大理白族吃魚講(jiang)究水活(huo)魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一(yi)般是在(zai)漁船上或洱(er)海邊(bian)的村(cun)寨里。
活(huo)(huo)水(shui)(shui)煮(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)由于保持了魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)原汁(zhi)原味(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩細膩(ni)，湯味(wei)鮮辣(la)香(xiang)醇，營(ying)養豐富，因(yin)而(er)成為白(bai)族(zu)待客(ke)(ke)的(de)一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴。白(bai)族(zu)對魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)吃(chi)法和(he)烹(peng)調技術很高明，具有代(dai)表性的(de)3種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類佳肴是：河水(shui)(shui)煮(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、砂鍋魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。“河水(shui)(shui)煮(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”指(zhi)用洱海(hai)水(shui)(shui)煮(zhu)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。白(bai)族(zu)吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)其味(wei)在(zai)“鮮”。漁民(min)在(zai)船(chuan)上(shang)捕到鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)船(chuan)上(shang)支起柴炭爐灶(zao)，置上(shang)銅鑼鍋，舀人海(hai)水(shui)(shui)，把活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)鰓和(he)內臟，水(shui)(shui)開后下入鍋內，再加蔥姜、干辣(la)椒(jiao)面(mian)、食鹽，滴入適量酸(suan)醋，加進嫩豆腐，近似酸(suan)辣(la)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)但又(you)不奪其鮮，既保持了魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)原汁(zhi)原味(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩細膩(ni)，湯味(wei)鮮辣(la)香(xiang)醇，營(ying)養豐富，也適合外地游客(ke)(ke)口(kou)味(wei)。
待鍋里的油沸(fei)(fei)后(hou)，往(wang)鍋里氽(tun)入活水(shui)（即(ji)洱海水(shui)、河水(shui)或井水(shui)均可(ke)），待油水(shui)沸(fei)(fei)騰(teng)后(hou)，將已去(qu)鰓、鱗并掏去(qu)肚腸雜物的一(yi)條(tiao)條(tiao)鮮魚放火(huo)(huo)鍋內，然后(hou)放上酸木瓜片、辣椒(jiao)面、食鹽、豆(dou)腐、蔥(cong)、姜片，先用猛火(huo)(huo)煮使其沸(fei)(fei)騰(teng)后(hou)，再用文火(huo)(huo)慢(man)慢(man)煮。煮熟后(hou)盛人大碗即(ji)可(ke)食用。
歲月靜好
】編輯(ji)上傳提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)(shu)于開(kai)放詞(ci)條(tiao)，當前(qian)頁面(mian)所展示的詞(ci)條(tiao)介紹涉(she)及宣傳內(nei)容屬(shu)(shu)于注冊(ce)用戶個人編輯(ji)行(xing)為，與【大(da)理(li)河水煮(zhu)活魚】的所屬(shu)(shu)企(qi)業/所有人/主體無關，網站(zhan)不(bu)(bu)完全保證內(nei)容信(xin)息的準確性、真實性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信(xin)息存在更新不(bu)(bu)及時的情(qing)況，僅供參考，請以(yi)官(guan)方發布(bu)為準。如果頁面(mian)內(nei)容與實際(ji)情(qing)況不(bu)(bu)符，可(ke)點擊“反饋”在線向網站(zhan)提出修(xiu)改，網站(zhan)將核實后進(jin)行(xing)更正。
反(fan)饋
