一(yi)(yi)般生皮生肉有兩種(zhong)吃法:一(yi)(yi)種(zhong)是生皮單獨切(qie)盤,配合著以蔥、姜、辣椒、芫(yan)荽(sui)、燉梅、醬(jiang)油、梅子醋(cu)、香(xiang)料等調制(zhi)的蘸(zhan)水,生蘸(zhan)而食(shi)之(zhi)。;一(yi)(yi)種(zhong)是將腌菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、姜、蒜、芫(yan)荽(sui)、燉梅、醬(jiang)油、辣椒、香(xiang)料等與生皮生肉拌勻,直接做成一(yi)(yi)道涼(liang)拌菜。兩種(zhong)吃法各(ge)有各(ge)的特色和口感。
生(sheng)皮因(yin)為(wei)口感(gan)鮮嫩、滑爽(shuang),且味美(mei)(mei)甘甜(tian)、營(ying)養豐富,并且沒有(you)(you)半(ban)點腥味,千百年來,一直(zhi)是(shi)當地(di)白族(zu)群(qun)眾最喜愛的(de)民間菜肴。無論你走(zou)到哪(na)個村(cun)村(cun)寨(zhai)寨(zhai),只要是(shi)有(you)(you)民間紅白喜事(shi)的(de)場合,餐桌上一定(ding)會(hui)有(you)(you)生(sheng)皮出現。凡是(shi)到大理(li)旅(lv)游(you)的(de)游(you)客,只要有(you)(you)膽量品嘗生(sheng)皮的(de),一定(ding)都會(hui)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)美(mei)(mei)味而贊(zan)不絕口,吃(chi)了,還想再吃(chi)。
白(bai)(bai)族人所吃的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)皮(pi),加(jia)工程序要從(cong)殺豬開(kai)始。在大(da)理一帶,白(bai)(bai)族人殺豬的(de)(de)(de)(de)(de)時候,清理豬皮(pi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)毛,不像滇(dian)中、滇(dian)南一帶采用(yong)湯(tang)褪的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法,而是用(yong)稻草(cao)火燒(shao)去毛,故(gu)有“白(bai)(bai)族火燒(shao)豬”的(de)(de)(de)(de)(de)美譽。一頭豬被殺翻(fan)了,先(xian)用(yong)稻草(cao)點火,將其(qi)全身的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)子(zi)燒(shao)透,去毛,刮洗(xi)干凈。用(yong)稻草(cao)燒(shao)烤過后,整頭豬呈金黃色(se),皮(pi)子(zi)及其(qi)以下兩三寸的(de)(de)(de)(de)(de)部位,實際上(shang)已經(jing)被稻草(cao)烤熟(shu)了。然后開(kai)肚(du)解剖,趁(chen)新鮮將火燒(shao)豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)“不見天部分(肚(du)底肉(rou)(rou)、后腿肉(rou)(rou))”、豬嘴、豬肝(gan)分切成薄片或絲狀食用(yong)。