臺(tai)山(shan)(shan)蠔(hao)為國家農產(chan)品地理標志產(chan)品。臺(tai)山(shan)(shan)蠔(hao)其位于(yu)臺(tai)山(shan)(shan)市西(xi)南部(bu),瀕(bin)臨南海(hai),有個得天(tian)獨厚(hou)的(de)鎮海(hai)灣水域,該水域有著(zhu)咸淡(dan)水交匯的(de)特(te)點,海(hai)產(chan)品十(shi)分豐富,特(te)別適宜養(yang)殖(zhi)(zhi)生蠔(hao),形成(cheng)一個巨大的(de)天(tian)然養(yang)蠔(hao)場,南海(hai)沿(yan)海(hai)臺(tai)山(shan)(shan)養(yang)殖(zhi)(zhi)基地的(de)生蠔(hao)肥美(mei),一直被人(ren)們津津樂道。
臺(tai)(tai)山鎮(zhen)海(hai)(hai)灣蠔是臺(tai)(tai)山最(zui)著名(ming)的(de)(de)特產,因鎮(zhen)海(hai)(hai)灣的(de)(de)生(sheng)蠔田處于(yu)咸淡水交匯之地,生(sheng)蠔吸食海(hai)(hai)水里的(de)(de)浮生(sheng)動物特別(bie)多(duo),所以這里的(de)(de)生(sheng)蠔長得比其它(ta)地方(fang)肥大(da),味(wei)道也更鮮美。而(er)鎮(zhen)海(hai)(hai)灣海(hai)(hai)域盛產的(de)(de)生(sheng)蠔特別(bie)優(you)異,不(bu)僅個體肥壯、色澤(ze)乳白,而(er)且(qie)肉質嫩(nen)美可口,極富營養(yang),是蠔中珍品。
臺山是(shi)全國最大的(de)蠔苗種(zhong)供應(ying)地,每年產2.5億(yi)(yi)板(25億(yi)(yi)粒(li)),占(zhan)廣東40%,大量供應(ying)廣東、廣西沿海(hai)地區。
臺(tai)山(shan)(shan)市地(di)處廣(guang)東(dong)省中南(nan)部,珠江(jiang)三(san)角洲西南(nan)部,東(dong)北與(yu)新會(hui)區接(jie)壤(rang),西北與(yu)開(kai)平市相鄰,西南(nan)與(yu)恩平市和陽江(jiang)市毗連(lian),東(dong)南(nan)隔崖門海(hai)口與(yu)珠海(hai)市相望,南(nan)面(mian)是南(nan)海(hai)。臺(tai)山(shan)(shan)蠔保護(hu)區域包(bao)括臺(tai)山(shan)(shan)所轄的(de)深(shen)井鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、汶村鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、北陡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、海(hai)宴鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、川島鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、廣(guang)海(hai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、都(dou)斛鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、赤溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen),共8個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。地(di)理坐標(biao)東(dong)經112°21′-113°5′,北緯21°36′-22°7′,養殖面(mian)積(ji)6200 hm2,年產(chan)量(liang)85300 t。
臺山(shan)蠔(hao)(hao)采(cai)苗和(he)(he)養(yang)殖(zhi)育肥區在鎮(zhen)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)西(xi)部和(he)(he)黃茅海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu),三個(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)均(jun)位于咸淡水交匯且(qie)交換量大的(de)河口(kou)淺(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水域(yu)(yu)。鎮(zhen)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)是那(nei)扶河的(de)出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou),廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)是由大隆(long)河、斗山(shan)河、譚嚳河匯合成(cheng)的(de)三夾河的(de)出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou),黃茅海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)則是潭(tan)江的(de)出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)。這些(xie)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)面遼闊(kuo)、潮(chao)(chao)汐規律、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)流通暢,無(wu)赤潮(chao)(chao),少(shao)污染(ran)源(yuan),加(jia)上河水帶(dai)(dai)來(lai)豐(feng)富的(de)營養(yang)物(wu)質和(he)(he)礦(kuang)物(wu)質,形(xing)成(cheng)了連(lian)片生(sheng)態優良的(de)咸淡水交匯海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)臺山(shan)市屬亞熱(re)帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)性(xing)季風氣候,陽(yang)光充足(zu),年(nian)日照時(shi)數約2000h;氣候溫和(he)(he),年(nian)平均(jun)氣溫(21.6—22.8)℃,四(si)季少(shao)霜無(wu)雪;雨水充沛,年(nian)均(jun)降雨量1936mm。