狀(zhuang)元餃是江蘇蘇州的(de)地(di)方小(xiao)(xiao)吃。餡(xian)料(liao)以海鮮為主,形狀(zhuang)如極(ji)小(xiao)(xiao)的(de)元寶,在湯鍋中(zhong)煮(zhu)制。餃子(zi)(zi)源于古代的(de)角(jiao)子(zi)(zi),在其漫(man)長(chang)的(de)發展(zhan)過程中(zhong),名目繁多(duo),古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉(fen)角(jiao)”等(deng)等(deng)名稱。
唐代稱餃子(zi)為“湯(tang)中牢(lao)丸”;元代稱為“時羅角兒”;明末(mo)稱為“粉角”;清朝稱為“扁(bian)食”。習俗在大年夜(ye)全家食用水餃,以示團圓(yuan)喜慶、財源滾滾造(zao)型小巧(qiao)精(jing)細,皮薄餡滿,味道(dao)鮮美。上桌時,另帶(dai)醋碟(die)、芝(zhi)麻油(you)、蒜泥,并盛煮餃子(zi)的湯(tang)一(yi)碗,賓客(ke)邊吃(chi)邊喝,回味無(wu)窮。
體小,皮薄,餡(xian)滿(man),餡(xian)料豐富多樣(yang),味(wei)道鮮美(mei)。
第一(yi)步(bu):將(jiang)面(mian)粉放入(ru)盆內,加(jia)水(shui)及食鹽(1克)調(diao)成(cheng)面(mian)團(tuan),揉好,搓成(cheng)長條后,揪成(cheng)面(mian)劑,搟成(cheng)薄餃子皮。
第(di)二步:將豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)末,蔥、姜切(qie)細(xi)末,海(hai)參切(qie)小丁,海(hai)米、干貝剁(duo)碎(sui),木耳(er)切(qie)碎(sui)片,拌(ban)一起,加精(jing)鹽、醬油、芝麻油拌(ban)勻成(cheng)餡,包(bao)在餃子皮內,將口捏緊。每包(bao)完1個,用(yong)筷(kuai)子在餃子中間壓一凹印,使成(cheng)元(yuan)寶形。
第三(san)步:把紫菜撕成小(xiao)塊。青蒜切(qie)末。鍋(guo)內(nei)放(fang)清湯(tang)(tang),加醬油(10克(ke))、芝麻油(5克(ke))制(zhi)成高(gao)湯(tang)(tang),撒入紫菜、蒜末、盛在湯(tang)(tang)盆中。鍋(guo)內(nei)放(fang)水(shui)燒沸(fei),將小(xiao)餃子下鍋(guo),邊下鍋(guo),邊用勺沿(yan)鍋(guo)底推轉(zhuan),待水(shui)餃浮起時蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮熟,點上(shang)涼水(shui),沸(fei)時撈出,盛在高(gao)湯(tang)(tang)盆中即成。