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地域產地

吉(ji)林長白(bai)(bai)山(shan)香菇地理(li)標志地理(li)保護范(fan)圍為北(bei)緯41°21′至45°47′，東經(jing)125°14′至129°59′；南起集安市(shi)、北(bei)至舒蘭(lan)市(shi)，西(xi)起東豐(feng)縣、東至琿春市(shi)。涉及(ji)白(bai)(bai)山(shan)市(shi)、通化市(shi)、吉(ji)林市(shi)、延邊州和遼源市(shi)的(de)10個縣（市(shi)、區）的(de)17個鄉鎮。

品質特點

外貌品質

吉林長白(bai)(bai)山香菇子實(shi)(shi)體單生(sheng)(sheng)、叢生(sheng)(sheng)或(huo)群生(sheng)(sheng)，子實(shi)(shi)體中(zhong)(zhong)等大至(zhi)稍(shao)大。菌(jun)蓋(gai)直徑5-2厘米，幼(you)時半球形(xing)，后(hou)呈扁(bian)平，表面菱色(se)、淺(qian)褐色(se)、深褐色(se)至(zhi)深肉(rou)桂色(se)，中(zhong)(zhong)部(bu)有(you)深色(se)鱗(lin)(lin)片，邊(bian)緣有(you)污白(bai)(bai)色(se)毛狀(zhuang)或(huo)絮狀(zhuang)鱗(lin)(lin)片。菌(jun)肉(rou)厚且(qie)白(bai)(bai)色(se)，質地致密(mi)，具(ju)特有(you)的香味。幼(you)時內(nei)卷，有(you)白(bai)(bai)色(se)或(huo)黃(huang)白(bai)(bai)色(se)絨毛，隨著生(sheng)(sheng)長而消失。菌(jun)蓋(gai)下(xia)(xia)有(you)菌(jun)幕(mu)，破(po)裂后(hou)形(xing)成不完整菌(jun)環(huan)。菌(jun)柄常偏(pian)生(sheng)(sheng)，白(bai)(bai)色(se)，彎(wan)曲，長3-8厘米，直徑0.5-1.5厘米，菌(jun)環(huan)以下(xia)(xia)有(you)纖(xian)毛狀(zhuang)鱗(lin)(lin)片，纖(xian)維質，內(nei)部(bu)實(shi)(shi)心。

內在品質

吉(ji)(ji)林(lin)長白山(shan)香(xiang)菇(gu)營養(yang)豐富，理化指標中，水分低(di)(di)于(yu)(yu)13%，粗多糖含量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)0.36%，膳(shan)食纖維含量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)38.5%，雜(za)質不(bu)高于(yu)(yu)0.5%。此(ci)外，吉(ji)(ji)林(lin)長白山(shan)香(xiang)菇(gu)中，鈣(gai)含量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)20.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)含量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)1630毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂含量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)103毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷含量(liang)(liang)不(bu)低(di)(di)于(yu)(yu)635毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

生長環境

土壤情況

長白山(shan)區(qu)(qu)域內幅員遼闊(kuo)，域內土(tu)壤類(lei)型包括19個(ge)土(tu)類(lei)，44個(ge)亞類(lei)，主(zhu)要(yao)(yao)以黑(hei)鈣土(tu)、白漿(jiang)土(tu)、黑(hei)土(tu)、新(xin)積(ji)土(tu)和水稻土(tu)為主(zhu)。東部山(shan)區(qu)(qu)、半山(shan)區(qu)(qu)的針闊(kuo)混交(jiao)林下具有棕(zong)(zong)色層的酸性(xing)淋溶土(tu)壤，主(zhu)要(yao)(yao)分布在白山(shan)市(shi)、通(tong)化市(shi)、吉(ji)林市(shi)、延邊(bian)州(zhou)，土(tu)壤腐殖質層厚(hou)度(du)20厘米左右，有不(bu)明(ming)顯的淺色亞表層，沉積(ji)層多呈(cheng)黃棕(zong)(zong)色，黑(hei)土(tu)有深厚(hou)的、逐漸過度(du)的暗色腐殖質層，腐殖質含量高，土(tu)壤呈(cheng)粒(li)狀或(huo)團狀結構(gou)，呈(cheng)中(zhong)性(xing)或(huo)微(wei)酸性(xing)，通(tong)體(ti)無(wu)石灰性(xing)反(fan)應，適宜優質吉(ji)林長白山(shan)香菇生產。

