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地域產地

吉林長白山香菇地(di)理(li)標志地(di)理(li)保護范圍為北(bei)緯41°21′至(zhi)45°47′，東(dong)(dong)經(jing)125°14′至(zhi)129°59′；南起集安市(shi)、北(bei)至(zhi)舒蘭市(shi)，西(xi)起東(dong)(dong)豐縣、東(dong)(dong)至(zhi)琿(hun)春市(shi)。涉及(ji)白山市(shi)、通化市(shi)、吉林市(shi)、延邊州和遼(liao)源市(shi)的10個縣（市(shi)、區）的17個鄉鎮。

品質特點

外貌品質

吉(ji)林長(chang)白山香菇子(zi)實(shi)體(ti)單(dan)生、叢(cong)生或群生，子(zi)實(shi)體(ti)中(zhong)等大至(zhi)(zhi)稍大。菌蓋直徑5-2厘(li)米(mi)，幼(you)時半(ban)球形，后(hou)呈(cheng)扁平(ping)，表(biao)面菱(ling)色(se)(se)(se)、淺褐色(se)(se)(se)、深(shen)褐色(se)(se)(se)至(zhi)(zhi)深(shen)肉桂(gui)色(se)(se)(se)，中(zhong)部(bu)有(you)深(shen)色(se)(se)(se)鱗(lin)片，邊緣(yuan)有(you)污白色(se)(se)(se)毛狀或絮狀鱗(lin)片。菌肉厚且白色(se)(se)(se)，質地致(zhi)密(mi)，具特有(you)的(de)香味。幼(you)時內卷，有(you)白色(se)(se)(se)或黃白色(se)(se)(se)絨毛，隨著(zhu)生長(chang)而消失。菌蓋下有(you)菌幕，破裂(lie)后(hou)形成不完整菌環(huan)。菌柄(bing)常偏生，白色(se)(se)(se)，彎曲，長(chang)3-8厘(li)米(mi)，直徑0.5-1.5厘(li)米(mi)，菌環(huan)以(yi)下有(you)纖毛狀鱗(lin)片，纖維質，內部(bu)實(shi)心。

內在品質

吉(ji)林長白山(shan)香菇(gu)營養豐富，理化指(zhi)標中，水分低(di)(di)于(yu)13%，粗多(duo)糖含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)0.36%，膳(shan)食纖維(wei)含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)38.5%，雜(za)質(zhi)不(bu)高于(yu)0.5%。此(ci)外，吉(ji)林長白山(shan)香菇(gu)中，鈣含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)20.5毫(hao)克，鉀含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)1630毫(hao)克，鎂含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)103毫(hao)克，磷含(han)量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)635毫(hao)克。

生長環境

土壤情況

長(chang)(chang)白(bai)山(shan)(shan)(shan)區域內幅員遼闊，域內土(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)包括(kuo)19個土(tu)(tu)類，44個亞類，主要以黑(hei)鈣(gai)土(tu)(tu)、白(bai)漿(jiang)土(tu)(tu)、黑(hei)土(tu)(tu)、新(xin)積土(tu)(tu)和水稻土(tu)(tu)為主。東部(bu)山(shan)(shan)(shan)區、半山(shan)(shan)(shan)區的(de)針闊混交林(lin)下具有棕色(se)層的(de)酸性淋溶(rong)土(tu)(tu)壤(rang)，主要分(fen)布在(zai)白(bai)山(shan)(shan)(shan)市(shi)、通化市(shi)、吉林(lin)市(shi)、延(yan)邊州，土(tu)(tu)壤(rang)腐殖質(zhi)層厚(hou)度(du)20厘米左右，有不明顯的(de)淺色(se)亞表層，沉積層多(duo)呈黃棕色(se)，黑(hei)土(tu)(tu)有深厚(hou)的(de)、逐漸(jian)過度(du)的(de)暗色(se)腐殖質(zhi)層，腐殖質(zhi)含量高，土(tu)(tu)壤(rang)呈粒(li)狀或團狀結構，呈中性或微(wei)酸性，通體無石灰(hui)性反應，適宜優(you)質(zhi)吉林(lin)長(chang)(chang)白(bai)山(shan)(shan)(shan)香菇(gu)生(sheng)產。

