路易·巴斯德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法國微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)家、化學(xue)家，近代微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)的奠基人(ren)。像牛頓開(kai)(kai)辟出經典(dian)力(li)學(xue)一樣(yang)，巴斯德開(kai)(kai)辟了微(wei)生(sheng)物(wu)領域，創立(li)了一整套(tao)獨(du)特的微(wei)生(sheng)物(wu)學(xue)基本(ben)研究方法，開(kai)(kai)始用“實踐—理(li)論—實踐”的方法開(kai)(kai)始研究，他是一位科學(xue)巨人(ren)。
路易·巴斯德被世人稱頌(song)為(wei)“進入科學(xue)王國的(de)(de)最完美無缺的(de)(de)人”，他不僅(jin)是(shi)(shi)個(ge)理論(lun)上的(de)(de)天才(cai)，還是(shi)(shi)個(ge)善于解決(jue)實(shi)際問(wen)題的(de)(de)人。
他于1843年發表的兩(liang)篇(pian)論文(wen)——“雙(shuang)晶現象研究(jiu)”和(he)“結晶形態”，開創了對(dui)物(wu)質(zhi)(zhi)光學性質(zhi)(zhi)的研究(jiu)。
巴斯德50歲時將注(zhu)意(yi)力集中(zhong)到惡(e)性癰痕上。那是(shi)一種(zhong)危害牲畜及其他(ta)動物(wu)，包括人在內(nei)的(de)傳染病；巴斯德證明其病因在于(yu)一種(zhong)特殊細菌。他(ta)使用減毒的(de)惡(e)性癰疽(ju)桿狀菌為牲口注(zhu)射。
1881年，巴斯德改進了(le)減輕病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物毒力(li)的(de)方法(fa)，他觀察到患(huan)過某種傳染(ran)病(bing)并得(de)(de)到痊(quan)愈(yu)的(de)動物，以(yi)后對該病(bing)有免疫力(li)。據此(ci)用減毒的(de)炭疽(ju)、雞霍亂病(bing)原(yuan)菌分別免疫綿羊(yang)和雞，獲得(de)(de)成功(gong)。這(zhe)個方法(fa)大(da)大(da)激發了(le)科學(xue)家的(de)熱情。人(ren)們(men)從此(ci)知道利(li)用這(zhe)種方法(fa)可(ke)以(yi)免除許多傳染(ran)病(bing)。
1882年(nian)，巴(ba)斯德被選為法蘭西(xi)學院院士，同年(nian)開始研究狂犬病，證明(ming)病原(yuan)體存在于患獸唾液及(ji)神經(jing)系(xi)統中，并制成病毒活疫(yi)苗(miao)，成功地幫助人獲得了該病的免疫(yi)力。按照巴(ba)斯德免疫(yi)法，醫學科學家們(men)創造了防止(zhi)若(ruo)干(gan)種危險病的疫(yi)苗(miao)，成功地免除了斑(ban)彥傷寒(han)，小兒麻痹等(deng)疾病的威脅(xie)。
說(shuo)到狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)，人(ren)們(men)自然(ran)會想到巴斯(si)德(de)那段膾(kuai)炙人(ren)口(kou)的(de)(de)故事。在細菌學說(shuo)占(zhan)統治(zhi)地位的(de)(de)年代，巴斯(si)德(de)并(bing)不知道狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)是一種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)(bing)，但從(cong)科學實踐(jian)中他(ta)知道有(you)侵(qin)染性(xing)的(de)(de)物(wu)質經過(guo)反復傳代和干燥，會減(jian)少其毒性(xing)。他(ta)將含有(you)病(bing)(bing)(bing)(bing)原的(de)(de)狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)延髓提(ti)取(qu)液多次注射(she)(she)兔(tu)子后，再(zai)將這些減(jian)毒的(de)(de)液體(ti)注射(she)(she)狗，以(yi)后狗就能抵抗正(zheng)常(chang)強度的(de)(de)狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒的(de)(de)侵(qin)染。
1885年(nian)人們把一(yi)(yi)個(ge)被瘋狗咬得很厲害的(de)(de)9歲(sui)男孩(hai)送到巴斯(si)德那里請(qing)求搶(qiang)救，巴斯(si)德猶(you)豫了(le)(le)(le)一(yi)(yi)會后，就給這個(ge)孩(hai)子(zi)注(zhu)射(she)了(le)(le)(le)毒性(xing)減到很低的(de)(de)上述提取(qu)液(ye)，然(ran)后再逐(zhu)漸用毒性(xing)較強的(de)(de)提取(qu)液(ye)注(zhu)射(she)。巴斯(si)德的(de)(de)想法(fa)是希(xi)望在(zai)狂(kuang)犬病的(de)(de)潛(qian)伏期(qi)過去之(zhi)前，使他產生(sheng)抵(di)抗力。結果巴斯(si)德成功了(le)(le)(le)，孩(hai)子(zi)得救了(le)(le)(le)。
在1886年巴斯(si)德(de)還救活了另一位在搶救被瘋(feng)狗(gou)襲擊的(de)同(tong)伴時被嚴重咬(yao)傷的(de)15歲(sui)牧童朱(zhu)皮(pi)葉，現(xian)在記(ji)述(shu)著(zhu)少年的(de)見義(yi)勇為(wei)和巴斯(si)德(de)豐功偉績的(de)雕塑就坐落(luo)的(de)巴黎巴斯(si)德(de)研究所外。巴斯(si)德(de)在1889年發明了狂犬病疫(yi)苗(miao)，他還指(zhi)出這種病原物(wu)是某種可以通(tong)過(guo)(guo)細菌濾器的(de)“過(guo)(guo)濾性的(de)超微生物(wu)”。
巴斯德本人最為著(zhu)名的(de)成就(jiu)是發展了一項對人進行預(yu)防接種的(de)技術(shu)。這項技術(shu)可(ke)使人抵御可(ke)怕的(de)狂犬病。其他科學家應用(yong)巴斯德的(de)基本思想(xiang)先后發展出(chu)抵御許多種嚴重(zhong)疾病的(de)疫(yi)苗，如預(yu)防斑疹傷(shang)寒(han)和脊髓灰質炎等疾病。
正是(shi)他(ta)做(zuo)了(le)比別(bie)人多得多的(de)(de)實驗，令人信服地說明了(le)微生物(wu)的(de)(de)產生過(guo)程。巴(ba)斯德還發現了(le)厭(yan)氧(yang)生活現象，也(ye)就(jiu)是(shi)說某些(xie)微生物(wu)可以在缺少(shao)空氣或氧(yang)氣的(de)(de)環境中生存(cun)。巴(ba)斯德對蠶病的(de)(de)研究具有極大的(de)(de)經濟(ji)價值(zhi)。他(ta)還發展了(le)一種(zhong)用于抵御雞霍亂的(de)(de)疫苗。
人們以(yi)常將(jiang)巴斯德(de)同英(ying)國(guo)醫生愛德(de)華·琴(qin)納比較。琴(qin)納發展了(le)一種抵御天花的(de)疫(yi)苗，而巴斯德(de)的(de)方法可以(yi)并已(yi)經(jing)應(ying)用(yong)于防治很多種疾病(bing)。
1854年9月，法國教育部委任巴斯(si)(si)德(de)為里(li)爾(er)工(gong)學院(yuan)院(yuan)長(chang)兼化學系(xi)主任，在那里(li)，他(ta)對酒(jiu)精(jing)(jing)工(gong)業發(fa)生了興(xing)趣，而(er)制作酒(jiu)精(jing)(jing)的一(yi)道(dao)重要工(gong)序就(jiu)是發(fa)酵(jiao)。當時里(li)爾(er)一(yi)家(jia)酒(jiu)精(jing)(jing)制造工(gong)廠遇到(dao)技術問題，請(qing)求巴斯(si)(si)德(de)幫助研究(jiu)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)，巴斯(si)(si)德(de)深入(ru)工(gong)廠考察(cha)，把各種甜(tian)菜根汁和發(fa)酵(jiao)中的液(ye)體帶回(hui)實(shi)驗室(shi)觀察(cha)。經過多(duo)次實(shi)驗，他(ta)發(fa)現，發(fa)酵(jiao)液(ye)里(li)有一(yi)種比(bi)酵(jiao)母菌(jun)小得多(duo)的球狀小體，它長(chang)大后就(jiu)是酵(jiao)母菌(jun)。
過了(le)不久，在(zai)菌體(ti)(ti)上長出芽(ya)體(ti)(ti)，芽(ya)體(ti)(ti)長大后脫落，又(you)成為新(xin)的(de)球狀小體(ti)(ti)，在(zai)這循環不斷的(de)過程(cheng)(cheng)中，甜菜根(gen)汁(zhi)就(jiu)“發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)”了(le)。巴斯德繼續研究(jiu)，弄清發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)酒(jiu)精和二氧化碳氣體(ti)(ti)都(dou)是(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)使糖分解得來的(de)。這個過程(cheng)(cheng)即(ji)使在(zai)沒有氧的(de)條件下也能發(fa)生(sheng)，他認為發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)是(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)無氧呼(hu)吸并控制(zhi)它們的(de)生(sheng)活條件，這是(shi)釀酒(jiu)的(de)關鍵環節(jie)。
1857年(nian)路易斯·巴斯德年(nian)發(fa)表的“關于(yu)乳酸發(fa)酵的記錄”是微生物學界公(gong)認的經典論文(wen)。
1880年路易斯(si)·巴(ba)斯(si)德成功地研制出雞(ji)霍亂(luan)疫苗、狂犬病疫苗等(deng)多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫(yi)學實(shi)踐的重大變革，被視為細(xi)菌學之祖。
