據傳(chuan)，在舊(jiu)社會，麥(mai)(mai)蝦是窮人吃的東西，把(ba)面粉(fen)加水調(diao)成漿(jiang)糊狀，買不起菜(cai)刀，就拿筷子將漿(jiang)糊削(xue)成一(yi)(yi)條一(yi)(yi)條下鍋，倒(dao)點蘿卜、瓜藤下去拌一(yi)(yi)下，出(chu)鍋后一(yi)(yi)小坨一(yi)(yi)小坨，狀如彎曲(qu)大(da)蝦，因此得(de)名麥(mai)(mai)蝦。
其(qi)實這個(ge)稱呼也相(xiang)當寫意(yi)，很能體現(xian)出“千年臺(tai)州府，滿街文化人(ren)”的韻味。
清香鮮美。
一斤面(mian)粉、一只雞(ji)蛋、一匙菜(cai)油、一匙鹽，加適(shi)量水，放入大碗(wan)內調成(cheng)面(mian)粉糊(hu)漿(jiang)備用(yong)。旺火起油鍋，放入白蘿卜絲(si)炒，再放入鹵牛肉絲(si)、香菇、黃酒(jiu)，而(er)后(hou)加入高(gao)湯，猛火燒開(kai)，用(yong)菜(cai)刀(dao)沿大碗(wan)口(kou)將面(mian)粉糊(hu)漿(jiang)切成(cheng)一條條面(mian)狀(zhuang)下(xia)鍋，大火燒開(kai)放入適(shi)量鹽（亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟后(hou)加少(shao)許醬油、味(wei)精、蔥或大蒜葉(xie)，起鍋盛入碗(wan)中。
歲月靜好 
