羅(luo)漢(han)餅產自山東(dong)高唐縣(xian),屬糕(gao)點類,是山東(dong)高唐地方傳統名吃之一,中秋節(jie)節(jie)日食(shi)品。產于(yu)(yu)明代(dai)中葉,清(qing)代(dai)、民國初年尤為(wei)興盛,暢銷于(yu)(yu)濟南、天津等(deng)地。高唐羅(luo)漢(han)餅層層疊(die)疊(die),狀似疊(die)羅(luo)漢(han),所以稱羅(luo)漢(han)餅。漢(han)餅似月(yue)餅,無餡,與渲餅、悶餅合稱“三餅”,清(qing)時羅(luo)漢(han)餅為(wei)貢餅,具有“綿軟酥(su)松,層次清(qing)晰,食(shi)之酥(su)脆香甜,油而(er)不膩”的特點。
羅漢餅(bing)(bing)具有(you)綿軟酥(su)松,層次清晰(xi),食之酥(su)脆(cui)香甜,油(you)而不膩的特點。羅漢餅(bing)(bing)配料考究嚴格(ge),工藝復雜精(jing)細,具有(you)較濃(nong)的傳統特色。
制作羅漢餅所用主料為面(mian)粉、豬板油、香油或花生油、綿(mian)白(bai)糖,配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時,先用面(mian)粉與植(zhi)物油和(he)成(cheng)皮(pi)面(mian),再(zai)用面(mian)粉、豬板油、白(bai)糖、和(he)配料和(he)成(cheng)酥面(mian)。然(ran)后(hou),皮(pi)面(mian)包(bao)酥面(mian),用面(mian)軸迭軋數層(ceng),卷起后(hou)按(an)需分塊,再(zai)將每塊軋成(cheng)圓形,直徑約7厘(li)米,厚(hou)約1.5厘(li)米,入(ru)爐(lu)烘烤待呈蛋黃色出爐(lu)即(ji)成(cheng)。