椒江(jiang)蛋(dan)(dan)餅是(shi)椒江(jiang)小吃(chi)的(de)(de)一絕(jue)，它承載了很多(duo)老海門人記憶。很多(duo)地方的(de)(de)蛋(dan)(dan)餅是(shi)蛋(dan)(dan)包在餅外面，總感覺蛋(dan)(dan)和餅不能完全(quan)融合，有些地方的(de)(de)蛋(dan)(dan)餅是(shi)蛋(dan)(dan)在里(li)面，但蛋(dan)(dan)的(de)(de)味(wei)道卻(que)差了點，只有椒江(jiang)蛋(dan)(dan)餅才是(shi)那么的(de)(de)有味(wei)道、有嚼頭(tou)。
做(zuo)蛋(dan)餅(bing)(bing)料要選好，選上好豬油、軟(ruan)蔥，精面(mian)粉。做(zuo)蛋(dan)餅(bing)(bing)最難的(de)(de)(de)(de)是控制面(mian)粉的(de)(de)(de)(de)柔軟(ruan)度和煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)火候。面(mian)粉太軟(ruan)或者太稀了做(zuo)不成餅(bing)(bing)，太硬了煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)硬不好吃。軟(ruan)硬適度的(de)(de)(de)(de)粉團(tuan)切取一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)兩左右，放(fang)一(yi)(yi)層蔥花(hua)，澆上化好的(de)(de)(de)(de)豬油、做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)肉餡(xian)，包成團(tuan)。這個(ge)肉餡(xian)一(yi)(yi)定要手(shou)工(gong)剁起(qi)來(lai)，攪(jiao)肉機(ji)攪(jiao)的(de)(de)(de)(de)味道就(jiu)差了。之后(hou)，然后(hou)用搟杖搟成薄餅(bing)(bing)。放(fang)在平(ping)底鍋上煎(jian)(jian)(jian)，先直接煎(jian)(jian)(jian)，當(dang)煎(jian)(jian)(jian)到一(yi)(yi)定程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)時候就(jiu)涂上均(jun)勻的(de)(de)(de)(de)豬油，漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)(de)由(you)于熱的(de)(de)(de)(de)作用，餅(bing)(bing)就(jiu)鼓起(qi)來(lai)了，此(ci)時加入有料酒與精鹽等佐料、事先打好的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)，再翻輾(zhan)煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)到蛋(dan)熟后(hou)就(jiu)好。
歲月靜好 
