主料
熟雞脯肉150克、雞翅膀(bang)50克、白鲞100克。
輔料
鹽3克(ke)、味精(jing)1克(ke)、紹酒25克(ke)、原雞(ji)汁湯200克(ke)、花椒5粒、蔥姜10克(ke)、熟雞(ji)油10克(ke)。
將熟(shu)雞(ji)脯(fu)肉(rou)(rou)切成均(jun)等(deng)的(de)長方塊(kuai)12塊(kuai)。雞(ji)翅膀切成6塊(kuai)。白(bai)謄(teng)切成長2厘(li)米、寬1厘(li)米的(de)塊(kuai)10塊(kuai),剩氽(tun)部分切成小方塊(kuai)。備中碗一只,用花椒和蔥(cong)(cong)姜(jiang)5克墊底,把雞(ji)脯(fu)肉(rou)(rou)依次(ci)擺碗的(de)中間(jian),白(bai)謄(teng)放(fang)在雞(ji)肉(rou)(rou)兩側,然后將雞(ji)翅肉(rou)(rou)與剩下的(de)良鲞塊(kuai)放(fang)上(shang),加入(ru)紹酒、原雞(ji)汁(zhi)湯(tang),上(shang)籠屜蒸至白(bai)鲞肉(rou)(rou)熟(shu)透,出籠扣在湯(tang)盤中。揀去(qu)蔥(cong)(cong)姜(jiang)、花椒,放(fang)入(ru)味精(jing)、蔥(cong)(cong)姜(jiang)和燒(shao)沸的(de)原雞(ji)汁(zhi)湯(tang),淋(lin)上(shang)熟(shu)雞(ji)油即成。