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基本介紹

湖蔭、溪(xi)灘榨(zha)面(mian)，享(xiang)有盛(sheng)(sheng)名。全(quan)市年產約300-400噸，但由于榨(zha)面(mian)產品率(lv)低，100公斤白米僅(jin)產榨(zha)面(mian)80公斤左右，糧(liang)食浪費大，所以在糧(liang)食困難期間(jian)，生產率(lv)曾(ceng)一(yi)度下降到(dao)(dao)50多噸/年，為了節約糧(liang)食，提高出品率(lv)，改(gai)進(jin)了加(jia)工工藝(yi)，但此(ci)后質(zhi)量(liang)有所下降，故迫使恢復老(lao)工藝(yi)，保持(chi)傳統(tong)特色。三(san)中全(quan)會以來，農村實行聯產承包責任制，隨著(zhu)糧(liang)食產量(liang)提高，榨(zha)面(mian)也得到(dao)(dao)恢復發展(zhan)，不少農民(min)引進(jin)電(dian)動(dong)磨粉機(ji)、榨(zha)面(mian)機(ji)。據(ju)1985年統(tong)計(ji)，擁(yong)有老(lao)式木(mu)榨(zha)300余臺，機(ji)榨(zha)26臺，榨(zha)面(mian)生產很興(xing)盛(sheng)(sheng)。

嵊(sheng)州榨(zha)面，做工(gong)考(kao)究，風味(wei)好，形似面條，具有(you)韌而不硬，干而不易碎的特點。

榨面干(gan)燥蓬(peng)松，透氣性好(hao)，耐儲藏，經濟實惠(hui)，是家(jia)庭生活常備(bei)的優質干(gan)糧(liang)之一(yi)。

榨面(mian)燒煮方便，葷素皆宜，炒煮都可，并可做羹、菜。如加雞蛋或(huo)打蛋化(hua)于榨面(mian)中(zhong)煮，就叫(jiao)雞子榨面(mian)，在鄉里是(shi)用來招待新(xin)女(nv)婿或(huo)貴客的點(dian)心(xin)。

榨面是嵊(sheng)州人(ren)贈送外地親(qin)戚(qi)必不可少的特(te)產之一。外地回鄉探親(qin)作客者(zhe)，亦多攜帶榨面，回家與家人(ren)團聚吃面品嘗為一大快事。1962年馬(ma)寅初先(xian)生回嵊(sheng)探親(qin)，亦買(mai)崇仁榨面帶往北京(jing)。逢年過節(jie)，集市上榨面買(mai)賣更興旺。

榨(zha)面(mian)(mian)(mian)系精制(zhi)燦米(mi)制(zhi)作。經洗(xi)米(mi)、浸(jin)潤、磨細(xi)、壓榨(zha)、靜滲（亦稱(cheng)微發酵）、攪拌、成稞、煮(zhu)稞、冷卻、上(shang)榨(zha)、成面(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)、冷浸(jin)、分條(tiao)于竹笠(li)中成圓盤形、避烈日(ri)、背風曬干等二(er)十多道工序制(zhi)作而成。榨(zha)面(mian)(mian)(mian)形似圓盤，條(tiao)細(xi)而均勻，無毛刺和并條(tiao)，蓬松平(ping)疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)直(zhi)(zhi)徑約1-1.2毫米(mi)為中版，1.4毫米(mi)以上(shang)為粗版，0.8毫米(mi)以下為細(xi)版，以特制(zhi)晚燦米(mi)為原料加工的，直(zhi)(zhi)徑0.6毫米(mi)的榨(zha)面(mian)(mian)(mian)稱(cheng)羊毛榨(zha)面(mian)(mian)(mian)，可用(yong)熱水瓶開(kai)水浸(jin)泡，加上(shang)佐料就可當點心。羊毛榨(zha)面(mian)(mian)(mian)是榨(zha)面(mian)(mian)(mian)中的上(shang)品，出產很(hen)少(shao)。

制作方法

煮法

將佐(zuo)料（如(ru)筍干、開洋、青(qing)菜或者雪菜、肉(rou)絲(si)等(deng)）放(fang)入沸(fei)水(shui)(shui)中煮1至2分鐘，然后(hou)放(fang)入榨面(mian)，繼續煮約2分鐘，配(pei)上您喜(xi)歡的佐(zuo)料及調(diao)料即為美味之(zhi)湯(tang)(tang)面(mian)。如(ru)果(guo)家里剛殺了(le)雞(ji)，如(ru)果(guo)你喜(xi)歡的話，還可再在(zai)放(fang)入榨面(mian)之(zhi)前的沸(fei)水(shui)(shui)中澆入一些雞(ji)湯(tang)(tang)就更美味了(le)！

