博山(shan)肉(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)起源于明清時(shi)期傳統的(de)(de)(de)博山(shan)肉(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)，是山(shan)東淄博博山(shan)的(de)(de)(de)一種漢(han)族傳統美食。其以制作工藝復雜，味(wei)(wei)道咸香(xiang)走上(shang)了人們的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)，它的(de)(de)(de)特點集中了餅(bing)皮香(xiang)脆、餡味(wei)(wei)咸香(xiang)、芝香(xiang)味(wei)(wei)美。博山(shan)肉(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)從嚴格(ge)意義上(shang)講，并不是用火烤，而(er)是用爐內(nei)的(de)(de)(de)高溫熱氣炙(zhi)，所(suo)以會特別酥嫩，剛出爐的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)即有(you)芝麻和面的(de)(de)(de)香(xiang)氣，更有(you)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美。而(er)且由于新鮮(xian)(xian)調(diao)制肉(rou)(rou)餡的(de)(de)(de)原因，使(shi)得形成一面酥嫩，另一邊(bian)卻是柔軟。在2015年中央(yang)二套《第一時(shi)間》欄目組的(de)(de)(de)中國早餐更是將它搬上(shang)了熒屏(ping)，從此便讓更多(duo)人知道了他。
據史料記載，餅(bing)(bing)(bing)(bing)類食(shi)品(pin)，在漢魏(wei)時代(dai)北方已(yi)普(pu)遍(bian)食(shi)用。《釋名》云：“餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并(bing)也(ye)。溲麥(mai)而使合并(bing)也(ye)。”蒲松齡曾舉例說(shuo)明“若湯(tang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、胡餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蒸餅(bing)(bing)(bing)(bing)之屬。湯(tang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)即今(jin)之面條；蒸餅(bing)(bing)(bing)(bing)即今(jin)之饅頭；胡餅(bing)(bing)(bing)(bing)即燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)也(ye)。”可(ke)見燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)由來已(yi)久。博山(shan)過(guo)去經營燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)者(zhe)有(you)很多，僅(jin)(jin)城郊區(qu)各街(jie)道不(bu)(bu)(bu)下數十家(jia)，但最有(you)名的(de)(de)當數博山(shan)東(dong)門外東(dong)關街(jie)的(de)(de)“劉家(jia)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)鋪(pu)”，掌柜(ju)是(shi)劉時安(an)，他曾在博山(shan)“郝家(jia)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)鋪(pu)”學過(guo)徒，掌握(wo)了“打燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)技藝，并(bing)經后數十年不(bu)(bu)(bu)斷改進，形(xing)成了我們所看(kan)到的(de)(de)博山(shan)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。如(ru)今(jin)博山(shan)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)已(yi)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)(jin)局限于淄博地域，也(ye)開(kai)始(shi)向周邊(bian)地市發(fa)展，眾多城市中現如(ru)今(jin)也(ye)能看(kan)到他的(de)(de)身影。正宗(zong)的(de)(de)博山(shan)肉(rou)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)呈蟹殼黃色，皮薄，肉(rou)餡多，表皮芝(zhi)麻多，兩面火色均(jun)勻。剛出爐(lu)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)具有(you)肉(rou)香(xiang)、油香(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)、蔥花香(xiang)，吃起香(xiang)酥可(ke)口，使入聞之饞涎欲滴，它不(bu)(bu)(bu)僅(jin)(jin)是(shi)一種美味食(shi)品(pin)，還(huan)是(shi)饋贈(zeng)親友的(de)(de)禮品(pin)。
1.采用上(shang)等面(mian)(mian)粉。過去生產燒餅大(da)都用兩種(zhong)面(mian)(mian)粉，一是濟南“成豐面(mian)(mian)粉廠”和周村(cun)“大(da)有面(mian)(mian)粉廠”的(de)面(mian)(mian)粉；再是當地加(jia)工的(de)面(mian)(mian)粉。前者面(mian)(mian)白，后者勁大(da)，各有特色。燒餅面(mian)(mian)要求(qiu)和的(de)軟硬適度，達(da)到(dao)發而不酸，勁大(da)拉不斷，方為上(shang)乘。
2.餡(xian)料(liao)好(hao)。燒(shao)餅餡(xian)用鮮豬(zhu)肉，肥瘦(shou)相(xiang)間，其他配料(liao)用章丘大(da)蔥(cong)，萊蕪(wu)姜以及脫(tuo)皮芝麻。
3.火候(hou)好(hao)。打(da)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)技藝是“三分(fen)案子七分(fen)火候(hou)”。打(da)燒餅(bing)(bing)須盤砌(qi)特(te)制的(de)(de)燒餅(bing)(bing)爐(lu)(lu)，用(yong)磚壘(lei)砌(qi)，高約一米(mi)八(ba)左右(you)，呈正方形邊(bian)長八(ba)十厘米(mi)左右(you)(無(wu)絕(jue)對尺(chi)寸)，上(shang)部(bu)壘(lei)進一個中型(xing)水缸的(de)(de)一半多(duo)作(zuo)爐(lu)(lu)缸底鑿一園口，作(zuo)添加燃(ran)料和貼燒餅(bing)(bing)的(de)(de)進出(chu)(chu)口。貼燒餅(bing)(bing)時先用(yong)鹽水在爐(lu)(lu)壁上(shang)刷(shua)一遍，以增加附著力，否則貼不住(zhu)容(rong)易“滴爐(lu)(lu)”（即脫落)。燃(ran)料最好(hao)用(yong)無(wu)煙、質硬(ying)、火力強(qiang)的(de)(de)“青碘”，這樣(yang)慢火烤勻，無(wu)煤煙味(wei)，燒餅(bing)(bing)出(chu)(chu)爐(lu)(lu)噴(pen)香四溢。
不知傳(chuan)承多少(shao)年的老手藝，老口味(wei)，如今的社會這樣正宗傳(chuan)統的經典小(xiao)吃越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)。相(xiang)比之(zhi)下(xia)周村的燒餅從實(shi)行(xing)機械化(hua)制作以來(lai)，口感(gan)、味(wei)道大不如前(qian)。博山肉(rou)燒餅，還(huan)是一如既(ji)往秉承傳(chuan)統的焦炭(tan)爐子制作，沒(mei)有(you)一絲一毫的懈怠。
剛出爐即可食用，此時(shi)餅香(xiang)酥脆肉餡咸香(xiang)，但也要注意(yi)經高溫炙(zhi)烤(kao)后內部有熱氣會被燙傷。
如果放(fang)涼后也(ye)可直接(jie)食用(yong)，少(shao)了(le)份酥(su)脆但是卻很(hen)筋道，也(ye)可放(fang)置烤箱中上下火180攝(she)氏度2-3分鐘即可恢復酥(su)脆。
我(wo)心明(ming)亮
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