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基本介紹

鍋盔是(shi)用麥(mai)面(mian)做成(cheng)面(mian)坯，然后用鐵鍋烙成(cheng)的一種餅子。

是(shi)(shi)外出(chu)隨身雋帶最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)干糧：關于它的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)傳(chuan)說(shuo)很多(duo)種版(ban)本；一(yi)(yi)(yi)(yi)種說(shuo)這指諸葛亮初(chu)出(chu)茅廬火燒博望坡后為(wei)幫劉備穩定軍(jun)心所做，另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)種說(shuo)是(shi)(shi)唐(tang)軍(jun)在(zai)(zai)修建乾(qian)陵，因(yin)服役的(de)(de)(de)軍(jun)人、工匠人數過(guo)多(duo)口糧欠缺往往為(wei)了吃飯(fan)而耽(dan)誤施工進(jin)程，而受(shou)懲罰。于是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)位軍(jun)人在(zai)(zai)情急之中(zhong)將面團(tuan)放(fang)進(jin)頭(tou)盔里，然后放(fang)進(jin)火里去烤(kao)最后烙成了餅，所以它的(de)(de)(de)名字也就(jiu)演變面來。鍋(guo)盔在(zai)(zai)陜西已經有上(shang)千年的(de)(de)(de)歷史，人們嘗試(shi)著讓它更(geng)持久溢香在(zai)(zai)它和面、揉(rou)捏、時(shi)(shi)間(jian)、火候(hou)(hou)、烘烤(kao)等過(guo)程嚴格考究。用(yong)來作餅的(de)(de)(de)面粉是(shi)(shi)本年中(zhong)上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)，做烙餅的(de)(de)(de)工具(ju)要(yao)專用(yong)鐵制成的(de)(de)(de)鍋(guo)子，火候(hou)(hou)也是(shi)(shi)相當重要(yao)的(de)(de)(de)，有些人在(zai)(zai)烙餅時(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)糊了就(jiu)是(shi)(shi)沒熟透原因(yin)還(huan)是(shi)(shi)火候(hou)(hou)沒掌握好(hao)(hao)，當地人在(zai)(zai)做這個鍋(guo)盔時(shi)(shi)所燒的(de)(de)(de)是(shi)(shi)麥(mai)(mai)尖也就(jiu)是(shi)(shi)麥(mai)(mai)桔這會不(bu)會讓你想一(yi)(yi)(yi)(yi)首詩呢(ni)“煮豆(dou)燃豆(dou)蒺，豆(dou)在(zai)(zai)斧中(zhong)泣，本是(shi)(shi)同根生，相煎何太急”在(zai)(zai)烙餅時(shi)(shi)這一(yi)(yi)(yi)(yi)轉二翻(fan)(fan)三撓可(ke)是(shi)(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)：一(yi)(yi)(yi)(yi)轉就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)不(bu)停的(de)(de)(de)對餅轉動以防(fang)止焦(jiao)糊的(de)(de)(de)現象，二翻(fan)(fan)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)面考好(hao)(hao)再翻(fan)(fan)過(guo)來考另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)面，三撓差不(bu)多(duo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)撓一(yi)(yi)(yi)(yi)撓聽聽動靜要(yao)是(shi)(shi)輕(qing)脆的(de)(de)(de)聲音(yin)那(nei)證明已經好(hao)(hao)了，然后撒點芝麻粒就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。

陜西南部漢中(zhong)地區做鍋盔比較(jiao)薄，一(yi)般兩厘(li)米左右(you)，除(chu)了日常(chang)飲食外，還(huan)主要用(yong)(yong)于羊肉泡饃(mo)中(zhong)做饃(mo)用(yong)(yong)，這與西安等(deng)關中(zhong)地區是有所差(cha)異的。

菜品特色

鍋盔形如菊花(hua)火色勻(yun)，皮薄如紙饃膘多(duo)，用手掰開是(shi)層層，用刀(dao)切開如板油。入(ru)口越(yue)嚼越(yue)多(duo)，嚼勁十足，下咽回香(xiang)無窮。吃起酥、聞(wen)起香(xiang)、耐存放、壽命長。如果帶有(you)乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞(wen)其味。

制作方法

1、按季節掌握(wo)水(shui)溫，先和(he)成濕面(mian)(mian)塊，放在(zai)案頭上用木杠(gang)壓(ya)，邊(bian)(bian)折邊(bian)(bian)壓(ya)，壓(ya)勻盤到，然后切成兩塊，分別(bie)加(jia)入酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)和(he)堿水(shui)再(zai)揉壓(ya)，視面(mian)(mian)的軟硬程度，如面(mian)(mian)軟可加(jia)些干面(mian)(mian)再(zai)壓(ya)，直至面(mian)(mian)光色潤，酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)均勻時，用溫布(bu)蓋嚴盤性。

2、把面塊(kuai)分成(cheng)每塊(kuai)重約600g的(de)面劑，推搟成(cheng)直徑約22cm，厚3cm的(de)圓(yuan)形餅，上鏊(ao)勤(qin)翻(fan)轉，俗稱“三翻(fan)六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周(zhou)圍并有菊花形的(de)毛邊。