公(gong)元1822年(nian)(nian)12月27日，巴(ba)斯(si)德(de)誕生在法國(guo)東部裘拉（Jura）省的(de)(de)洛爾鎮（Dole），鎮中(zhong)有一條(tiao)清澈的(de)(de)溪流，巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)家就(jiu)在溪邊的(de)(de)小(xiao)路旁。父親是(shi)拿破侖(lun)軍(jun)騎(qi)兵隊(dui)的(de)(de)一名退(tui)伍軍(jun)人(ren)，退(tui)伍后當鞣革工人(ren)，母(mu)親是(shi)農(nong)家女，他有一個(ge)姊姊和兩個(ge)妹妹。四(si)歲(sui)那年(nian)(nian)，全家遷往阿爾布(bu)瓦（Arbois）。法國(guo)的(de)(de)中(zhong)學(xue)(xue)通常是(shi)7年(nian)(nian)制(zhi)，最后一學(xue)(xue)年(nian)(nian)分(fen)為(wei)哲學(xue)(xue)科和數學(xue)(xue)科。巴(ba)斯(si)德(de)在阿爾布(bu)瓦中(zhong)學(xue)(xue)讀(du)6年(nian)(nian)，第7年(nian)(nian)轉(zhuan)入(ru)布(bu)山松中(zhong)學(xue)(xue)理(li)科。中(zhong)學(xue)(xue)時，他在學(xue)(xue)校(xiao)表現普通，但(dan)很(hen)愛問問題，凡事追根究底，甚至因此成為(wei)某些老師的(de)(de)眼中(zhong)釘(ding)。就(jiu)這樣不斷地發問、學(xue)(xue)習，對化學(xue)(xue)、物理(li)和藝術都有深厚興趣的(de)(de)巴(ba)斯(si)德(de)漸漸變成優秀的(de)(de)學(xue)(xue)生。
1840年(nian)8月(yue)(yue)，他(ta)(ta)中學(xue)畢業，10月(yue)(yue)被聘(pin)為布山松中學(xue)的(de)助(zhu)教。他(ta)(ta)邊(bian)(bian)任(ren)教邊(bian)(bian)準(zhun)備大學(xue)入學(xue)考試(shi)。當時法國有兩座大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)學(xue)校(xiao)，那就是巴黎高(gao)等師范學(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高(gao)等理工科學(xue)校(xiao)。
1843年8月(yue)，巴斯德(de)考(kao)入巴黎高等師范(fan)學院，攻讀化學和物理的(de)教學法。課堂上(shang)學來的(de)知識，他(ta)都要用實(shi)驗來驗證。他(ta)整(zheng)天(tian)埋頭在實(shi)驗室里，因此被稱為“實(shi)驗室的(de)蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲(sui)的巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)從巴(ba)(ba)(ba)黎高等(deng)(deng)師范(fan)學院畢(bi)業(ye)，并通過(guo)了物(wu)理(li)教(jiao)授(shou)資格考(kao)試。考(kao)官發(fa)現他有(you)教(jiao)授(shou)化學和物(wu)理(li)的能力(li)，甚(shen)至還(huan)說(shuo)：「這(zhe)屆畢(bi)業(ye)生中(zhong)只有(you)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)有(you)教(jiao)育(yu)上(shang)的才華。」他很(hen)(hen)快就收到圖爾農(nong)中(zhong)學（leLycéedeTournon）物(wu)理(li)教(jiao)師的約聘書。但他想在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎作(zuo)科學研究。于是他盡可(ke)能拖(tuo)延赴職時(shi)間，計劃在(zai)高等(deng)(deng)師范(fan)學校多待(dai)一年(nian)，并寫信給巴(ba)(ba)(ba)黎中(zhong)央(yang)理(li)工學院（l’é；colecentrale）的創(chuang)辦(ban)人之一杜(du)瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋(xun)求在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎任(ren)教(jiao)職的機會。杜(du)瑪終(zhong)究沒有(you)幫助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)。不過(guo)這(zhe)件事被巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)年(nian)輕時(shi)發(fa)現溴元素，名氣很(hen)(hen)大，他決定幫助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)留在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎。就這(zhe)樣，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德(de)在(zai)二十六歲(sui)那年(nian)，進入巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)的實驗室一方面當助(zhu)手，一方面成為(wei)博士班研究生，也暫時(shi)不用去圖爾農(nong)中(zhong)學擔任(ren)物(wu)理(li)教(jiao)師。
巴萊(lai)認為(wei)自己的(de)(de)研究生(sheng)涯(ya)已告一段落，想把所有(you)的(de)(de)精神放(fang)在學(xue)生(sheng)上，也給予他(ta)的(de)(de)學(xue)生(sheng)很大的(de)(de)自由，任(ren)憑他(ta)們(men)選擇(ze)學(xue)習的(de)(de)方法和(he)(he)方向(xiang)。他(ta)注重學(xue)生(sheng)的(de)(de)原創力(li)和(he)(he)想象力(li)，不希望他(ta)們(men)使用(yong)既有(you)的(de)(de)實驗(yan)器材(cai)，如果(guo)他(ta)們(men)必(bi)須使用(yong)器材(cai)，只能自行設計。為(wei)了待在巴萊(lai)的(de)(de)實驗(yan)室，巴斯德欣然接受(shou)這個特別的(de)(de)要求。一年以后（1847），巴斯德論(lun)文獲通過，巴斯德取得理學(xue)博士學(xue)位。他(ta)陸續擔任(ren)過物理和(he)(he)化(hua)學(xue)課程(cheng)的(de)(de)教授工作。
巴斯德(de)在(zai)巴萊的實驗(yan)室確認(ren)自(zi)己想成為化學家。
1848年，當時(shi)晶(jing)體的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)開始蓬勃(bo)發展，巴(ba)斯德也很有興趣，認為晶(jing)體的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)是“有用的(de)科學”。
巴斯德喜歡酒，他注意到制酒時酒石酸(suan)(suan)的(de)(de)晶體會在(zai)酦酵過程中沉積(ji)，于(yu)是(shi)選擇酒石酸(suan)(suan)鹽(yan)當(dang)研究題材。其實在(zai)酦酵桶(tong)槽(cao)沉積(ji)的(de)(de)不(bu)只酒石酸(suan)(suan)，還有在(zai)當(dang)時被稱為“類酒石酸(suan)(suan)”。
這時酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)和類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)的(de)(de)分(fen)子式已被定出，成分(fen)是相(xiang)同的(de)(de)！但酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)液和類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)液特性(xing)大(da)不(bu)(bu)(bu)相(xiang)同，“極化(hua)光(guang)”通(tong)過(guo)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)液時會產生(sheng)右(you)旋光(guang)，通(tong)過(guo)類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)液則什么事也不(bu)(bu)(bu)會發生(sheng)。為什么分(fen)子式相(xiang)同的(de)(de)化(hua)合物會有截然(ran)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)光(guang)學特性(xing)？很多化(hua)學家都研究不(bu)(bu)(bu)出來，巴斯德想：研究不(bu)(bu)(bu)出來，其中一定有被大(da)家忽略的(de)(de)地方(fang)。
巴斯德決定(ding)運用(yong)他化(hua)學和物理(li)的知識，來解決這個問(wen)題(ti)。他直覺(jue)認(ren)為它們結晶的結構(gou)有(you)可能(neng)不同，然后用(yong)鑷子慢慢挑出酒石(shi)酸鹽類(lei)結晶。細(xi)心的觀察結果發現：酒石(shi)酸鹽類(lei)結晶有(you)一面較長(chang)，不是完全對稱的，也因(yin)此通過酒石(shi)酸溶液的極(ji)化(hua)光會產(chan)生右旋(xuan)現象。
巴斯德接著假設：類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)晶(jing)體應該是對(dui)(dui)稱的(de)，也因此(ci)通過類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)溶液的(de)極化(hua)光才不(bu)會改變。然而當他(ta)將類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)挑(tiao)出來觀察，卻嚇(xia)了(le)一大跳！類(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)和酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)結晶(jing)一樣(yang)，都(dou)有一個較(jiao)長的(de)、不(bu)對(dui)(dui)稱的(de)晶(jing)面。