長白山(shan)(shan)區(qu)域(yu)內國際(ji)A級(ji)自然保護(hu)區(qu)——長白山(shan)(shan)自然保護(hu)區(qu)，多為原始(shi)森林，長白山(shan)(shan)森林生態系(xi)統是亞洲東部保存最(zui)為完好的(de)典型森林生態系(xi)統，生態系(xi)統年固碳約21.1噸，另外它(ta)還(huan)是重要的(de)物(wu)種(zhong)基因庫，區(qu)域(yu)內的(de)森林資源和物(wu)種(zhong)資源為香菇栽培提供(gong)優越的(de)條件。

水文情況

長白山與歐(ou)洲阿爾卑斯、俄羅斯高加索并列(lie)為(wei)(wei)世界三大(da)黃金水(shui)(shui)源地(di)(di)，又是鴨(ya)綠(lv)江(jiang)、松(song)花江(jiang)、圖們(men)江(jiang)三大(da)水(shui)(shui)系(xi)的(de)發(fa)源地(di)(di)，延邊地(di)(di)區(qu)主要為(wei)(wei)圖們(men)江(jiang)水(shui)(shui)系(xi)，包括(kuo)布(bu)爾哈(ha)通河、嘎呀河、海(hai)蘭江(jiang)和琿(hun)春(chun)河等；東南部鴨(ya)綠(lv)江(jiang)水(shui)(shui)系(xi)，渾江(jiang)流(liu)經白山和通化；其(qi)余均為(wei)(wei)松(song)花江(jiang)水(shui)(shui)系(xi)，支流(liu)有(you)輝(hui)發(fa)河、伊通河、牡丹(dan)江(jiang)，拉林河、飲馬(ma)河等。三大(da)水(shui)(shui)系(xi)組成了中國(guo)東北地(di)(di)區(qu)的(de)水(shui)(shui)網，全年徑流(liu)量達240億立方米，水(shui)(shui)力蘊藏量347萬千瓦。區(qu)域(yu)內(nei)礦(kuang)泉水(shui)(shui)資源十分(fen)豐富，礦(kuang)泉水(shui)(shui)日平均涌水(shui)(shui)量24萬噸左右。長白山天(tian)然(ran)礦(kuang)泉水(shui)(shui)屬微堿性，水(shui)(shui)質天(tian)然(ran)、純凈(jing)、無(wu)污(wu)染(ran)，含(han)有(you)較(jiao)多的(de)偏硅酸(suan)、鋰、鍶(si)、溴、鈣、鎂、鋅(xin)、硒、碘等有(you)益(yi)礦(kuang)質營養元素，對人體(ti)確有(you)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)營養保健作用(yong)，國(guo)際權威組織認定為(wei)(wei)世界三大(da)優質礦(kuang)泉水(shui)(shui)產地(di)(di)之一。

氣候情況

長(chang)白山(shan)區域內屬于寒(han)溫(wen)帶大陸性(xing)季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)，云霧多，風(feng)力大，氣(qi)(qi)壓低，是長(chang)白山(shan)區域的主要(yao)氣(qi)(qi)候(hou)特(te)點。夏熱冬寒(han)，日(ri)照少、氣(qi)(qi)溫(wen)低，晝(zhou)夜溫(wen)差在13℃以上(shang)，歷年(nian)(nian)7月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)22℃，最低氣(qi)(qi)溫(wen)-35℃，最高氣(qi)(qi)溫(wen)36.5℃；1月(yue)份(fen)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)-13℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)5.2℃；年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水量(liang)880毫米(mi)，雨水集(ji)中在7-8月(yue)份(fen)，占全年(nian)(nian)降(jiang)雨量(liang)的72%；年(nian)(nian)平(ping)均(jun)蒸發(fa)量(liang)1200毫米(mi)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)相對濕度為(wei)80.8%，無霜期110天左右，平(ping)均(jun)日(ri)照時(shi)數為(wei)2259 小時(shi)-3016小時(shi)；凍土深度為(wei)1.5-2.0米(mi)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地選擇與特殊內容規定

