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基本介紹

面包房、蛋糕房目(mu)前大受(shou)歡迎。

西式糕(gao)(gao)點班教學以天天實際(ji)操作(zuo)為主(zhu)。全(quan)面教授(shou)各式面包制(zhi)作(zuo)，蛋糕(gao)(gao)制(zhi)作(zuo)，蛋糕(gao)(gao)裝(zhuang)飾(如(ru)生日蛋糕(gao)(gao))和各種點心。如(ru)月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷(ting)桃(tao)酥等(deng)等(deng)。

前景

糕點(dian)及面包(bao)業(ye)在食品工業(ye)中占有一定的(de)(de)(de)(de)重要地位，其產品直(zhi)接面向市(shi)場，直(zhi)觀反映人民(min)飲(yin)食文化水平及生活水平的(de)(de)(de)(de)高低。隨(sui)著人民(min)的(de)(de)(de)(de)生活將由溫飽進入小(xiao)康，生活質量將進一步(bu)提高，特別是加入世貿組織后，國內市(shi)場將進一步(bu)開放(fang)。這一切都給(gei)我國糕點(dian)及面包(bao)行(xing)(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)帶(dai)來了(le)挑戰(zhan)和機遇。我國自(zi)改革開放(fang)以來，糕點(dian)及面包(bao)行(xing)(xing)業(ye)得到(dao)了(le)較(jiao)快的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，產品的(de)(de)(de)(de)門類(lei)、花色(se)品種、數(shu)量質量、包(bao)裝裝潢以及生產工藝(yi)和裝備(bei)，都有了(le)顯(xian)著的(de)(de)(de)(de)提高。

2007年(nian)中國糕(gao)(gao)點(dian)及面(mian)包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)實(shi)現工業(ye)(ye)總產(chan)值為183億(yi)(yi)元(yuan)，同比增(zeng)長30.6%；2003-2007年(nian)間(jian)糕(gao)(gao)點(dian)及面(mian)包(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)產(chan)值年(nian)均復合增(zeng)長率（CAGR）為32.8%，行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)保持高速增(zeng)長態勢，分析師預計(ji)，到(dao)2010年(nian)中國糕(gao)(gao)點(dian)及面(mian)包(bao)(bao)制(zhi)造行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)產(chan)值將會(hui)達(da)到(dao)270億(yi)(yi)元(yuan)左右，行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)景氣繼續高位運行(xing)(xing)(xing)(xing)。

《2008-2012年中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)預(yu)測投(tou)資(zi)策(ce)略報告》首(shou)先介紹了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)定(ding)義、分類、并(bing)分析(xi)了(le)中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)相(xiang)關(guan)(guan)環(huan)境，接著分析(xi)了(le)中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)現狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)市(shi)(shi)場規模,面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)市(shi)(shi)場規模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)競爭狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)況,對(dui)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)企業(ye)(ye)(ye)經(jing)營狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)況進了(le)分析(xi)，最后重(zhong)點(dian)(dian)分析(xi)了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)營銷(xiao)策(ce)略、投(tou)資(zi)風險(xian)、投(tou)資(zi)策(ce)略，并(bing)對(dui)2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)做出了(le)科學合(he)理的(de)預(yu)測。您若想(xiang)對(dui)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)有個(ge)系統的(de)了(le)解或者想(xiang)投(tou)資(zi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)，該報告是糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)企業(ye)(ye)(ye)、相(xiang)關(guan)(guan)企業(ye)(ye)(ye)等單位(wei)準確了(le)解目前(qian)中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)市(shi)(shi)場發(fa)(fa)展(zhan)動態(tai)，把握糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)及面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)方向、制(zhi)定(ding)市(shi)(shi)場策(ce)略的(de)重(zhong)要決(jue)策(ce)依據之一(yi)，具有重(zhong)要決(jue)策(ce)參考價值。

