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反饋
北(bei)京唐人美(mei)食學(xue)校是一(yi)所集(ji)職業(ye)技能培訓(xun)、餐(can)飲(yin)(yin)新品研發、創業(ye)就業(ye)指為(wei)一(yi)體的綜合(he)性餐(can)飲(yin)(yin)人才(cai)訓(xun)練基地。
學校有北京西(xi)站(zhan)、五道口兩個(ge)教學區，先后開(kai)設了中(zhong)(zhong)式(shi)烹調師(shi)、西(xi)式(shi)烹調師(shi)、中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)師(shi)、西(xi)式(shi)面點(dian)師(shi)四大專業(ye)27個(ge)選修課程(cheng)。開(kai)設的國(guo)際餐飲文化交(jiao)流和(he)(he)快樂(le)家庭(ting)廚(chu)藝班，特別受到(dao)社會各界的歡迎和(he)(he)好評(ping)。
借(jie)助(zhu)行業(ye)(ye)協會優勢，吸引(yin)了(le)(le)京城大(da)批名師加入，個(ge)個(ge)技藝精(jing)湛，授(shou)課(ke)經(jing)驗豐(feng)富，設置(zhi)的(de)專業(ye)(ye)課(ke)不拖泥帶(dai)水，目標明確。重視基本功實際操(cao)作能力的(de)培(pei)養，強調多(duo)動手少動口；先實操(cao)后理論。特(te)別注(zhu)重專業(ye)(ye)性，要求學員學一樣(yang)(yang)、會一樣(yang)(yang)、精(jing)一樣(yang)(yang)，盡量做(zuo)到延長單次培(pei)訓(xun)時間，增(zeng)加訓(xun)練強度，盡量縮短總培(pei)訓(xun)期，真正做(zuo)到了(le)(le)“短期、速成”，降低了(le)(le)外地(di)學員的(de)食宿(su)費(fei)用。使得很多(duo)希望快速就(jiu)業(ye)(ye)者(zhe)、創業(ye)(ye)者(zhe)、出國留學人員或僅僅是美食愛好者(zhe)們都降低了(le)(le)培(pei)訓(xun)成本。
能過行業(ye)協會(hui)，學校經常同(tong)一(yi)些酒店(dian)（飯店(dian)）賓館、酒樓、西餅屋(wu)單位(wei)開展(zhan)(zhan)技術交流，技術指(zhi)導(dao)活(huo)動(dong)，幫助設(she)計大型宴會(hui)酒會(hui)、布置(zhi)展(zhan)(zhan)會(hui)展(zhan)(zhan)臺、設(she)計后廚(chu)和組織(zhi)人(ren)員。同(tong)時建立(li)新型用(yong)工合作關系，極大的方(fang)便(bian)學員實習與就業(ye)。就業(ye)信息網(wang)絡、就業(ye)安(an)置(zhi)格局已經基本構建完(wan)成。同(tong)時學校還長(chang)期限(xian)免費(fei)為獨立(li)創業(ye)學員提供開業(ye)咨詢和技術指(zhi)導(dao)。
窗口西點
窗口西點 是現在(zai)(zai)時下最火的創(chuang)業專業，成本小 ，見效快，在(zai)(zai)市場上有很大的發展空間。特(te)別適合投資小的店面。而且窗口西點可(ke)以只做幾個主打產品，與普通蛋糕店、面包房(fang)、西餅(bing)屋都不一樣。 不需要學習很多(duo)很多(duo)品種，把經營項(xiang)目(mu)品種鎖定。可(ke)以更省人力資源。
餅房中點
餅房中(zhong)(zhong)點是中(zhong)(zhong)國傳統的(de)中(zhong)(zhong)式點心(xin)，以桃酥、開口笑、薩其馬、棗糕等(deng)為代(dai)(dai)表，是中(zhong)(zhong)國人記(ji)憶中(zhong)(zhong)的(de)食品(pin)，這些技藝(yi)正在漸(jian)漸(jian)被(bei)(bei)人所(suo)遺(yi)忘，小(xiao)時候吃的(de)哪些點心(xin)也(ye)都被(bei)(bei)蛋(dan)糕、漢堡所(suo)替代(dai)(dai)。餅房中(zhong)(zhong)點里(li)的(de)大多品(pin)種都是中(zhong)(zhong)國老(lao)食品(pin)廠里(li)的(de)百年配方，都是地(di)地(di)道道的(de)老(lao)中(zhong)(zhong)式點心(xin)。
翻糖蛋糕
翻糖蛋(dan)(dan)糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋(dan)(dan)糕，是美國人極(ji)喜愛的蛋(dan)(dan)糕裝
