粒的算(suan)盤(pan)(pan)子(zi)樣(yang),算(suan)盤(pan)(pan)子(zi)珠圓(yuan)玉潤,口(kou)感滑爽,加(jia)之(zhi)肉末與(yu)香菇之(zhi)類自己(ji)(ji)喜歡的蔬菜炒熟(shu),可做(zuo)菜亦可做(zuo)主食(shi),非常入味好吃(chi)。等于是你賦予它(ta)怎樣(yang)的味道(dao),它(ta)便不(bu)會失望的讓你品嘗到你想要(yao)的味道(dao)。因為算(suan)盤(pan)(pan)子(zi)‘珠圓(yuan)玉潤’的形狀,也(ye)是很(hen)多(duo)客家人過(guo)年必不(bu)可少的小(xiao)吃(chi),象(xiang)征團團圓(yuan)圓(yuan)。借‘算(suan)盤(pan)(pan)子(zi)’也(ye)祈(qi)盼(pan)自己(ji)(ji)來(lai)年更加(jia)精(jing)打細算(suan),掙很(hen)多(duo)錢(qian)。
芋頭煮(zhu)熟去皮,用叉子(zi)碾成泥,按(an)照重量的(de)1/2加入木薯淀(dian)粉(fen),再沖入少許沸水揉成團狀。粘(zhan)手的(de)話處(chu)理過程(cheng)中沾(zhan)上少量生粉(fen)作為手粉(fen)。
揪下一(yi)塊,大概7g的(de)樣子,搓成光滑的(de)小(xiao)球,拇指(zhi)與食指(zhi)相對(dui)捏一(yi)下就是一(yi)個算(suan)盤子了。
加入沸水中煮。煮到(dao)浮在水面上(shang)就可以了。撈起迅速入涼(liang)水放涼(liang)。算盤(pan)子最好現(xian)做現(xian)吃。
鍋(guo)(guo)里下油爆香(xiang)蒜末香(xiang)菇(gu)和蝦仁,加入(ru)泡香(xiang)菇(gu)的水,用魚露,生(sheng)抽,白胡椒調(diao)味,加入(ru)算盤子快炒(chao),起(qi)鍋(guo)(guo)前加入(ru)香(xiang)菜碎(sui)和小蔥(cong)碎(sui)即可。