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基本介紹

天臺扁食(shi)也是麥粉制成的(de)(de)(de)食(shi)物。有點(dian)象北方的(de)(de)(de)餃子(zi)(zi)、南方的(de)(de)(de)餛(hun)飩，但又有其自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)特點(dian)。它(ta)比餃子(zi)(zi)精(jing)致，比餛(hun)飩豐滿。餡(xian)的(de)(de)(de)多樣性更(geng)非餃子(zi)(zi)、餛(hun)飩可比。至于(yu)它(ta)的(de)(de)(de)形(xing)狀，略帶扁形(xing)，頗像耳朵(duo)。

有戶人家來了(le)客(ke)人。丈(zhang)夫(fu)吩咐妻子(zi)(zi)(zi)(zi)包扁(bian)食(shi)請客(ke)。妻子(zi)(zi)(zi)(zi)不知(zhi)道怎(zen)么個做(zuo)法，猛然想起丈(zhang)夫(fu)說(shuo)過自家的(de)豬(zhu)(zhu)瘦得象扁(bian)食(shi)，就(jiu)(jiu)把粉(fen)捏(nie)成豬(zhu)(zhu)的(de)形狀(zhuang)放到湯里煮(zhu)。丈(zhang)夫(fu)揭(jie)開(kai)鍋用勺(shao)(shao)攪(jiao)，看妻子(zi)(zi)(zi)(zi)做(zuo)了(le)這(zhe)么些怪物，就(jiu)(jiu)說(shuo)：“你怎(zen)么搞(gao)的(de)？”妻子(zi)(zi)(zi)(zi)回(hui)答(da)說(shuo)：“你不是(shi)說(shuo)豬(zhu)(zhu)象扁(bian)食(shi)？”丈(zhang)夫(fu)見妻子(zi)(zi)(zi)(zi)聽錯話(hua)，氣(qi)得敲勺(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)：“你耳朵呢？”妻子(zi)(zi)(zi)(zi)還(huan)是(shi)搞(gao)不靈清，說(shuo)：“耳朵本來是(shi)做(zuo)著的(de)，讓你這(zhe)一(yi)攪(jiao)一(yi)甩的(de)，還(huan)不攪(jiao)掉了(le)？”丈(zhang)夫(fu)無可(ke)奈何(he)地嘆(tan)息：“唉，呆蛋！”妻子(zi)(zi)(zi)(zi)應(ying)聲：“啥？來蛋？好的(de)！我這(zhe)就(jiu)(jiu)拿來，是(shi)做(zuo)餡呢，還(huan)是(shi)和(he)湯？”

這自然是(shi)(shi)充滿機智的幽默和調侃，但也表明天臺扁(bian)(bian)食與(yu)民間(jian)文學之間(jian)有著某種不(bu)解(jie)之緣(yuan)。在天臺南山——特(te)別(bie)是(shi)(shi)山頭(tou)鄭一帶——扁(bian)(bian)食叫做“面(mian)食”。據說鄭姓祖上孟五公是(shi)(shi)遠近聞名的豪(hao)杰，作(zuo)一個(ge)揖能使十來(lai)個(ge)壯漢(han)跌(die)入池塘。只因他頭(tou)生得扁(bian)(bian)，人們敬畏他，盡管背后(hou)不(bu)免叫他鄭扁(bian)(bian)頭(tou)，當眾場(chang)合(he)可忌諱這個(ge)“扁(bian)(bian)”字，于是(shi)(shi)扁(bian)(bian)食就(jiu)成了“面(mian)食”。

“湯包”這別(bie)號倒道出(chu)了扁食的特點。扁食得先“包”。揉(rou)好面粉，扎成(cheng)小段(duan)，用搟杖輾(zhan)壓成(cheng)巴掌(zhang)大的薄皮（現在多用軋面機軋了）。然(ran)后(hou)把煮熟的蘿卜、荸薺、筍干(gan)、精肉(rou)及豆腐干(gan)、雞蛋片剁成(cheng)的碎丁，配上調料(liao)，作為餡子。

制作方法

把皮子(zi)兩端彎成(cheng)圓形，用拇指、食(shi)指捏合(he)，就成(cheng)了周圍高(gao)中間低(di)的扁食(shi)，跟人的耳朵確實相像，現(xian)做現(xian)燙，在(zai)湯中加點醬油醋(cu)，又熱又香，那味道(dao)夠你夸的。當然，也(ye)有現(xian)包現(xian)烤，放上油，撒上蔥，淡黃油亮(liang)，是(shi)難得(de)的下酒佳(jia)饌。

扁食，天(tian)臺人(ren)可(ke)以說是一(yi)年吃到(dao)頭。特別(bie)是春節(jie)，那是非吃不可(ke)的。除夕裹好，正月(yue)初一(yi)當晚飯(fan)。這與北(bei)方守歲(sui)(sui)時包辭歲(sui)(sui)的“餃子(zi)(zi)”（包時正值辭歲(sui)(sui)迎新時刻，稱“更歲(sui)(sui)交子(zi)(zi)”，諧音變說就(jiu)成了餃子(zi)(zi)）的風俗相近(jin)。而在正月(yue)十三掛燈，正月(yue)十八落(luo)燈，都得吃扁食，則是天(tian)臺人(ren)的創造。

建國以后(hou)，北方人南下，包餃(jiao)子多起(qi)來了，似乎有(you)跟本地人吃扁食(shi)、點心(xin)店賣餛(hun)飩(tun)并(bing)駕(jia)齊驅(qu)之(zhi)勢了。