各(ge)(ge)式翻糖(tang)蛋糕(gao)(20張)飾(shi)手法!延展性極佳的(de)翻糖(tang)(Fondant)可(ke)以塑造(zao)出各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)造(zao)型，并將精細(xi)特(te)色完(wan)美的(de)展現(xian)出來，造(zao)型的(de)藝(yi)術性無可(ke)比擬(ni),充分(fen)體(ti)現(xian)了(le)個性與藝(yi)術的(de)完(wan)美結合(he)，因此成(cheng)為(wei)了(le)當今蛋糕(gao)裝飾(shi)的(de)主流! 翻糖(tang)蛋糕(gao)是西點(dian)行業的(de)頂(ding)級技(ji)術之一(yi)(yi)，它(ta)是一(yi)(yi)種工藝(yi)性很(hen)強的(de)蛋糕(gao)。它(ta)不同(tong)于我們平時(shi)所吃的(de)忌廉(lian)或奶油蛋糕(gao)，是以翻糖(tang)為(wei)主要材料(liao)來代替常見的(de)鮮奶油，覆蓋(gai)在蛋糕(gao)體(ti)上(shang)，再以各(ge)(ge)種糖(tang)塑的(de)花朵，動物等(deng)作裝飾(shi)，做出來的(de)蛋糕(gao)如同(tong)裝飾(shi)品一(yi)(yi)般精致、華麗(li)。
糖藝蛋糕
“糖(tang)藝”是一(yi)門藝術(shu)(shu)，是指利用(yong)砂糖(tang)、葡萄糖(tang)或(huo)飴糖(tang)等(deng)經(jing)過配比(bi)(bi)、熬制(zhi)、拉糖(tang)、吹糖(tang)等(deng)造(zao)型(xing)方法加(jia)(jia)工(gong)(gong)處理(li)，制(zhi)作(zuo)出(chu)(chu)具(ju)有(you)觀賞性(xing)、可食性(xing)和藝術(shu)(shu)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)獨立(li)食品或(huo)食品裝(zhuang)飾插(cha)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，糖(tang)藝制(zhi)品色彩豐富絢麗，質感剔(ti)透，三(san)維效果清(qing)晰，是西(xi)點行業中(zhong)(zhong)最(zui)奢華的(de)(de)(de)(de)(de)展(zhan)(zhan)示品或(huo)裝(zhuang)飾原料(liao)。“糖(tang)藝”更是國(guo)際正規的(de)(de)(de)(de)(de)大型(xing)西(xi)點比(bi)(bi)賽中(zhong)(zhong)，屬于必(bi)做(zuo)項(xiang)目，而“吹糖(tang)”這(zhe)門技藝的(de)(de)(de)(de)(de)傳承(cheng)方式也比(bi)(bi)較(jiao)傳統，一(yi)般是以家(jia)庭（或(huo)村）為單位，傳男不傳女(nv)。這(zhe)門手藝在我(wo)國(guo)北方比(bi)(bi)較(jiao)常見。我(wo)國(guo)有(you)著“糖(tang)藝大師(shi)”“中(zhong)(zhong)國(guo)糖(tang)藝第一(yi)人”之美(mei)(mei)稱的(de)(de)(de)(de)(de)曹繼桐為糖(tang)藝事(shi)業做(zuo)出(chu)(chu)了很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)貢獻 。最(zui)早的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)藝稱為糖(tang)活，以前街(jie)邊的(de)(de)(de)(de)(de)老藝人拉糖(tang)制(zhi)作(zuo)出(chu)(chu)各(ge)種圖案，隨著發展(zhan)(zhan)，糖(tang)藝也引進了的(de)(de)(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu)(shu)。制(zhi)作(zuo)更精美(mei)(mei)，應用(yong)更廣泛。
陶藝蛋糕
陶藝(yi)蛋(dan)糕(gao)是把具(ju)有中國(guo)民族特(te)色的現代陶藝(yi)手(shou)法(fa)與蛋(dan)糕(gao)完(wan)美結合(he)，從而產生個性的表(biao)現，它(ta)在操作手(shou)法(fa)上非(fei)常的流暢，使之將陶藝(yi)精髓發(fa)揮的淋漓盡(jin)致(zhi)，也將蛋(dan)糕(gao)表(biao)現的更(geng)具(ju)藝(yi)術(shu)性和觀賞(shang)性。
無論(lun)哪(na)個民(min)(min)族(zu)(zu)皆有自己民(min)(min)族(zu)(zu)賴以(yi)繼(ji)承(cheng)(cheng)和發展的(de)(de)傳統精(jing)(jing)神，現(xian)(xian)代陶(tao)藝(yi)蛋糕也(ye)同樣(yang)體現(xian)(xian)了這一(yi)(yi)民(min)(min)族(zu)(zu)精(jing)(jing)神。這種精(jing)(jing)神并非指向民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)(de)具(ju)體傳統根源，而是指向傳統陶(tao)藝(yi)所體現(xian)(xian)出來的(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)精(jing)(jing)神。真正的(de)(de)傳統繼(ji)承(cheng)(cheng)一(yi)(yi)概是精(jing)(jing)神的(de)(de)繼(ji)承(cheng)(cheng)。由于各民(min)(min)族(zu)(zu)存在的(de)(de)種種差異，使民(min)(min)族(zu)(zu)得以(yi)不同的(de)(de)表(biao)現(xian)(xian)。
