麟(lin)游血(xue)條面歷史悠久(jiu),源(yuan)遠流長,是(shi)陜西省(sheng)麟(lin)游地區有名的特色風(feng)味小吃。這一風(feng)味小吃,相傳還是(shi)唐王李世(shi)民(min)(min)來麟(lin)游九成(cheng)宮避暑,去鄉間視察(cha)民(min)(min)情時(shi)發現的。由于皇上的喜(xi)愛,血(xue)條面才得以(yi)發揚光大,流傳至今。
麟(lin)游(you)血條面(mian)有著它獨特的(de)地方風(feng)味,它是逢年過(guo)節、紅白(bai)喜(xi)事,麟(lin)游(you)人招待親朋(peng)好(hao)友的(de)風(feng)味食(shi)品。千百年來,在麟(lin)游(you)縣境(jing)內流傳不(bu)(bu)衰。幾乎家家戶戶都會制作。地道的(de)麟(lin)游(you)血條面(mian)只有在農村(cun)逢年過(guo)節或婚喪嫁(jia)娶(qu)時才能品嘗到它的(de)美味。血條面(mian)制作講究,風(feng)味獨特,其具體作法是,取新鮮豬血或羊血,加(jia)鹽后(hou)反復攪(jiao)拌,使血不(bu)(bu)再凝固,然后(hou)用(yong)細紗網過(guo)濾(lv),取締雜(za)質,放(fang)干(gan)(gan)細調料若(ruo)干(gan)(gan)。另(ling)選精細麥面(mian)粉(fen),用(yong)過(guo)濾(lv)好(hao)的(de)血漿和面(mian),或人搟(xian)或機壓(ya)成薄面(mian)片,用(yong)大油擦(ca)遍,切細,上籠蒸熟,晾(liang)干(gan)(gan)保存,類似于現在的(de)方便面(mian)。吃時,用(yong)五香調料、蔥(cong)花、蒜苗、雞蛋餅、木(mu)耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊(sao)子油等(deng)做(zuo)湯(tang)(最好(hao)用(yong)肉湯(tang))。將做(zuo)好(hao)的(de)血面(mian)入湯(tang),泡幾分鐘即可食(shi)用(yong)。
麟游血條面的(de)特點是(shi):薄勁(jing)香(xiang)、煎稀汪(wang)。“薄”是(shi)指(zhi)血面搟得很薄;“勁(jing)”是(shi)指(zhi)血面柔(rou)中(zhong)帶勁(jing),耐(nai)煮耐(nai)泡;“煎”是(shi)指(zhi)湯(tang)(tang)很煎和(he),湯(tang)(tang)溫較(jiao)高;“稀”是(shi)指(zhi)面少湯(tang)(tang)多(duo),味(wei)道鮮(xian)美(人常說(shuo)味(wei)道都在(zai)湯(tang)(tang)里頭);“汪(wang)”是(shi)指(zhi)湯(tang)(tang)的(de)搭頭很豐(feng)富,色彩搭配鮮(xian)艷(yan),油多(duo)味(wei)香(xiang)。它食(shi)用(yong)方(fang)便,利于貯(zhu)存(cun)。味(wei)濃而不(bu)腥(xing),色紅(hong)而不(bu)辣,油厚而不(bu)膩。
豬血含有老年人新(xin)陳(chen)代謝所需要的蛋白質和多種元(yuan)素,能延緩機體(ti)衰老。
中華(hua)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化,博(bo)大精深,源遠流長(chang)。麟(lin)游(you)血(xue)條(tiao)面(mian)是(shi)中國民(min)間古老飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)優秀遺產,在中華(hua)民(min)族的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)大花園(yuan)中,獨樹(shu)一(yi)幟,獨一(yi)無二(er),其他地(di)方很少(shao)有人制作食(shi)用(yong)(yong)血(xue)條(tiao)面(mian)。它(ta)只所以能(neng)長(chang)期流傳下(xia)來(lai),是(shi)因為(wei)它(ta)已成為(wei)當(dang)地(di)群眾飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)一(yi)部分。發(fa)掘、搶救、保護麟(lin)游(you)血(xue)條(tiao)面(mian),對(dui)研究民(min)間飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化現(xian)象具(ju)有一(yi)定作用(yong)(yong)。另外(wai),麟(lin)游(you)血(xue)條(tiao)面(mian)營養豐富,香味悠長(chang),對(dui)豐富民(min)間風味小吃,具(ju)有一(yi)定的(de)(de)實用(yong)(yong)價值。
