《齊民要術》大約成書于北(bei)(bei)(bei)魏末(mo)年（公(gong)元(yuan)533年-544年），是(shi)北(bei)(bei)(bei)朝(chao)(chao)北(bei)(bei)(bei)魏時(shi)期，南朝(chao)(chao)宋至梁時(shi)期，中國(guo)杰出農學(xue)家(jia)賈思勰所(suo)著(zhu)(zhu)的一部(bu)綜合性農學(xue)著(zhu)(zhu)作，也(ye)是(shi)世界農學(xue)史上(shang)專(zhuan)著(zhu)(zhu)之一，是(shi)中國(guo)現存最早的一部(bu)完(wan)整的農書。
全(quan)書10卷92篇(pian)，系統地(di)總結了(le)(le)六世紀以(yi)前黃河(he)中下(xia)游地(di)區勞動人民農牧業(ye)生產(chan)經(jing)驗、食品的(de)(de)加工與(yu)(yu)貯藏、野(ye)生植(zhi)物(wu)的(de)(de)利用，以(yi)及治荒(huang)的(de)(de)方法，詳細(xi)介紹了(le)(le)季節、氣候(hou)、和不同土壤與(yu)(yu)不同農作物(wu)的(de)(de)關系，被譽為(wei)“中國(guo)古代農業(ye)百科全(quan)書”。
《齊民要(yao)術》是一(yi)部(bu)(bu)綜(zong)合性農(nong)(nong)書(shu)，為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)古代五大農(nong)(nong)書(shu)之首，該書(shu)記述了黃(huang)河(he)流(liu)域(yu)下(xia)游(you)地(di)區(qu)，即今山西東(dong)南(nan)(nan)部(bu)(bu)、河(he)北(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)南(nan)(nan)部(bu)(bu)、河(he)南(nan)(nan)東(dong)北(bei)(bei)(bei)部(bu)(bu)和山東(dong)中(zhong)(zhong)北(bei)(bei)(bei)部(bu)(bu)的(de)農(nong)(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)，概述農(nong)(nong)、林、牧、漁、副等部(bu)(bu)門的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)技術知(zhi)識(shi)。《齊民要(yao)術》大約成書(shu)于北(bei)(bei)(bei)魏末年（公元533年-544年），是北(bei)(bei)(bei)朝(chao)(chao)北(bei)(bei)(bei)魏時期，南(nan)(nan)朝(chao)(chao)宋(song)至梁時期，中(zhong)(zhong)國(guo)杰出農(nong)(nong)學(xue)家賈思勰所著(zhu)的(de)一(yi)部(bu)(bu)綜(zong)合性農(nong)(nong)學(xue)著(zhu)作，也(ye)是世(shi)界農(nong)(nong)學(xue)史上最早的(de)專著(zhu)之一(yi)，是中(zhong)(zhong)國(guo)現存最早的(de)一(yi)部(bu)(bu)完(wan)整(zheng)的(de)農(nong)(nong)書(shu)。全(quan)書(shu)10卷92篇，系統地(di)總結了六世(shi)紀以前黃(huang)河(he)中(zhong)(zhong)下(xia)游(you)地(di)區(qu)勞動人民農(nong)(nong)牧業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)驗、食品(pin)的(de)加工與貯藏、野生(sheng)(sheng)植(zhi)物的(de)利用(yong)，以及治荒的(de)方(fang)法，詳(xiang)細(xi)介紹(shao)了季節、氣候、和不同土壤與不同農(nong)(nong)作物的(de)關系，被譽為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)古代農(nong)(nong)業(ye)百(bai)科全(quan)書(shu)”。
