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基本介紹

薯片（英國英語：crisps；美國英語：potato chips）是(shi)指由馬(ma)鈴薯（土豆）制成的零(ling)食。

薯(shu)片制作方法是(shi)把馬鈴(ling)薯(shu)去皮后(hou)切為薄片，然后(hou)炸(zha)或烤至(zhi)脆口并加(jia)以調味即可，薯(shu)片已(yi)成為很多國家零食市場重要(yao)一部份。

食用價值

每100克薯片所含熱量547大卡。具(ju)體營養(yang)素含量詳見下表：

熱量547大卡

碳水化合物49.74克

脂(zhi)肪37.47克

蛋白質6.56克(ke)

纖維素4.4克

制作方法

工廠做法

首先(xian)將作為原(yuan)料(liao)的馬(ma)鈴薯去皮清(qing)洗(xi)。

清(qing)洗(xi)(xi)后的(de)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)被(bei)(bei)輸送(song)到蒸汽去皮(pi)機(ji)(ji)或機(ji)(ji)械去皮(pi)機(ji)(ji)去皮(pi)。然后進入第二臺清(qing)洗(xi)(xi)機(ji)(ji)，將殘留(liu)粘貼(tie)在馬(ma)(ma)鈴薯(shu)表面的(de)薯(shu)皮(pi)清(qing)洗(xi)(xi)掉。清(qing)洗(xi)(xi)后的(de)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)，被(bei)(bei)輸送(song)到在檢(jian)測臺上，實現(xian)手工分揀和整理去皮(pi)后的(de)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)。

帶(dai)式輸送機將去皮后的馬鈴薯喂入到切片(pian)機。馬鈴薯被(bei)切成需要的薄片(pian)。并用水清(qing)洗游離出(chu)的淀粉。

清洗后(hou)(hou)的(de)薯(shu)(shu)(shu)片被送到(dao)漂燙機中進(jin)行(xing)漂燙，從清洗和漂燙出來的(de)薯(shu)(shu)(shu)片攜(xie)帶有大量(liang)的(de)附著水(shui)。采用帶強(qiang)風的(de)振(zhen)動篩，將單個的(de)薯(shu)(shu)(shu)片分離開，并將附著水(shui)吹(chui)干。然后(hou)(hou)輸送到(dao)油(you)(you)(you)炸機，將薯(shu)(shu)(shu)片的(de)含(han)水(shui)量(liang)從80%降(jiang)低到(dao)2%，得到(dao)酥脆(cui)的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。油(you)(you)(you)炸脆(cui)片的(de)成(cheng)品(pin)中的(de)含(han)油(you)(you)(you)量(liang)在30%-40%之間。油(you)(you)(you)炸后(hou)(hou)薯(shu)(shu)(shu)片被輸送到(dao)瀝(li)油(you)(you)(you)輸送帶，瀝(li)干產(chan)(chan)(chan)品(pin)表面(mian)殘留的(de)油(you)(you)(you)。油(you)(you)(you)炸好(hao)的(de)薯(shu)(shu)(shu)片被輸送到(dao)滾筒調(diao)味(wei)機對薯(shu)(shu)(shu)片進(jin)行(xing)調(diao)味(wei)，根據不同的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)添加(jia)不同的(de)調(diao)味(wei)料。然后(hou)(hou)將調(diao)味(wei)好(hao)的(de)薯(shu)(shu)(shu)片輸送到(dao)包裝車間,將產(chan)(chan)(chan)品(pin)包裝成(cheng)需要(yao)的(de)大小和形狀。

家庭做法

材(cai)料：土豆，鹽(yan)（或是辣椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)等自(zi)己(ji)喜歡的調味(wei)品）

烹調(diao)工具：微波爐(lu)

做法，將土豆去皮，切成很薄的片(pian)狀，上面涂上少許(xu)鹽或(huo)其(qi)他等調(diao)味料，有序的放入(ru)可(ke)以用于微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱的盤子中。大(da)火(huo)加(jia)熱四分鐘即(ji)可(ke)。（注意(yi)(yi)：各種微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)的功率(lv)不(bu)同，注意(yi)(yi)不(bu)要烤(kao)焦糊，烤(kao)糊部分含致(zhi)癌物，不(bu)可(ke)食用。微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)烤(kao)制的時(shi)(shi)候注意(yi)(yi)觀察，略微(wei)焦了時(shi)(shi)立即(ji)關掉(diao)開關。掌(zhang)握好時(shi)(shi)間，下次烤(kao)制的時(shi)(shi)候做相應調(diao)整。）

