蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)主要產(chan)地在(zai)黃龍島，已(yi)在(zai)五(wu)六十年(nian)的(de)加工(gong)歷史。蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)由大白蝦(xia)(xia)(xia)、紅絲(si)頭蝦(xia)(xia)(xia)等鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)加工(gong)而成。其中金鉤蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)堪稱蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)中的(de)上品。這種蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)個頭大，只(zhi)只(zhi)勻稱，烤(kao)熟時尾巴(ba)彎曲(qu)似鉤，故(gu)名“金鉤”，也稱“開(kai)洋”。蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)加工(gong)質量(liang)的(de)優劣(lie)與鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)有(you)關，尤以冬蝦(xia)(xia)(xia)和春蝦(xia)(xia)(xia)為(wei)止選。傳統工(gong)藝，須(xu)經過近十道(dao)工(gong)序(xu)，近幾年(nian)簡(jian)化為(wei)烤(kao)熟、曬干、剝殼三道(dao)工(gong)序(xu)。由于蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)色艷質凈，鮮(xian)(xian)美無比，是純(chun)天然的(de)海鮮(xian)(xian)調味品，故(gu)深受人們的(de)歡迎。
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