煎炒法

將榨(zha)(zha)(zha)面放入沸水中煮約(yue)2至3分鐘，撈(lao)起瀝干后拌上適量(liang)調(diao)和油(you)、醬油(you)及一些你喜歡(huan)的佐(zuo)料（如肉絲(si)(si)、雞(ji)蛋絲(si)(si)、榨(zha)(zha)(zha)菜之類）即(ji)可煎炒(chao)出美味可口的嵊州炒(chao)榨(zha)(zha)(zha)面了。

其他信息

嵊州(zhou)榨(zha)面是紹興嵊州(zhou)特(te)色小吃，有“江南第一面”之稱。嵊州(zhou)榨(zha)面歷史悠(you)久(jiu)、風(feng)味獨(du)特(te)。如今(jin)受(shou)諸多因素的影響(xiang)，榨(zha)面發展受(shou)阻。為(wei)解決(jue)這(zhe)一難題，2010年12月11日上午，嵊州(zhou)市榨(zha)面商會正式(shi)掛牌成立(li)，就此開(kai)啟了榨(zha)面產業新的里程碑(bei)。

近年隨著人(ren)們對(dui)綠色(se)、健(jian)康食品的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)了(le)解，被美譽(yu)為“江南第一面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)嵊(sheng)州(zhou)榨面(mian)(mian)榨面(mian)(mian)逐步走(zou)出了(le)嵊(sheng)州(zhou)，走(zou)進了(le)中國的(de)(de)(de)(de)各大城市，引(yin)發了(le)當地飲食行業的(de)(de)(de)(de)改革。目前，嵊(sheng)州(zhou)殿前村，有(you)家(jia)庭作坊性(xing)質的(de)(de)(de)(de)榨面(mian)(mian)戶40多戶，每戶年收(shou)入約在(zai)7萬左右，而村民(min)攤(tan)曬榨面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)場景(jing)也成了(le)當地一道獨特的(de)(de)(de)(de)風(feng)景(jing)線，吸引(yin)了(le)各地的(de)(de)(de)(de)游客及攝影愛好者。

生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模、衛(wei)生(sheng)(sheng)、天氣等(deng)因(yin)素制約著榨(zha)(zha)面(mian)(mian)從傳(chuan)統(tong)加工(gong)業(ye)走向企業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模化(hua)。據嵊州(zhou)(zhou)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)商會(hui)會(hui)長陳(chen)柯均先生(sheng)(sheng)介紹，每戶榨(zha)(zha)面(mian)(mian)戶的(de)產(chan)(chan)(chan)量實際上不多，一(yi)些生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)衛(wei)生(sheng)(sheng)也(ye)不過關，更嚴峻的(de)是，由于榨(zha)(zha)面(mian)(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)比較辛苦，許多年輕人對祖輩的(de)這(zhe)一(yi)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝失去興(xing)趣(qu)，導致榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)面(mian)(mian)臨(lin)后(hou)繼無人的(de)現象，這(zhe)讓不少人產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了(le)擔(dan)憂。“成立這(zhe)個商會(hui)對榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)向企業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模化(hua)邁出(chu)了(le)具有(you)劃時代意義(yi)的(de)一(yi)步，今后(hou)，我們(men)將對榨(zha)(zha)面(mian)(mian)產(chan)(chan)(chan)業(ye)進行統(tong)一(yi)規劃，大力拓寬其生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷售渠道(dao)，并使(shi)其生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)質量達到規范化(hua)。”嵊州(zhou)(zhou)市專家學者在(zai)嵊州(zhou)(zhou)甘霖鎮殿前村(cun)共(gong)同參與了(le)“殿前杯”嵊州(zhou)(zhou)市首屆榨(zha)(zha)面(mian)(mian)文(wen)化(hua)研(yan)討會(hui)，對嵊州(zhou)(zhou)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)文(wen)化(hua)的(de)歷史(shi)、發展現狀及未(wei)來(lai)之路(lu)等(deng)進行了(le)研(yan)討。