面包房、蛋糕房目前大受歡迎。
西式糕(gao)點班教學以天天實際操作為主(zhu)。全面(mian)教授各式面(mian)包制(zhi)作,蛋(dan)糕(gao)制(zhi)作,蛋(dan)糕(gao)裝(zhuang)飾(如生(sheng)日蛋(dan)糕(gao))和各種(zhong)點心。如月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷(ting)桃酥等等。
糕點(dian)(dian)及(ji)面包(bao)業(ye)在食品工業(ye)中占有一定的(de)重要地位,其(qi)產(chan)品直接面向(xiang)市場(chang),直觀反映人民飲食文(wen)化水平(ping)及(ji)生活(huo)(huo)水平(ping)的(de)高(gao)低(di)。隨著(zhu)人民的(de)生活(huo)(huo)將由溫(wen)飽進入小康(kang),生活(huo)(huo)質(zhi)(zhi)量將進一步提高(gao),特別(bie)是(shi)加(jia)入世(shi)貿(mao)組織(zhi)后,國(guo)內市場(chang)將進一步開放(fang)。這一切都給我(wo)國(guo)糕點(dian)(dian)及(ji)面包(bao)行業(ye)的(de)發展(zhan)帶來了(le)挑戰(zhan)和(he)機(ji)遇。我(wo)國(guo)自(zi)改革開放(fang)以來,糕點(dian)(dian)及(ji)面包(bao)行業(ye)得到了(le)較快(kuai)的(de)發展(zhan),產(chan)品的(de)門類、花色(se)品種(zhong)、數(shu)量質(zhi)(zhi)量、包(bao)裝裝潢以及(ji)生產(chan)工藝和(he)裝備,都有了(le)顯著(zhu)的(de)提高(gao)。
2007年(nian)(nian)中國糕(gao)點及(ji)面包(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)實現工業(ye)(ye)(ye)總(zong)產(chan)(chan)(chan)值為(wei)183億(yi)元,同(tong)比增(zeng)(zeng)長30.6%;2003-2007年(nian)(nian)間糕(gao)點及(ji)面包(bao)行(xing)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)值年(nian)(nian)均復合增(zeng)(zeng)長率(CAGR)為(wei)32.8%,行(xing)業(ye)(ye)(ye)保持高(gao)速增(zeng)(zeng)長態勢(shi),分析師(shi)預計,到(dao)2010年(nian)(nian)中國糕(gao)點及(ji)面包(bao)制造行(xing)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)值將會(hui)達到(dao)270億(yi)元左右,行(xing)業(ye)(ye)(ye)景氣(qi)繼續(xu)高(gao)位運行(xing)。
《2008-2012年中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)預測投(tou)(tou)資(zi)策(ce)(ce)略(lve)(lve)報告》首先介紹了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)定義、分類、并分析了(le)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)相(xiang)關環(huan)境,接著(zhu)分析了(le)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)現狀,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)市場(chang)(chang)規模,面包(bao)(bao)市場(chang)(chang)規模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)競爭狀況,對(dui)(dui)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)經營(ying)狀況進了(le)分析,最后重(zhong)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)分析了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)營(ying)銷策(ce)(ce)略(lve)(lve)、投(tou)(tou)資(zi)風險、投(tou)(tou)資(zi)策(ce)(ce)略(lve)(lve),并對(dui)(dui)2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)做出了(le)科學(xue)合理的(de)(de)(de)預測。