現(xian)(xian)代(dai)陶藝(yi)(yi)是(shi)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)(shu)家(jia)用(yong)以創(chuang)作(zuo)的(de)(de)一種手段，在材料(liao)技(ji)術(shu)(shu)(shu)的(de)(de)領域(yu)里(li)，他脫胎于古老的(de)(de)陶瓷藝(yi)(yi)術(shu)(shu)(shu)，同時廣泛(fan)地運用(yong)了現(xian)(xian)代(dai)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)(shu)的(de)(de)創(chuang)作(zuo)觀(guan)念(nian)及創(chuang)作(zuo)手段，體現(xian)(xian)了現(xian)(xian)代(dai)人的(de)(de)審美意(yi)念(nian)，并且具有(you)現(xian)(xian)代(dai)科技(ji)成(cheng)就的(de)(de)影(ying)響，從而產生了完美不(bu)顧其(qi)用(yong)途、功能而純粹表現(xian)(xian)自我(wo)個性(xing)風(feng)格(ge)的(de)(de)作(zuo)品。也就是(shi)說，無(wu)論(lun)對于現(xian)(xian)代(dai)陶藝(yi)(yi)還是(shi)陶藝(yi)(yi)蛋糕(gao)的(de)(de)創(chuang)作(zuo)者、欣賞者而言，以具有(you)實用(yong)功能為前提的(de)(de)觀(guan)念(nian)發生的(de)(de)質的(de)(de)變化，從而使陶藝(yi)(yi)具有(you)了象征性(xing)的(de)(de)意(yi)義 。
西式面點
講(jiang)授流行(xing)蛋(dan)糕、面包(bao)、西點(dian)(dian)、裱花蛋(dan)糕的制(zhi)作，適合無基礎、短期(qi)就業、創業或是個人愛(ai)好(hao)的學(xue)員學(xue)習。我們將從認識原(yuan)料、西點(dian)(dian)基本功開始，由淺入深，系統(tong)講(jiang)授西點(dian)(dian)的制(zhi)作工藝，適合學(xue)習就業和個人愛(ai)好(hao)。
中式烹調
中(zhong)烹(peng)班，專為(wei)亟(ji)待成(cheng)為(wei)專業(ye)廚(chu)師的(de)(de)您所設置。主要講授中(zhong)式烹(peng)飪、中(zhong)式面(mian)點(dian)、食品雕刻、冷(leng)菜拼(pin)盤(pan)在內的(de)(de)多項(xiang)專業(ye)特色課程。我們(men)從(cong)基本刀工(gong)、勺工(gong)、和面(mian)方法教起，進而講授各菜系菜品的(de)(de)制作方法，最終使您活(huo)學(xue)(xue)活(huo)用、學(xue)(xue)以致用。通過半年的(de)(de)學(xue)(xue)習，您會掌握(wo)中(zhong)烹(peng)及中(zhong)面(mian)的(de)(de)精髓(sui)，由一名(ming)烹(peng)飪愛好者(zhe)，成(cheng)長(chang)為(wei)一名(ming)企業(ye)歡迎的(de)(de)優秀(xiu)烹(peng)飪人才(cai)。
中式面點
隨著(zhu)中(zhong)國經(jing)濟的(de)(de)發展，近三年(nian)餐飲企業(ye)中(zhong)，中(zhong)式(shi)面(mian)點的(de)(de)技術崗(gang)位(wei)非常緊缺(que)，同時，中(zhong)式(shi)面(mian)點的(de)(de)基礎工資待遇逐年(nian)上升。據統計，僅(jin)2008年(nian)北京市餐飲企業(ye)已(yi)達(da)46000家，如此龐大的(de)(de)需求量(liang)開拓了中(zhong)式(shi)面(mian)點職業(ye)廣闊的(de)(de)就業(ye)前景。
很(hen)多人(ren)學完之(zhi)后需要考取國(guo)家的職業(ye)資格證書，可(ke)能對(dui)于考試的衡量標(biao)(biao)準非常模糊。下面就貼出3個專業(ye)的考核標(biao)(biao)準吧。
中式烹調師
工(gong)(gong)種(zhong)定義：運(yun)用中國傳(chuan)統的和現代的加(jia)(jia)工(gong)(gong)切配(pei)技(ji)術和烹調方法(fa)，對(dui)各(ge)種(zhong)原料(liao)和輔(fu)料(liao)進行加(jia)(jia)工(gong)(gong)，烹制成中國風味的菜肴。
