方法一
制法(fa):大米(mi)(mi)浸透磨(mo)成(cheng)米(mi)(mi)漿,用(yong)開(kai)水沖漿,配以(yi)適量土堿(枧沙),盛小碗用(yong)旺(wang)火蒸至碗面周圍膨脹,中間成(cheng)窩形(xing)時即可。
醮吃:用(yong)黃糖以及少許醬油熬汁,成“紅味”,或(huo)用(yong)蒜仁、辣椒(jiao)、鹽(yan)煎調,成“白味”,放(fang)進粄碗(wan)中,用(yong)竹簽劃成小塊醮吃,前(qian)者香甜,后者香辣。
炸吃:把面(mian)粉調成(cheng)糊,碗(wan)粄切成(cheng)兩塊放糊中均勻拌于表層,放進滾沸(fei)的花(hua)生油鍋內炸熟后撈起,配以(yi)“紅味(wei)”“白味(wei)”“蒜蓉辣(la)椒”均可,各(ge)具(ju)風味(wei)。
炒吃:把碗粄切成小塊,配(pei)以肉絲、魷魚絲、香(xiang)菇、蔥花等配(pei)料烹炒后(hou)盛(sheng)盤(pan)中,撒上胡(hu)椒粉即可,味道甚佳(jia),為客家酒樓餐(can)館所喜歡采用。
方法二
用(yong)粘(zhan)面(mian)粉加夠(gou)量的冷水,攪勻(yun)至酸(suan)奶狀(有點凝住(zhu)的狀態(tai));
再(zai)加入比(bi)(bi)冷(leng)水(shui)少(shao)1/4的熱開水(shui),攪勻至鮮奶狀(稍微稠點可能比(bi)(bi)較好吃);
拿碗裝至八分滿,之后拿去蒸上一段(duan)時間(jian),多則30-40分鐘,少(shao)則15-20分鐘。蒸好后劃好淋上糖漿或鹽味就可以了。
在(zai)蒸的時間(jian)段里,我們可以做糖漿或鹽(yan)味(wei),在(zai)鍋(guo)里加上(shang)極(ji)少(shao)量(liang)的水,分量(liang)大(da)概可以溶解黃糖,開(kai)火,一直熬,加點鹽(yan),味(wei)道好一點,直至(zhi)熬成(cheng)稠狀。而(er)鹽(yan)味(wei)則需要(yao)把蒜剁成(cheng)蒜蓉,在(zai)鍋(guo)里用油炸至(zhi)金黃色后加上(shang)鹽(yan)和少(shao)量(liang)的魚露便可以了,記住油是要(yao)多量(liang)一點,個人口味(wei),自己(ji)選擇(ze)。