長白山(shan)(shan)區(qu)(qu)域內國際A級自然保(bao)護區(qu)(qu)——長白山(shan)(shan)自然保(bao)護區(qu)(qu)，多(duo)為原始森(sen)林(lin)，長白山(shan)(shan)森(sen)林(lin)生態系(xi)統(tong)是(shi)亞洲東部保(bao)存(cun)最為完好(hao)的典型森(sen)林(lin)生態系(xi)統(tong)，生態系(xi)統(tong)年固(gu)碳(tan)約21.1噸，另外它還是(shi)重要的物種基因(yin)庫(ku)，區(qu)(qu)域內的森(sen)林(lin)資源(yuan)和物種資源(yuan)為香菇栽培提供優越的條件。

水文情況

長白(bai)山(shan)與歐洲阿爾卑斯(si)、俄羅斯(si)高加索并列為(wei)世界三(san)大(da)黃金水(shui)(shui)源地(di)，又是鴨(ya)(ya)綠(lv)(lv)江(jiang)(jiang)、松(song)花(hua)江(jiang)(jiang)、圖(tu)們江(jiang)(jiang)三(san)大(da)水(shui)(shui)系的發源地(di)，延邊地(di)區主要為(wei)圖(tu)們江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系，包括布爾哈通(tong)河(he)、嘎呀河(he)、海蘭江(jiang)(jiang)和琿春河(he)等；東(dong)南部鴨(ya)(ya)綠(lv)(lv)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系，渾江(jiang)(jiang)流(liu)(liu)經白(bai)山(shan)和通(tong)化；其(qi)余均為(wei)松(song)花(hua)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系，支流(liu)(liu)有(you)輝發河(he)、伊(yi)通(tong)河(he)、牡丹江(jiang)(jiang)，拉(la)林河(he)、飲馬河(he)等。三(san)大(da)水(shui)(shui)系組成了中國東(dong)北地(di)區的水(shui)(shui)網，全(quan)年徑流(liu)(liu)量(liang)達240億立方米，水(shui)(shui)力(li)蘊藏量(liang)347萬(wan)千瓦。區域內(nei)礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)資源十分(fen)豐富(fu)，礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)日(ri)平均涌水(shui)(shui)量(liang)24萬(wan)噸(dun)左(zuo)右。長白(bai)山(shan)天然礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)屬(shu)微堿(jian)性，水(shui)(shui)質天然、純凈(jing)、無污染，含有(you)較(jiao)多的偏硅(gui)酸、鋰、鍶(si)、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等有(you)益(yi)礦質營養元素，對(dui)人(ren)體確(que)有(you)較(jiao)明顯的營養保健(jian)作用，國際權威(wei)組織認(ren)定為(wei)世界三(san)大(da)優質礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)產地(di)之一。

氣候情況

長白山(shan)區(qu)域內屬于(yu)寒(han)溫(wen)(wen)帶大(da)陸性季風氣候，云霧(wu)多，風力大(da)，氣壓低(di)(di)，是長白山(shan)區(qu)域的主(zhu)要氣候特點。夏熱(re)冬寒(han)，日照少、氣溫(wen)(wen)低(di)(di)，晝夜溫(wen)(wen)差在13℃以上，歷(li)年7月平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)22℃，最低(di)(di)氣溫(wen)(wen)-35℃，最高氣溫(wen)(wen)36.5℃；1月份平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)-13℃，年平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)5.2℃；年平(ping)均(jun)(jun)降水(shui)(shui)量(liang)880毫米，雨水(shui)(shui)集中在7-8月份，占全(quan)年降雨量(liang)的72%；年平(ping)均(jun)(jun)蒸發(fa)量(liang)1200毫米，年平(ping)均(jun)(jun)相對濕度(du)為(wei)80.8%，無霜期110天左右(you)，平(ping)均(jun)(jun)日照時數為(wei)2259 小時-3016小時；凍土深度(du)為(wei)1.5-2.0米。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地選擇與特殊內容規定

生產(chan)(chan)環境(jing)應符合(he)NY/T 391的規定。生產(chan)(chan)基(ji)地應選擇地勢平(ping)坦、通風良(liang)好、排灌方便(bian)、靠(kao)近水源、生態環境(jing)良(liang)好且方圓5公(gong)里(li)范(fan)圍內和上風向20公(gong)里(li)不得(de)有污染源的場所。