您若想(xiang)對(dui)(dui)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)有個系統的(de)(de)(de)了(le)解(jie)或者想(xiang)投(tou)(tou)資(zi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye),該報告是(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、相(xiang)關企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)等(deng)單位準(zhun)確(que)了(le)解(jie)目前中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)市場(chang)(chang)發(fa)展(zhan)動態,把握(wo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)方向、制定市場(chang)(chang)策(ce)(ce)略(lve)(lve)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)決策(ce)(ce)依據之一,具有重(zhong)要(yao)決策(ce)(ce)參考(kao)價值(zhi)。
“俄羅(luo)斯(si)最負盛名(ming)(ming)的糕點師葉(xie)夫(fu)多基婭·奧日(ri)娜為(wei)(wei)斯(si)大(da)林和蘇共中央歷任總(zong)書記烤(kao)過(guo)蛋糕,也為(wei)(wei)許多重大(da)節日(ri)制(zhi)作(zuo)過(guo)喜(xi)慶蛋糕。她烤(kao)制(zhi)的蛋糕深得(de)英(ying)國女王(wang)伊(yi)麗莎白二(er)世(shi)和比利(li)時(shi)國王(wang)的喜(xi)愛。因技藝(yi)超(chao)群,她曾經榮獲數枚列寧勛章和社會主(zhu)義勞動英(ying)雄稱號。日(ri)本億萬富翁古角為(wei)(wei)了(le)感謝她為(wei)(wei)日(ri)本糕點業作(zuo)出的貢獻(xian),用(yong)她的名(ming)(ming)字為(wei)(wei)大(da)阪的一座公園命了(le)名(ming)(ming)。
奧(ao)日(ri)娜1961年(nian)曾(ceng)經為慶祝(勞動報)創刊40周(zhou)年(nian)制(zhi)作了一個形狀(zhuang)如(ru)攤開的(de)報紙的(de)巨(ju)型蛋糕(gao)。上(shang)面點綴(zhui)著一支(zhi)用(yong)巧(qiao)克(ke)力制(zhi)成的(de)水筆。蛋糕(gao)上(shang)的(de)題詞是(shi)“慶祝(勞動報)40周(zhou)年(nian)。愿您(nin)活(huo)到百歲都不(bu)老!”
奧(ao)日娜戰前就(jiu)在莫斯科著名的(de)(de)“布爾什維(wei)克”糖果糕(gao)點廠(chang)工(gong)作。她(ta)的(de)(de)第一(yi)(yi)個師傅(fu)是革命(ming)前向(xiang)德國(guo)人學過藝的(de)(de)福(fu)京。奧(ao)日娜好鉆研,不(bu)僅很快掌握了(le)蛋糕(gao)的(de)(de)制作和造型(xing)裝飾技術,而且(qie)還開始提出(chu)自己的(de)(de)配方。她(ta)很快就(jiu)獲得了(le)高級糕(gao)點師的(de)(de)稱號(hao),調到特別實驗(yan)廠(chang)工(gong)作。這(zhe)是蘇(su)聯為(wei)領導人烤制點心的(de)(de)唯一(yi)(yi)工(gong)廠(chang)。
戰后(hou)的蘇聯,生活艱苦,連斯(si)大林這樣的最高(gao)領導人(ren)(ren),也(ye)不(bu)可(ke)能經常吃到奶油(you)蛋糕(gao)。為領導人(ren)(ren)烤制蛋糕(gao)點心是從赫(he)魯曉夫時代開始的。當時宴會(hui)、會(hui)見和出訪不(bu)斷,這些活動(dong)都離不(bu)開吃喝,而且重大事(shi)件也(ye)很多(duo),如發射人(ren)(ren)造衛(wei)星和宇(yu)航員首次上天等。
1958年在蘇(su)聯代表團出(chu)訪英國(guo)之(zhi)前,糕(gao)(gao)點師(shi)接到(dao)了(le)(le)命令:制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)不僅要(yao)讓資本主義國(guo)家(jia)的(de)(de)(de)人(ren)感到(dao)驚奇,還要(yao)讓他們相(xiang)信蘇(su)聯人(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)活幸福美滿。結果,任務出(chu)色(se)完成(cheng),奧日(ri)娜(na)(na)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)在倫敦的(de)(de)(de)國(guo)際博(bo)覽會(hui)上得了(le)(le)獎。英國(guo)女王伊(yi)麗莎(sha)白二世參觀博(bo)覽會(hui)時品嘗了(le)(le)蘇(su)聯的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao),并(bing)親(qin)自接見了(le)(le)奧日(ri)娜(na)(na),同她握了(le)(le)手。回國(guo)后,別人(ren)間起奧日(ri)娜(na)(na)有什么(me)感受,她說,女王長得很(hen)美,但手卻是涼的(de)(de)(de)。