書(shu)中(zhong)正(zheng)文(wen)分成(cheng)10卷92篇(pian)，11萬字，其中(zhong)正(zheng)文(wen)約7萬字，注(zhu)釋(shi)約4萬字。書(shu)中(zhong)援(yuan)引(yin)(yin)古籍近(jin)200種，所引(yin)(yin)《氾勝之(zhi)書(shu)》、《四(si)民月令》等(deng)現已失傳(chuan)的(de)漢晉重要農書(shu)，后人只能(neng)從此(ci)書(shu)了(le)解當時(shi)的(de)農業(ye)運作。書(shu)前(qian)有自序(xu)、雜說(shuo)各一篇(pian)，其中(zhong)的(de)序(xu)廣(guang)泛摘引(yin)(yin)圣君賢相、有識之(zhi)士等(deng)注(zhu)重農業(ye)的(de)事(shi)例，以(yi)及由(you)于(yu)注(zhu)重農業(ye)而取得(de)的(de)顯著成(cheng)效。收(shou)錄1500年前(qian)中(zhong)國(guo)農藝(yi)、園藝(yi)、造(zao)林、蠶桑、畜(chu)牧、獸醫、配(pei)種、釀造(zao)、烹飪、儲備，以(yi)及治荒的(de)方(fang)法(fa)，把(ba)農副產(chan)品(pin)的(de)加工（如(ru)釀造(zao)）以(yi)及食品(pin)加工、文(wen)具(ju)和日用品(pin)生產(chan)等(deng)形形色(se)(se)色(se)(se)的(de)內容都囊括(kuo)在內。最后列舉了(le)很多的(de)“非中(zhong)國(guo)（指中(zhong)國(guo)中(zhong)部(bu)中(zhong)原）物”，就是北方(fang)不出產(chan)的(de)蔬菜和瓜果。
《齊民要術》推崇耿壽昌之(zhi)常平(ping)倉(cang)、桑弘羊之(zhi)均輸(shu)法(fa)皆為“益國利民，不朽(xiu)之(zhi)術”，并嘲笑孔子“四體(ti)不勤，五谷(gu)不分”。賈(jia)思勰建立了(le)(le)較(jiao)為完(wan)整的(de)(de)農業科學(xue)(xue)體(ti)系(xi)，對(dui)以實用為特點(dian)的(de)(de)農學(xue)(xue)類目作出了(le)(le)合理的(de)(de)歸劃(hua)。對(dui)開荒、耕種到生產后的(de)(de)加工、釀造和利用等(deng)一系(xi)列過(guo)程詳細記(ji)述，同(tong)時還論述了(le)(le)種植學(xue)(xue)、林學(xue)(xue)以及各(ge)種養殖學(xue)(xue)。
《齊民(min)要(yao)術》中(zhong)詳盡探(tan)討(tao)了(le)抗旱保墑(di)的(de)問(wen)題。另(ling)外，他還論證了(le)如何恢復、提(ti)高(gao)土壤肥(fei)力的(de)辦(ban)法，主要(yao)是輪(lun)換作物(wu)(wu)品種(zhong)，并出現了(le)綠色植物(wu)(wu)的(de)栽培及輪(lun)作套種(zhong)的(de)方(fang)式，明(ming)確提(ti)出從事農業生產的(de)原(yuan)則應該是因時、因地、因作物(wu)(wu)品種(zhong)而異，不能整齊劃一。
《齊民要術》提出(chu)了(le)選育良種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)重要性以及(ji)生物和環境的(de)相(xiang)互關系問題。賈思勰認(ren)為(wei)種(zhong)(zhong)(zhong)子的(de)優劣對(dui)作物的(de)產量和質(zhi)量有舉(ju)足輕重的(de)作用。以谷(gu)類(lei)(lei)為(wei)例，書(shu)中共(gong)搜(sou)集谷(gu)類(lei)(lei)80多個品種(zhong)(zhong)(zhong)，并按照成(cheng)熟期、植株(zhu)高度、產量、質(zhi)量、抗逆性等特性進行分析比較，同時(shi)說明了(le)如何(he)保持(chi)種(zhong)(zhong)(zhong)子純正(zheng)、不(bu)相(xiang)混雜(za)，種(zhong)(zhong)(zhong)子播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)前應做哪些工(gong)作，以期播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)下去的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)子能夠發育完(wan)好，長出(chu)的(de)幼芽茁壯健康。
書中敘述了(le)養(yang)(yang)牛、養(yang)(yang)馬、養(yang)(yang)雞、養(yang)(yang)鵝等等的方(fang)法，共有6篇(pian)。書中還指出如(ru)何(he)使用畜(chu)力，如(ru)何(he)飼(si)養(yang)(yang)家畜(chu)等，還提出如(ru)何(he)搭配雌雄才恰到好處。書中又記載了(le)獸醫處方(fang)48例，涉及外科、內科、傳染(ran)病(bing)、寄生病(bing)等，提出了(le)及早(zao)發現、及早(zao)預防、發現后迅速隔離(li)、講究衛(wei)生并配合積極治療的防病(bing)治病(bing)措施。