品種選(xuan)擇與特(te)殊要求

選擇低(di)溫中晚熟品(pin)種(zhong)，其(qi)親本是長白山野(ye)生香(xiang)菇菌種(zhong)，要求經(jing)過(guo)省級(ji)以上農(nong)作物審(shen)(shen)定委員會(hui)審(shen)(shen)定并(bing)通過(guo)試(shi)驗(yan)示范的品(pin)種(zhong)，主(zhu)要有龍香(xiang)源1號(hao)、808、939、向陽2號(hao)、236、238等品(pin)種(zhong)。

生產過程管理

栽培模式

①熟(shu)料袋栽小棚出菇(gu)：10月-2月制作菌袋，冬季(ji)加溫培養，第(di)二(er)年4月-6月初(chu)出2潮(chao)菇(gu)，越夏后，8月-10月再(zai)出2潮(chao)菇(gu)。

②熟料袋栽溫室出(chu)菇(gu)：除6月-8月外，都(dou)可(ke)生產香(xiang)菇(gu)菌袋，全年均可(ke)出(chu)菇(gu)。

工藝流程

配（選）料→拌(ban)料→裝(zhuang)袋→滅菌→冷卻(que)接種→培養與刺孔(kong)通氣→脫袋（上架(jia)或立袋）→轉(zhuan)色(se)→出(chu)菇(gu)→采收

栽培技術

配（選）料

原(yuan)料(liao)選擇與配(pei)備嚴格按(an)照NY 5099《無公害(hai)食品(pin) 食用菌栽(zai)培(pei)基質(zhi)安全技術要求》執(zhi)行，并根據品(pin)種特性選擇栽(zai)培(pei)配(pei)方(fang)。

拌料裝袋

采用拌料機拌料，使(shi)用裝(zhuang)袋機裝(zhuang)袋，使(shi)用卡扣(kou)機封袋口培養料含水量在55%-57%之間。

滅菌

栽培(pei)袋采(cai)用(yong)常(chang)壓(ya)滅(mie)菌(jun)或高(gao)壓(ya)滅(mie)菌(jun)，常(chang)壓(ya)滅(mie)菌(jun)100℃持續(xu)18小時-20小時；高(gao)壓(ya)蒸汽滅(mie)菌(jun)121℃保(bao)持2.5小時-3小時。

接種

使(shi)用(yong)(yong)固體菌(jun)種接(jie)(jie)種，接(jie)(jie)種場所消毒嚴(yan)格按照NY/T 528《食用(yong)(yong)菌(jun)菌(jun)種生產技術規程》中(zhong)要求執行，接(jie)(jie)種采(cai)用(yong)(yong)單面打口接(jie)(jie)種法。

培養

接種后(hou)10天(tian)內溫(wen)度控制(zhi)在(zai)25℃-28℃之(zhi)間，15天(tian)后(hou)溫(wen)度控制(zhi)在(zai)25℃以下，菌(jun)袋培養期間刺孔三次，促進(jin)菌(jun)絲供氧與(yu)轉色。

脫袋轉色

當(dang)菌(jun)袋表面(mian)菌(jun)絲70%以(yi)上變成褐色(se)開始脫袋。脫袋后溫度(du)控制(zhi)在(zai)18℃-23℃之間；空(kong)氣相對濕度(du)控制(zhi)在(zai)75%-80%；光(guang)照(zhao)控制(zhi)在(zai)200-500光(guang)照(zhao)度(du)；前期(qi)不通風(feng)，后期(qi)加大通風(feng)，促進轉色(se)。

出菇管理

①催蕾時期：溫度控(kong)制在(zai)10℃-25℃之間(jian)，空氣相對濕度控(kong)制在(zai)70%-90%之間(jian)，晝夜(ye)溫差5℃-10℃,并(bing)給予較強的光照刺(ci)激；

②菇蕾分化(hua)期：溫(wen)度(du)控(kong)(kong)制在15℃-20℃，小棚出菇空氣相對(dui)濕度(du)控(kong)(kong)制在40%-55%，溫(wen)室出菇空氣相對(dui)濕度(du)控(kong)(kong)制在85%-90%之間，

