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基本介紹

湖蔭、溪灘(tan)榨(zha)面(mian)，享有盛名。全(quan)市年產(chan)(chan)約(yue)300-400噸(dun)，但由于(yu)榨(zha)面(mian)產(chan)(chan)品率(lv)低(di)，100公斤白米僅產(chan)(chan)榨(zha)面(mian)80公斤左右，糧(liang)食浪費大，所以在糧(liang)食困難期間，生(sheng)產(chan)(chan)率(lv)曾一(yi)度下降到50多(duo)噸(dun)/年，為(wei)了節(jie)約(yue)糧(liang)食，提(ti)高(gao)出品率(lv)，改進了加工(gong)工(gong)藝(yi)，但此(ci)后(hou)質(zhi)量有所下降，故迫使恢復老(lao)(lao)工(gong)藝(yi)，保(bao)持(chi)傳統特(te)色。三中(zhong)全(quan)會(hui)以來，農村實行聯(lian)產(chan)(chan)承包責任制，隨著糧(liang)食產(chan)(chan)量提(ti)高(gao)，榨(zha)面(mian)也得到恢復發展，不少(shao)農民引進電動磨粉(fen)機、榨(zha)面(mian)機。據1985年統計，擁有老(lao)(lao)式木榨(zha)300余臺，機榨(zha)26臺，榨(zha)面(mian)生(sheng)產(chan)(chan)很(hen)興(xing)盛。

嵊(sheng)州榨(zha)面，做工考究，風味(wei)好，形(xing)似(si)面條，具有韌而(er)不硬，干而(er)不易碎的特點。

榨面(mian)干(gan)燥蓬松，透氣(qi)性好，耐儲藏，經濟實(shi)惠，是(shi)家庭生活(huo)常備(bei)的優(you)質干(gan)糧之一(yi)。

榨面燒(shao)煮方(fang)便，葷素皆宜，炒煮都(dou)可(ke)，并可(ke)做羹、菜。如加雞(ji)蛋或(huo)打蛋化于榨面中煮，就叫(jiao)雞(ji)子榨面，在鄉里(li)是用來招待新女婿(xu)或(huo)貴(gui)客的點心。

榨面(mian)(mian)(mian)是(shi)嵊州人(ren)(ren)贈送外地親(qin)戚必不可少的特(te)產之一。外地回(hui)鄉探(tan)親(qin)作客者，亦多攜帶榨面(mian)(mian)(mian)，回(hui)家與家人(ren)(ren)團聚吃面(mian)(mian)(mian)品嘗為一大快(kuai)事。1962年馬(ma)寅初先生回(hui)嵊探(tan)親(qin)，亦買崇仁榨面(mian)(mian)(mian)帶往北(bei)京。逢年過節，集市上榨面(mian)(mian)(mian)買賣更興旺。

榨(zha)(zha)(zha)面(mian)系精制燦米(mi)(mi)(mi)制作。經洗米(mi)(mi)(mi)、浸潤(run)、磨細、壓榨(zha)(zha)(zha)、靜滲（亦(yi)稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷(leng)卻、上榨(zha)(zha)(zha)、成面(mian)、煮面(mian)、冷(leng)浸、分條(tiao)于竹笠中成圓盤形、避烈日(ri)、背風(feng)曬干等(deng)二十多道(dao)工序制作而(er)成。榨(zha)(zha)(zha)面(mian)形似圓盤，條(tiao)細而(er)均勻，無毛(mao)(mao)刺和(he)并條(tiao)，蓬松(song)平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，面(mian)條(tiao)直徑約1-1.2毫(hao)米(mi)(mi)(mi)為(wei)中版(ban)，1.4毫(hao)米(mi)(mi)(mi)以(yi)上為(wei)粗(cu)版(ban)，0.8毫(hao)米(mi)(mi)(mi)以(yi)下(xia)為(wei)細版(ban)，以(yi)特制晚(wan)燦米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)加工的(de)，直徑0.6毫(hao)米(mi)(mi)(mi)的(de)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)稱羊(yang)毛(mao)(mao)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)，可(ke)用(yong)熱水瓶開水浸泡，加上佐料(liao)就可(ke)當點心。羊(yang)毛(mao)(mao)榨(zha)(zha)(zha)面(mian)是榨(zha)(zha)(zha)面(mian)中的(de)上品(pin)，出產很(hen)少。