書中闡(chan)述了酒、醋、醬、糖稀等的(de)制作(zuo)過程，以及(ji)食品保存等。從所記載的(de)工藝過程看(kan)，當(dang)時的(de)人對微(wei)生(sheng)(sheng)物在(zai)生(sheng)(sheng)物釀造過程中所起的(de)重要作(zuo)用(yong)已(yi)有(you)所認識，并掌(zhang)握了很多實際經(jing)驗和制作(zuo)技巧。書中記載的(de)蔬菜貯藏技術在(zai)中國北方仍被使用(yong)：9、10月(yue)間，于地上挖坑，深約(yue)一(yi)(yi)米或(huo)更多（視貯藏量而定），然后把新鮮(xian)的(de)蔬菜一(yi)(yi)層層擺(bai)(bai)在(zai)坑中，再擺(bai)(bai)一(yi)(yi)層放一(yi)(yi)層土，最上面留下一(yi)(yi)尺多全部用(yong)土蓋好。這樣(yang)，冬天取出來的(de)蔬菜不失(shi)水分，和夏秋時的(de)一(yi)(yi)樣(yang)新鮮(xian)。
書中記載了許(xu)(xu)多(duo)關(guan)于植物生(sheng)長發育和(he)有(you)關(guan)農業(ye)技(ji)術的觀察資料。譬(pi)如：種(zhong)椒(jiao)(jiao)第(di)四十三(san)中講(jiang)述了椒(jiao)(jiao)的移栽，說(shuo)椒(jiao)(jiao)不(bu)耐寒，屬于溫(wen)暖季節作物，冬天時(shi)要把(ba)它(ta)包(bao)起來；又如種(zhong)梨第(di)三(san)十七(qi)中說(shuo)梨的嫁接用根蒂小枝，樹(shu)形可(ke)(ke)(ke)喜，五年方結子，鳩腳老技(ji)，三(san)年既結子而樹(shu)丑。書中還有(you)許(xu)(xu)多(duo)類似(si)記載材料，其中最(zui)為可(ke)(ke)(ke)貴的是栽樹(shu)第(di)三(san)十二中所(suo)述果樹(shu)開(kai)花期于園中堆置亂草、生(sheng)糞、溫(wen)煙(yan)防霜的經驗。書中認為下(xia)雨晴后，若北風凄冷，則那天晚(wan)上(shang)一(yi)定有(you)霜，根據(ju)這一(yi)方法，人們可(ke)(ke)(ke)以預防作物被凍壞，從而避免損(sun)失。另外還可(ke)(ke)(ke)采(cai)用放火產(chan)生(sheng)煙(yan)，從而可(ke)(ke)(ke)以防霜。
《齊民要術》中很重視(shi)對農業生產、科(ke)學技術與(yu)經濟效益的(de)(de)綜(zong)合(he)分析，描述(shu)了(le)多(duo)種(zhong)經營的(de)(de)可(ke)行性，使(shi)農民的(de)(de)收入(ru)有所增(zeng)加。書(shu)中種(zhong)白(bai)楊(yang)(yang)一節(jie)，預(yu)算了(le)可(ke)得(de)收入(ru)：1畝3壟(long)，1壟(long)720穴，1穴屈(qu)折插1楊(yang)(yang)枝(zhi)，兩頭出(chu)土，1畝可(ke)得(de)4320株，3年(nian)可(ke)為蠶(can)架的(de)(de)橫檔木(mu)，5年(nian)可(ke)做屋椽(chuan)，10年(nian)能充(chong)棟梁，以(yi)售賣蠶(can)架橫檔木(mu)計算，1根5錢(qian)，1畝歲(sui)收21600文，1年(nian)若種(zhong)10畝，3年(nian)一輪(lun)，那么收入(ru)將相當可(ke)觀。書(shu)中還(huan)介紹了(le)許多(duo)種(zhong)以(yi)小本錢(qian)賺大錢(qian)的(de)(de)方法。
《齊民要(yao)術》成(cheng)書的時間為公(gong)元6世紀三、四十年代，其作者是賈思勰，生(sheng)活于中(zhong)國(guo)北(bei)魏(wei)末期和東魏(wei)（公(gong)元六世紀）。
北魏(wei)之前，中國北方處于一(yi)種長期(qi)的分(fen)裂割據(ju)局面(mian)，一(yi)百(bai)多年以后，鮮卑族的拓跋氏建立了北魏(wei)政權(quan)并逐(zhu)步統一(yi)了北方地(di)區，社會(hui)秩序由(you)此逐(zhu)漸穩定，社會(hui)經(jing)濟(ji)也隨(sui)之從屢(lv)遭(zao)破壞的蕭條(tiao)景象中逐(zhu)漸恢復(fu)過來(lai)，得到發(fa)展。北魏(wei)孝文(wen)帝(di)在(zai)社會(hui)經(jing)濟(ji)方面(mian)實施的一(yi)系列改(gai)革，更是刺激了農(nong)業生產(chan)的發(fa)展，促進了社會(hui)經(jing)濟(ji)的進步。盡管(guan)如此，當時的農(nong)業生產(chan)還沒有(you)達到很高的水平(ping)，有(you)待(dai)于得到進一(yi)步的發(fa)展。
