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基本介紹

臺(tai)山(shan)蠔(hao)為(wei)國家(jia)農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)。臺(tai)山(shan)蠔(hao)其位(wei)于臺(tai)山(shan)市西南部，瀕臨(lin)南海，有(you)個得天獨厚的(de)鎮海灣(wan)水域，該(gai)水域有(you)著咸淡(dan)水交匯(hui)的(de)特點，海產(chan)(chan)品(pin)十分豐富(fu)，特別(bie)適宜養(yang)殖生蠔(hao)，形成(cheng)一個巨大的(de)天然養(yang)蠔(hao)場(chang)，南海沿(yan)海臺(tai)山(shan)養(yang)殖基地(di)的(de)生蠔(hao)肥美，一直被人(ren)們津津樂道。

臺山鎮(zhen)(zhen)海(hai)灣蠔是臺山最著(zhu)名的(de)(de)特產(chan)，因(yin)鎮(zhen)(zhen)海(hai)灣的(de)(de)生蠔田處于咸淡(dan)水(shui)交匯之地(di)，生蠔吸食海(hai)水(shui)里的(de)(de)浮生動物(wu)特別多，所以這(zhe)里的(de)(de)生蠔長得比其(qi)它地(di)方肥(fei)大(da)，味道也更鮮美。而鎮(zhen)(zhen)海(hai)灣海(hai)域盛(sheng)產(chan)的(de)(de)生蠔特別優異，不僅個體肥(fei)壯、色澤乳白，而且肉質嫩美可口，極富(fu)營(ying)養，是蠔中珍品。

臺山是全國最大的蠔(hao)苗種供(gong)應(ying)地，每年產2.5億板（25億粒），占廣東40%，大量供(gong)應(ying)廣東、廣西沿(yan)海地區(qu)。

地域產地

臺(tai)山市(shi)地處廣東(dong)(dong)省中南(nan)部(bu)，珠江(jiang)三角洲西南(nan)部(bu)，東(dong)(dong)北與新(xin)會區接壤(rang)，西北與開平(ping)市(shi)相(xiang)鄰(lin)，西南(nan)與恩平(ping)市(shi)和陽江(jiang)市(shi)毗連，東(dong)(dong)南(nan)隔崖(ya)門海口與珠海市(shi)相(xiang)望，南(nan)面(mian)是南(nan)海。臺(tai)山蠔保護區域包括臺(tai)山所轄的深井鎮(zhen)(zhen)(zhen)、汶村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、北陡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、海宴鎮(zhen)(zhen)(zhen)、川島鎮(zhen)(zhen)(zhen)、廣海鎮(zhen)(zhen)(zhen)、都(dou)斛(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、赤溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)，共8個鎮(zhen)(zhen)(zhen)。地理坐標東(dong)(dong)經112°21′-113°5′，北緯21°36′-22°7′，養殖(zhi)面(mian)積6200 hm2，年產量85300 t。

