蝦仁潔白，鮮(xian)嫩，糟香誘人食欲。
口齒留香。
蝦仁250克(ke)。輔料：淀粉(蠶豆)13克(ke)。 調料：鹽1克(ke) 小蔥1克(ke) 味精1克(ke) 紅糟50克(ke) 豬油(you)（煉制）50克(ke) 黃酒10克(ke) 白湯50毫升(sheng)。
1、將酒糟放在(zai)碗(wan)內，加白湯50毫(hao)升攪勻，濾去糟渣(zha)，加入精(jing)鹽、味精(jing)和濕淀粉，調成(cheng)芡汁待(dai)用；
2、炒鍋(guo)置中火，下入(ru)熟(shu)豬油，燒(shao)至(zhi)(zhi)四成熱(re)，將蝦仁入(ru)鍋(guo)，用(yong)筷子劃散至(zhi)(zhi)熟(shu)，撈出瀝去油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要(yao)選用(yong)新鮮(xian)河蝦仁(ren)；
2、漿蝦仁時(shi)，加精鹽5克(ke)、雞蛋清50克(ke)，用竹筷順同一(yi)方向攪(jiao)(jiao)拌至有粘性時(shi)，放入味精3、濕(shi)淀粉50克(ke)攪(jiao)(jiao)勻，放置2至3小時(shi)，使(shi)之脹透即成；
3、因有蝦仁(ren)劃(hua)油過(guo)程，需準備熟豬油700克。
歲月靜好
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