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基本介紹

沙茶牛肉，是廣東(dong)省潮州特(te)色小吃，屬閩南菜(cai)系潮菜(cai)。牛肉熱燙軟嫩(nen)，沙茶辛(xin)辣甘香，余(yu)味無窮。

此菜色澤金(jin)黃，牛肉醇(chun)香滑嫩，沙茶醬汁稠濃(nong)鮮(xian)美，具有鮮(xian)、香甜、辣(la)等(deng)獨特風味。具有貧(pin)血調(diao)理(li)、健(jian)脾(pi)開(kai)胃(wei)調(diao)理(li)、冬季養生(sheng)調(diao)理(li)、營養不良(liang)調(diao)理(li)、補虛養身調(diao)理(li)的(de)功效。

菜品特色

鮮嫩牛肉中(zhong)帶有沙茶(cha)的辛辣甘香，余味(wei)無窮。

食用價值

牛肉

牛肉(rou)(rou)富含豐富蛋(dan)白(bai)質(zhi)，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)(rou)更(geng)接近人(ren)體需要(yao)，能提高機(ji)體抗病能力(li)，對生長發育(yu)及術(shu)后，病后調(diao)養(yang)的(de)人(ren)在補(bu)充失血、修復組織(zhi)等方面(mian)特別適(shi)宜，寒冬食(shi)牛肉(rou)(rou)可(ke)暖胃，是該季節的(de)補(bu)益佳品；牛肉(rou)(rou)有(you)補(bu)中益氣，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之功效，適(shi)宜于中氣下隱(yin)、氣短(duan)體虛、筋骨酸(suan)軟、貧(pin)血久病及面(mian)黃目眩(xuan)之人(ren)食(shi)用。

生菜

生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中膳食纖維和(he)維生(sheng)素C較(jiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)多，有消除多余脂肪的作(zuo)用，故(gu)又叫減(jian)肥生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)。因其莖葉中含(han)有萵苣(ju)素，故(gu)味(wei)微苦，具有鎮痛催眠、降(jiang)低(di)膽固醇(chun)、輔助治療神經衰弱等功效。生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中含(han)有甘露醇(chun)，有利尿和(he)促進血液循環的作(zuo)用。生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中還含(han)有一種(zhong)(zhong)“干(gan)擾素誘生(sheng)劑(ji)”，可刺激人體正(zheng)常細胞產生(sheng)干(gan)擾素，從而產生(sheng)一種(zhong)(zhong)“抗病(bing)毒蛋白(bai)”抑制病(bing)毒。

制作方法

做法一

主料

牛(niu)肉(后腿)(750克(ke))，生菜(1000克(ke))。

調料

鹽(6克)，沙茶(cha)醬(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣(la)椒油(10克)，芝麻醬(50克)，豬油（煉制）(80克)。

制作步驟

1.將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛(sheng)于盤中(zhong)；

2.生菜擇洗干(gan)凈(jing)，分(fen)成兩盤；

3.將(jiang)沙(sha)茶醬、熟(shu)豬油(you)、香油(you)、辣椒油(you)、白(bai)糖粉拌勻成醬料，分(fen)盛(sheng)兩碗；

4.把(ba)其(qi)中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；

5.餐桌上(shang)置一(yi)碳爐，放上(shang)砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一(yi)碗，上(shang)蓋，燒制；

6.待湯沸(fei)后，將(jiang)牛肉片和生菜分批放入(ru)，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

做法二

主料

小干辣(la)椒牛(niu)肉(rou) 黑木(mu)耳少許 袖珍菇少許 沙茶醬(jiang)花(hua)生醬(jiang)

制作步驟

1、牛肉切片(pian)，加鹽、雞精、白(bai)胡椒(jiao)、糖等先碼味半小(xiao)時；

2、加入淀(dian)粉抓勻備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)中火將(jiang)小干辣椒和黑木(mu)耳先用(yong)(yong)油爆香;