生產環境應(ying)符合NY/T 391的(de)(de)規定。生產基(ji)地應(ying)選擇(ze)地勢(shi)平(ping)坦、通風良(liang)好、排(pai)灌方便、靠近水源(yuan)、生態環境良(liang)好且方圓5公里范圍(wei)內和上風向20公里不得有(you)污(wu)染源(yuan)的(de)(de)場所。

品(pin)種選擇與特殊要求

選擇低溫中晚熟品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，其親本是長白山野生香菇菌種(zhong)(zhong)，要(yao)求經過(guo)省級以上農作物審定委員會審定并(bing)通過(guo)試(shi)驗示(shi)范的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，主(zhu)要(yao)有龍香源1號、808、939、向陽2號、236、238等品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。

生產過程管理

栽培模式

①熟料(liao)袋(dai)栽小棚出(chu)菇(gu)：10月(yue)(yue)-2月(yue)(yue)制作菌袋(dai)，冬(dong)季加溫培養，第二年4月(yue)(yue)-6月(yue)(yue)初出(chu)2潮(chao)菇(gu)，越夏后，8月(yue)(yue)-10月(yue)(yue)再出(chu)2潮(chao)菇(gu)。

②熟(shu)料袋栽溫(wen)室出菇：除6月-8月外，都可生產香菇菌袋，全年(nian)均可出菇。

工藝流程

配（選）料(liao)→拌料(liao)→裝袋→滅(mie)菌→冷卻接種→培養與刺孔通氣(qi)→脫袋（上架或立袋）→轉色→出(chu)菇(gu)→采收(shou)

栽培技術

配（選）料

原料選(xuan)擇(ze)與配備嚴(yan)格按照NY 5099《無公害食(shi)品(pin)(pin) 食(shi)用(yong)菌(jun)栽(zai)培(pei)基質(zhi)安(an)全(quan)技術要求》執行，并根據品(pin)(pin)種特(te)性選(xuan)擇(ze)栽(zai)培(pei)配方。

拌料裝袋

采(cai)用(yong)(yong)拌料(liao)機(ji)(ji)拌料(liao)，使(shi)用(yong)(yong)裝袋機(ji)(ji)裝袋，使(shi)用(yong)(yong)卡扣機(ji)(ji)封袋口培養(yang)料(liao)含水(shui)量在(zai)55%-57%之(zhi)間。

滅菌

栽培袋采(cai)用常(chang)(chang)壓滅(mie)菌或高壓滅(mie)菌，常(chang)(chang)壓滅(mie)菌100℃持續18小時-20小時；高壓蒸汽滅(mie)菌121℃保(bao)持2.5小時-3小時。

接種

使用固(gu)體(ti)菌(jun)種接種，接種場所消(xiao)毒嚴格按照NY/T 528《食用菌(jun)菌(jun)種生產技術規(gui)程》中要求執行，接種采用單面(mian)打(da)口接種法(fa)。

培養

接(jie)種后(hou)10天內溫度控制(zhi)在25℃-28℃之(zhi)間(jian)，15天后(hou)溫度控制(zhi)在25℃以(yi)下，菌袋培養期(qi)間(jian)刺(ci)孔三次，促進(jin)菌絲供氧與轉色。

脫袋轉色

當菌袋(dai)表面菌絲(si)70%以上變(bian)成褐(he)色開始脫袋(dai)。脫袋(dai)后(hou)溫度控(kong)制(zhi)在18℃-23℃之間；空(kong)氣相對(dui)濕(shi)度控(kong)制(zhi)在75%-80%；光(guang)照(zhao)控(kong)制(zhi)在200-500光(guang)照(zhao)度；前(qian)期(qi)不通風，后(hou)期(qi)加大通風，促進轉色。

出菇管理

①催(cui)蕾時(shi)期：溫度(du)控制在10℃-25℃之間，空氣相對濕度(du)控制在70%-90%之間，晝夜溫差5℃-10℃,并給予較強(qiang)的光照刺激；

②菇蕾(lei)分化期：溫度(du)控(kong)制在15℃-20℃，小(xiao)棚(peng)出菇空(kong)氣相(xiang)對濕度(du)控(kong)制在40%-55%，溫室出菇空(kong)氣相(xiang)對濕度(du)控(kong)制在85%-90%之間，