臺山(shan)蠔(hao)(hao)天然(ran)采(cai)苗、養(yang)成(cheng)和(he)(he)育肥的(de)三個(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)表層水溫年(nian)度變化范圍在(15—32)℃間(jian),處于蠔(hao)(hao)生(sheng)長(chang)的(de)適(shi)宜水溫區間(jian)。生(sheng)物(wu)資源(yuan)狀況臺山(shan)市擁有(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)總面積約2627km2,其中20m等(deng)深線以(yi)內的(de)淺(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)2290km2。全市海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(島(dao))岸(an)線長(chang)649.2km,大小島(dao)嶼265個(ge),面積251.1km2,潮(chao)(chao)間(jian)帶(dai)(dai)170.7km2。多樣的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)環(huan)境(jing)為(wei)(wei)各類(lei)水生(sheng)生(sheng)物(wu)提供(gong)了適(shi)宜的(de)繁殖(zhi)生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing),是魚(yu)類(lei)、甲(jia)殼(ke)類(lei)、軟體(ti)類(lei)、浮游生(sheng)物(wu)等(deng)棲息、繁殖(zhi)和(he)(he)撫育的(de)天然(ran)場所。這些(xie)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)有(you)魚(yu)蝦蟹共計800余種;鎮(zhen)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)共有(you)浮游動植物(wu)各51和(he)(he)54種屬,硅(gui)藻門最(zui)豐(feng)富,與有(you)機碎屑(xie)等(deng)為(wei)(wei)蠔(hao)(hao)提供(gong)了充足(zu)的(de)餌料(liao)。
生(sheng)長于咸淡(dan)水(shui)(shui)交匯海(hai)(hai)域的(de)臺山蠔(hao)具有(you)“一(yi)(yi)大(da)(da)、二肥(fei)(fei)、三(san)白(bai)、四嫩、五(wu)脆(cui)”的(de)特征(zheng)。“一(yi)(yi)大(da)(da)”指蠔(hao)殼凸起顯著、個體(ti)大(da)(da),最大(da)(da)個體(ti)可達40cm以上,普遍上市(shi)規格15cm;“二肥(fei)(fei)”指蠔(hao)體(ti)肥(fei)(fei)滿(man)、出肉(rou)(rou)(rou)率(lv)高(16.5%±3.9%);“三(san)白(bai)”指蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)色澤光(guang)潔、呈(cheng)乳白(bai),煮(zhu)熟后仍飽滿(man)白(bai)凈;“四嫩”指蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)嫩滑爽口、味道鮮甜、無(wu)(wu)渣;“五(wu)脆(cui)”指蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)脆(cui)口、富有(you)彈性(xing)。臺山蠔(hao)營養(yang)(yang)豐富,富含蛋白(bai)質、各類氨基(ji)酸(suan)和(he)人(ren)體(ti)所需的(de)各金屬元素。根據測定,臺山蠔(hao)蛋白(bai)質≥8.51%,脂(zhi)肪(fang)≥0.11%,必需氨基(ji)酸(suan)≥1.93%,呈(cheng)味氨基(ji)酸(suan)≥2.63%,鈣≥14.6mg/100g,鐵(tie)≥2.12mg/100g,鋅≥21.7 mg/100g,硒≥0.038mg/100g。臺山蠔(hao)在(zai)養(yang)(yang)殖生(sheng)產(chan)過程中(zhong)嚴格執行《海(hai)(hai)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質標準》(GB3097)、《漁業水(shui)(shui)質標準》(GB11607)、《無(wu)(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)海(hai)(hai)水(shui)(shui)養(yang)(yang)殖用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》(NY5052)、《無(wu)(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)中(zhong)漁藥(yao)殘(can)留限(xian)量》(NY5060)、《無(wu)(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)有(you)毒有(you)害(hai)(hai)物質限(xian)量》(NY 5072)、《中(zhong)華人(ren)民共(gong)和(he)國農產(chan)品(pin)質量安全法(fa)》等相(xiang)關要求。