大縱湖醉蟹(xie)是江蘇省(sheng)鹽(yan)城市(shi)大縱湖鎮(zhen)傳統(tong)名菜(cai),屬于江蘇菜(cai)。蟹(xie)個大黃多。洗(xi)凈(jing)后,配以鹽(yan)城曲酒(jiu)、米酒(jiu)、淮鹽(yan)、花椒(jiao)等原料(liao)醉制。該品具有外(wai)觀(guan)似活、肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒(jiu)品鮮、營養豐富、不(bu)需(xu)烹調、攜帶方便八大特色,為宴席、旅(lv)游(you)、饋(kui)贈的佳品。
1.先將大閘蟹(xie)擦干凈可適當用清水處理,然后分開每只蟹(xie)臍一(yi)點(dian),并加入少量精鹽(yan),方便進味。
2.備一個小瓦(wa)壇,然后將花椒鹽及姜(jiang)末共同加入,再(zai)將蟹逐只放(fang)入,輕(qing)輕(qing)灑灑在上(shang)面,再(zai)加醬(jiang)油及白糖,剛(gang)好浸過蟹面最佳了。
3.封(feng)閉壇口,并用手加以(yi)搖動,使得(de)每只蟹(xie)都勻(yun)浸著酒汁(zhi),方便(bian)入味,保留約醉(zui)三四(si)天后再開(kai)封(feng)就可以(yi)吃了。至此美味可口的:醉(zui)蟹(xie)的做法(fa)就完成啦!偶爾拿出(chu)來招待客人是一種不錯的選擇。
螃(pang)蟹性(xing)寒、味咸,歸肝、胃經;有清(qing)熱解毒、補骨(gu)添髓、養筋(jin)接骨(gu)、活(huo)血(xue)(xue)祛(qu)痰、利濕(shi)退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液(ye)之(zhi)功效(xiao);對于淤(yu)血(xue)(xue)、黃疸、腰腿酸痛和風濕(shi)性(xing)關節炎等(deng)有一定的食療效(xiao)果(guo)。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨(li)、石榴、西紅柿(shi)、香瓜、花(hua)生、蝸牛(niu)、芹(qin)菜、柿(shi)子、兔肉、荊芥同食(shi);吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。