相關(guan)器(qi)具有(you):盒、網(wang)籮、大木(mu)案(an)、搟面杖、切面刀、蒸(zheng)籠、碗筷等。
成品血條面(mian)有:現作血條面(mian)、盒裝血條面(mian)(有葷、素兩種)
血(xue)條面制作講究,風味(wei)獨特,其(qi)具體作法(fa)是,取新鮮豬血(xue)或(huo)羊血(xue),加鹽后反復攪拌,使血(xue)不再凝固,然后用(yong)細(xi)紗網過濾,取締雜質,放干細(xi)調料若干。另選精細(xi)麥(mai)面粉,用(yong)過濾好(hao)的血(xue)漿和面,或(huo)人搟(xian)或(huo)機壓成薄面片,用(yong)大(da)油擦遍,切(qie)細(xi),上(shang)籠蒸(zheng)熟,晾干保存,類似于現(xian)在的方便面。吃時,用(yong)五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜(jiang)汁、油潑辣子(zi)、臊子(zi)油等做湯(tang)(tang)(最好(hao)用(yong)肉湯(tang)(tang))。將(jiang)做好(hao)的血(xue)面入湯(tang)(tang),泡幾(ji)分鐘(zhong)即可食用(yong)。
一、血:
選(xuan)取新鮮健(jian)康的豬血(xue)或(huo)羊(yang)血(xue),加(jia)鹽(yan)后反復(fu)攪拌,使血(xue)不再(zai)凝固,然(ran)后用(yong)細(xi)紗(sha)網(wang)過(guo)濾(lv),取締雜質,放干細(xi)調料適量,兌涼開(kai)水少許,以備用(yong)。
二、面
1、選料:選優良(liang)白麥三種以(yi)上混合細磨,每百斤(jin)取面七十斤(jin)。以(yi)陽(yang)山老紅(hong)麥面為最(zui)優。
2、和(he)面(mian):每(mei)十斤(jin)面(mian)摻(chan)堿(jian)三錢(qian),用兌好的血漿和(he)面(mian),先拌后(hou)搓,以硬為宜,反復揉壓,揉面(mian)塊,以軟為宜。
3、搟切:用搟面杖(zhang)搟薄后(hou)(hou),在面上反復擦(ca)遍熱大油(菜油也可),以(yi)互不相粘為宜,然后(hou)(hou)折疊、晾涼、切細。
4、蒸:將切好的血(xue)面,分成若干份(fen),以半斤為宜,上籠蒸二(er)十分鐘(zhong)蒸熟即可食用。
5、晾曬:將(jiang)蒸熟的血面(mian)及時晾曬,晾干后保存,以備日后食用(yong)。
三、菜:
1、底菜:取(qu)紅蘿(luo)卜、蒜(suan)苗、黃花、木(mu)耳(er)、豆(dou)腐若干,切(qie)碎(sui),用菜油炒(chao)熟(shu)。
2、漂菜:把(ba)雞(ji)蛋攤成薄餅,切成菱形(xing)小片(pian),取蒜苗或韭菜少許切細。
四、臊子:
取大肉(rou)若干(gan)切成(cheng)(cheng)小片,肥瘦分(fen)(fen)放;把大油入鍋化開,加入適量菜油,先將肥肉(rou)放進(jin)油鍋,文(wen)(wen)火(huo)將肉(rou)油浸出(chu),再(zai)放進(jin)瘦肉(rou),文(wen)(wen)火(huo)至七成(cheng)(cheng)熟,依次調(diao)上食醋(cu)、醬(jiang)油、食鹽、五香調(diao)料(liao)、辣面。再(zai)文(wen)(wen)火(huo)十至十五分(fen)(fen)鐘即(ji)可(ke)。
五、調湯:
在鍋內(nei)放(fang)菜油少許(xu),燒熟(shu),倒入(ru)(ru)生姜末、蔥或蒜苗熗炒,加入(ru)(ru)適量肉(rou)湯(tang)(tang)(沒有肉(rou)湯(tang)(tang)以開水(shui)代(dai)替),然后,放(fang)入(ru)(ru)臊子(zi)、漂菜。調湯(tang)(tang)切記(ji)少醋多鹽。湯(tang)(tang)要始終保持近乎煎沸的(de)熱度(du)。
六、食用:
取適量血面入湯,浸泡(pao)3—5分鐘,再(zai)放(fang)入少許(xu)涼粉、豆腐片,以(yi)配(pei)其色。每碗撈血面不(bu)可太多,一般一兩左(zuo)右,將(jiang)湯舀足,再(zai)放(fang)少量炒好的底菜即食。若(ruo)在湯中泡(pao)上軟蒸饃,連吃帶喝,其味(wei)更香。