適用(yong)范圍：中國各(ge)菜系（包括地方風味）的冷(leng)熱(re)菜。
等級線：初、中(zhong)、高。
學徒期(qi)：二年(nian)，其中培訓期(qi)一(yi)年(nian)，見(jian)習期(qi)一(yi)年(nian)。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中文化(hua)程度或同等學(xue)歷。
2. 了解常用烹調原料(liao)的名稱、特點、質量(liang)標(biao)準和鑒(jian)別、保管知(zhi)識。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方(fang)法等基(ji)礎(chu)知識。
4. 掌握(wo)初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握(wo)傳熱(re)介(jie)質、傳熱(re)方式、火力(li)鑒(jian)別、溫(wen)度控(kong)制等基本知識。
6. 掌握基(ji)本刀法的分(fen)類和技術(shu)操作知(zhi)識。
7. 掌握常用烹調方法的分類和(he)技術操(cao)作(zuo)知識。
8. 了(le)解食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)的(de)基本知識和《食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法》。
9. 掌(zhang)握本(ben)崗位所用工具(ju)、機(ji)具(ju)、設備的使用和保養知識。
10. 了解廚房(fang)所用易燃、易爆物(wu)品的性能及使用知識(shi)。
11. 熟悉本(ben)地(di)民俗及餐飲習慣，初步了(le)解國(guo)外(wai)其他(ta)地(di)區的(de)民俗和(he)飲食習慣。
技能要求：
1. 能獨立地(di)對常用(yong)原料(liao)進行宰殺(sha)、剖剝、洗滌、整(zheng)理、分檔取(qu)料(liao)等方(fang)面的初加工。
2. 掌握(wo)一(yi)般干(gan)活原料章法的技術(shu)和方法。
3. 能獨(du)立進(jin)行焯水、過油、走紅、制(zhi)湯等初(chu)步熟處理的操作。
4. 能調制常用(yong)的糊、漿、芡(qian)，其原(yuan)料組合、比(bi)例、投(tou)放順序、濃(nong)度等符合標準(zhun)。
5. 能熟練地(di)運用(yong)各種刀法，按烹調和質(zhi)量要求(qiu)進行切割和配(pei)制(zhi)，并能進行一(yi)般的冷盤拼制(zhi)。
6. 熟練地(di)運用(yong)常用(yong)的烹調(diao)方(fang)法進行一(yi)般冷、熱菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例(li)和調制以及(ji)各種芡(qian)汁的運用。
8. 能準(zhun)確(que)地計算(suan)(suan)原料的(de)凈料率和進行一(yi)般菜品的(de)成本(ben)核算(suan)(suan)，準(zhun)確(que)定(ding)量。
9. 能正確地操(cao)作所(suo)用的(de)機(ji)具和設備等，并能進(jin)行一般(ban)的(de)保養。
10. 能指導徒工(gong)(gong)工(gong)(gong)作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有(you)高中文化(hua)程度或同(tong)等(deng)學歷。
2. 熟(shu)悉某一菜(cai)系(xi)所用(yong)烹(peng)調原料的名稱、產(chan)地、特點、性(xing)能、用(yong)途、質量標(biao)準和鑒別、保管知(zhi)識。
3. 了解(jie)禽(qin)畜、魚類(lei)等原(yuan)(yuan)料的組織結構、行(xing)刀部位和合理使用(yong)原(yuan)(yuan)料方(fang)面的知識。
4. 掌握高檔(dang)原料的(de)發展和漲發原料和方法。
5. 掌握吊湯的原理和(he)制作要點。
6. 熟悉(xi)食品雕刻(ke)及花式(shi)冷拼的知識。
7. 掌(zhang)握(wo)原材料采購(gou)、驗(yan)收及(ji)生產(chan)、銷售(shou)、成本(ben)控制等方面(mian)的管理知(zhi)識。
8. 熟悉安全(quan)生產方面的知(zhi)識。
9. 熟悉中(zhong)國(guo)主要菜系的特點和中(zhong)國(guo)烹飪(ren)歷(li)史(shi)發展的概況。
10. 具備營養衛生、烹飪美食、食品生化(hua)方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根據賓客(ke)的不同情況和(he)要求，設計制(zhi)作賓客(ke)滿意的菜肴和(he)宴席。