制作方法

煮法

將佐料（如筍干、開洋、青菜或者雪(xue)菜、肉絲等(deng)）放入(ru)沸水中煮1至2分鐘(zhong)，然后放入(ru)榨(zha)面，繼續煮約2分鐘(zhong)，配(pei)上您喜(xi)歡的佐料及調料即為(wei)美味(wei)之(zhi)(zhi)湯面。如果(guo)(guo)家里剛殺了雞(ji)，如果(guo)(guo)你喜(xi)歡的話，還可再在放入(ru)榨(zha)面之(zhi)(zhi)前(qian)的沸水中澆(jiao)入(ru)一些雞(ji)湯就更(geng)美味(wei)了！

煎炒法

將榨(zha)面(mian)放入沸(fei)水中煮約(yue)2至3分鐘，撈起瀝干后拌上適(shi)量調和油、醬(jiang)油及一(yi)些你喜歡的佐料（如肉絲、雞蛋絲、榨(zha)菜之類）即可(ke)煎(jian)炒(chao)出美(mei)味可(ke)口的嵊州炒(chao)榨(zha)面(mian)了。

其他信息

嵊(sheng)州榨(zha)(zha)面(mian)是紹興嵊(sheng)州特色小吃，有“江(jiang)南(nan)第一(yi)面(mian)”之稱。嵊(sheng)州榨(zha)(zha)面(mian)歷(li)史悠久、風(feng)味獨(du)特。如(ru)今受(shou)諸多因素(su)的(de)影響，榨(zha)(zha)面(mian)發展受(shou)阻。為解決這(zhe)一(yi)難(nan)題，2010年12月11日上午，嵊(sheng)州市榨(zha)(zha)面(mian)商會正式(shi)掛牌成(cheng)立(li)，就此開啟(qi)了榨(zha)(zha)面(mian)產業新的(de)里程(cheng)碑。

近(jin)年(nian)隨著人們對綠色(se)、健康食(shi)品(pin)的的了(le)(le)解，被美譽為“江南第一面(mian)”的嵊州(zhou)榨(zha)面(mian)榨(zha)面(mian)逐步走出了(le)(le)嵊州(zhou)，走進了(le)(le)中(zhong)國的各大(da)城(cheng)市，引發了(le)(le)當(dang)(dang)地飲食(shi)行業的改革(ge)。目前，嵊州(zhou)殿前村，有家庭作坊性質的榨(zha)面(mian)戶(hu)40多戶(hu)，每戶(hu)年(nian)收(shou)入約(yue)在7萬左(zuo)右，而村民攤曬榨(zha)面(mian)的場景也(ye)成了(le)(le)當(dang)(dang)地一道獨特(te)的風景線，吸引了(le)(le)各地的游客及攝影愛好者。

生(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)模、衛生(sheng)(sheng)、天氣等(deng)因素(su)制約著榨面(mian)從傳統加(jia)工(gong)業(ye)走向(xiang)企(qi)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)模化。據嵊(sheng)州(zhou)榨面(mian)商(shang)會(hui)會(hui)長(chang)陳柯均先生(sheng)(sheng)介紹，每戶榨面(mian)戶的產(chan)量實際(ji)上不(bu)多(duo)，一些生(sheng)(sheng)產(chan)衛生(sheng)(sheng)也不(bu)過(guo)關，更嚴峻的是(shi)，由于榨面(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)比較辛(xin)苦，許多(duo)年輕人(ren)對祖輩的這(zhe)一傳統工(gong)藝失去興趣，導致榨面(mian)產(chan)業(ye)面(mian)臨后繼無人(ren)的現象，這(zhe)讓不(bu)少人(ren)產(chan)生(sheng)(sheng)了(le)擔憂(you)。“成立這(zhe)個商(shang)會(hui)對榨面(mian)產(chan)業(ye)向(xiang)企(qi)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)模化邁出(chu)了(le)具有劃時代意義的一步，今(jin)后，我(wo)們將對榨面(mian)產(chan)業(ye)進(jin)行統一規(gui)劃，大力拓寬其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)銷售(shou)渠(qu)道，并使(shi)其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)質量達到規(gui)范(fan)化。”嵊(sheng)州(zhou)市專家學者在嵊(sheng)州(zhou)甘霖(lin)鎮殿(dian)(dian)前村共同參與了(le)“殿(dian)(dian)前杯”嵊(sheng)州(zhou)市首(shou)屆榨面(mian)文化研討(tao)會(hui)，對嵊(sheng)州(zhou)榨面(mian)文化的歷史、發展現狀及未來之(zhi)路等(deng)進(jin)行了(le)研討(tao)。