賈(jia)思勰(xie)青(qing)年時代，正值北(bei)魏孝(xiao)文帝所(suo)倡孝(xiao)文漢(han)化運(yun)動的高峰(feng)，朝廷議政以農(nong)為首(shou)，督(du)辦農(nong)業，違者(zhe)免官(guan)。太(tai)和(he)九年（485年）又實行均田(tian)制，把無(wu)主荒(huang)地(di)分給(gei)無(wu)地(di)或少地(di)農(nong)民(min)耕種，規定(ding)種植五谷和(he)瓜果蔬菜(cai)，植樹造林。統治(zhi)者(zhe)的勵精圖治(zhi)，農(nong)業生(sheng)產的蒸蒸日上，為賈(jia)思勰(xie)撰寫農(nong)書(shu)提供了便利的條件。
魏晉時期，人字(zi)耙(pa)和無齒(chi)耙(pa)開始出現(xian)，形成“耕-耙(pa)-磨”結合的(de)耕作技術，加強旱地(di)防(fang)旱的(de)技術，北魏時又積累了一整(zheng)套針對不同季節(jie)的(de)“耕-耙(pa)-磨”經(jing)驗。賈思(si)勰認(ren)為(wei)農業科技水平的(de)高(gao)低關(guan)系到(dao)國家是否富強，于(yu)是他便萌(meng)生了撰(zhuan)寫農書的(de)想法。
賈思勰為官期(qi)間，到(dao)(dao)過(guo)山東、河北、河南等許多地(di)方。每(mei)到(dao)(dao)一處，他都(dou)非常重(zhong)視農(nong)業生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，他曾經親(qin)自從事農(nong)業生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)實(shi)踐，進行各種實(shi)驗(yan)，飼養過(guo)牲畜、栽種過(guo)糧食(shi)。賈思勰不(bu)但注重(zhong)親(qin)身(shen)(shen)實(shi)踐，而且(qie)善于(yu)向經驗(yan)豐富(fu)的(de)(de)(de)老(lao)農(nong)學習(xi)，吸(xi)收勞動人民(min)在長期(qi)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)活中總結出的(de)(de)(de)寶貴經驗(yan)。賈思勰在總結前人經驗(yan)的(de)(de)(de)基礎上，結合自己從富(fu)有(you)經驗(yan)的(de)(de)(de)老(lao)農(nong)當中獲得的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)知識(shi)以及對(dui)農(nong)業生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)親(qin)身(shen)(shen)實(shi)踐與體驗(yan)，認真分析、系(xi)統整理、概(gai)括總結，最后完成了《齊民(min)要術》。
賈(jia)思勰(xié)，生卒年不詳，北(bei)(bei)(bei)魏時人，北(bei)(bei)(bei)朝北(bei)(bei)(bei)魏末期(qi)和東魏，南(nan)朝宋至(zhi)梁時期(qi)（公(gong)元六世(shi)紀），壽光人，曾經(jing)做(zuo)過高陽郡（今山(shan)東臨淄）太(tai)守，是中國古代杰(jie)出的農學家(jia)。
《齊民要術》前6卷(juan)將廣義(yi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)全(quan)部(bu)包括在(zai)內，卷(juan)7和卷(juan)8上(shang)半為農(nong)(nong)產品加工或農(nong)(nong)家副業(ye)(ye)，卷(juan)9末(mo)兩(liang)篇，可(ke)說是作為輔助收入的(de)農(nong)(nong)村家庭(ting)手工業(ye)(ye)，大(da)致(zhi)符合自序(xu)所(suo)說“起自耕農(nong)(nong)，終于醯醢”的(de)各種有(you)積(ji)極意(yi)義(yi)的(de)“資生之業(ye)(ye)”。
《齊民(min)要術(shu)》的實(shi)(shi)質內容和寫(xie)作方法(fa)，以《種谷第三(san)》篇(pian)為例(li)來分(fen)析：在(zai)標題下的小字標題注，系(xi)注釋(shi)篇(pian)中主題植物——谷，在(zai)古代和當時著(zhu)作中，有些什么異名、良好(hao)品種以及“故實(shi)(shi)”等，并注明出處。