2. 能掌握某一(yi)菜(cai)系(xi)的全面操作技術和(he)一(yi)定數量的風味(wei)菜(cai)、特(te)色菜(cai)（冷、熱菜(cai)）。
3. 能進行高(gao)檔原(yuan)料的(de)漲(zhang)發。
4. 熟練(lian)應用各種(zhong)行(xing)刀技法，會(hui)切制多種(zhong)造型（如菊(ju)花、麥穗、荔枝、核桃、蘭(lan)花、葡萄等(deng)）和多種(zhong)花色冷拼。
5. 能掌握吊(diao)湯(tang)技術，要求湯(tang)色純正，湯(tang)汁鮮(xian)美(mei)。
6. 掌握禽(qin)畜、魚(yu)類分檔拆卸與整料(liao)拆卸的技(ji)能。
7. 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8. 熟練地控制(zhi)各種宴(yan)席的(de)總體(ti)用料和掌握成本核算。
9. 能編制多種(zhong)一般宴席的菜單(dan)，并能根據季節變化及時改變菜肴的品種(zhong)。
10. 能及時發(fa)(fa)現和處(chu)理生(sheng)產過(guo)程(cheng)中存在的隱患(huan)和突發(fa)(fa)事件(jian)。能處(chu)理善(shan)后(hou)工作(zuo)。
11. 能培(pei)訓和指導初級(ji)中(zhong)式烹調師。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同(tong)等學歷。
2. 有(you)系統的烹(peng)飪(ren)理論知識(shi)。
3. 熟悉高檔原料的品種、產地(di)、特點(dian)、用途、質量鑒(jian)別(bie)和保管知識。
4. 了解調味品的呈喂成(cheng)分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5. 了解(jie)原料在(zai)加熱過程(cheng)中(zhong)所發(fa)生(sheng)的分解(jie)、水解(jie)、凝(ning)固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6. 掌握有(you)關(guan)美學(xue)原理和熟練運(yun)用多(duo)重化手段美化原料、菜(cai)肴的造(zao)型藝術知識。
7. 熟悉(xi)原料的(de)營養成分(fen)在烹調(diao)過程中產生的(de)各(ge)種變(bian)化，掌握保護營養、減(jian)少損失的(de)知(zhi)識。
8. 具有(you)市場預(yu)測、廚房(fang)合理布局(ju)和現代化管(guan)理知識。
9. 具有廚房(fang)、食品事故預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪史學和飲食心里學方面的(de)知識。
11. 了解(jie)中式(shi)面點制(zhi)作、餐廳服務(wu)的有關知識。
技能要求：
1. 能根據(ju)市(shi)場需求(qiu)，不斷(duan)挖掘傳統名肴，并(bing)能進行改(gai)革創新。
2. 精通(tong)某一菜系的全部(bu)制作技藝(yi)，同時旁通(tong)其他菜系制作技藝(yi)。
3. 全面(mian)掌握各種原(yuan)料及稀有高檔原(yuan)料的鑒別、保管、漲發、制作和技術。
4. 能制作和(he)編(bian)寫多種高級宴席和(he)菜單。
5. 熟練地(di)制作(zuo)多種花色冷(leng)拼，掌握一定數量的食雕(diao)、圍邊菜美化菜肴的技術。
6. 能全面(mian)設(she)計、組建、合(he)理安(an)排(pai)大中型廚(chu)房(fang)布局(ju)和組織管理廚(chu)房(fang)生(sheng)產。
7. 對達不(bu)到(dao)質量要(yao)求的(de)成品、半成品能及時分析出原因(yin)，并提出補(bu)救辦(ban)法和措施(shi)。
8. 具有一定的(de)重視面點制作(zuo)技術。
9. 能(neng)制作各種(zhong)調(diao)料：如，江米(mi)酒、泡(pao)辣椒等。
10. 能(neng)培訓和指導(dao)中(zhong)級中(zhong)式烹調師。
中式面點師
工種(zhong)定(ding)義：運用(yong)中國(guo)傳統的(de)和現代的(de)成型技術和成熟方法，對各種(zhong)面點(dian)的(de)主料和輔(fu)料進(jin)行加工，制作成中國(guo)口(kou)味和花色(se)的(de)面點(dian)或小吃。
適(shi)用范圍(wei)：中國各種風味(wei)面(mian)食。
等(deng) 級 線：初、中、高。
學 徒 期：二(er)年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有初中文化程度或(huo)同(tong)等學(xue)歷。
2. 了解中式面點基(ji)本功(gong)以(yi)及調(diao)制(zhi)(zhi)蓬松、水調(diao)、米粉（或油酥）三種主坯的基(ji)礎理論知識及其一般制(zhi)(zhi)品的基(ji)礎操作知識、操作程(cheng)序和質量(liang)標準(zhun)。