③出(chu)菇(gu)期：當菌蓋長(chang)至2厘(li)米(mi)-3厘(li)米(mi)時，降低空(kong)氣相(xiang)對濕(shi)度(du)，進行干(gan)燥刺激處理，有(you)利于花菇(gu)形成(cheng)，出(chu)菇(gu)期不(bu)向菇(gu)棚空(kong)間(jian)噴水(shui)，可以向地面噴水(shui)，出(chu)2潮(chao)菇(gu)后給(gei)菌袋補水(shui)。

產品收(shou)獲以及(ji)生產記錄要求

收獲

以香菇(gu)(gu)子實體五六分熟、菌蓋(gai)內卷、菌膜未破或剛破為采收最(zui)佳時期。鮮(xian)花(hua)菇(gu)(gu)要(yao)求(qiu)(qiu)菌蓋(gai)完(wan)全內卷，菌膜并(bing)未破裂時采收；干制花(hua)菇(gu)(gu)要(yao)求(qiu)(qiu)菌蓋(gai)邊緣尚有(you)少許內卷，菌褶已完(wan)全張開(kai)時采收。

生產記錄

要求生(sheng)產(chan)地(di)點、菌種來(lai)源、栽培配方、接種時間、接種方法、消毒藥(yao)劑使用、栽培模式、采摘管理(li)(li)、加(jia)工(gong)管理(li)(li)、貯藏管理(li)(li)、出入庫臺賬、銷售(shou)的日(ri)期、方式、數量(liang)等進行詳細的記錄，記錄檔案專人管理(li)(li)，為(wei)長白(bai)山香菇生(sheng)產(chan)管理(li)(li)技術體系(xi)和質量(liang)服務提供依(yi)據。

質量安全規定

生產(chan)(chan)中嚴格(ge)按(an)照國家無公害農(nong)產(chan)(chan)品相(xiang)關(guan)規定執行，環(huan)境應(ying)符合(he)GB 3095-2012的要(yao)(yao)求，飲用水應(ying)符合(he)GB 5749-2006的要(yao)(yao)求；生產(chan)(chan)原料符合(he)NY 5099-2002的要(yao)(yao)求，系列產(chan)(chan)品衛生安全指標符合(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要(yao)(yao)求。

標志使用規定

標志使用

使用(yong)吉(ji)林長白山香(xiang)(xiang)菇地(di)(di)理(li)標(biao)志的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)必須產(chan)(chan)(chan)(chan)自本區域范(fan)圍，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)必須取得登記(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)相(xiang)關的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)資質(zhi)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)必須嚴格按照規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)質(zhi)量技術規(gui)范(fan)組織開(kai)展(zhan)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)動。標(biao)志使用(yong)人應當(dang)自覺接受(shou)監(jian)督檢查(cha)，保(bao)證地(di)(di)理(li)標(biao)志香(xiang)(xiang)菇產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)和信譽。標(biao)志使用(yong)人要(yao)(yao)正確(que)規(gui)范(fan)地(di)(di)使用(yong)標(biao)志，統一(yi)采(cai)用(yong)吉(ji)林長白山香(xiang)(xiang)菇名稱和產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志公共標(biao)識相(xiang)結合(he)(he)的(de)(de)(de)標(biao)注方法，標(biao)注的(de)(de)(de)標(biao)簽(qian)要(yao)(yao)符合(he)(he)GB 7718和GB/T 191規(gui)定(ding)。

貯藏與運輸

吉林長白(bai)山香菇在貯(zhu)藏(zang)時候不能與有異味(wei)、有毒的物品混合貯(zhu)藏(zang)，貯(zhu)藏(zang)庫房(fang)內(nei)相對(dui)濕度不要(yao)超過(guo)60%。運(yun)輸(shu)過(guo)程中(zhong)防(fang)曬，防(fang)潮，嚴(yan)(yan)禁與有毒物品混裝，嚴(yan)(yan)禁用含殘毒、有污染的運(yun)輸(shu)工具運(yun)載。

生產情況

2018年，吉林長(chang)白山香菇總生產規模240公頃，產量30066噸。

榮譽認證

2018年(nian)9月5日，中華人(ren)民共和(he)國農業農村部正式批準對“吉(ji)林長白(bai)山香菇”實施農產(chan)品地理標志登(deng)記保護。