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基本介紹

雪綿豆沙是一道菜品(pin)，主料(liao)是豆沙、蛋清、面粉(fen)、豬(zhu)油，輔(fu)料(liao)為菜油、白糖等，通(tong)過松炸的(de)烹調方法制(zhi)成。

地域產地

雪(xue)綿豆沙主(zhu)料選用紅豆沙，輔以蛋(dan)(dan)泡糊，切(qie)記(ji)在攪拌蛋(dan)(dan)白糊的過程中不(bu)能添加一滴水，這樣(yang)，采(cai)用松炸(zha)的烹調方法炸(zha)制(zhi)(zhi)的豆沙才松軟。成品(pin)喧(xuan)軟漲滿,形圓色白似朵(duo)朵(duo)棉(mian)桃(tao)，在炸(zha)制(zhi)(zhi)中因其底部(bu)受(shou)熱膨脹(zhang)，雪(xue)白的豆沙球在油中自動翻轉不(bu)停，極富情(qing)趣(qu)。雪(xue)衣豆沙要(yao)不(bu)焦不(bu)脆，正好(hao)適當才是最(zui)佳口感。

價值功效

甜品，美食(shi)，開胃(wei)，清火，促消化。

紅(hong)豆(dou)沙(sha)：紅(hong)豆(dou)沙(sha)含有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、b族維生素(su)、維生素(su)e、鈣(gai)、磷(lin)、鉀、鋅等營養元素(su)，有健(jian)脾利水、清熱除濕(shi)、消腫(zhong)解(jie)毒的功效(xiao)。

制作方法

1、打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)容(rong)器要(yao)使用不(bu)銹(xiu)鋼或瓷制容(rong)器，如湯盆等，便(bian)于筷子（打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器）在盆內(nei)攪打(da)，容(rong)易使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糊(hu)打(da)發(fa)，形成發(fa)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糊(hu)。容(rong)器一(yi)定要(yao)干凈(jing)，無積水，無油(you)污，否則會影響(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)泡(pao)糊(hu)品質，打(da)好的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)泡(pao)糊(hu)不(bu)可久放。忌用鋁器打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清。

2、打(da)(da)蛋(dan)(dan)一定要用(yong)(yong)新(xin)鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)黃已(yi)碎的(de)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)，打(da)(da)蛋(dan)(dan)時只(zhi)用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)白要分清，不能(neng)(neng)有一點蛋(dan)(dan)黃摻在蛋(dan)(dan)白里。

3、打(da)(da)蛋(dan)的方(fang)法，一只(zhi)湯盆內可打(da)(da)五只(zhi)雞蛋(dan)的蛋(dan)白，用兩雙竹筷(kuai)握在一起(qi)攪打(da)(da)。打(da)(da)時要(yao)用力(li)，先快后(hou)慢(man)，順著一個方(fang)向攪打(da)(da)，不能亂(luan)打(da)(da)。打(da)(da)蛋(dan)清(qing)時要(yao)一氣呵(he)成，切忌打(da)(da)打(da)(da)停停，否則容易(yi)造(zao)成瀉水，而且(qie)必須打(da)(da)到筷(kuai)子(zi)能插其中不倒(dao)為止。

4、入鍋油(you)(you)溫(wen)不宜(yi)太高，澆油(you)(you)時不可過猛，表面凝(ning)結硬皮時可開大(da)火炸至鵝(e)黃色(se)出鍋，出鍋油(you)(you)溫(wen)過低容易(yi)造成座油(you)(you)。

5、紅(hong)豆(dou)沙(sha)一般可(ke)(ke)以在超市買(mai)到，加紅(hong)糖最好，如果(guo)沒有現成(cheng)的豆(dou)沙(sha)，可(ke)(ke)以自(zi)己制作。將豆(dou)泡(pao)開(kai)，一般八小(xiao)時左右。與紅(hong)糖和少量水(shui)上小(xiao)火煮即可(ke)(ke)，注意不要煮干。煮爛后(hou)搗成(cheng)泥(ni)即成(cheng)豆(dou)沙(sha)。

6、要(yao)用色(se)拉油(you),顏色(se)越淺越好.最(zui)后一次炸完后要(yao)拿漏勺控油(you).做(zuo)好要(yao)盡快吃,涼了不好吃.打雞蛋一定(ding)要(yao)打夠火(huo)候，筷子一定(ding)要(yao)立起(qi)來.不能偷工減(jian)料,否則就失敗(bai)了。.

7、吃(chi)的時(shi)候一定(ding)要(yao)細(xi)細(xi)品味，這樣才能吃(chi)出它濃郁的豆香，品味出原(yuan)滋原(yuan)味的豆位(wei)。

8、豆沙含(han)有較(jiao)多的淀粉，一次吃(chi)得過多會導致腹脹。