3. 掌握一般原材(cai)料的上市季(ji)節、加(jia)工及其品質鑒別、原料保管知識(shi)。
4. 掌握單一品(pin)種的成本(ben)核算知識。
5. 了解常(chang)用中式(shi)面點成熟方法的工藝知識。
6. 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
7. 掌握使(shi)用易燃、易爆（油、煤氣(qi)、液化氣(qi)）物品(pin)的性能及使(shi)用知識。
8. 掌握(wo)所用機械設備、電動設施、器具的性能(neng)及用電知(zhi)識。
9. 了(le)解國內(nei)主要地(di)區風俗習慣、宗教信(xin)仰和(he)飲食習俗及節令面點的一般常(chang)識。
技能要求：
1. 掌握三種主坯(pi)的各類(lei)坯(pi)皮調制(zhi)技(ji)術(shu)，對(dui)所制(zhi)成(cheng)品的成(cheng)型、成(cheng)熟技(ji)術(shu)，做到(dao)動作正(zheng)確、熟練、形(xing)態美觀。火候恰當。
2. 能調制常用葷、素、甜(tian)、咸餡料。做(zuo)到用料廣博，選(xuan)料合理，口(kou)味恰當。
3. 除能(neng)制(zhi)作(zuo)一般主(zhu)(zhu)食(shi)外，并能(neng)按成品(pin)質量要(yao)求，獨立(li)制(zhi)作(zuo)蓬(peng)松。水調。米粉（或(huo)油酥）三(san)種主(zhu)(zhu)坯的一半品(pin)種，每種主(zhu)(zhu)坯品(pin)種不少于10個，并做到色、香、味、型較佳。
4. 能掌握原料出成(cheng)率和對一般成(cheng)品的成(cheng)本核算。
5. 能使(shi)用(yong)與保養所(suo)用(yong)的設備、機具。
6. 能準確填寫部(bu)門原料、成(cheng)品的進、產、銷、寸日報表。
7. 能指(zhi)導(dao)徒工(gong)工(gong)作。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有高中文化(hua)程度或(huo)同等(deng)學歷。
2． 了解各種(zhong)主坯的(de)調(diao)制及其(qi)成品(pin)的(de)形成原理。
3． 了解各種坯皮原(yuan)料、餡心原(yuan)料、輔料原(yuan)料、食用油脂(zhi)、調味料、添加劑的性能(neng)、質(zhi)量(liang)鑒別方法與(yu)運用保(bao)管知識(shi)。
4． 掌握烹飪美學(xue)基礎知識。
5． 掌握有(you)關采購、生產、銷售等方(fang)面的管(guan)理知識(shi)。
6． 熟悉不用制品的包捏成(cheng)型(xing)工藝知識。
7． 熟悉蒸、煮、炸、煎、烤(kao)、烙(luo)等(deng)各種成熟工(gong)藝知識(shi)。
8． 熟悉常用主坯（皮(pi)）及其制(zhi)品的工藝流程，質量標準。
9． 了解中式面(mian)點的發展簡史及各流(liu)派面(mian)點的風(feng)格(ge)。
10. 了解餐廳(ting)服(fu)務中茶(cha)市服(fu)務、宴(yan)席服(fu)務的基本(ben)知識(shi)。
技能要求：
1. 能根據餐飲(yin)市(shi)場和季節變化，做到不斷改進原料加工工藝(yi)，成品制(zhi)作(zuo)工藝(yi)和更(geng)新(xin)品種。
2. 掌握各(ge)種主(zhu)坯制作技術，包(bao)括(kuo)運用活性干酵母、添加劑的蓬松工藝。
3. 能調制多種葷(hun)、素、甜、咸餡(xian)心，并做到投(tou)料準確，配料恰當，風味多樣，味道醇正。
4. 能對面(mian)點常用的禽(qin)、畜、水(shui)產、海味、干料(liao)類原料(liao)熟悉進行加工、拆卸、漲發與(yu)保管(guan)。
5. 熟悉配制(zhi)80個品種以(yi)上(shang)不同花色、不同口味的較高級小吃、茶點或宴席點心(xin)。
6. 能制(zhi)作幾種(zhong)地方風味特(te)色的代表性品種(zhong)。
7. 能(neng)對一般(ban)宴席(xi)、套式(shi)點心進行成本核算。
8. 能(neng)使用和保養常用設(she)備、器具(ju)，并能(neng)排(pai)除一些(xie)簡單的機械設(she)備故障。
9. 能(neng)處理日常產銷中一般(ban)性的突發事(shi)故。
10. 能培訓和指導初級中式面(mian)點師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具有高中以(yi)上(shang)文化程度或同等學歷。
2. 具有較系(xi)統的面點專業理論知(zhi)識和(he)食(shi)品營養(yang)學(xue)、衛生學(xue)、生物化學(xue)、工藝(yi)美學(xue)等方面的基礎知(zhi)識。
3. 掌握預測餐飲市場營銷變化和現代廚房管理(li)學等方面的(de)知識。
4. 掌握中式(shi)面點的歷史、現(xian)狀(zhuang)及(ji)其發(fa)展(zhan)趨勢。
5. 具有對(dui)點心房(fang)新型設(she)備、器具的(de)使用(yong)、保養和管(guan)理知識。
