伍佑醉(zui)(zui)螺被稱之為(wei)黃(huang)(huang)海灘(tan)涂“軟黃(huang)(huang)金(jin)”的泥螺,由伍佑人幾經加工醉(zui)(zui)制成為(wei)伍佑醉(zui)(zui)螺,受到大江南(nan)北越來越多的人喜(xi)愛(ai),而成為(wei)著名的土特(te)產(chan),這是中國食(shi)文化(hua)的奇葩,伍佑人的驕傲。
1982年(nian)被國(guo)家旅游局(ju)列為土特(te)產之(zhi)一。1985年(nian)、1990年(nian)均獲(huo)江蘇(su)(su)省優質食(shi)品稱(cheng)號(hao),1988年(nian)獲(huo)中國(guo)首屆食(shi)品博(bo)覽會銀牌,1991年(nian)獲(huo)鹽城市首屆食(shi)品風味獎,2001年(nian)至2002年(nian)獲(huo)鹽城市名牌產品稱(cheng)號(hao),榮獲(huo)2002至2004年(nian)江蘇(su)(su)省名牌稱(cheng)號(hao)。
伍佑(you)醉螺選用海灘中的泥螺腌制(zhi)而(er)成。明代民間早(zao)已有(you)制(zhi)作(zuo)。其特點殼軟透明,酒香濃郁,咸甜適度,細(xi)嫩鮮美,為佐酒佳肴。裝壇密封(feng)后不變味、不變質(zhi),一(yi)年(nian)后啟封(feng)壇口,仍是香氣撲(pu)鼻。
1每年夏(xia)季,選取產自灘涂上的個大、肉厚、不(bu)淀沙的鮮泥螺,經清(qing)水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖(tang)等拌和,每天(tian)攪動,持續(xu)七天(tian)方可食用(yong)。
2先將活(huo)泥螺(luo)用(yong)鹽鹵燙一下,然(ran)后用(yong)鹽腌(a)2次(ci)(用(yong)15%~20%的鹽做成咸胚,每次(ci)腌(a)2天(tian)~3天(tian)),取出后用(yong)涼開水將咸泥螺(luo)洗(xi)凈,置筐內(nei)瀝干水,放入(ru)缸內(nei)加入(ru)調料(liao)。每公斤泥螺(luo)放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克,在泥螺(luo)入(ru)缸醉制后,每天(tian)都要兜(dou)底攪拌(ban),15天(tian)后便可食用(yong),味道奇鮮,別具特(te)色(se),可長久貯藏。