原以為解開謎(mi)底(di)的巴斯德(de)再次(ci)陷入困惑之中。為什(shen)么酒石(shi)酸鹽類(lei)(lei)結(jie)晶和類(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽類(lei)(lei)結(jie)晶都有(you)不對稱的晶面，但前者(zhe)有(you)光學活性，后者(zhe)卻沒有(you)？他想(xiang)了想(xiang)，只能(neng)更大膽地(di)假設：某些(xie)結(jie)晶較長(chang)的晶面在左(zuo)邊(bian)，某些(xie)結(jie)晶較長(chang)的晶面在右(you)邊(bian)，只有(you)這樣，才(cai)可能(neng)解釋為什(shen)么類(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽類(lei)(lei)結(jie)晶具有(you)不對稱的晶面，卻沒有(you)光學活性。
想到(dao)這里，巴斯德興奮地(di)重(zhong)新檢視類(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)結(jie)晶。果(guo)然！他發現類(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)結(jie)晶有二種，其中有些晶體較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)晶面在左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)邊，另外(wai)一些則(ze)在右(you)(you)(you)(you)邊，就像左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)手(shou)(shou)和右(you)(you)(you)(you)手(shou)(shou)。當他把所有較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)晶面在左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)邊的(de)(de)(de)(de)晶體挑(tiao)出、溶(rong)解，然后將溶(rong)液(ye)通過(guo)(guo)極化(hua)(hua)光，即產生左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)旋現象；而若將所有較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)晶面在右(you)(you)(you)(you)邊的(de)(de)(de)(de)晶體挑(tiao)出、溶(rong)解，然后將溶(rong)液(ye)通過(guo)(guo)極化(hua)(hua)光后，即產生右(you)(you)(you)(you)旋現象。換句話說(shuo)，類(lei)(lei)酒(jiu)石酸溶(rong)液(ye)不具有光學活性，是(shi)因為它是(shi)二種晶體的(de)(de)(de)(de)混(hun)合物，它同時具有左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)旋和右(you)(you)(you)(you)旋的(de)(de)(de)(de)光學特性，互相消弭所致。
巴斯(si)德(de)以他極(ji)其細(xi)心(xin)(xin)的(de)(de)觀察力，小心(xin)(xin)實驗、大膽假設，發現酒石酸鹽(yan)、類(lei)酒石酸鹽(yan)的(de)(de)晶(jing)體結(jie)構不同后，謹(jin)慎的(de)(de)畢歐知道巴斯(si)德(de)的(de)(de)實驗后，決定親(qin)自重復這(zhe)個實驗。當(dang)他最終獲(huo)得相同的(de)(de)結(jie)論，激動(dong)地對巴斯(si)德(de)說：“親(qin)愛(ai)的(de)(de)孩子，我這(zhe)一生熱(re)愛(ai)科學，這(zhe)個結(jie)果撼動(dong)了我的(de)(de)心(xin)(xin)。”從(cong)此，畢歐屢屢給予巴斯(si)德(de)實驗上的(de)(de)建議，也成為他重要的(de)(de)良師摯友。
按當(dang)時(shi)的規定，高(gao)等師范的畢業生必須要(yao)在(zai)中學(xue)教一次書(shu)。
1848年11月(yue)，巴(ba)斯德心(xin)(xin)懷遠離研究(jiu)工作的遺憾，赴第戎萊西（Dijonlycée）的中學(xue)當老師(shi)。他(ta)的導師(shi)巴(ba)拉(la)爾和皮歐同教育部(bu)交涉，不(bu)久巴(ba)斯德被(bei)任命為(wei)斯特(te)(te)拉(la)斯堡(bao)大學(xue)（UniversityofStrasbourg）的副教授。在斯特(te)(te)拉(la)斯堡(bao)大學(xue)，巴(ba)斯德見到了教務長的女兒瑪麗.羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他(ta)對瑪麗一見傾心(xin)(xin)。
1849年5月29日，巴斯(si)德(de)和瑪麗結(jie)婚。瑪麗很(hen)理解丈夫對工(gong)作的興趣，全心操持(chi)家務，幫助(zhu)丈夫，他們有(you)五個孩子，三(san)個孩子死于傷寒，可能是(shi)這個原因驅使巴斯(si)德(de)致力于治病救人。婚后，巴斯(si)德(de)重又投(tou)入對結(jie)晶(jing)化學的所究。
1854年9月(yue)，巴斯德被任命(ming)為新(xin)創(chuang)立的(de)里爾(er)(er)大學(xue)化學(xue)教(jiao)授兼總(zong)務(wu)長（theLilleFacultyofSciences）。在職(zhi)時，里爾(er)(er)地方(fang)的(de)葡萄酒(jiu)釀酒(jiu)業到大學(xue)找(zhao)他，請他替(ti)他們找(zhao)出葡萄酒(jiu)片變(bian)酸的(de)原因。
當時，法國的啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)業在(zai)歐洲是很有名的，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)常常會變酸，整桶的芳香可口啤(pi)酒(jiu)(jiu)，變成了酸得(de)讓人不敢聞(wen)的粘液，只得(de)倒掉，這使酒(jiu)(jiu)商叫苦不已(yi)，有的甚至因此而(er)破產。1856年，里(li)爾一(yi)家釀酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請(qing)求巴(ba)斯德(de)幫助(zhu)尋(xun)找原因，看(kan)看(kan)能否防止葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)變酸。
巴斯德(de)答應研究(jiu)這個問(wen)題(ti)，他(ta)在顯微鏡下觀察，發現未變(bian)(bian)質的(de)(de)(de)(de)(de)陳年葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，其液體中有一(yi)種圓球狀的(de)(de)(de)(de)(de)酵母細胞，當(dang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和啤酒(jiu)變(bian)(bian)酸(suan)(suan)(suan)后，酒(jiu)液里(li)有一(yi)根(gen)根(gen)細棍(gun)似的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)桿菌，就(jiu)(jiu)是這種“壞蛋”在營養豐富的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)里(li)繁殖，使葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)“變(bian)(bian)酸(suan)(suan)(suan)”。他(ta)把(ba)封閉的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放在鐵絲籃子(zi)里(li)，泡在水里(li)加熱到不同的(de)(de)(de)(de)(de)溫度，試(shi)圖即殺死這乳酸(suan)(suan)(suan)桿菌，而又(you)不把(ba)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)煮壞，經(jing)過反復多次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)試(shi)驗，他(ta)終(zhong)于找到了一(yi)個簡便有效的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法：只(zhi)要把(ba)酒(jiu)放在攝氏五六十度的(de)(de)(de)(de)(de)環境里(li)，保持(chi)半(ban)小時，就(jiu)(jiu)可(ke)殺死酒(jiu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)桿菌，這就(jiu)(jiu)是著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)“巴斯德(de)殺菌法”（又(you)稱低溫滅(mie)菌法），這個方(fang)法至(zhi)今仍在使用(yong)(yong)，市(shi)場(chang)上出售的(de)(de)(de)(de)(de)消毒牛奶就(jiu)(jiu)是用(yong)(yong)這種辦法消毒的(de)(de)(de)(de)(de)。
