狀(zhuang)元餃是江蘇蘇州(zhou)的(de)地(di)方小吃。餡料(liao)以海鮮為主，形(xing)狀(zhuang)如極小的(de)元寶，在湯鍋中煮(zhu)制。餃子源于古代(dai)的(de)角(jiao)子，在其(qi)漫長的(de)發展(zhan)過(guo)程(cheng)中，名(ming)目繁多，古時有“牢(lao)丸”“扁食”“餃餌”“粉角(jiao)”等等名(ming)稱。
唐(tang)代(dai)(dai)稱(cheng)(cheng)餃(jiao)子為(wei)(wei)“湯中(zhong)牢丸”；元代(dai)(dai)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“時(shi)羅角兒”；明末稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“粉(fen)角”；清朝稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“扁食(shi)”。習(xi)俗在大年(nian)夜全(quan)家食(shi)用水(shui)餃(jiao)，以(yi)示團圓喜慶、財源滾滾造(zao)型小巧精(jing)細，皮薄餡滿，味道(dao)鮮美。上桌時(shi)，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮餃(jiao)子的(de)湯一碗，賓客邊吃邊喝，回味無(wu)窮(qiong)。
體(ti)小，皮(pi)薄，餡(xian)滿，餡(xian)料豐富多樣(yang)，味(wei)道鮮美。
第一步：將面粉放(fang)入盆內，加水及食鹽(1克)調(diao)成面團，揉(rou)好，搓成長條后，揪成面劑，搟成薄餃(jiao)子皮(pi)。
第(di)二步：將(jiang)豬肉剁(duo)(duo)成末(mo)，蔥、姜切細(xi)末(mo)，海(hai)參切小丁，海(hai)米、干(gan)貝剁(duo)(duo)碎(sui)，木(mu)耳(er)切碎(sui)片，拌(ban)一(yi)起，加精鹽、醬油、芝麻油拌(ban)勻成餡，包(bao)在餃子皮(pi)內，將(jiang)口捏緊(jin)。每(mei)包(bao)完(wan)1個，用筷子在餃子中間(jian)壓一(yi)凹(ao)印，使成元寶(bao)形。
第三步：把(ba)紫菜撕成小(xiao)塊。青蒜切(qie)末。鍋(guo)內(nei)放(fang)清湯(tang)，加醬油(you)(10克)、芝麻(ma)油(you)(5克)制成高(gao)湯(tang)，撒入紫菜、蒜末、盛在湯(tang)盆中。鍋(guo)內(nei)放(fang)水(shui)燒沸，將小(xiao)餃子下鍋(guo)，邊(bian)(bian)下鍋(guo)，邊(bian)(bian)用勺沿鍋(guo)底推(tui)轉，待水(shui)餃浮起時蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)熟，點(dian)上(shang)涼(liang)水(shui)，沸時撈出，盛在高(gao)湯(tang)盆中即成。
我心(xin)明亮
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