“三及第”是廣東省蕉嶺縣民間傳統特色(se)小吃,是本地人(ren)民在(zai)根據當地的飲(yin)食習慣(guan),以(yi)及對飲(yin)食文化(hua)的理解,充分利用本地的菜肴資源,而創造形成的佳肴。距今有二百(bai)多年的歷(li)史。
三及第在蕉(jiao)嶺人民眼里,不僅是(shi)可口的(de)(de)佳(jia)肴,更(geng)是(shi)包(bao)涵了(le)一種落地生花的(de)(de)文化,寄托了(le)蕉(jiao)嶺人民對(dui)尊儒重(zhong)教、立身功名、報效(xiao)社(she)稷(ji)的(de)(de)思想。
三及(ji)第(di)這種(zhong)平民化(hua)、民俗化(hua)與營養(yang)化(hua)的(de)清爽小(xiao)食,已經在千千萬萬家(jia)中生根開(kai)花。它既是(shi)美味食品,又是(shi)具有(you)(you)很高(gao)的(de)營養(yang)價(jia)值。俗話(hua)有(you)(you)“早上一碗三及(ji)第(di),上山(shan)打虎有(you)(you)力氣”的(de)說法。
蕉嶺縣已經在(zai)2010年把(ba)這(zhe)一傳(chuan)統特色小吃(chi)批準為(wei)縣級非物質文化遺產名錄,并針對它(ta)的傳(chuan)承和(he)保住,制訂了一系列有效措施,如把(ba)它(ta)列入長壽食(shi)品,作為(wei)蕉嶺長壽之鄉的品牌。同時(shi),對它(ta)的傳(chuan)承技藝進(jin)行了一系列的挖(wa)掘和(he)保護。
三及(ji)第已經成為蕉嶺飲食的代表性佳肴。
蕉(jiao)嶺三及第”已分別被蕉(jiao)嶺縣和梅(mei)州市人民政(zheng)府(fu)列入第四批市級非物質(zhi)文化遺產名(ming)錄。
配料
三(san)及第:豬肝+瘦肉(rou)+粉腸
五(wu)及第:豬肝+瘦肉(rou)+粉腸+豬心(xin)+豬腰
六及第:豬(zhu)(zhu)(zhu)肝+瘦肉+粉腸+豬(zhu)(zhu)(zhu)心+豬(zhu)(zhu)(zhu)腰+生腸
做法
原(yuan)料:豬肝二(er)兩,豬粉腸二(er)兩,瘦肉(rou)三(san)兩,枸杞(qi)葉(xie)若干。
配料(liao):糟汁(zhi)10克、咸菜20克、鹽5克、味精(jing)5克。
制法:先將豬肝、瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)切(qie)成薄(bo)片,豬粉腸刮(gua)凈(jing),腸內(nei)異物洗(xi)凈(jing),切(qie)成段(duan),把切(qie)好瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)拌入薯粉。起鑊放入湯水,加(jia)咸菜、糟汁(zhi)待湯水滾沸時(shi)加(jia)入枸杞葉,再加(jia)入豬肝、瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)、粉腸調(diao)味,滾煮到剛熟時(shi)上碗即成。
現在也時興煮三及(ji)第湯時加“一點紅”、“蘿卜(bu)青(qing)”、“甜菜葉”等(deng)蔬(shu)菜。還可加點紅粬(qu),起(qi)暖(nuan)胃之功效。
注(zhu)意(yi):豬(zhu)肝、瘦肉、粉腸等一定要(yao)新(xin)鮮,最(zui)好(hao)不要(yao)過水。