《齊民要術(shu)》雖屬(shu)農書，但(dan)內容“起自耕(geng)農，終(zhong)于醋(cu)酸”。就是(shi)(shi)說，農耕(geng)是(shi)(shi)手段，最(zui)終(zhong)把農產品制(zhi)造成食品才(cai)是(shi)(shi)目的，方可以使(shi)“齊民”（平民）獲得“資(zi)生(sheng)”之術(shu)。
《齊(qi)民(min)要(yao)術》共九十二篇(pian)(pian)，其中(zhong)涉及飲(yin)食烹(peng)(peng)任(ren)的內(nei)容占二十五篇(pian)(pian)，包括造曲、釀酒、制(zhi)鹽、做(zuo)醬、造醋、做(zuo)豆(dou)豉、做(zuo)齏、做(zuo)魚、做(zuo)脯臘、做(zuo)乳酪(lao)、做(zuo)菜肴和點(dian)心。列舉(ju)的食品(pin)、菜點(dian)品(pin)種(zhong)約達(da)(da)三百種(zhong)。在漢魏南北朝時期的飲(yin)食烹(peng)(peng)任(ren)著作基(ji)本亡佚的情(qing)況下，《齊(qi)民(min)要(yao)術》中(zhong)的這些食品(pin)、菜點(dian)資料就更加(jia)珍(zhen)貴了。書中(zhong)對造乳酪(lao)強調必須嚴格控制(zhi)溫度，這也和現代科學(xue)原理相吻(wen)合。至于菜肴的烹(peng)(peng)任(ren)方(fang)法，多達(da)(da)二十多種(zhong)，有(you)醬、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙(zhi)、燴、熘等。特別是“炒(chao)”，這種(zhong)旺火(huo)速成的方(fang)法已明確(que)在做(zuo)菜中(zhong)應(ying)用(yong)，其意義十分(fen)重大。
《齊民(min)要(yao)術》反映了中國廣大地(di)(di)區(qu)特別是黃河(he)中下游地(di)(di)區(qu)的漢族、少數民(min)族人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)的飲食(shi)(shi)(shi)習慣。如黃河(he)流(liu)域的人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)鯉(li)魚；沿海地(di)(di)區(qu)的人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)“炙(zhi)蜊”；少數民(min)族人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)“胡炮肉”、“羌煮(zhu)”（一種煮(zhu)鹿頭肉）、“灌腸”；吳地(di)(di)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)腌(a)(a)鴨(ya)蛋、莼羹；四川(chuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)腌(a)(a)芹菜等(deng)等(deng)。此(ci)外，夏至食(shi)(shi)(shi)粽亦在(zai)長江中下游地(di)(di)區(qu)形成習俗；而(er)素食(shi)(shi)(shi)也(ye)已獨樹一幟，在(zai)《齊民(min)要(yao)術》中有專節記述。
書中(zhong)詳細記錄的兩(liang)種(zhong)面點發酵法，在(zai)中(zhong)國(guo)面點史上占有重(zhong)要一頁。《齊民要術》中(zhong)的食品、菜點制法有著較高的科技水平(ping)和工(gong)藝水平(ping)。如書中(zhong)記載由曹操所獻的“九醞酒(jiu)法”，其連續投(tou)料的釀(niang)造(zao)方法。開創了霉菌深(shen)層培養法之先河，它(ta)可以提高酒(jiu)的酒(jiu)精濃(nong)度(du)，在(zai)中(zhong)國(guo)釀(niang)酒(jiu)史上具有重(zhong)要的意(yi)義。
值得重(zhong)視的(de)(de)(de)(de)是，書中記載了細如韭葉的(de)(de)(de)(de)面食“水(shui)引”的(de)(de)(de)(de)詳細制法，日本等(deng)國的(de)(de)(de)(de)學者認為，這“水(shui)引”正是全(quan)世界面條的(de)(de)(de)(de)肇始。對精耕細作的(de)(de)(de)(de)園藝技(ji)術(shu)(shu)，林(lin)土的(de)(de)(de)(de)壓條、嫁接等(deng)繁育(yu)技(ji)術(shu)(shu)，家(jia)禽的(de)(de)(de)(de)飼(si)養管理、良種(zhong)選育(yu)、外形(xing)鑒定，農(nong)副產(chan)品的(de)(de)(de)(de)加工和(he)微生(sheng)物利用技(ji)術(shu)(shu)等(deng)，《齊(qi)民要術(shu)(shu)》第一次作了全(quan)面、系統的(de)(de)(de)(de)總結。
