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基本介紹

乳扇是產于大理(li)的(de)(de)奶制(zhi)品，形(xing)(xing)制(zhi)更為獨(du)特(te)，是一種含(han)水較少(shao)的(de)(de)薄片，呈乳白、乳黃之(zhi)色，大致如菱角狀竹扇之(zhi)形(xing)(xing)，頗(po)難(nan)形(xing)(xing)容。

乳扇(shan)是鮮牛奶煮沸混合三比一(yi)的食用(yong)酸煉制(zhi)凝結，制(zhi)為薄片，纏繞于細(xi)竿上晾干(gan)(gan)而成。應是一(yi)種特形(xing)干(gan)(gan)酪。乳扇(shan)可(ke)作各(ge)種菜肴，涼拌(ban)、油煎(jian)、小(xiao)炒皆(jie)可(ke)。其(qi)名(ming)菜夾沙(sha)乳扇(shan)膨酥，入口即化(hua)。其(qi)他套(tao)炸、椒鹽都別具一(yi)格。

乳扇可藏數月，便于遠(yuan)途(tu)運輸，遠(yuan)銷東南亞(ya)各地很受歡迎，饋贈親友別有(you)新意。

桃仁夾沙乳扇是白族風味(wei)菜。

菜品特色

酥(su)脆(cui)香甜(tian)，奶香異常，富于營養。

制作方法

食材原料

乳(ru)扇、桃(tao)仁、洗沙、白(bai)糖(tang)、玫瑰糖(tang) 、火腿末、水淀粉(fen)。

烹制方法

1、將乳扇(shan)回軟，去掉扇(shan)耳，攤開。把桃仁用(yong) 沸水燙后去細皮，下油(you)鍋炸成金(jin)黃色，撈出瀝干油(you)，將洗沙、白(bai)糖、玫瑰(gui)糖 、火腿末入碗拌勻。

2、雞蛋(dan)液加水淀粉成蛋(dan)糊，制成蛋(dan)松。乳扇(shan)鋪在(zai)墩上(shang)，攤上(shang)洗沙餡(xian)。

3、鍋上火注入油，燒(shao)至三成熟，用筷(kuai)夾住乳(ru)扇，邊炸邊滾(gun)至筒形， 呈(cheng)淡黃色。