餃(jiao)子(zi)源于古(gu)代的(de)(de)(de)角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌(jiao)耳”,相傳是我國(guo)醫(yi)圣張仲景首先發明的(de)(de)(de),已有一千八百多年的(de)(de)(de)歷史。酸菜水(shui)餃(jiao)是用面皮包豬肉酸菜餡水(shui)煮而(er)成。是深(shen)受中(zhong)國(guo)漢族(zu)人民喜愛(ai)的(de)(de)(de)傳統(tong)特色(se)食品,是中(zhong)國(guo)北(bei)方民間(jian)的(de)(de)(de)主(zhu)食和地(di)方小吃,也(ye)是年節食品。此餃(jiao)口(kou)味酸咸而(er)香,不膩,汁濃味醇。
酸菜餡—即算財之意(yi)故為算財餃
算:即核計,清算。如果(guo)錢(qian)多到(dao)要算一(yi)個晚上,那是多少呢?謂之(zhi)算財;或為對(dui)選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋(peng)友(you)都能有個好的選擇,選擇好。
小麥面(mian)粉(fen):面(mian)粉(fen)富含蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)(zhi),有養心益腎、健睥(pi)厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的功效,主(zhu)治(zhi)臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢(li)、癰腫、外傷(shang)(shang)出血及(ji)燙傷(shang)(shang)等(deng)。
豬肉(肥(fei)瘦):豬肉含有豐富的優質蛋(dan)白質和(he)必需的脂肪(fang)酸(suan),并提供血(xue)紅素(有機(ji)鐵)和(he)促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan),能改善(shan)缺鐵性貧血(xue);具(ju)有補腎養血(xue),滋陰潤燥的功效;但由(you)于豬肉中(zhong)膽(dan)固醇(chun)含量偏高(gao),故肥(fei)胖人群及(ji)血(xue)脂較高(gao)者不宜多食。
酸白菜:酸菜中的乳酸能(neng)開胃(wei)提(ti)神、醒酒去膩,還能(neng)能(neng)增進(jin)食欲、幫助(zhu)消化,還可以促進(jin)人(ren)體(ti)對鐵元(yuan)素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易(yi)損失(shi)。但酸菜只能(neng)偶爾食用,如果人(ren)體(ti)缺(que)乏維C就(jiu)應少吃,長(chang)期貪食,則可能(neng)引起泌尿(niao)系統結石(shi),使紅(hong)細胞失(shi)去攜氧(yang)能(neng)力,導致組織缺(que)氧(yang),出現皮(pi)膚(fu)和嘴(zui)唇青(qing)紫、頭痛(tong)頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能(neng)致死。
1.將蔥、姜洗凈(jing)(jing)均切成末備(bei)用(yong);將酸菜(cai)洗凈(jing)(jing),剁碎(sui),擠去水分;豬肉(rou)洗凈(jing)(jing),剁成肉(rou)餡,備(bei)用(yong)。
2.將肉餡(xian)、酸菜(cai)、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花(hua)椒粉(fen)、麻(ma)油,豬(zhu)油放(fang)入盆(pen)中,攪(jiao)拌均(jun)勻,倒入少許水,攪(jiao)至(zhi)黏稠為止,即(ji)成餡(xian)料(liao)。
3.將面(mian)(mian)粉(fen)倒入水,和成(cheng)面(mian)(mian)團,餳約1小時,揉透后搓成(cheng)長條,分成(cheng)每個(ge)重(zhong)約10克的小劑子,逐個(ge)按扁,搟(xian)成(cheng)圓形,邊(bian)緣(yuan)較薄,中(zhong)間略(lve)厚的餃子坯(pi)皮(pi),包入餡料,捏(nie)成(cheng)餃子生坯(pi)。
4.鍋內(nei)倒入水(shui)(shui),燒(shao)沸(fei)后,分散下(xia)入餃子(zi)生坯,邊下(xia)邊用勺輕(qing)輕(qing)順一(yi)個方向推動,直(zhi)至(zhi)餃子(zi)浮出水(shui)(shui)面,蓋(gai)上鍋蓋(gai),用沸(fei)而(er)不騰的火候,燜煮四(si)五分鐘,倒入少許冷水(shui)(shui),再沸(fei)再倒入冷水(shui)(shui),煮至(zhi)水(shui)(shui)餃熟透,即可(ke)食用。