【菜譜名稱】 荷花鐵雀
【所屬菜(cai)系(xi)】江蘇菜(cai)
【口味特(te)點】 色(se)澤金黃，骨酥肉香，風味獨特(te)。
鐵雀450克(ke)(ke)(ke)。 糯米(mi)粉25克(ke)(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽2.5克(ke)(ke)(ke)、蔥姜汁15克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)末7.5克(ke)(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)(ke)、花生油750克(ke)(ke)(ke)（實耗油50克(ke)(ke)(ke)）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯(nuo)米粉。鍋置火上，舀入(ru)花生油燒至七成熱（約175℃）時，放(fang)入(ru)鐵雀(que)炸(zha)透撈出，稍(shao)涼，再將鐵雀(que)重油炸(zha)至酥脆(cui)，撈入(ru)盤中。原(yuan)鍋上火，放(fang)油，投入(ru)蒜末(mo)炸(zha)香，加入(ru)醋(cu)、白糖。清水熬稠，淋芝(zhi)麻油，起鍋澆在鐵雀(que)上即成。
歲月靜好
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