從此,奧日娜出了名,凡有重大活動(dong),必定請她(ta)(ta)出馬;最高領導(dao)人出訪,代(dai)表團里少(shao)不了她(ta)(ta)的身(shen)影。她(ta)(ta)到過(guo)世界(jie)各國,向國外同行傳授經驗。
奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達,受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師,打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助,因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。
奧日娜向記者介紹了(le)完(wan)成政(zheng)府特別訂貨的(de)過程。政(zheng)府禮賓部門的(de)官員通常提前一兩個月下訂單(dan),介紹慶典(dian)的(de)性質、有多少來(lai)賓,甚至還規(gui)定蛋糕的(de)尺寸。
赫(he)魯曉夫時期一(yi)直(zhi)盼望糧食豐收(shou)。所以為(wei)他制作的(de)蛋糕往(wang)(wang)往(wang)(wang)是一(yi)片沃野,上(shang)面(mian)長滿茁壯的(de)小麥和玉米,周圍是用(yong)巧克力制成的(de)水果(guo)和蔬菜:一(yi)片豐收(shou)景(jing)象!俄國家電(dian)氣化計(ji)劃(hua)制定(ding)50周年紀(ji)念日(ri),設計(ji)的(de)是蒸汽渦輪機造型的(de)蛋糕。為(wei)慶(qing)祝十月革命節,奧(ao)日(ri)娜(na)烤(kao)制了同(tong)阿芙樂爾號(hao)巡(xun)洋艦一(yi)模一(yi)樣、只有尺寸變小的(de)大蛋糕。加加林首次進入太空時,奧(ao)日(ri)娜(na)別出心裁,烤(kao)制了一(yi)個令人稱奇的(de)蛋糕:下面(mian)是轉(zhuan)動的(de)地(di)球,上(shang)面(mian)飛著一(yi)顆衛星。“地(di)球”之(zhi)所以能轉(zhuan),是靠了安(an)在桌(zhuo)子底下的(de)小馬達。
奧(ao)日(ri)娜(na)這輩子只有一(yi)(yi)次(ci)挨上級批評,那(nei)是為勃列日(ri)涅夫75歲壽辰制作的(de)蛋(dan)糕。當時勃列日(ri)涅夫腿腳(jiao)已經不利(li)索,說話也含糊不清。奧(ao)日(ri)娜(na)聽人說過勃列日(ri)涅夫酷愛洋(yang)(yang)甘(gan)菊,于是就制作了(le)一(yi)(yi)個開滿白色(se)洋(yang)(yang)甘(gan)菊的(de)2x2米巧克力(li)大(da)蛋(dan)糕。誰知,克格勃官(guan)員(yuan)頭天檢查(cha)時,見到蛋(dan)糕竟大(da)發雷霆:“你們是要(yao)辦(ban)喪事(shi)啊(a)!”原來,正方形的(de)生日(ri)蛋(dan)糕用深色(se)的(de)巧克力(li)鑲(xiang)了(le)邊!得(de),趕(gan)緊(jin)把深色(se)換(huan)成喜慶的(de)淺色(se)。
為領導人或者重大節日制作(zuo)蛋(dan)糕(gao)要(yao)經過嚴格(ge)審查。先要(yao)呈上(shang)配方和制作(zuo)方案。牛奶、黃油、面粉(fen)和雞蛋(dan)等制作(zuo)蛋(dan)糕(gao)用的(de)原(yuan)料,都要(yao)送到(dao)專(zhuan)門實驗室化驗。經過化驗的(de)原(yuan)料加上(shang)鉛封后(hou)退回,制作(zuo)蛋(dan)糕(gao)的(de)車間每天下班后(hou)也要(yao)在門上(shang)加鉛封,早晨再由專(zhuan)職(zhi)人員(yuan)啟封;制作(zuo)時,克(ke)格(ge)勃人員(yuan)站(zhan)在旁邊,一(yi)刻不(bu)停(ting)地監視。
制作人員進人車間前要消毒,衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作,可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪,不得不放棄心愛的事業。奧日娜(na)感到驕傲的是,她工作55年來,培養出一大批優秀的徒弟。
奧(ao)日娜(na)強(qiang)調,“布爾什維克”糖果(guo)糕(gao)點廠制作糕(gao)點用的全是上好(hao)的原(yuan)料(liao),如沃(wo)洛格達的黃油、真正的巧克力、新鮮的水(shui)果(guo)和雞蛋,從來不用填充料(liao)和替代品。