正文(wen)開始，根據訪問所得，或親(qin)身(shen)體驗，從耕(geng)地(di)、整(zheng)地(di)的(de)(de)特殊(shu)要求，播(bo)種(zhong)的(de)(de)適宜條件談起，接著詳細、正確而系統地(di)敘述(shu)播(bo)種(zhong)方(fang)法(fa)、播(bo)種(zhong)量、出(chu)苗日(ri)數、間苗、定苗標(biao)準(zhun)、中耕(geng)、除草、施(shi)肥(fei)、灌溉等(deng)管理，還有(you)保護(hu)、收獲、保藏等(deng)；這部(bu)分(fen)絕(jue)大(da)多數是第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)記載的(de)(de)原材(cai)料(liao)，也是該書的(de)(de)精華所在。往下，就是引用(yong)(yong)一(yi)些經、傳材(cai)料(liao)，以補充這些作物的(de)(de)耕(geng)作栽培(pei)技(ji)術(shu)知識，并作批判性鑒定。這一(yi)部(bu)分(fen)引文(wen)也很有(you)使用(yong)(yong)價值。總(zong)之(zhi)，主體部(bu)分(fen)有(you)第(di)(di)(di)一(yi)手記錄(lu)，有(you)文(wen)獻總(zong)結(jie)，有(you)實踐(jian)說(shuo)明，具(ju)備了(le)生產(chan)技(ji)術(shu)知識的(de)(de)各個方(fang)面。賈思勰寫作《齊民要術(shu)》所采取(qu)的(de)(de)群眾路線，實踐(jian)方(fang)式和重視探索第(di)(di)(di)一(yi)手資料(liao)來源的(de)(de)方(fang)法(fa)等(deng)，為后世農學家樹立了(le)治學的(de)(de)榜樣。
郭(guo)超(chao)、夏于全1998年(nian)主編的(de)《傳世名著百部》中將《齊民(min)要(yao)術》與西漢(han)末的(de)《汜勝之書(shu)(shu)》相比，認為(wei)其范圍擴大，記載更加詳細，尤(you)為(wei)重要(yao)的(de)是體裁布局幾乎全新；比東漢(han)的(de)《四民(min)月(yue)令(ling)》只(zhi)記操作時令(ling)而沒有技術方面的(de)記載，顯得更豐富(fu)，更實用。所以(yi)，中國(guo)古代流傳至今的(de)300 多種農(nong)書(shu)(shu)，一直是以(yi)規模大、范圍廣、學術水平較高的(de)《齊民(min)要(yao)術》為(wei)代表的(de)大型綜合性農(nong)書(shu)(shu)為(wei)主干(gan)。
壽光市委黨史研究室原主任(ren)、壽光市地(di)方(fang)歷(li)史文化研究會會長(chang)趙守祥(xiang)認為(wei)，作(zuo)者賈思勰用凝練簡潔的語言(yan)總(zong)結出(chu)了重大(da)的政(zheng)治思想(xiang)和政(zheng)治智(zhi)慧，體現(xian)了深刻的哲學思想(xiang)，非常具有前瞻性(xing)。他將《齊民(min)要(yao)術》體現(xian)出(chu)哲學思想(xiang)精(jing)髓概括為(wei)“食為(wei)政(zheng)首、要(yao)在安民(min)、富而教之、用之以節”十六(liu)字箴言(yan)。
食為政首：意即“吃飯是(shi)天下第一件大事”。在(zai)中(zhong)國歷史(shi)上，幾千年處于農(nong)(nong)(nong)業(ye)社(she)會，其基(ji)(ji)本特征是(shi)以農(nong)(nong)(nong)養生、以農(nong)(nong)(nong)養政。農(nong)(nong)(nong)業(ye)是(shi)我國的基(ji)(ji)礎性(xing)產業(ye)，農(nong)(nong)(nong)村人口多是(shi)我國的基(ji)(ji)本國情。農(nong)(nong)(nong)業(ye)發(fa)展(zhan)直(zhi)接關系國家糧食安全，關系農(nong)(nong)(nong)村社(she)會穩(wen)定，關系國民(min)經濟(ji)可持續發(fa)展(zhan)的全局。
要(yao)在安民(min)：當老百姓解(jie)決(jue)了首要(yao)的(de)吃飯問題，第二層(ceng)需(xu)求便(bian)是過上安定舒適的(de)生(sheng)活。只有(you)讓他們安居(ju)樂業，才能夠各司其事，社(she)會(hui)才能有(you)序發(fa)展。書中體現(xian)的(de)這種思想是在強調(diao)“以民(min)為本”的(de)理念。