巴(ba)斯(si)德(de)研(yan)究了(le)(le)發酵現象，發現了(le)(le)酵母菌、乳(ru)酸菌。這(zhe)是(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)人不知道的(de)(de)(de)(de)，但這(zhe)些小(xiao)東西(xi)是(shi)從(cong)哪里(li)(li)來(lai)的(de)(de)(de)(de)？古老(lao)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說：破(po)布可(ke)悶(men)出小(xiao)老(lao)鼠、腐(fu)草(cao)為螢(ying)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說，說明許(xu)多生(sheng)命是(shi)自然(ran)(ran)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)。1859年自然(ran)(ran)發生(sheng)論終于被(bei)巴(ba)斯(si)德(de)推(tui)翻了(le)(le)，原來(lai)在有(you)些“生(sheng)物(wu)是(shi)否自然(ran)(ran)發生(sheng)”爭(zheng)辯的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，達爾文的(de)(de)(de)(de)《物(wu)種起源(yuan)》發表了(le)(le)，這(zhe)給巴(ba)斯(si)德(de)一(yi)個重要(yao)的(de)(de)(de)(de)啟(qi)示，生(sheng)命是(shi)逐漸進(jin)化(hua)的(de)(de)(de)(de)，現代的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)是(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)演(yan)變(bian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)。那么古代的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些傳(chuan)說可(ke)能有(you)問題？他一(yi)方(fang)面(mian)(mian)想著，一(yi)方(fang)面(mian)(mian)著手實(shi)驗。他取出二種瓶(ping)子(zi)（曲(qu)頸(jing)瓶(ping)、直頸(jing)瓶(ping)），里(li)(li)面(mian)(mian)放(fang)著肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，在分別用火加(jia)熱，將肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)(zhi)及瓶(ping)子(zi)殺菌，結果放(fang)在曲(qu)頸(jing)瓶(ping)里(li)(li)煮過的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，由(you)于不再和空氣中的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌接觸(chu)，結果肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)(zhi)經過4年，還沒有(you)腐(fu)敗（圖(tu)4），另(ling)一(yi)放(fang)在直頸(jing)瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)(zhi)，很(hen)快就變(bian)壞了(le)(le)，這(zhe)些都(dou)可(ke)以(yi)解釋萬物(wu)都(dou)不是(shi)自然(ran)(ran)會發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，即使細(xi)菌亦如此。巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗與(yu)見解，很(hen)快得到大(da)眾的(de)(de)(de)(de)信服。也因為巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)個發現，人們才知道傷口的(de)(de)(de)(de)腐(fu)爛(lan)和疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染，都(dou)是(shi)細(xi)菌在作怪。消毒與(yu)預防的(de)(de)(de)(de)方(fang)法就在醫(yi)界盛(sheng)行(xing)起來(lai)
1862年，巴(ba)斯德當選(xuan)為法(fa)國科學(xue)院(yuan)院(yuan)士(shi)。使他成為院(yuan)士(shi)是(shi)恩師皮歐(ou)長期以來(lai)的愿望。巴(ba)斯德正式成為科學(xue)院(yuan)院(yuan)士(shi)的第二天(tian)清(qing)晨，巴(ba)斯德夫人手(shou)捧鮮花(hua)，來(lai)到皮歐(ou)墓前，獻(xian)花(hua)默禱，向長眠于(yu)地下的恩師報告喜訊(xun)。巴(ba)斯德低(di)溫滅(mie)菌(jun)法(fa)即巴(ba)氏(shi)消毒(du)法(fa)，沒(mei)有申請專(zhuan)利，而把它(ta)公開了。利用研究(jiu)結果獲(huo)利是(shi)學(xue)者(zhe)的恥辱(ru)，這種信念(nian)，終其一(yi)(yi)生都沒(mei)有改(gai)變。就在取得一(yi)(yi)次次成功的同時，在1859年到1865內，他失去四位(wei)親(qin)人：父(fu)親(qin)和兩個女兒，一(yi)(yi)個兒子，令他悲痛欲絕(jue)。但好消息傳(chuan)來(lai)，1867年5月，在“萬(wan)國博覽會”中他在巴(ba)斯德低(di)溫滅(mie)菌(jun)法(fa)的成就，獲(huo)得杰出獎，也被聘為索邦(bang)大(da)學(xue)（SorbonneUniv）的化學(xue)教授。
1860年(nian)代，歐洲大(da)陸的(de)蠶卵(luan)都感(gan)染了疾病(bing)。法(fa)國(guo)的(de)蠶絲業亦同遭厄運(yun)。全國(guo)三千(qian)六百個(ge)市長、議長、及養蠶者上書上議院(yuan)求助，因而成立(li)了一(yi)個(ge)研究(jiu)蠶病(bing)的(de)委員會。巴(ba)斯德(de)的(de)老(lao)師杜(du)馬（J.B.Dumas）擔任委員會主(zhu)席，杜(du)馬馬上挑選(xuan)巴(ba)斯德(de)去迎戰這個(ge)棘手的(de)問題。巴(ba)斯德(de)自認為對蠶一(yi)無所(suo)知，甚至連蠶的(de)形態也不清楚(chu)，不肯貿然接受老(lao)師的(de)差使。但當他想(xiang)到法(fa)國(guo)每年(nian)因蠶病(bing)要損(sun)失1億法(fa)郎(lang)時，他答應了。1865年(nian)7月，巴(ba)斯德(de)抵達(da)阿(a)拉斯（Alais；養蠶重鎮），親身參與蠶病(bing)的(de)研究(jiu)。
病蠶(can)(can)的(de)(de)身(shen)上長滿棕黑的(de)(de)斑點，就像粘了(le)(le)(le)一身(shen)胡椒粉。法國人(ren)稱這種(zhong)病為“胡椒病”，得了(le)(le)(le)病的(de)(de)蠶(can)(can)，有的(de)(de)孵化出來不(bu)久就死(si)了(le)(le)(le)，有的(de)(de)掙扎著活到第(di)3齡(ling)、4齡(ling)后(hou)也(ye)挺不(bu)住死(si)了(le)(le)(le)。極少數的(de)(de)蠶(can)(can)結成繭子(zi)，可鉆出繭的(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻(que)殘缺(que)不(bu)全(quan)，它(ta)們(men)的(de)(de)后(hou)代也(ye)是病蠶(can)(can)。當地的(de)(de)養蠶(can)(can)人(ren)想盡了(le)(le)(le)一切辦(ban)法，仍(reng)然治(zhi)不(bu)好(hao)蠶(can)(can)病。
巴斯德(de)用(yong)顯微鏡觀察，發現一(yi)種很小(xiao)的(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)棕色微粒，是它(ta)感染(ran)到桑蠶(can)和(he)桑葉(xie)，巴斯德(de)強調所有被(bei)感染(ran)的(de)(de)(de)蠶(can)及污染(ran)的(de)(de)(de)桑葉(xie)必須毀(hui)掉，必須用(yong)健康的(de)(de)(de)桑蠶(can)從頭做(zuo)起。為(wei)了證(zheng)明(ming)“胡椒病”的(de)(de)(de)傳(chuan)染(ran)性，他(ta)把桑葉(xie)刷上這(zhe)種致病的(de)(de)(de)微粒，健康的(de)(de)(de)蠶(can)吃(chi)了，立刻染(ran)上病。他(ta)還指出(chu)，放在(zai)蠶(can)架上面(mian)格子里(li)(li)的(de)(de)(de)蠶(can)的(de)(de)(de)病原微生(sheng)物，可通過落下(xia)(xia)的(de)(de)(de)蠶(can)糞(fen)傳(chuan)染(ran)給下(xia)(xia)面(mian)格子里(li)(li)的(de)(de)(de)蠶(can)。
巴斯(si)德還(huan)發現蠶(can)(can)的另一(yi)種(zhong)疾病(bing)(bing)(bing)細菌性軟化病(bing)(bing)(bing)。造成這種(zhong)蠶(can)(can)病(bing)(bing)(bing)的細菌，寄生在蠶(can)(can)的腸(chang)道里，使整條蠶(can)(can)發黑死，尸體(ti)像氣囊一(yi)樣軟，很容易腐(fu)爛。巴斯(si)德告訴人們消滅蠶(can)(can)病(bing)(bing)(bing)的方法很簡單，通過檢查淘(tao)汰病(bing)(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)(bing)害的蔓延，不(bu)用病(bing)(bing)(bing)蛾的卵來孵化蟻蠶(can)(can)。這個辦法挽救了法國(guo)的養蠶(can)(can)業。
1870年普法(fa)戰(zhan)爭(zheng)(zheng)開打，法(fa)國(guo)(guo)戰(zhan)敗投降。面對普魯士(shi)軍(jun)隊的暴行，巴斯(si)德(de)憤(fen)慨(kai)地將德(de)國(guo)(guo)波昂(ang)大學頒發給他(ta)(ta)的醫學博士(shi)學位證書(shu)退還，以示(shi)抗(kang)議。戰(zhan)爭(zheng)(zheng)毀壞(huai)了城市、學校，家鄉也給德(de)國(guo)(guo)占領(ling)了。他(ta)(ta)想，他(ta)(ta)還能做什么？這時意大利愿意給他(ta)(ta)一棟住宅(zhai)，一個實驗室和豐(feng)富的薪(xin)酬(chou)，請(qing)他(ta)(ta)到意大利研究(jiu)，但卻被巴斯(si)德(de)拒絕(jue)，他(ta)(ta)覺得國(guo)(guo)家在受難(nan)中，不能因為個人(ren)生活的舒適，便離開苦難(nan)的故鄉。
