坨(tuo)子(zi)是一道美食(shi),和(he)肉丸、獅子(zi)頭類(lei)似卻(que)也有所(suo)區別(bie)。
坨子在(zai)鹽城(cheng)各縣城(cheng)家家戶戶的(de)餐桌上隨處可見。尤其受中(zhong)老年人的(de)喜愛。在(zai)鹽城(cheng),每逢節日例如春(chun)節到來之際,各種肉(rou)類加(jia)工店鋪均會接到大量豬肉(rou)加(jia)工的(de)生意,而(er)這就是因為(wei)豬肉(rou)泥是加(jia)工坨子的(de)最主要(yao)原料。
主要由上好糯(nuo)米、雞蛋、豬(zhu)夾心肉,配上蔥、姜、鹽、味精(jing)等調味料制成,成品之后,坨子(zi)中(zhong)間糯(nuo)軟(ruan)而表(biao)層脆(cui)硬(ying),是(shi)(shi)上好的(de)美味佳品。但因(yin)為(wei)所采用豬(zhu)肉多為(wei)肥(fei)(fei)肉以及(ji)少許瘦(shou)肉,故而一些年輕一輩因(yin)不喜肥(fei)(fei)肉而不愛(ai)吃肥(fei)(fei)肉,也是(shi)(shi)鹽城(cheng)老(lao)百姓(xing)父母頭疼(teng)的(de)事(shi)情之一。
藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)的(de)(de)由來自(zi)然離不開藕(ou)(ou),鹽城作為(wei)江蘇(su)省最大的(de)(de)市,同時也(ye)擁有中國最長(chang)的(de)(de)海岸線,水(shui)文資(zi)源豐厚,素有“魚(yu)米之鄉(xiang)”之稱,藕(ou)(ou)也(ye)是(shi)鹽城最具代表性(xing)的(de)(de)食(shi)物(wu)產出之一(yi)。智慧的(de)(de)鹽城老百(bai)姓將藕(ou)(ou)與(yu)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)完美(mei)結合,做(zuo)成了坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)中的(de)(de)“土豪金”-藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)。藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)原材料除去調味(wei)料,其余全部為(wei)豬肉和(he)藕(ou)(ou),一(yi)些(xie)因(yin)不喜(xi)肥肉而(er)不吃肉坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)的(de)(de)年(nian)輕人卻獨鐘家鄉(xiang)的(de)(de)特產藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi),又因(yin)為(wei)藕(ou)(ou)是(shi)時令(ling)作物(wu),因(yin)而(er)并不是(shi)一(yi)年(nian)四季都(dou)能(neng)吃到品質上佳的(de)(de)藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi),盡管(guan)成本不高(gao)。卻讓(rang)藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)子(zi)(zi)成為(wei)老百(bai)姓生活(huo)的(de)(de)一(yi)種(zhong)“奢(she)侈食(shi)品”。
在建湖(hu)恒濟鎮(zhen)以及周(zhou)邊鄉鎮(zhen),多(duo)數坨(tuo)子均為肉(rou)(rou)坨(tuo)子,而(er)肉(rou)(rou)坨(tuo)子的(de)做(zuo)法(fa)和上述坨(tuo)子差不多(duo),只是肉(rou)(rou)坨(tuo)子的(de)主要原材料(liao)只有豬肉(rou)(rou),一般(ban)是多(duo)肥(fei)少瘦(shou)。這(zhe)也是導致部分年輕(qing)人不愛(ai)吃的(de)主要原因(yin)。
一(yi)、準備好糯米飯(偏(pian)硬一(yi)點),小蔥和生(sheng)姜都切成末。
二、將7個雞蛋,肉餡(xian),蔥(cong)末(mo)和姜末(mo)加(jia)入(ru)(ru)糯米飯,充(chong)分(fen)攪(jiao)拌,最后加(jia)入(ru)(ru)食鹽(yan)攪(jiao)拌均勻(也有地方(fang)加(jia)入(ru)(ru)荸薺)
三、再用一(yi)個盤子加入溫水,并加入淀粉,并加入一(yi)個雞(ji)蛋攪拌均勻(yun);
四、放油,大火三分鐘,改中火;
五、用手把(ba)準備好的餡揉(rou)成團裝(過程中用淀粉濕(shi)手,不沾)放(fang)入鍋中;
六、等(deng)炸成金黃(huang)色就可以出(chu)鍋了。