富而教之：要讓人(ren)民過上(shang)美(mei)好(hao)的(de)(de)生(sheng)活(huo)。所謂的(de)(de)美(mei)好(hao)生(sheng)活(huo)，不僅(jin)意味著能吃(chi)飽飯、過上(shang)舒適的(de)(de)生(sheng)活(huo)，還要在(zai)此基(ji)礎上(shang)提高(gao)人(ren)民的(de)(de)科學技術水平，大行教育，提高(gao)人(ren)民的(de)(de)文化(hua)素養(yang)，實現從物質(zhi)到(dao)精(jing)神層次的(de)(de)提升。
用之以節：賈思(si)勰在書中(zhong)反映出(chu)一個尖銳的(de)(de)社會問題，資源對(dui)經濟(ji)發展(zhan)有(you)(you)重要的(de)(de)支撐作用，但(dan)也有(you)(you)重要的(de)(de)約束作用。許多資源的(de)(de)供給能(neng)力不是無(wu)限的(de)(de)，資源的(de)(de)承載能(neng)力反過來要制約經濟(ji)增長(chang)的(de)(de)速度、結(jie)構和方式。趙守祥認為(wei)，這個思(si)想的(de)(de)實(shi)質(zhi)(zhi)就是人類社會的(de)(de)可持續(xu)發展(zhan)。賈思(si)勰在1500多年(nian)前就提出(chu)了對(dui)自然的(de)(de)、物質(zhi)(zhi)資源的(de)(de)節約，具(ju)有(you)(you)前瞻性。
《齊(qi)民要術(shu)(shu)》是一(yi)部(bu)世界上(shang)最古老而又保存(cun)得最完整的(de)(de)農學巨著(zhu)。根據(ju)郭超、夏于(yu)全1998年(nian)主編(bian)的(de)(de)《傳世名著(zhu)百部(bu)》中的(de)(de)觀點(dian)，《齊(qi)民要術(shu)(shu)》也有(you)一(yi)個缺點(dian)，就是賈(jia)思勰“自序(xu)”所說：“花草之流(liu)……蓋不(bu)足(zu)存(cun)”，因而在書(shu)中沒有(you)一(yi)句關于(yu)花色花香的(de)(de)記述。后來的(de)(de)許多綜(zong)合性農書(shu)也接受(shou)了這個成規，對于(yu)花卉不(bu)作(zuo)記述。
花卉庭園布置，是中(zhong)國藝術(shu)(shu)上的卓越(yue)成(cheng)就之一，一直到宋末(mo)、元時才有人(ren)打破這(zhe)個(ge)戒規(gui)，把花卉栽(zai)培(pei)(pei)技術(shu)(shu)收錄進農書里(li)，而中(zhong)國花卉栽(zai)培(pei)(pei)技術(shu)(shu)史(shi)因此缺少了1000多年(nian)的資料。
農史學家稱贊《齊民要術》使中國農學第一次(ci)形成(cheng)精耕細(xi)作的(de)(de)完整的(de)(de)結(jie)構(gou)體系，它高度(du)概括了(le)農業(ye)耕種的(de)(de)精湛技藝(yi)，使農業(ye)有了(le)更(geng)深的(de)(de)發展。
經(jing)濟史學家認為《齊民要術(shu)》是封建地主經(jing)濟的經(jing)營指(zhi)南，為其(qi)增加(jia)經(jing)濟效益提供了有(you)利的途(tu)徑。
食品(pin)(pin)史(shi)學家(jia)認為(wei)《齊民要術》在農產品(pin)(pin)加工、釀造、烹調(diao)、果蔬貯藏等(deng)方面也給出了很(hen)好(hao)的(de)技巧，為(wei)這(zhe)方面的(de)工作(zuo)者提供了理論依(yi)據，為(wei)“中國古代的(de)烹任(ren)百科全書”。
達爾文研究進化(hua)論時，在，《物種(zhong)起源(yuan)》中認(ren)為《齊(qi)民要術》為“中國古代百科全書”。
明代王(wang)廷相（1474-1594年）稱(cheng)《齊民要術》為“惠民之政(zheng)，訓農裕國之術”。
該書(shu)自出版后，長期受(shou)中(zhong)國歷朝政府(fu)重視，傳遍(bian)海(hai)外后亦被(bei)常成為(wei)研究(jiu)古物種變(bian)化(hua)的經(jing)典。《齊(qi)民(min)要術》可解(jie)作平民(min)謀(mou)生方(fang)(fang)法(fa)，亦可解(jie)為(wei)治理民(min)生的方(fang)(fang)法(fa)。北宋時期的官刊善本(ben)不易看到，有“非朝廷人不可得”之說。唐、宋以來出現(xian)不少農書(shu)，無不以它為(wei)范本(ben)，其(qi)中(zhong)，元《農桑輯要》、王禎《農書(shu)》、明代徐光啟(qi)《農政全書(shu)》、清《授時通(tong)考(kao)》均受(shou)其(qi)影響。