食用須知

薯片對健康的影響

薯(shu)片(pian)含(han)油(you)量(liang)通常在(zai)30%左(zuo)右，屬(shu)高油(you)高鹽食物(wu)。與其他(ta)油(you)炸(zha)食品一樣，長(chang)期食用(yong)對健康不(bu)利。同時，富含(han)淀粉的(de)食品經高溫加工(gong)處理后可能(neng)(neng)產生含(han)量(liang)不(bu)等的(de)丙烯酰胺，有人(ren)擔(dan)心這種物(wu)質有致癌風(feng)險。農業大學營養(yang)專家范志紅認為：由于(yu)老人(ren)的(de)新陳代(dai)謝(xie)比(bi)較緩(huan)慢(man)，幼兒的(de)身體尚處于(yu)發育之中，解(jie)毒能(neng)(neng)力較差，這兩種人(ren)長(chang)期吃含(han)有丙烯酰胺的(de)油(you)炸(zha)食品，毒素不(bu)易(yi)排(pai)出，對健康危害(hai)較大。患(huan)有高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心腦血(xue)管病(bing)(bing)以及(ji)糖尿病(bing)(bing)等慢(man)性病(bing)(bing)的(de)人(ren)，必(bi)須拒(ju)絕炸(zha)薯(shu)片(pian)等香脆食品。

薯片含油量的爭論

2012年網(wang)上(shang)流傳一組實驗圖片(pian)(pian)(pian)(pian)稱，從5片(pian)(pian)(pian)(pian)薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)中可以(yi)提(ti)取(qu)10毫升油(you)(you)。之(zhi)后實驗者(zhe)及其他營(ying)養專家澄清(qing)此數(shu)據不實。據實驗者(zhe)描述，實驗采(cai)用7克薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)（根(gen)據單片(pian)(pian)(pian)(pian)質量(liang)計(ji)算(suan)約合(he)5片(pian)(pian)(pian)(pian)薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)），油(you)(you)脂的理(li)論(lun)(lun)提(ti)取(qu)量(liang)為2.5克左(zuo)(zuo)右，實際提(ti)取(qu)量(liang)與理(li)論(lun)(lun)值(zhi)接(jie)近(jin)，而沒有(you)網(wang)傳所述“10毫升”之(zhi)多。之(zhi)后也有(you)人以(yi)不同(tong)類型薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)和(he)薯(shu)條（切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)型油(you)(you)炸薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)、薯(shu)粉塑形型油(you)(you)炸薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)、非油(you)(you)炸薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)、油(you)(you)炸膨化空(kong)心(xin)薯(shu)條和(he)連鎖(suo)快(kuai)餐店油(you)(you)炸薯(shu)條）重復實驗，發現兩種油(you)(you)炸薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)含(han)油(you)(you)量(liang)在(zai)30%左(zuo)(zuo)右，非油(you)(you)炸薯(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)在(zai)25%左(zuo)(zuo)右。這與理(li)論(lun)(lun)值(zhi)接(jie)近(jin)。

關于丙烯酰胺的爭論

淀粉類食(shi)品在高溫（>120℃）烹(peng)調下容易產生丙烯酰胺(an)(an)，這是一(yi)種可(ke)能致(zhi)癌(ai)物。但其導(dao)致(zhi)人(ren)體致(zhi)癌(ai)的(de)(de)機理尚不明確，有待進一(yi)步(bu)研究。而且并沒有發現(xian)任何一(yi)項研究可(ke)以證(zheng)明：人(ren)在正常食(shi)用食(shi)物的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，攝入的(de)(de)丙烯酰胺(an)(an)能夠造成(cheng)癌(ai)癥(zheng)。目前世界衛生組織(zhi)尚未制定(ding)丙烯酰胺(an)(an)的(de)(de)限量標準。。

衛生部2005年的公告(gao)中建議：1、盡可(ke)能(neng)(neng)避(bi)免連(lian)續長時間(jian)或高(gao)溫烹飪淀粉類食品(pin)。2、提倡合理營(ying)養，平衡(heng)膳食，改變油炸和高(gao)脂(zhi)肪食品(pin)為主的飲食習慣，減少(shao)因丙烯酰(xian)胺可(ke)能(neng)(neng)導致的健康危害。