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基本介紹

藕粉餃是(shi)浙江省傳統的地方小吃，皮薄餡(xian)多，糯若(ruo)藕粉，油潤香甜(tian)。工藝為蒸法。

菜品特色

皮薄餡多(duo)，糯若藕粉，油潤香甜。

制作方法

1.將紅小豆洗凈(jing)放入(ru)鍋內(nei)，加水至浸沒為止(zhi)，用旺火煮爛，盛入(ru)淘(tao)籮，下接面盆，用手搓擦(ca)煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入(ru)籮內(nei)，使細豆沙出殼，靜置15分鐘澄清(qing)，撇去浮沫，倒入(ru)布口袋擠干。

2.鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上，加(jia)入飴糖和150克水，待(dai)糖完全熔化后(hou)，除(chu)去沉渣，復(fu)入糖水鍋(guo)，放(fang)入細豆沙(sha)，加(jia)白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至(zhi)細沙(sha)呈褐(he)紅色時，盛入盆內(nei)，撒上桂花。

3.豬(zhu)板油去(qu)筋膜，切成(cheng)(cheng)約7毫(hao)米見方，用(yong)白糖180克、咸桂花8克拌勻成(cheng)(cheng)糖板油，把核桃肉去(qu)皮，切成(cheng)(cheng)黃豆(dou)大(da)的(de)粒。

4.鍋置旺火上，加清水250克、莧(xian)菜(cai)汁燒沸，改用小(xiao)火，隨即放入面粉(fen)，用手勺不斷翻炒約3分(fen)鐘出鍋。

5.案板上抹(mo)一層(ceng)菜籽油(you)，倒(dao)上燙面(mian)(mian)(mian)(mian)粉揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，搓成直徑約(yue)3厘米的條，揪成50個面(mian)(mian)(mian)(mian)劑，用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成直徑約(yue)10厘米、中間(jian)厚邊(bian)緣薄(bo)的面(mian)(mian)(mian)(mian)皮，每張包入細豆沙40克、糖板油(you)粒、核桃(tao)粒，然(ran)后(hou)把面(mian)(mian)(mian)(mian)皮邊(bian)分成三等份(fen)，相互捏住(zhu)，用(yong)雙推花方法捏成雞冠花形狀，即(ji)成藕粉餃生坯(pi)。

6.籠內鋪上籠布(bu)，放(fang)入餃生坯，置旺火(huo)鍋上蒸約3分鐘，揭開(kai)蓋，噴灑上些涼水(shui)，再(zai)加蓋蒸約2分鐘，出籠裝(zhuang)盤即可。