當時法國(guo)(guo)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)比(bi)不(bu)上德(de)國(guo)(guo)，他攜家去法國(guo)(guo)南部的(de)庫列(lie)爾蒙，在那里的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)防腐研究。他決(jue)心(xin)使(shi)法國(guo)(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)超過德(de)國(guo)(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，因(yin)此他從啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酵母菌(jun)開始研究。他發(fa)現啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)里如果參雜有其他細菌(jun)，就(jiu)會(hui)使(shi)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)變(bian)壞。原(yuan)因(yin)找出(chu)后，法國(guo)(guo)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)就(jiu)做得比(bi)德(de)國(guo)(guo)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)好(hao)。
巴(ba)斯德試圖探(tan)討一個(ge)醫(yi)(yi)學(xue)奧秘：人(ren)和(he)動物(wu)的(de)某(mou)些疾(ji)病，是否也有微(wei)生(sheng)物(wu)參與。這1873年，他(ta)50歲，被選為(wei)醫(yi)(yi)學(xue)科(ke)學(xue)院(yuan)的(de)院(yuan)士（the AcademiedeMedicine）。當(dang)時(shi)的(de)醫(yi)(yi)學(xue)很落后，施(shi)行(xing)的(de)外(wai)科(ke)手術(shu)(shu)，患者常因敗血(xue)癥而死亡(wang)。醫(yi)(yi)生(sheng)格蘭懷(huai)疑傷(shang)口化膿與空氣中的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)有關。他(ta)邀(yao)請巴(ba)斯德一同(tong)研究。巴(ba)斯德用實驗證明(ming)傳染病和(he)化膿癥的(de)真(zhen)正原因是微(wei)生(sheng)物(wu)。他(ta)建議(yi)將外(wai)科(ke)手術(shu)(shu)器(qi)具放在(zai)火焰上燒灼，以殺(sha)滅(mie)微(wei)生(sheng)物(wu)。但當(dang)時(shi)大多(duo)數醫(yi)(yi)生(sheng)仍不承認巴(ba)斯德的(de)學(xue)說。
巴斯德因對(dui)(dui)蠶(can)病和酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)研究而獲國(guo)民(min)(min)議會的(de)國(guo)民(min)(min)獎，1876年9月，他(ta)代表法國(guo)出席(xi)在(zai)意(yi)大利(li)米蘭舉行(xing)的(de)國(guo)際養蠶(can)大會，巴斯德的(de)理論與實驗，得到大會的(de)一(yi)致肯(ken)定。回國(guo)后，他(ta)拖著(zhu)不(bu)太靈便的(de)病體，又開始對(dui)(dui)炭疽病的(de)研究。
炭(tan)(tan)疽病主要是(shi)對牛、羊牲畜的感染(ran)，偶而(er)人類也(ye)會感染(ran)，特(te)別有(you)95%會遭受到皮膚性炭(tan)(tan)疽病，此時(shi)感染(ran)的傷口上(shang)會呈現1-3公分(fen)直徑的無(wu)痛潰瘍，中央有(you)黑(hei)色(se)壞死的焦痂(jia)，故稱炭(tan)(tan)疽病。1877年，法國東部炭(tan)(tan)疽病蔓延。巴斯(si)德這時(shi)是(shi)索(suo)邦大學(xue)教授，他在(zai)調查雞霍亂時(shi)，偶然發現與空(kong)氣接(jie)觸的舊培養菌的毒性會變弱。根據(ju)他的經驗，這種菌可能有(you)免疫(yi)作(zuo)用，可解決(jue)法國正(zheng)在(zai)流行的炭(tan)(tan)疽病。
他于是在得(de)炭疽病(bing)病(bing)已死亡(wang)的(de)動(dong)物身(shen)上(shang)(shang)，抽出這(zhe)種(zhong)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，且(qie)在試管培養這(zhe)些(xie)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，使它(ta)們的(de)毒性減得(de)很(hen)弱(ruo)。他嘗試著把這(zhe)些(xie)毒性減弱(ruo)的(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)注(zhu)射到(dao)健康動(dong)物的(de)身(shen)上(shang)(shang)。然(ran)后過(guo)(guo)些(xie)時候，又把毒性強的(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)注(zhu)射到(dao)同一只(zhi)動(dong)物身(shen)上(shang)(shang)，結果發現(xian)，這(zhe)只(zhi)動(dong)物居然(ran)沒(mei)有得(de)病(bing)。而跟這(zhe)只(zhi)動(dong)物同在一群(qun)的(de)其他動(dong)物，卻有不少得(de)了炭疽病(bing)死亡(wang)。這(zhe)證明注(zhu)射過(guo)(guo)的(de)那(nei)只(zhi)動(dong)物得(de)到(dao)了抵(di)抗這(zhe)種(zhong)疾病(bing)的(de)能力。
到這(zhe)個時(shi)候，很多人(ren)還(huan)不(bu)相信牛、羊(yang)(yang)(yang)注射毒性弱的(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌，就是不(bu)會得(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)這(zhe)件(jian)事。為了(le)證(zheng)明自(zi)己(ji)是對的(de)(de)(de)，巴斯德舉行一(yi)次(ci)公(gong)開實驗，對象是50只(zhi)(zhi)(zhi)健康(kang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)，他(ta)把弱的(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注射到25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)(yang)體內(nei)，2周后又將強的(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注射到全部的(de)(de)(de)50只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)(yang)體內(nei)。他(ta)向大家預測說：“起初注射弱的(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)(de)(de)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)(yang)，不(bu)會生(sheng)病(bing)(bing)，但另外(wai)那25只(zhi)(zhi)(zhi)先前沒注射弱的(de)(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)(de)(de)，會死掉。”2天以(yi)后，一(yi)群人(ren)聚在草(cao)原觀看實驗結果，結果有25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)(yang)活(huo)得(de)好(hao)好(hao)的(de)(de)(de)，另外(wai)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)(yang)死了(le)。巴斯德發明了(le)預防注射的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，成功的(de)(de)(de)打敗(bai)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)。
1881年，他因為這個貢獻，得到杰出十(shi)字獎(jiang)章。
1881年8月，巴斯德在國際醫(yi)學(xue)會(hui)議上提出了關于(yu)雞霍亂相炭疽疫苗(miao)的(de)報告。與會(hui)代表(biao)用經久不息的(de)掌聲表(biao)達對這位不知(zhi)疲倦(juan)的(de)科學(xue)家衷心的(de)敬意。1882年巴斯德被選(xuan)為(wei)法國研(yan)究(jiu)院院士（AcademieFrancaise），當選(xuan)研(yan)究(jiu)院院士是學(xue)者的(de)最高(gao)榮譽。
狂(kuang)犬(quan)病是(shi)一(yi)種可怕的(de)(de)傳染病。人(ren)和家(jia)畜被病犬(quan)咬(yao)傷之后，也會患(huan)狂(kuang)犬(quan)病。它每年要奪(duo)走數(shu)以百計法國人(ren)的(de)(de)生命(ming)，當時沒(mei)(mei)有疫苗，也沒(mei)(mei)有免疫球蛋白(bai)，對(dui)付狂(kuang)犬(quan)病，人(ren)們只能使用(yong)燒(shao)(shao)紅的(de)(de)鐵(tie)(tie)棍，19世紀(ji)的(de)(de)歐洲人(ren)相信，火焰與高(gao)溫可以凈(jing)化任一(yi)切事物，包括肉眼所看(kan)(kan)不見的(de)(de)細菌。當時只要是(shi)被動物咬(yao)傷的(de)(de)人(ren)們，都(dou)會被村莊中的(de)(de)壯(zhuang)漢們強(qiang)壓至打鐵(tie)(tie)鋪(pu)，請鐵(tie)(tie)匠(jiang)用(yong)燒(shao)(shao)紅的(de)(de)鐵(tie)(tie)棍去烙燙傷口，想(xiang)藉此“燒(shao)(shao)”死看(kan)(kan)不見的(de)(de)病原，但(dan)如(ru)此原始、殘酷的(de)(de)作(zuo)法，并沒(mei)(mei)有辦法治(zhi)療狂(kuang)犬(quan)病，常常只是(shi)加速(su)死亡的(de)(de)來臨。