約19世紀傳到(dao)歐洲，英國學者達(da)爾文(wen)（1809年(nian)-1882年(nian)）在(zai)其名著《物(wu)種(zhong)起(qi)源》和《植物(wu)和動物(wu)在(zai)家養下的變(bian)異》曾(ceng)提及參閱(yue)了“一部中國古(gu)代百科(ke)全書”，并援引有關事例作為進化論的佐證，有說(shuo)該書正(zheng)是(shi)《齊民(min)要(yao)術》。該書約于唐末時傳入日本，至(zhi)今日本還藏有北宋最早刊(kan)印的殘本。
《齊民要術(shu)(shu)》對秦漢以(yi)來(lai)中(zhong)國(guo)黃河流域(yu)農(nong)(nong)業科(ke)學技術(shu)(shu)知識(shi)進行的(de)系統(tong)總結，保存(cun)了(le)漢代農(nong)(nong)業技術(shu)(shu)的(de)精(jing)華，而(er)且著重總結了(le)《汜勝之書(shu)》以(yi)后北方(fang)旱地(di)農(nong)(nong)業的(de)新經驗、新成就，如以(yi)耕-耙-耱為中(zhong)心的(de)旱地(di)耕作(zuo)技術(shu)(shu)系統(tong)和輪作(zuo)倒(dao)茬、種(zhong)植綠肥、良(liang)種(zhong)選育等項技術(shu)(shu)。在(zai)此后的(de)1000多年中(zhong)，中(zhong)國(guo)北方(fang)旱地(di)農(nong)(nong)業技術(shu)(shu)的(de)發展，基本(ben)上沒有超出它(ta)所(suo)總結的(de)方(fang)向和范圍，為中(zhong)國(guo)后來(lai)的(de)許(xu)多農(nong)(nong)書(shu)開辟了(le)可以(yi)遵(zun)循的(de)途徑(jing)。
由于《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》的(de)引(yin)用(yong)，保(bao)存了(le)(le)(le)北(bei)(bei)魏以(yi)前的(de)重要(yao)農(nong)業科(ke)學技(ji)術(shu)資(zi)料。《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》實際征引(yin)的(de)古書(shu)和當(dang)時(shi)著作（包括江南(nan)宋、齊人的(de)書(shu)），共(gong)計近160種。此外，還記有30多條當(dang)時(shi)流傳(chuan)的(de)農(nong)諺與歌謠。西漢末的(de)《汜(si)勝之書(shu)》，大約在南(nan)、北(bei)(bei)宋之際就散失了(le)(le)(le)，由于《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》引(yin)用(yong)，保(bao)存了(le)(le)(le)一部分重要(yao)內容(rong)。到19世紀(ji)前半期(qi)，即(ji)有人根據這些(xie)資(zi)料并參考其他書(shu)籍，編成了(le)(le)(le)三種輯(ji)佚本。
東漢的(de)(de)《四民(min)月令(ling)》也(ye)主要(yao)依靠《齊民(min)要(yao)術》所征(zheng)引的(de)(de)資料(liao)，到近代才有(you)了(le)(le)四種(zhong)輯佚本(ben)。又由于《齊民(min)要(yao)術》征(zheng)引古文資料(liao)時，采取了(le)(le)嚴肅、認真、負(fu)責的(de)(de)態(tai)度，不(bu)任意加以刪改剪裁，一般都較好(hao)地保(bao)持著原書(shu)的(de)(de)模樣。因而給其他經書(shu)之類(lei)的(de)(de)校(xiao)勘也(ye)提供了(le)(le)很好(hao)的(de)(de)考(kao)證資料(liao)；清代“乾(qian)嘉(jia)學派(pai)”的(de)(de)樸(pu)學家們就曾利用它來(lai)考(kao)訂其他文獻(xian)中(zhong)的(de)(de)字句，并有(you)不(bu)少新發(fa)現。
20世紀(ji)20年代末，中(zhong)國(guo)(guo)開始對它開展研究。中(zhong)華(hua)人民共和國(guo)(guo)建(jian)立(li)后，關(guan)于研究《齊民要(yao)術》專著和文章發表達五六(liu)十種之(zhi)多。在日(ri)本和歐美一(yi)些國(guo)(guo)家，對《齊民要(yao)術》的研究也很流行，并稱之(zhi)為“賈學”。
2020年4月(yue)，列入《教(jiao)(jiao)育(yu)部基(ji)礎(chu)教(jiao)(jiao)育(yu)課程教(jiao)(jiao)材發展中(zhong)心中(zhong)小學生閱讀指導(dao)目(mu)錄（2020年版）》。
精靈世界 
