大骨雞主產遼(liao)寧省(sheng)莊河縣,還分布(bu)于(yu)吉林、黑(hei)龍江、山(shan)東等省(sheng)。
大骨雞體(ti)型魁偉(wei),胸(xiong)深且廣,背寬(kuan)而(er)長(chang),腿高粗壯(zhuang),墩(dun)實有力,腹部(bu)豐滿,覓(mi)食力強(qiang)。公雞羽毛棕紅(hong)色,尾羽黑色并帶金(jin)屬光澤。母雞多呈麻(ma)黃色。頭頸粗壯(zhuang),眼(yan)大明亮,單冠,冠、耳(er)葉(xie)、肉垂均(jun)呈紅(hong)色。喙、脛、趾均(jun)呈黃色。成年體(ti)重(zhong):公2900克(ke)(ke),母2300克(ke)(ke)。開(kai)產(chan)日齡(ling)213天,年產(chan)蛋160個。蛋重(zhong)63克(ke)(ke),蛋殼呈深褐色。
公(gong)、母(mu)配種(zhong)比例一(yi)般為1:8一(yi)10,母(mu)雞開產(chan)日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)為213天(tian)。種(zhong)蛋受(shou)精率(lv)約為90%,受(shou)精蛋孵化率(lv)為80%。就(jiu)巢率(lv)為5%一(yi)10%,就(jiu)巢持(chi)續期為20—30天(tian)。60日(ri)齡(ling)育(yu)雛率(lv)在85%以上。
蛋大是大骨雞的突(tu)出優點,蛋重(zhong)為(wei)62~64克(ke),有的蛋重(zhong)達70多克(ke),年平(ping)均產(chan)蛋160枚;在(zai)較好的飼養條件下,可(ke)達180多枚。蛋殼(ke)深褐(he)色,殼(ke)厚而結實,破損事低。蛋形(xing)指(zhi)數為(wei)1.35。
做法
大骨雞(ji)(ji)(ji)半只,把雞(ji)(ji)(ji)剁成塊,準備好蔥姜等材(cai)(cai)料,油燒(shao)熱加(jia)入材(cai)(cai)料炒香(xiang),加(jia)入雞(ji)(ji)(ji)肉,放(fang)料酒(jiu),糖(tang),老(lao)抽炒直沒有水(shui),然后把雞(ji)(ji)(ji)放(fang)入高壓鍋內,壓30分(fen)鐘,30分(fen)鐘后,原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的家燉(dun)大骨雞(ji)(ji)(ji)好了,再來一碗稻花香(xiang)米飯,那就(jiu)是家的味(wei)道(dao)!
先將大骨雞胸(xiong)肉洗凈,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切(qie)成(cheng)1厘米寬的長條,在改刀成(cheng)長短均為1厘米大小的塊,青紅椒切(qie)成(cheng)絲(si)細,香菇洗凈后去除莖部(bu)硬結,切(qie)成(cheng)薄片備(bei)用;
在雞(ji)胸肉中加(jia)(jia)入(ru)3克鹽(yan)、淀粉、料酒(jiu)一起拌勻,腌制約20分(fen)鐘,然(ran)(ran)后將雞(ji)肉放(fang)入(ru)4成熱的油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)中滑散(san),炒(chao)(chao)至(zhi)斷生變(bian)(bian)色,撈出備用;油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)重新加(jia)(jia)熱,放(fang)入(ru)香(xiang)菇片(pian)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei),然(ran)(ran)后放(fang)入(ru)之前炒(chao)(chao)好(hao)的雞(ji)丁(ding),依次添加(jia)(jia)酸梅(mei)醬、白(bai)糖、鹽(yan)炒(chao)(chao)至(zhi)雞(ji)肉完全變(bian)(bian)色成熟,關火出鍋(guo)(guo)(guo)前加(jia)(jia)入(ru)白(bai)胡椒、青紅(hong)椒絲拌勻即可。
原料
凈蛋25克(ke),生粉40克(ke),珍肝(雞(ji)肝)150克(ke),味精、精鹽、麻油皆適量。
制作方法
用鹽(yan)、味精、麻(ma)油把珍(zhen)肝(gan)拌勻,加蛋、濕粉(fen)15克撈過,拍上干生粉(fen)25克,用武火(huo)將珍(zhen)肝(gan)炸熟,撈出,再翻油即可。
也可把肉(rou)桂洗(xi)凈,烘干后(hou)研粉。大蒜洗(xi)凈,切片(pian)。雞(ji)肝洗(xi)凈,切片(pian)。黑木耳(er)拿清(qing)水泡發后(hou)洗(xi)凈。油鍋中放入雞(ji)肝、料酒、精(jing)鹽、姜末等翻炒(chao)至(zhi)將熟盛出。油鍋中放入大蒜、肉(rou)桂、黑木耳(er),添加精(jing)鹽,翻炒(chao)至(zhi)將熟,倒(dao)入雞(ji)肝炒(chao)熟,加味精(jing)、濕淀(dian)粉勾芡即可。