臺(tai)(tai)山蠔采苗和養殖育(yu)(yu)肥區在鎮海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)西部和黃(huang)(huang)茅海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)，三個(ge)(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)均(jun)位于咸淡(dan)水(shui)(shui)交匯且交換量大的(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)口淺(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)域(yu)(yu)(yu)。鎮海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)是(shi)那扶河(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口，廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)是(shi)由大隆河(he)(he)、斗(dou)山河(he)(he)、譚嚳河(he)(he)匯合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)三夾河(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口，黃(huang)(huang)茅海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)則(ze)是(shi)潭(tan)江的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口。這些(xie)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)面遼闊、潮汐規律、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)流通(tong)暢(chang)，無(wu)赤潮，少污染源，加上河(he)(he)水(shui)(shui)帶來豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)營養物質(zhi)和礦物質(zhi)，形成(cheng)(cheng)了(le)連片生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態優良的(de)(de)(de)(de)(de)咸淡(dan)水(shui)(shui)交匯海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)臺(tai)(tai)山市(shi)屬亞熱帶海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋性季風氣(qi)(qi)候(hou)，陽光充足，年(nian)日照時(shi)數約2000h；氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)（21.6—22.8）℃，四季少霜(shuang)無(wu)雪；雨水(shui)(shui)充沛，年(nian)均(jun)降雨量1936mm。臺(tai)(tai)山蠔天然采苗、養成(cheng)(cheng)和育(yu)(yu)肥的(de)(de)(de)(de)(de)三個(ge)(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)表層水(shui)(shui)溫(wen)年(nian)度變(bian)化范圍在（15—32）℃間(jian)(jian)，處于蠔生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)適宜(yi)水(shui)(shui)溫(wen)區間(jian)(jian)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物資源狀況臺(tai)(tai)山市(shi)擁有(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)總(zong)面積約2627km2，其中(zhong)20m等(deng)深線以內的(de)(de)(de)(de)(de)淺(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)2290km2。全市(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)（島）岸(an)線長(chang)(chang)649.2km，大小島嶼265個(ge)(ge)，面積251.1km2，潮間(jian)(jian)帶170.7km2。多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)環境為(wei)各(ge)類水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物提供了(le)適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)環境，是(shi)魚(yu)(yu)類、甲殼類、軟體(ti)類、浮游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物等(deng)棲息、繁殖和撫(fu)育(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)天然場(chang)所。這些(xie)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)有(you)魚(yu)(yu)蝦蟹共計800余種；鎮海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)共有(you)浮游(you)動植物各(ge)51和54種屬，硅藻門(men)最(zui)豐(feng)富，與有(you)機碎屑等(deng)為(wei)蠔提供了(le)充足的(de)(de)(de)(de)(de)餌料。

品質特點

生長(chang)于咸(xian)淡水(shui)(shui)交匯(hui)海域的臺山蠔(hao)(hao)(hao)(hao)具有“一大(da)(da)、二肥、三(san)白、四嫩、五(wu)脆”的特征。“一大(da)(da)”指(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)殼凸起(qi)顯著、個體(ti)(ti)大(da)(da)，最(zui)大(da)(da)個體(ti)(ti)可達(da)40cm以上，普遍上市規格15cm；“二肥”指(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)體(ti)(ti)肥滿、出肉(rou)率高（16.5%±3.9%）；“三(san)白”指(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)色(se)澤光(guang)潔、呈乳白，煮熟后仍(reng)飽(bao)滿白凈(jing)；“四嫩”指(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)嫩滑爽口、味(wei)道鮮(xian)甜、無(wu)渣；“五(wu)脆”指(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)脆口、富(fu)有彈性。臺山蠔(hao)(hao)(hao)(hao)營養(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、各(ge)類氨(an)基(ji)酸和(he)人(ren)體(ti)(ti)所需的各(ge)金屬元(yuan)素。根據測定，臺山蠔(hao)(hao)(hao)(hao)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨(an)基(ji)酸≥1.93%，呈味(wei)氨(an)基(ji)酸≥2.63%，鈣≥14.6mg/100g，鐵≥2.12mg/100g，鋅≥21.7 mg/100g，硒(xi)≥0.038mg/100g。臺山蠔(hao)(hao)(hao)(hao)在養(yang)殖生產(chan)過程中嚴(yan)格執行(xing)《海水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準》（GB3097）、《漁業水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準》（GB11607）、《無(wu)公(gong)(gong)害食(shi)品海水(shui)(shui)養(yang)殖用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)》（NY5052）、《無(wu)公(gong)(gong)害食(shi)品水(shui)(shui)產(chan)品中漁藥殘留限量(liang)》（NY5060）、《無(wu)公(gong)(gong)害食(shi)品有毒有害物質(zhi)(zhi)限量(liang)》（NY 5072）、《中華人(ren)民共和(he)國農(nong)產(chan)品質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全(quan)法》等相(xiang)關(guan)要求。