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基本介紹

“三及第”是廣(guang)東省蕉(jiao)嶺(ling)縣民間(jian)傳統特色(se)小吃(chi)，是本地(di)人(ren)民在根(gen)據當地(di)的(de)飲食習(xi)慣(guan)，以(yi)及對飲食文化的(de)理解(jie)，充(chong)分利用本地(di)的(de)菜肴(yao)資源，而(er)創造形成的(de)佳肴(yao)。距今有二百多年的(de)歷史。

三及第在(zai)蕉嶺人(ren)民眼里，不(bu)僅是可口的(de)佳(jia)肴(yao)，更是包涵了(le)一種落地(di)生(sheng)花(hua)的(de)文化，寄托了(le)蕉嶺人(ren)民對(dui)尊儒(ru)重教、立(li)身功(gong)名、報(bao)效社稷的(de)思想。

三(san)及第(di)這種平民化(hua)、民俗化(hua)與營養(yang)化(hua)的(de)清(qing)爽小食(shi)，已經(jing)在(zai)千千萬(wan)萬(wan)家中生根(gen)開花。它(ta)既是(shi)美味食(shi)品，又是(shi)具(ju)有很高的(de)營養(yang)價值。俗話有“早上(shang)一(yi)碗三(san)及第(di)，上(shang)山打(da)虎有力氣”的(de)說法(fa)。

蕉(jiao)嶺(ling)縣(xian)已經在2010年把這一(yi)傳統特色(se)小(xiao)吃批準為縣(xian)級非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄，并針對它(ta)(ta)的傳承(cheng)(cheng)和(he)保(bao)住，制訂了(le)一(yi)系(xi)列有效(xiao)措施(shi)，如把它(ta)(ta)列入長壽食品，作為蕉(jiao)嶺(ling)長壽之鄉(xiang)的品牌。同時，對它(ta)(ta)的傳承(cheng)(cheng)技藝進行了(le)一(yi)系(xi)列的挖(wa)掘和(he)保(bao)護。

三及第已經成為(wei)蕉(jiao)嶺(ling)飲食的代表性(xing)佳肴。

蕉(jiao)嶺(ling)三及第(di)”已分別被蕉(jiao)嶺(ling)縣和梅州市人民政府(fu)列(lie)入第(di)四(si)批市級非物質文化遺產名錄(lu)。

制作方法

配料

三及第：豬肝+瘦肉+粉腸

五及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心(xin)+豬腰

六及第：豬(zhu)肝+瘦肉+粉腸+豬(zhu)心+豬(zhu)腰+生腸

做法

原料：豬肝二(er)兩(liang)，豬粉腸二(er)兩(liang)，瘦肉三兩(liang)，枸杞葉若干(gan)。

配料(liao)：糟汁10克(ke)、咸菜20克(ke)、鹽5克(ke)、味(wei)精5克(ke)。

制法：先將豬(zhu)肝、瘦(shou)肉切(qie)成薄片，豬(zhu)粉(fen)腸刮凈，腸內異物(wu)洗凈，切(qie)成段，把切(qie)好瘦(shou)肉拌入(ru)(ru)薯粉(fen)。起(qi)鑊(huo)放(fang)入(ru)(ru)湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時(shi)加入(ru)(ru)枸(gou)杞葉，再加入(ru)(ru)豬(zhu)肝、瘦(shou)肉、粉(fen)腸調味(wei)，滾煮到剛(gang)熟時(shi)上(shang)碗即(ji)成。

現(xian)在也(ye)時興(xing)煮(zhu)三及(ji)第湯時加(jia)“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜(cai)葉”等蔬(shu)菜(cai)。還可加(jia)點紅粬，起(qi)暖胃之功效。

注意：豬肝、瘦(shou)肉、粉腸(chang)等一定要新鮮，最好(hao)不(bu)要過水。