1880年底(di)，一位獸醫(yi)帶著兩只(zhi)病(bing)犬來拜訪巴斯德，請求幫助。能不能制成狂(kuang)犬疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)和(he)(he)助(zhu)理們，冒著危險(xian)采集(ji)狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然(ran)(ran)(ran)后(hou)注(zhu)(zhu)射到(dao)(dao)健康犬(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦中(zhong)，健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)果然(ran)(ran)(ran)馬上發(fa)(fa)病(bing)死(si)亡，歷經過數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)驗(yan)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)推論出(chu)(chu)狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)病(bing)毒應(ying)該都(dou)集(ji)中(zhong)于神經系統，因此他大(da)(da)膽(dan)地(di)從病(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔(tu)子身上取出(chu)(chu)一(yi)(yi)小段脊髓(sui)，懸掛在(zai)一(yi)(yi)支(zhi)無(wu)菌燒瓶中(zhong)，使(shi)其“干燥”。他發(fa)(fa)現，沒有(you)經過干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)，是極為(wei)致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果將(jiang)脊髓(sui)研(yan)磨(mo)后(hou)將(jiang)其和(he)(he)蒸(zheng)餾(liu)水混(hun)合(he)，注(zhu)(zhu)入健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)體內，狗(gou)(gou)必死(si)無(wu)疑(yi)；相反(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干燥后(hou)脊髓(sui)和(he)(he)蒸(zheng)餾(liu)水混(hun)合(he)注(zhu)(zhu)入狗(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上，卻都(dou)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)了(le)(le)(le)下來(lai)(lai)。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)于是推斷干燥后(hou)脊髓(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒已(yi)經死(si)了(le)(le)(le)，至少已(yi)經非常微弱。因此他把干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)組織磨(mo)碎加水制(zhi)成疫(yi)苗，注(zhu)(zhu)射到(dao)(dao)犬(quan)(quan)只(zhi)腦中(zhong)，再讓打過疫(yi)苗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，接觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒。經過反(fan)(fan)復實(shi)驗(yan)后(hou)，接種(zhong)疫(yi)苗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，即(ji)使(shi)腦中(zhong)被注(zhu)(zhu)入狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)病(bing)毒，也都(dou)不(bu)會(hui)發(fa)(fa)病(bing)了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)疫(yi)苗研(yan)發(fa)(fa)成功！1885年，一(yi)(yi)位幾乎絕望的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著被狂(kuang)(kuang)犬(quan)(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小男(nan)孩約(yue)瑟(se)芬（JosephMeister），來(lai)(lai)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)室門口(kou)，哀求巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為(wei)了(le)(le)(le)不(bu)眼睜睜看(kan)著男(nan)童死(si)去，天(tian)人(ren)交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)，決定為(wei)約(yue)瑟(se)芬打下人(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)針，這時距離約(yue)瑟(se)芬被狗(gou)(gou)咬傷(shang)已(yi)經四、五(wu)天(tian)了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)在(zai)10天(tian)中(zhong)連續(xu)給少年注(zhu)(zhu)射了(le)(le)(le)十幾針不(bu)同(tong)毒性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)苗。每天(tian)晚(wan)上，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)徹夜不(bu)眠(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)待，5天(tian)、10天(tian)、1個(ge)月過去了(le)(le)(le)，少年健朗如(ru)(ru)常，終于安然(ran)(ran)(ran)返回家鄉。消息傳開，國(guo)內外絡繹不(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)和(he)(he)助(zhu)手日(ri)夜忙碌。長年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過度工(gong)作，嚴重損害(hai)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康（圖(tu)5）。1887年10月23日(ri)上午，他腦溢(yi)血又(you)發(fa)(fa)作了(le)(le)(le)，倒在(zai)寫(xie)字臺(tai)上，舌頭麻痹，說不(bu)出(chu)(chu)話來(lai)(lai)。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)研(yan)究所(suo)”竣(jun)工(gong)，法(fa)(fa)國(guo)總統和(he)(he)各界人(ren)士都(dou)出(chu)(chu)席了(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成典禮。望著寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)室和(he)(he)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)，夢寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望終于實(shi)現了(le)(le)(le)，不(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)感到(dao)(dao)莫(mo)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅(yue)。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，法(fa)(fa)國(guo)舉行(xing)了(le)(le)(le)盛大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝(zhu)會(hui)，巴(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)禮堂，座無(wu)虛席，約(yue)瑟(se)夫·李士德(de)(de)(de)(de)上前(qian)向(xiang)(xiang)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)道賀(he)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)由法(fa)(fa)國(guo)總統摻扶。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)從熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群(qun)中(zhong)走向(xiang)(xiang)主席臺(tai)，受到(dao)(dao)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬(jing)仰，大(da)(da)會(hui)送給他一(yi)(yi)枚紀(ji)念章，上面刻(ke)著：“紀(ji)念巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，一(yi)(yi)個(ge)感謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)蘭西，一(yi)(yi)個(ge)感謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類。”
1895年9月(yue)28日，也(ye)就(jiu)是(shi)他(ta)72歲時，他(ta)在親友及學生的環繞中在維倫(lun)紐夫(fu).勒(le)伊(yi)丹（VilleneuveL’Etang）去世。