③出(chu)菇(gu)期：當(dang)菌(jun)蓋長至(zhi)2厘米-3厘米時，降低空氣相對濕度，進行干燥刺激處理，有利于花菇(gu)形成，出(chu)菇(gu)期不向(xiang)菇(gu)棚空間(jian)噴(pen)水，可以向(xiang)地面噴(pen)水，出(chu)2潮菇(gu)后給菌(jun)袋補水。

產(chan)品收獲以及生產(chan)記錄要求

收獲

以香菇(gu)子實體五六分熟(shu)、菌(jun)(jun)蓋(gai)內(nei)卷、菌(jun)(jun)膜未破或剛破為采收(shou)最佳時(shi)期。鮮(xian)花菇(gu)要(yao)求菌(jun)(jun)蓋(gai)完全內(nei)卷，菌(jun)(jun)膜并未破裂(lie)時(shi)采收(shou)；干制花菇(gu)要(yao)求菌(jun)(jun)蓋(gai)邊緣尚(shang)有少許內(nei)卷，菌(jun)(jun)褶已完全張開(kai)時(shi)采收(shou)。

生產記錄

要求生(sheng)產(chan)地點、菌種(zhong)來源(yuan)、栽培(pei)配方、接(jie)種(zhong)時間、接(jie)種(zhong)方法、消(xiao)毒(du)藥(yao)劑使(shi)用、栽培(pei)模式(shi)、采摘管理(li)、加工(gong)管理(li)、貯藏(zang)管理(li)、出入庫臺賬、銷售的日(ri)期、方式(shi)、數量等進行詳細(xi)的記錄，記錄檔(dang)案(an)專(zhuan)人管理(li)，為長(chang)白山香菇生(sheng)產(chan)管理(li)技術(shu)體系和質(zhi)量服務提(ti)供依據。

質量安全規定

生(sheng)產中嚴格(ge)按照國家無公害農產品相關規定(ding)執(zhi)行，環境(jing)應符(fu)合GB 3095-2012的(de)要求(qiu)(qiu)(qiu)，飲用水應符(fu)合GB 5749-2006的(de)要求(qiu)(qiu)(qiu)；生(sheng)產原料符(fu)合NY 5099-2002的(de)要求(qiu)(qiu)(qiu)，系列(lie)產品衛生(sheng)安全指(zhi)標符(fu)合GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定(ding)要求(qiu)(qiu)(qiu)。

標志使用規定

標志使用

使用(yong)吉(ji)林長白山香菇地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)的(de)產(chan)品(pin)必須(xu)產(chan)自本區(qu)域范(fan)(fan)圍，生產(chan)經營者必須(xu)取得登記產(chan)品(pin)相關的(de)生產(chan)經營資質(zhi)，生產(chan)經營者必須(xu)嚴(yan)格按照規定的(de)質(zhi)量(liang)技術規范(fan)(fan)組織開展生產(chan)經營活動。標志(zhi)(zhi)使用(yong)人(ren)(ren)應當(dang)自覺(jue)接受(shou)監督檢(jian)查，保證(zheng)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)香菇產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)信譽。標志(zhi)(zhi)使用(yong)人(ren)(ren)要(yao)正確規范(fan)(fan)地(di)使用(yong)標志(zhi)(zhi)，統(tong)一采用(yong)吉(ji)林長白山香菇名稱(cheng)和(he)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)公共標識相結合的(de)標注(zhu)方法，標注(zhu)的(de)標簽要(yao)符合GB 7718和(he)GB/T 191規定。

貯藏與運輸

吉林長白山香菇在貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)時候不能與有異味、有毒(du)(du)的(de)物品混(hun)合貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)庫房內相對濕度不要超過(guo)60%。運(yun)輸過(guo)程(cheng)中防曬，防潮，嚴禁與有毒(du)(du)物品混(hun)裝，嚴禁用含殘毒(du)(du)、有污(wu)染的(de)運(yun)輸工具運(yun)載。

生產情況

2018年(nian)，吉(ji)林長白山(shan)香菇總(zong)生產規模240公(gong)頃，產量30066噸。

榮譽認證

2018年(nian)9月5日，中華人(ren)民共和國農(nong)業農(nong)村部(bu)正式批準對“吉林長(chang)白(bai)山(shan)香菇(gu)”實(shi)施農(nong)產品地理(li)標志登(deng)記保護。