乳(ru)扇(shan)是(shi)產(chan)于大理的奶(nai)制(zhi)品，形(xing)制(zhi)更為獨特，是(shi)一(yi)種含水較少的薄片，呈(cheng)乳(ru)白、乳(ru)黃之(zhi)色，大致如菱角狀(zhuang)竹扇(shan)之(zhi)形(xing)，頗(po)難形(xing)容。
乳扇(shan)是鮮(xian)牛奶煮沸混(hun)合三比一的(de)食用(yong)酸煉(lian)制(zhi)凝結，制(zhi)為薄片，纏繞于細竿(gan)上晾干而成。應是一種特形干酪。乳扇(shan)可作各種菜肴，涼拌、油煎(jian)、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇(shan)膨酥(su)，入口即(ji)化。其他套炸、椒鹽都別(bie)具一格。
乳扇可藏數月(yue)，便于遠(yuan)途運輸，遠(yuan)銷(xiao)東南亞各(ge)地很受歡迎，饋贈親友別有新(xin)意(yi)。
桃仁夾沙乳扇是白(bai)族風味菜。
酥脆香甜(tian)，奶(nai)香異(yi)常，富于營養。
乳(ru)扇(shan)、桃仁(ren)、洗(xi)沙、白(bai)糖、玫瑰糖 、火腿末、水淀粉。
1、將(jiang)乳扇回軟，去(qu)掉扇耳，攤開。把桃仁用 沸水燙后去(qu)細皮，下油(you)鍋炸成金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)瀝干油(you)，將(jiang)洗沙、白(bai)糖、玫瑰(gui)糖 、火腿末(mo)入碗拌勻。
2、雞(ji)蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙(sha)餡(xian)。
3、鍋上火注(zhu)入油，燒至三成熟(shu)，用筷(kuai)夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形， 呈淡(dan)黃色。
歲(sui)月靜(jing)好
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