差不(bu)多有半個世紀，科(ke)學世界是由他(ta)(ta)主宰(zai)，其中(zhong)有四分之一，是在他(ta)(ta)半身不(bu)遂的(de)情況(kuang)下，往前沖的(de)，現在他(ta)(ta)已經與世長(chang)眠，他(ta)(ta)的(de)精神、遺留的(de)知(zhi)識和(he)造福人群，永存在人間(jian)。
巴(ba)斯德弄清了(le)(le)發酵的奧(ao)秘，從此(ci)開始，巴(ba)斯德終(zhong)于(yu)成為一位(wei)偉大的微(wei)生物學家，成了(le)(le)微(wei)生物學的奠基人。
當時，法國的(de)啤酒(jiu)業在歐洲是很(hen)有(you)名的(de)，但(dan)啤酒(jiu)常(chang)常(chang)會變(bian)酸(suan)(suan)，整桶的(de)芳香可(ke)口啤酒(jiu)，變(bian)成了酸(suan)(suan)得(de)讓人咧(lie)嘴的(de)黏液，只得(de)倒掉，這使酒(jiu)商(shang)叫(jiao)苦不迭，有(you)的(de)甚至因此而破(po)產。1865年，里爾一(yi)家釀酒(jiu)廠(chang)(chang)廠(chang)(chang)主請求巴斯德幫助(zhu)醫治啤酒(jiu)的(de)病，看看能否加進一(yi)種(zhong)化(hua)學藥(yao)品來阻止啤酒(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)。
巴斯德答應研(yan)究這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)問題(ti)，他在顯微鏡下觀(guan)察，發現(xian)未變質的(de)陳年葡(pu)萄酒(jiu)和(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，其液體中(zhong)有一種(zhong)(zhong)圓球(qiu)狀的(de)酵(jiao)母細(xi)胞，當葡(pu)萄酒(jiu)和(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)變酸后，酒(jiu)液里(li)有一根(gen)根(gen)細(xi)棍似(si)的(de)乳酸桿(gan)菌，就是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)“壞蛋”在營養(yang)豐富的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)里(li)繁殖，使啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)“生病”。他把封閉的(de)酒(jiu)瓶放在鐵絲籃子里(li)，泡在水里(li)加熱(re)到不(bu)同(tong)的(de)溫度(du)(du)，試圖即殺死了(le)(le)乳酸桿(gan)菌，而又不(bu)把啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)煮(zhu)壞，經(jing)過反復多次的(de)試驗(yan)，他終于(yu)找(zhao)到了(le)(le)一個(ge)簡便有效的(de)方(fang)(fang)法(fa)：只要(yao)把酒(jiu)放在攝氏五(wu)六(liu)十度(du)(du)的(de)環境里(li)，保持半小時，就可殺死酒(jiu)里(li)的(de)乳酸桿(gan)菌，這(zhe)(zhe)(zhe)就是(shi)著名的(de)“巴氏消(xiao)毒(du)法(fa)”，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)方(fang)(fang)法(fa)至今仍在使用，市場上(shang)出售的(de)消(xiao)毒(du)牛奶就是(shi)用這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)辦法(fa)消(xiao)毒(du)的(de)。
當時，啤酒廠廠主不相信巴斯(si)德的這種辦法，巴斯(si)德不急不惱，他(ta)對一(yi)些樣品(pin)加(jia)(jia)熱(re)，另一(yi)些不加(jia)(jia)熱(re)，告訴廠主耐心地待(dai)上(shang)幾個月，結果呢，經過加(jia)(jia)熱(re)的樣品(pin)打開后酒味依然純正，而沒有加(jia)(jia)熱(re)的已經酸了。
巴斯德成了法國傳奇(qi)般的(de)人(ren)物時，法國南(nan)部的(de)養蠶業正面臨一(yi)場危機，一(yi)種病疫造成蠶的(de)大量死亡(wang)，使南(nan)方(fang)的(de)絲調工業遭(zao)到嚴重打擊，人(ren)們(men)又向(xiang)巴斯德求援，巴斯德的(de)老師杜馬(ma)也鼓勵他挑起這(zhe)副(fu)擔子。
“但是(shi)我(wo)從來沒有和蠶打(da)過交道啊！”巴斯德沒有把握地說。
“這豈不是(shi)更妙嗎？”老師(shi)杜(du)馬鼓勵他說。
巴(ba)斯德想到(dao)法(fa)(fa)國每年(nian)因蠶(can)病要損失1億法(fa)(fa)郎時，他不(bu)再猶豫(yu)了，作(zuo)為一(yi)名科學家，有(you)責任拯救瀕(bin)于毀滅的(de)(de)法(fa)(fa)國的(de)(de)蠶(can)業(ye)。巴(ba)斯德接受了農業(ye)部長的(de)(de)委派(pai)，于1865年(nian)只身(shen)前往法(fa)(fa)國南部的(de)(de)蠶(can)業(ye)災區阿萊。
蠶(can)(can)得(de)的是(shi)一(yi)種神秘的怪病(bing)，讓人(ren)看了(le)心里非常不舒服(fu)，一(yi)只只病(bing)蠶(can)(can)常常抬著頭，伸出有腳像貓爪(zhua)似(si)的要抓(zhua)人(ren)；蠶(can)(can)身(shen)(shen)上長滿棕黑的斑點(dian)，就(jiu)像粘了(le)一(yi)身(shen)(shen)胡(hu)椒粉。多數(shu)(shu)人(ren)稱這(zhe)種病(bing)為“胡(hu)椒病(bing)”，得(de)了(le)病(bing)的蠶(can)(can)，有的孵化出來不久(jiu)就(jiu)死(si)了(le)，有的掙扎著活到第3齡、4齡后也挺不住了(le)，最終難逃一(yi)死(si)。極少數(shu)(shu)的蠶(can)(can)結成繭子，可(ke)鉆(zhan)出來的蠶(can)(can)蛾卻殘缺不全，它們的后代也是(shi)病(bing)蠶(can)(can)。當地的養(yang)蠶(can)(can)人(ren)想盡了(le)一(yi)切(qie)辦法，仍然治不好蠶(can)(can)病(bing)。
巴斯德用(yong)顯微鏡觀察，發現(xian)一(yi)種(zhong)很小的(de)(de)(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)(de)(de)棕色微粒，是它感染(ran)(ran)絲蠶(can)(can)(can)以及飼(si)養絲蠶(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)桑葉(xie)，巴斯德強調所有被感染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)及污染(ran)(ran)了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)食物必須毀掉，必須用(yong)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)絲蠶(can)(can)(can)從(cong)頭做起。為了(le)證明(ming)“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)傳染(ran)(ran)性，他(ta)把(ba)桑葉(xie)刷上(shang)這種(zhong)致病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)微粒，健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)吃了(le)，立刻染(ran)(ran)上(shang)病(bing)。他(ta)還指出，放在蠶(can)(can)(can)架上(shang)面(mian)格(ge)子(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)原體，可通(tong)過(guo)落(luo)下的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)糞傳染(ran)(ran)給(gei)下面(mian)格(ge)子(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)。
巴斯(si)德還發現蠶(can)的另一種疾病——腸管病。造(zao)成這(zhe)種蠶(can)病的細菌，寄生在蠶(can)的腸管里，它使整條蠶(can)發黑而死(si)，尸體(ti)像氣囊一樣(yang)軟，很(hen)容易腐爛(lan)。
巴斯德告訴人們(men)消滅(mie)蠶(can)病的方法很簡單，通過檢(jian)查淘汰病蛾，遏止病害的蔓延，不用病蛾的卵(luan)來(lai)孵(fu)蠶(can)。這個辦(ban)法挽救了法國的養蠶(can)業。
巴斯德一生發明(ming)很多，對生物科學和醫學作出了杰出的貢獻(xian)。一次(ci)偶然的機遇，使(shi)他找到了克(ke)服(fu)雞霍亂的靈丹妙(miao)藥。
雞(ji)霍(huo)亂是一種(zhong)傳播迅速的(de)(de)瘟疫，來勢異常兇猛，家庭飼養的(de)(de)雞(ji)一旦染上雞(ji)霍(huo)亂就(jiu)(jiu)會成(cheng)批(pi)死亡。有時，人們看到有的(de)(de)雞(ji)剛才(cai)還在(zai)(zai)四處覓食，過一會兒(er)卻忽然兩腿發抖，隨后便倒了下(xia)去，掙扎幾下(xia)便一命嗚呼(hu)了。有的(de)(de)農婦晚上在(zai)(zai)關雞(ji)窩時，還在(zai)(zai)慶幸(xing)地看到雞(ji)都(dou)活蹦亂跳的(de)(de)，但第二天就(jiu)(jiu)都(dou)死光了，橫七豎八地躺在(zai)(zai)窩里。1880年，法國農村流行著可(ke)怕的(de)(de)雞(ji)霍(huo)亂，巴(ba)斯德決心片服(fu)這種(zhong)瘟疫。
為了(le)(le)弄清雞霍(huo)亂(luan)的病因，巴斯德從(cong)培(pei)養純粹的雞霍(huo)亂(luan)細(xi)菌(jun)作為突破口，他(ta)試用了(le)(le)好多(duo)種培(pei)養液，他(ta)斷定雞腸是雞霍(huo)亂(luan)病菌(jun)最適合的繁殖(zhi)環境，傳染(ran)的媒介則是雞的糞便(bian)。他(ta)經過多(duo)次實驗，但(dan)都失敗了(le)(le)。茫(mang)然無序中，他(ta)只得放松一(yi)下，停下研究工作，休息了(le)(le)一(yi)段時間(jian)。