3、快速倒(dao)入水(shui)或者高湯，把沙茶醬(jiang)和花生(sheng)醬(jiang)舀入湯中(zhong)；

4、用(yong)兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄勻(yun)。

5、轉小(xiao)火(huo)，加入(ru)事先抓好淀粉碼(ma)好味的(de)牛肉(rou)，牛肉(rou)要一片一片放入(ru)湯中。

6、等牛(niu)肉全部(bu)下完以后，再加入(ru)平菇同煮，至個二分(fen)來鐘(zhong)，牛(niu)肉熟(shu)即可(ke)。

做法三

原料

牛(niu)肉(rou)、芥蘭、紅(hong)椒、油(you)面條 調味(wei)料：沙茶(cha)醬、料酒、醬油(you)、濕淀(dian)粉(fen)

制作方法

1、牛肉(rou)切(qie)成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。

2、芥蘭洗凈斜切成段，紅(hong)椒切成片。

3、將(jiang)油面(mian)條(tiao)煮熟，盛出瀝干水分。

4、炒鍋入油(you)，下牛肉片翻炒，七成熟(shu)加入芥蘭、紅椒(jiao)和沙茶醬一(yi)同(tong)翻炒

做法四

制作方法

1.將牛肉洗凈去(qu)筋，按肉紋(wen)橫切薄片(pian)，每片(pian)長10厘(li)米，盛于盤中(zhong)。把生菜分成兩(liang)盤。

2.將(jiang)沙茶(cha)醬、熟豬油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)、辣椒油(you)(you)(you)、白糖粉(fen)拌勻(yun)成醬料(liao)，分(fen)盛兩碗。把其中(zhong)一(yi)碟以二湯(tang)50克和勻(yun)，也分(fen)成兩碗。

3.餐桌(zhuo)上置一碳爐，放(fang)上砂鍋(guo)，下二湯(tang)、精鹽、味精和(he)醬料一碗，上蓋。湯(tang)沸后，將牛肉片和(he)生(sheng)菜分批放(fang)人，邊(bian)涮邊(bian)食，食時蘸(zhan)醬為佐。

做法五

制作方法

1.把紅辣(la)椒洗凈斜刀切(qie)片(pian)，蔥斜刀切(qie)片(pian)、蒜一部分(fen)切(qie)片(pian)，一部分(fen)切(qie)成蒜末。

2.空心菜洗凈切段。（空心菜也可換(huan)成芥蘭）

3.牛肉切片，裝在碗里(li)，調入適量淀粉、醬(jiang)油(you)、一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)水攪(jiao)勻腌制(zhi)10分鐘左右。

4.沙茶(cha)醬汁(zhi)：往(wang)一個碗里(li)調入適(shi)量的沙茶(cha)醬、白砂糖、醬油、水(shui)攪勻備用(yong)。

5.鍋里倒入適量(liang)花生油燒熱，倒入蒜(suan)末爆(bao)香。

6.倒入(ru)空心菜快速(su)炒勻。

7.調入適量的水(shui)(shui)，使空心(xin)菜炒出來更加清脆，不(bu)至(zhi)于(yu)太縮水(shui)(shui)，口(kou)感更佳。

8.調入適量精鹽(yan)快速(su)翻炒均勻(yun)即可(ke)出鍋(guo)裝(zhuang)盤。（此(ci)時不(bu)要加太多的(de)精鹽(yan)）

9.原(yuan)鍋倒(dao)入適量的花生油燒熱(re)。

10.然后倒入腌(a)制(zhi)好的牛肉快(kuai)速翻(fan)炒至變色，大概(gai)八(ba)分熟吧，即(ji)可盛(sheng)出(chu)待用。

11.洗鍋，熱(re)鍋熱(re)油，倒入紅辣椒、蔥片(pian)、蒜片(pian)爆香。

12.將爆炒過(guo)的牛(niu)(niu)肉回(hui)鍋，快速翻炒一(yi)小會(hui)，使香味溶于牛(niu)(niu)肉。

13.快好時倒(dao)入(ru)沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉。

14.注意收(shou)汁不(bu)要收(shou)太干，差不(bu)多即可關(guan)火，把炒好的沙茶牛(niu)肉脯在(zai)空心(xin)菜上面(mian)即可，沙茶牛(niu)肉的湯汁會流進空心(xin)菜，使其(qi)口感特(te)別美味。