6. 精通(tong)某一地區(qu)各種面(mian)點制作、原材料的加工(gong)知(zhi)識。
7. 了解(jie)各主要流(liu)派(pai)風味點心和(he)部分西(xi)點的(de)工(gong)藝制作流(liu)程及有關新(xin)工(gong)藝操作知(zhi)識。
8. 熟悉(xi)面點制(zhi)作(zuo)工藝(yi)過程(cheng)的操作(zuo)原理。
9. 熟悉各種添加劑、復合調味劑等輔助原料(liao)的性能和運用知(zhi)識(shi)。
10. 通曉各種(zhong)主(zhu)坯（皮(pi)）制作的主(zhu)要風味特色點心的產(chan)品質量標準。
11. 掌(zhang)握一般的(de)原料(liao)和菜單的(de)外語名稱。
技能要求：
1. 能根據市場需求，不(bu)斷挖掘傳統特色(se)名點，并能對心(xin)的工藝(yi)流程進行操作，使(shi)成(cheng)品(pin)質量符合標準。
2. 能(neng)制作多種(zhong)風味小吃、名小吃。
3. 能制(zhi)作多(duo)種(zhong)就餐形式（大型宴會(hui)、冷餐會(hui)、雞(ji)尾酒會(hui)等）的(de)組合點(dian)心、四季時(shi)令點(dian)心以及觀賞與(yu)食用相結合的(de)象(xiang)形點(dian)心。
4. 能制作多種具有(you)特(te)色的精細點心，在制作技藝(yi)上(shang)具有(you)一定(ding)風格，并旁通部分西點制作技術。
5. 掌(zhang)握一定的(de)菜肴(yao)烹調技(ji)術。
6. 能發現產品在(zai)配方、工藝流程、運輸保管中存在(zai)的問題，并能及時采取措施予以補(bu)救。
7. 熟(shu)悉多種營(ying)銷方式，能(neng)測算、規(gui)劃部門的(de)經營(ying)利潤(run)。
8. 能參與(yu)點心房設備(bei)的安(an)裝、調試。
9. 具有豐富的(de)臨(lin)場經驗，對日常營銷或大型(xing)宴(yan)會(hui)、冷(leng)餐(can)會(hui)中特殊要求或突發性事故能及時(shi)采取應變措(cuo)施。
10. 能培(pei)訓(xun)和指導(dao)中(zhong)級中(zhong)式(shi)面點師。
餐廳服務員
工種定(ding)義：為就餐賓(bin)客安排座位、點配彩電，提供各項餐飲服務(wu)；進行宴會設計、裝(zhuang)飾、布置(zhi)等。
使(shi)用范圍：飯店、賓館、游船等場(chang)所的(de)宴會廳(ting)(ting)、餐(can)廳(ting)(ting)、酒吧(ba)。
等 級(ji) 線：初、中、高。
學 徒 期(qi)：二年(nian)，其中培訓期(qi)一年(nian)，見習期(qi)一年(nian)。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具(ju)有初中文化程度或(huo)同等學歷。
2. 了解餐廳服務接(jie)待知識，掌握不(bu)(bu)同(tong)年(nian)齡、職業、不(bu)(bu)同(tong)就餐目的的賓客的飲食要求(qiu)。
3. 了(le)解世界主要國家、地區和國內少(shao)數民(min)族的風俗(su)習慣、宗教信仰和飲(yin)食習俗(su)。
4. 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。
5. 了解所供應的(de)各種(zhong)酒類、飲料的(de)名稱、產地、特點及售價。
6. 了解銷售過程中(zhong)的各道手續及要求(qiu)。
7. 懂得各種單據的使(shi)用和(he)保管(guan)知識。
8. 了(le)解(jie)食品(pin)營養(yang)衛生知(zhi)識，熟悉(xi)《食品(pin)衛生法》。
9. 了解餐(can)廳內常用(yong)布件、餐(can)具、酒(jiu)具和(he)用(yong)具的使(shi)用(yong)以及分類保(bao)管知識。
10. 掌握托(tuo)盤、擺臺(tai)等技能所(suo)需的技術及動作(zuo)要求。
11. 掌握散座和一般宴會的服務(wu)規程。
12. 掌握各(ge)種菜(cai)點、酒(jiu)類、飲(yin)料的適用范圍(wei)及(ji)食用方法(fa)。
13. 掌(zhang)握各種菜點所需的(de)作料(liao)及其(qi)特點。
14. 具(ju)有服務(wu)心理學的基礎知識。
15. 了解本崗位(wei)的職責、工作程(cheng)序及工作標準。
16. 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17. 了解餐廳內(nei)常用設備、工具的(de)使用及(ji)保養知(zhi)識。
18. 懂得(de)基本化妝知識和一般(ban)社交禮(li)(li)儀、禮(li)(li)節。
技能要求：
1. 能(neng)判斷賓客心理，并能(neng)推銷(xiao)各種菜(cai)點及酒類、飲料。
2. 能按照菜單要求正確(que)配置和擺放(fang)餐具。
3. 能按(an)照服務規程接待散座客人(ren)與(yu)一般(ban)宴(yan)會。