相關名人

“俄羅斯(si)最負盛(sheng)名的糕(gao)點(dian)師(shi)葉夫多(duo)基婭·奧(ao)日娜(na)為(wei)(wei)(wei)斯(si)大林和(he)蘇(su)共中央歷任總(zong)書記烤過(guo)蛋(dan)糕(gao)，也為(wei)(wei)(wei)許多(duo)重大節日制作過(guo)喜慶蛋(dan)糕(gao)。她(ta)烤制的蛋(dan)糕(gao)深得英(ying)國女王伊(yi)麗莎白二世和(he)比利時國王的喜愛(ai)。因技藝(yi)超群(qun)，她(ta)曾經榮獲(huo)數枚列寧勛章(zhang)和(he)社會主義勞動英(ying)雄稱(cheng)號。日本(ben)億萬富翁古(gu)角為(wei)(wei)(wei)了(le)感謝她(ta)為(wei)(wei)(wei)日本(ben)糕(gao)點(dian)業作出的貢獻，用(yong)她(ta)的名字為(wei)(wei)(wei)大阪的一座公(gong)園命了(le)名。

奧日娜(na)1961年(nian)曾(ceng)經為(wei)慶祝(zhu)(勞動(dong)報(bao))創(chuang)刊40周年(nian)制(zhi)作了(le)一個形狀如(ru)攤開的(de)報(bao)紙的(de)巨型蛋(dan)糕。上面點(dian)綴著一支(zhi)用巧克力制(zhi)成的(de)水筆(bi)。蛋(dan)糕上的(de)題詞(ci)是“慶祝(zhu)(勞動(dong)報(bao))40周年(nian)。愿您活到百(bai)歲都(dou)不老(lao)！”

奧日娜戰(zhan)前就在莫斯科著名的(de)(de)“布爾什(shen)維克”糖(tang)果糕(gao)點(dian)廠(chang)(chang)工作。她的(de)(de)第一個師傅是革命前向德國人學(xue)過(guo)藝的(de)(de)福京。奧日娜好鉆研，不(bu)僅(jin)很快掌握了蛋糕(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作和(he)造型裝(zhuang)飾技術，而且還開始提出自己(ji)的(de)(de)配方。她很快就獲得了高級糕(gao)點(dian)師的(de)(de)稱號，調(diao)到特(te)別實驗(yan)廠(chang)(chang)工作。這是蘇聯為領導人烤制(zhi)(zhi)點(dian)心(xin)的(de)(de)唯(wei)一工廠(chang)(chang)。

戰后的(de)(de)蘇(su)聯(lian)，生活(huo)艱苦，連斯(si)大林(lin)這樣(yang)的(de)(de)最高領(ling)導(dao)人，也(ye)不可能經常吃(chi)到奶油蛋(dan)糕(gao)。為領(ling)導(dao)人烤制蛋(dan)糕(gao)點(dian)心是從赫魯曉夫時(shi)代開始的(de)(de)。當時(shi)宴會(hui)、會(hui)見和出訪不斷，這些活(huo)動(dong)都離不開吃(chi)喝，而(er)且(qie)重大事件也(ye)很多，如發射人造衛星和宇航員首次上天等。

1958年在(zai)蘇(su)聯代(dai)表團出訪(fang)英國(guo)之前，糕點(dian)師接到了(le)命(ming)令：制成(cheng)的(de)蛋(dan)糕不僅要讓資(zi)本主(zhu)義國(guo)家(jia)的(de)人感(gan)到驚奇，還(huan)要讓他們相信蘇(su)聯人的(de)生活幸(xing)福(fu)美滿。結(jie)果，任務出色(se)完成(cheng)，奧日(ri)娜(na)(na)制作的(de)蛋(dan)糕在(zai)倫敦的(de)國(guo)際(ji)博覽(lan)會(hui)上得(de)了(le)獎。英國(guo)女(nv)王(wang)伊麗(li)莎白(bai)二世(shi)參觀博覽(lan)會(hui)時品嘗了(le)蘇(su)聯的(de)蛋(dan)糕，并(bing)親自(zi)接見了(le)奧日(ri)娜(na)(na)，同她握(wo)了(le)手。回國(guo)后，別人間起(qi)奧日(ri)娜(na)(na)有(you)什(shen)么感(gan)受，她說，女(nv)王(wang)長得(de)很美，但手卻是涼的(de)。

從此，奧(ao)日娜出了(le)名，凡有重(zhong)大活動，必(bi)定請她出馬(ma)；最高領導人出訪，代表團里少不了(le)她的身影。她到過世(shi)界各(ge)國，向國外同行傳授經(jing)驗(yan)。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。

