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基本介紹

享譽中外(wai)的(de)(de)大(da)(da)理酸辣(la)魚(yu)(yu)的(de)(de)發源地在(zai)雙(shuang)廊(lang)。早在(zai)遠古時(shi)代(dai)，就有(you)人類在(zai)雙(shuang)廊(lang)居住，他(ta)們(men)以捕食(shi)洱海里的(de)(de)魚(yu)(yu)為(wei)食(shi)，魚(yu)(yu)成為(wei)主要生活來源。經過數千年的(de)(de)演化積累，漁民們(men)在(zai)烹煮鮮(xian)魚(yu)(yu)的(de)(de)時(shi)候放入木(mu)瓜(gua)、辣(la)椒、豆(dou)腐(fu)、洋芋等配料，逐漸的(de)(de)形(xing)成了這道大(da)(da)理傳統(tong)美食(shi)。自(zi)小在(zai)洱海邊(bian)長大(da)(da)的(de)(de)大(da)(da)理人，對酸辣(la)魚(yu)(yu)自(zi)然是情(qing)有(you)獨鐘(zhong)。

品嘗過酸辣(la)魚的(de)朋友，都(dou)有這樣一(yi)(yi)個體會(hui)，哪就是(shi)只(zhi)要一(yi)(yi)想起或(huo)提起酸辣(la)魚就口水(shui)倍增(zeng)，這可一(yi)(yi)點(dian)都(dou)不(bu)夸張。如此美味的(de)佳(jia)肴是(shi)如何做(zuo)出來的(de)其實，方法很簡單，在(zai)大理民間，幾乎家(jia)家(jia)會(hui)做(zuo)。而酸辣(la)魚之所以聞名(ming)，主要得益于大理的(de)魚、水(shui)和酸木瓜。

“魚(yu)(yu)”選(xuan)自洱(er)海出產(chan)的(de)(de)(de)鯽魚(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)等，以野生(sheng)鯽魚(yu)(yu)為最(zui)佳。洱(er)海的(de)(de)(de)水質(zhi)好無(wu)污染(ran)，這里生(sheng)長的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)自然綠色(se)環保健康。“水”烹飪用的(de)(de)(de)水質(zhi)的(de)(de)(de)好壞直接影響酸(suan)辣魚(yu)(yu)口(kou)味(wei)(wei)，而選(xuan)用蒼(cang)山的(de)(de)(de)甘泉(quan)來烹制(zhi)酸(suan)辣魚(yu)(yu)又是最(zui)佳選(xuan)擇(ze)。“酸(suan)木(mu)瓜”大(da)理盛產(chan)酸(suan)木(mu)瓜，味(wei)(wei)酸(suan)、香，是具有(you)食用和藥(yao)用價值(zhi)的(de)(de)(de)綠色(se)無(wu)污染(ran)水果。它有(you)開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。

菜品特色

大理酸(suan)(suan)辣(la)(la)魚(yu)口感非常好，第(di)一印象當然(ran)是酸(suan)(suan)：酸(suan)(suan)木瓜(gua)的(de)(de)酸(suan)(suan)夾著木瓜(gua)特有(you)的(de)(de)果香配(pei)予洱海(hai)魚(yu)的(de)(de)鮮(xian)(xian)、微甜，使得酸(suan)(suan)辣(la)(la)魚(yu)有(you)無盡悠長的(de)(de)回(hui)味(wei)；第(di)二(er)是辣(la)(la)，那當然(ran)就是干辣(la)(la)椒面與(yu)糟辣(la)(la)椒搭(da)(da)配(pei)而成的(de)(de)辣(la)(la)和酸(suan)(suan)味(wei)加上活水煮鮮(xian)(xian)魚(yu)，這(zhe)就是大理酸(suan)(suan)辣(la)(la)魚(yu)完美的(de)(de)搭(da)(da)配(pei)，絕對的(de)(de)美味(wei)。

想象一下，在(zai)洱(er)海邊，在(zai)欣賞蒼山洱(er)海美(mei)景的同(tong)時，品嘗著(zhu)這令人垂涎欲(yu)滴的美(mei)食，這將是多么愜(qie)意的事情啊。云南(nan)大理景點(dian)眾(zhong)(zhong)多、可(ke)讓(rang)你目不暇接；美(mei)食眾(zhong)(zhong)多、可(ke)讓(rang)你大飽口福。

制作方法

材料

鯽魚(yu)、酸木瓜(gua)、老豆腐、蔥、大蒜(suan)、香菜(cai)、花椒(jiao)、姜、蒜(suan)瓣、辣(la)醬、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、生抽、鹽

準備

1、2、酸木瓜去(qu)皮切片

3、豆腐切塊

4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花

5、香菜剁碎

6、姜切(qie)片，蒜瓣剝好(hao)

做法

1、適量油，小火爆(bao)香花椒

2、放姜(jiang)片，蒜瓣

3、放魚(yu)兩面煎下

4、放料酒

5、放適量辣醬，我是買的云南那邊的辣醬哈

6、放辣椒粉適量

7、放適量鹽

8、生抽一點點即可(ke)

9、煮開

10、放酸木瓜

11、12、放豆(dou)腐

13、蓋上(shang)鍋蓋，燉煮入味

14、放蔥花、蒜花

15、放香菜碎

小貼士

1、鯽魚最(zui)好買小一點(dian)的(de)，燉起來(lai)會(hui)更好吃，買幾條這樣(yang)子，我(wo)買的(de)這個有點(dian)大(da)

2、酸木瓜如(ru)果(guo)實在沒有。。可(ke)以用醋(cu)代替

3、辣椒(jiao)粉是不可以少的(de)。。這樣子煮出(chu)來的(de)辣湯啊。。。

4、香(xiang)菜一定要哈。。嘿嘿。。。