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基本介紹

餃(jiao)子(zi)源于古代的角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名(ming)“嬌(jiao)耳(er)”，相(xiang)傳是我國醫(yi)圣張仲景首先發明(ming)的，已有一千八百多年的歷史。酸菜(cai)水餃(jiao)是用面皮包(bao)豬肉酸菜(cai)餡水煮而成。是深受中(zhong)(zhong)國漢族人民喜愛的傳統(tong)特(te)色食品，是中(zhong)(zhong)國北方民間(jian)的主(zhu)食和地方小吃，也是年節食品。此餃(jiao)口味(wei)酸咸而香，不膩，汁(zhi)濃味(wei)醇。

菜品特色

酸菜餡—即算(suan)財(cai)之意故為算(suan)財(cai)餃

算(suan)：即核計，清算(suan)。如(ru)果錢多到(dao)要算(suan)一個晚上，那是多少(shao)呢？謂(wei)之算(suan)財；或為對(dui)選(xuan)擇(ze)的祝福，選(xuan)擇(ze)大于努力，愿親戚朋友都能(neng)有個好(hao)(hao)的選(xuan)擇(ze)，選(xuan)擇(ze)好(hao)(hao)。

食用價值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)功(gong)效，主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢(li)、癰腫、外傷(shang)出血(xue)及燙(tang)傷(shang)等。

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸，并提(ti)供血紅(hong)素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血；具有補(bu)腎養血，滋陰潤燥(zao)的功效(xiao)；但(dan)由于豬肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂較高(gao)者(zhe)不宜(yi)多食。

酸(suan)(suan)白菜(cai)：酸(suan)(suan)菜(cai)中的乳酸(suan)(suan)能開胃提神(shen)、醒酒去(qu)膩，還(huan)能能增進食欲、幫助消化，還(huan)可以促(cu)進人體(ti)對鐵元素的吸收。同時，白菜(cai)變酸(suan)(suan)，其所(suo)含營養成分(fen)不易損失(shi)(shi)。但(dan)酸(suan)(suan)菜(cai)只能偶爾食用(yong)，如果人體(ti)缺乏維C就應少吃，長期貪食，則(ze)可能引起泌尿系統結石，使紅細(xi)胞失(shi)(shi)去(qu)攜氧能力，導(dao)致組織(zhi)缺氧，出現皮膚和(he)嘴唇(chun)青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐(tu)、心慌等(deng)中毒癥狀，嚴重者還(huan)能致死。

制作方法

1.將蔥、姜洗(xi)凈均(jun)切成末(mo)備(bei)用；將酸菜洗(xi)凈，剁(duo)碎，擠去水分；豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈，剁(duo)成肉(rou)餡，備(bei)用。

2.將肉餡、酸菜(cai)、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油(you)(you)、花椒(jiao)粉、麻油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)放入(ru)盆中，攪(jiao)拌均勻，倒(dao)入(ru)少許(xu)水，攪(jiao)至黏稠為止(zhi)，即成(cheng)餡料。

3.將面(mian)粉倒入水，和成面(mian)團，餳約(yue)1小時(shi)，揉透后搓成長條，分成每個(ge)重約(yue)10克(ke)的小劑子(zi)，逐個(ge)按扁(bian)，搟成圓形，邊緣(yuan)較薄，中間略厚(hou)的餃子(zi)坯皮，包入餡料，捏成餃子(zi)生坯。

4.鍋(guo)(guo)內(nei)倒(dao)入水(shui)(shui)，燒沸(fei)后，分(fen)(fen)散下(xia)入餃(jiao)子生(sheng)坯，邊(bian)下(xia)邊(bian)用勺(shao)輕(qing)輕(qing)順一個方向推(tui)動，直至餃(jiao)子浮出水(shui)(shui)面(mian)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，用沸(fei)而不騰的火候，燜煮四五(wu)分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入少(shao)許冷水(shui)(shui)，再沸(fei)再倒(dao)入冷水(shui)(shui)，煮至水(shui)(shui)餃(jiao)熟透，即可食用。