奧(ao)日娜(na)向記者介(jie)紹了完成(cheng)政府(fu)特別(bie)訂貨的(de)(de)過程(cheng)。政府(fu)禮(li)賓部門(men)的(de)(de)官員通常提前一兩(liang)個(ge)月下(xia)訂單，介(jie)紹慶典的(de)(de)性質、有(you)多少來賓，甚至(zhi)還規定蛋糕的(de)(de)尺寸(cun)。

赫魯曉夫(fu)時期(qi)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)盼望糧食豐(feng)收(shou)。所(suo)以為(wei)他(ta)制(zhi)作的(de)(de)(de)蛋糕(gao)往(wang)往(wang)是(shi)一(yi)(yi)(yi)片(pian)沃野，上(shang)面長滿茁壯的(de)(de)(de)小(xiao)麥和玉米，周(zhou)圍是(shi)用巧(qiao)克力(li)制(zhi)成的(de)(de)(de)水果和蔬菜：一(yi)(yi)(yi)片(pian)豐(feng)收(shou)景象!俄國家電氣(qi)化計(ji)劃制(zhi)定50周(zhou)年(nian)紀念日，設(she)計(ji)的(de)(de)(de)是(shi)蒸汽渦輪機(ji)造型的(de)(de)(de)蛋糕(gao)。為(wei)慶祝(zhu)十月革命(ming)節，奧日娜(na)烤制(zhi)了同(tong)阿芙樂(le)爾號(hao)巡洋艦一(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)樣、只有尺(chi)寸變小(xiao)的(de)(de)(de)大蛋糕(gao)。加(jia)(jia)加(jia)(jia)林(lin)首次進入太空時，奧日娜(na)別(bie)出(chu)心裁(cai)，烤制(zhi)了一(yi)(yi)(yi)個令(ling)人稱奇(qi)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)：下(xia)面是(shi)轉動的(de)(de)(de)地球，上(shang)面飛(fei)著一(yi)(yi)(yi)顆衛(wei)星。“地球”之所(suo)以能(neng)轉，是(shi)靠了安在桌子底下(xia)的(de)(de)(de)小(xiao)馬達。

奧日(ri)娜(na)這輩子只(zhi)有(you)一次挨(ai)上級批評(ping)，那是為勃列日(ri)涅(nie)夫75歲壽辰制作的(de)蛋糕(gao)。當時勃列日(ri)涅(nie)夫腿腳(jiao)已經不利索，說話也含糊不清(qing)。奧日(ri)娜(na)聽人說過勃列日(ri)涅(nie)夫酷愛洋甘菊(ju)，于是就制作了一個(ge)開滿白色(se)洋甘菊(ju)的(de)2x2米巧(qiao)克(ke)力大(da)蛋糕(gao)。誰知，克(ke)格勃官員頭天檢查(cha)時，見到蛋糕(gao)竟大(da)發(fa)雷霆：“你們是要辦喪(sang)事啊！”原來，正方形的(de)生日(ri)蛋糕(gao)用深色(se)的(de)巧(qiao)克(ke)力鑲(xiang)了邊！得，趕緊把深色(se)換(huan)成喜慶的(de)淺色(se)。

為領導人或(huo)者重大節日制(zhi)作蛋糕要(yao)經(jing)過(guo)嚴格審查。先要(yao)呈上(shang)配方和制(zhi)作方案。牛奶、黃油、面粉和雞(ji)蛋等制(zhi)作蛋糕用的(de)原料，都要(yao)送到專門(men)實(shi)驗室化驗。經(jing)過(guo)化驗的(de)原料加(jia)上(shang)鉛(qian)封(feng)(feng)后退回，制(zhi)作蛋糕的(de)車間(jian)每天下(xia)班后也要(yao)在門(men)上(shang)加(jia)鉛(qian)封(feng)(feng)，早晨再由專職人員啟封(feng)(feng)；制(zhi)作時，克格勃人員站在旁邊(bian)，一刻不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到驕傲的(de)是(shi)，她工作55年來(lai)，培養出一大批優秀的(de)徒弟。

奧日娜強調，“布爾什維克(ke)”糖果糕點廠制作糕點用的全(quan)是上好的原料，如沃洛格(ge)達的黃油、真(zhen)正的巧(qiao)克(ke)力(li)、新鮮(xian)的水(shui)果和雞(ji)蛋(dan)，從來不用填充料和替代品。