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基本介紹

春餅除了用來作點(dian)心外，還可以(yi)做菜(cai)。將帶鮮(xian)肉餡(xian)或蔥餡(xian)的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口(kou)的春卷、是(shi)上得宴(yan)席的名菜(cai)。新昌春餅因其加工火候(hou)到門，不易損壞而可作干糧攜帶。

新(xin)(xin)昌春餅何(he)止(zhi)清《詠春餅》詩(shi)云：“圓似(si)夜(ye)月添新(xin)(xin)樣，巧學(xue)秋云擅(shan)薄搽。” 據明萬歷《新(xin)(xin)昌縣志》記載，新(xin)(xin)昌自梁開平二年(公元(yuan)908)建立縣治以(yi)后，人口增長和經濟發展都比較快，縣城街(jie)市形成，商賈云集(ji)，相應的(de)飲食攤點、旅館(guan)服務(wu)等也相繼(ji)得(de)到(dao)發展，隨著社(she)會的(de)需求，它(ta)從農(nong)家(jia)走上(shang)街(jie)市，穿插于飯店酒(jiu)家(jia)之(zhi)間(jian)。

制作方法

1、和(he)面(mian)。新昌(chang)春餅(bing)的(de)面(mian)要和(he)好，要和(he)的(de)稠稀適度，太稠制(zhi)作出(chu)來的(de)春餅(bing)易碎，太稀制(zhi)作時易粘(zhan)手，且春餅(bing)較厚。

2、火候(hou)。制作(zuo)春(chun)餅(bing)的火候(hou)要合適，不(bu)(bu)(bu)能(neng)太旺，春(chun)餅(bing)本來就較薄，或(huo)太旺易糊(hu)，也(ye)不(bu)(bu)(bu)能(neng)太文(wen)，火太文(wen)制作(zuo)出來的春(chun)餅(bing)口(kou)感不(bu)(bu)(bu)好，不(bu)(bu)(bu)脆。

3、手(shou)法(fa)。制作(zuo)(zuo)春餅的(de)手(shou)法(fa)很關(guan)鍵，取(qu)面(mian)團的(de)大(da)小、攤春餅的(de)速度、按下去的(de)力度等等都會影響最后春餅的(de)口感。以上三條(tiao)是(shi)影響春餅質量好壞(huai)的(de)關(guan)鍵因素，至于(yu)怎么才能(neng)制作(zuo)(zuo)出(chu)好的(de)春餅，關(guan)鍵只(zhi)有一條(tiao)，就是(shi)要練習，都是(shi)經驗(yan)，多練練就會練出(chu)來的(de)。