4. 能熟練地進行(xing)托(tuo)盤、折花、擺臺、斟(zhen)酒、上菜、分菜等工(gong)作。
5. 能根(gen)據賓客需要，介紹(shao)、推(tui)薦菜肴、點心和酒類、飲料。
6. 能準確(que)迅速(su)地計(ji)算售價。
7. 能正確(que)使用和保(bao)養(yang)常用的機具、設備。
8. 能獨立處理接待過(guo)程中的一般問(wen)題。
9. 會講普(pu)通話(hua)，語言簡練、準確，并(bing)能用外語進行簡單的工(gong)作(zuo)會話(hua)。
10. 能指導徒(tu)工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等(deng)學歷。
2. 熟(shu)悉(xi)某(mou)一菜系的(de)特點及名(ming)菜、名(ming)點的(de)制作過程和(he)口味(wei)特點。
3. 熟悉餐廳(ting)服務各項(xiang)工作的(de)工作流程，餐廳(ting)各崗位的(de)設(she)置、職責、人員配備及要求(qiu)。
4. 掌握餐(can)廳布(bu)局知識。
5. 具有促(cu)銷(xiao)和班(ban)組(zu)管理(li)知識。
6. 掌握餐廳(ting)內各項操作技能標準。
7. 掌握高、中級宴會的服務知識和(he)要求。
8. 掌握餐廳所供應菜肴、點心、酒類和飲料的(de)質量標(biao)準。
9. 掌握與餐飲業相關(guan)的主要商品知識(shi)。
10. 掌握各種作(zuo)料的配(pei)置(zhi)及應用知(zhi)識(shi)。
技能要求
1. 能比(bi)較準確的(de)判斷賓客心(xin)理(li)。
2. 能根據(ju)賓客要求編制一般的宴會菜單。
3. 能(neng)對高級宴會(hui)(hui)進行擺(bai)臺，會(hui)(hui)鋪花臺。
4. 能鑒別菜(cai)肴、點心、酒(jiu)類、飲料(liao)的質(zhi)量優劣。
5. 能組織一般宴會的接待服(fu)務工作。
6. 能根據賓(bin)客要求(qiu)，布置各(ge)類餐廳(ting)，設計和裝飾各(ge)種臺(tai)型，掌握(wo)插花技藝。
7. 能調制雞(ji)尾酒、配置作(zuo)料(liao)，表情(qing)自如，動作(zuo)優美。
8. 能正確(que)使用和保養餐廳內(nei)家具、餐具、布件及其試聽等(deng)設備。
9. 能(neng)對餐廳出(chu)現的特(te)殊情(qing)況也和賓客投訴作(zuo)出(chu)正(zheng)確判(pan)斷，找出(chu)原因，提(ti)出(chu)解決措施(shi)。
10. 具有一定的組(zu)織管理和(he)語言表達能力。
11. 能(neng)培(pei)訓和指導(dao)初級餐廳(ting)服務(wu)員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高(gao)中以上文化程度或(huo)同等學歷(li)。
2. 掌(zhang)握(wo)消費心(xin)理學和服務心(xin)理學及(ji)國內各種節日的(de)知識。
3. 掌握部分疾病患者的(de)特殊飲食要求(qiu)和食療的(de)基礎知識。
4. 有(you)較豐富的烹(peng)飪基(ji)礎知識，掌握主要菜(cai)系和風格及名(ming)菜(cai)、名(ming)點的制作過程(cheng)和特(te)點。
5. 精(jing)通餐飲業管(guan)理知識，掌(zhang)握市場營銷及(ji)成本(ben)核算知識。
6. 掌握各(ge)種類型宴會(hui)（包括(kuo)雞(ji)尾酒會(hui)、冷(leng)餐會(hui)）的設(she)計(ji)和裝飾能(neng)力。
7. 掌握餐廳內常用空(kong)調、試(shi)聽等(deng)設備(bei)的原理、使用及保養知識(shi)。
8. 具有防(fang)御(yu)、判斷和(he)處理(li)事物(wu)中毒的知識。
9. 掌握與餐飲服務(wu)有關的法規(gui)、政策和制(zhi)度。
技能要求
1. 能準備判斷賓客(ke)心(xin)理，迅(xun)速領(ling)會賓客(ke)的意(yi)圖，及時滿(man)足賓客(ke)的需要。
2. 能(neng)根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3. 具有大型高級宴(yan)會(hui)的組(zu)織、設計(ji)和指導工作的能力。
4. 能收(shou)集(ji)賓客意見，配(pei)合(he)廚房(fang)改進技術，增加(jia)花色品種(zhong)，適(shi)應消(xiao)費者需要(yao)。
5. 具有餐飲成本核算的能力。
6. 及時發(fa)現并排(pai)除(chu)餐廳(ting)內(nei)照明(ming)及常用(yong)機(ji)具、設備的一般故障。
7. 能妥善處理賓客的投訴(su)和突發(fa)事故。
8. 具有語(yu)言藝(yi)術表達能(neng)力和應變服(fu)務技巧(qiao)，能(neng)用(yong)外(wai)語(yu)接待外(wai)賓(bin)。
9. 能(neng)培訓和指導中(zhong)級餐廳服(fu)務員。