休(xiu)息幾天以后，巴斯德(de)又開(kai)始了研究實(shi)(shi)驗，這(zhe)時，他發(fa)現“新大(da)陸”了。他用(yong)(yong)陳(chen)舊(jiu)培(pei)養(yang)液(ye)給(gei)雞(ji)(ji)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，雞(ji)(ji)卻(que)(que)未(wei)受感染，好像這(zhe)種(zhong)(zhong)霍亂(luan)菌(jun)對(dui)雞(ji)(ji)失去了作用(yong)(yong)。這(zhe)是怎么回(hui)事呢(ni)？巴斯德(de)順藤摸瓜，終于(yu)發(fa)現，因(yin)空氣中氧(yang)氣的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，霍亂(luan)菌(jun)的(de)(de)(de)毒性便日漸(jian)減弱。于(yu)是，他把幾天的(de)(de)(de)、1個月(yue)的(de)(de)(de)、2個月(yue)和(he)3個月(yue)的(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)，分(fen)別注入健康(kang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)體，做一組對(dui)比實(shi)(shi)驗，雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)死亡(wang)率分(fen)別是100%、80%、50%和(he)10%。如(ru)果用(yong)(yong)更久(jiu)的(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)注射，雞(ji)(ji)雖然(ran)也(ye)得(de)病，便卻(que)(que)不(bu)會死亡(wang)。事情并未(wei)到(dao)此結(jie)束，他另用(yong)(yong)新鮮(xian)菌(jun)液(ye)給(gei)同(tong)一批(pi)雞(ji)(ji)再(zai)(zai)次接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)，使(shi)他驚奇的(de)(de)(de)是，幾乎所有(you)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)過陳(chen)舊(jiu)菌(jun)液(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)都安(an)然(ran)無(wu)恙，而未(wei)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)過陳(chen)舊(jiu)菌(jun)液(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)卻(que)(que)死得(de)凈光。實(shi)(shi)踐證明(ming)，凡(fan)是注射過低毒性的(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)，再(zai)(zai)給(gei)它注入毒性足(zu)以致死的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)霍亂(luan)菌(jun)，它也(ye)具有(you)抵抗力，病勢輕(qing)微，甚(shen)至毫(hao)無(wu)影響。
預(yu)防雞(ji)霍亂的(de)(de)方法(fa)找(zhao)到了！巴斯(si)德從這一(yi)(yi)偶然(ran)的(de)(de)發(fa)現中，導(dao)致了他對減弱病(bing)免疫(yi)法(fa)原(yuan)理的(de)(de)確認，使他產生從事制造抗炭疽的(de)(de)疫(yi)苗的(de)(de)設想。雖然(ran)在他這前英國醫生琴納發(fa)明牛痘接種(zhong)法(fa)，但有意(yi)識(shi)地培養制造成(cheng)功免疫(yi)疫(yi)苗，并廣(guang)泛應用于預(yu)防多種(zhong)疾病(bing)，巴斯(si)德堪稱第一(yi)(yi)人。
“意志、工作、成(cheng)功，是(shi)人生的(de)(de)(de)(de)三(san)大(da)要素。意志將為你打開(kai)事(shi)業的(de)(de)(de)(de)大(da)門；工作是(shi)入室(shi)的(de)(de)(de)(de)路(lu)徑；這條路(lu)徑的(de)(de)(de)(de)盡頭，有個(ge)成(cheng)功來慶賀你努力的(de)(de)(de)(de)結果……只要有堅強的(de)(de)(de)(de)意志，努力的(de)(de)(de)(de)工作，必定有成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)那一天”，這是(shi)巴(ba)斯德(de)關于(yu)成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)一段(duan)至理名言。
新鮮的(de)食品在空(kong)氣(qi)(qi)中放久了，會腐敗變(bian)質，并發(fa)(fa)(fa)現(xian)其中有(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)。這些微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)從(cong)何而(er)來？當(dang)時有(you)一(yi)種觀(guan)點認(ren)為，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)是來自食品和溶液中的(de)無生(sheng)(sheng)(sheng)命物(wu)(wu)(wu)質，是自然發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)——自然發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)說。而(er)巴(ba)斯德則(ze)是該假說的(de)反(fan)對者之一(yi)。在對發(fa)(fa)(fa)酵過程(cheng)研究后，巴(ba)斯德猜想，在腐爛物(wu)(wu)(wu)上出現(xian)的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)也存(cun)在于空(kong)氣(qi)(qi)中。他進一(yi)步(bu)推斷，如果食品也被(bei)用同種方(fang)式去除表面的(de)有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)命污染(ran)物(wu)(wu)(wu)，也就是說，如果它(ta)經無菌處理且保持(chi)隔離(li)狀態，它(ta)就不(bu)應該變(bian)質。
巴斯(si)德通(tong)過自己精巧(qiao)的(de)(de)實驗給持(chi)有這種觀點的(de)(de)人以有力的(de)(de)反(fan)駁。
巴(ba)斯(si)德設計了一個(ge)鵝(e)(e)頸瓶(ping)(ping)（曲頸瓶(ping)(ping)），現稱巴(ba)斯(si)德燒(shao)瓶(ping)(ping)。燒(shao)瓶(ping)(ping)有(you)一個(ge)彎曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長管與(yu)外界空氣(qi)相(xiang)通。瓶(ping)(ping)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)加熱至沸點，冷卻后(hou)，空氣(qi)可以重新(xin)進(jin)入，但因(yin)為有(you)向下彎曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長管，空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)塵埃(ai)和微(wei)生物(wu)不(bu)能與(yu)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)接觸(chu)，使溶(rong)液(ye)(ye)(ye)保持(chi)無(wu)菌(jun)狀(zhuang)態，溶(rong)液(ye)(ye)(ye)可以較(jiao)長時間不(bu)腐(fu)(fu)敗。如果瓶(ping)(ping)頸破裂，溶(rong)液(ye)(ye)(ye)就會很快腐(fu)(fu)敗變質(zhi)，并有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)出現。實驗得到了令人(ren)信服的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結論(lun)：腐(fu)(fu)敗物(wu)質(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)是來自空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)，鵝(e)(e)頸燒(shao)瓶(ping)(ping)實驗也導(dao)致了巴(ba)斯(si)德創造了一種有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滅菌(jun)方法——巴(ba)氏滅菌(jun)法。
巴(ba)(ba)氏滅(mie)菌(jun)法(fa)又稱低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)，先(xian)將要(yao)求滅(mie)菌(jun)的(de)(de)物(wu)質加熱到65℃30分(fen)鐘或72℃15分(fen)鐘，隨(sui)后迅速(su)冷卻到10℃以下。這(zhe)樣(yang)既不破壞營養(yang)成分(fen)，又能殺死細(xi)菌(jun)的(de)(de)營養(yang)體，巴(ba)(ba)斯(si)德發明的(de)(de)這(zhe)種方法(fa)解決了(le)酒質變酸的(de)(de)問(wen)題，拯(zheng)救了(le)法(fa)國釀酒業(ye)(ye)。現代(dai)的(de)(de)食(shi)品工(gong)業(ye)(ye)多采取間歇低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)進行滅(mie)菌(jun)。可(ke)見，巴(ba)(ba)斯(si)德的(de)(de)功績(ji)有多大。
巴(ba)斯德從研究蠶病開始，逐步解開了(le)較高等(deng)動物疾(ji)病之迷(mi)，即由病菌引(yin)起的疾(ji)病，最后征服了(le)長期威脅(xie)人類的狂犬病。
1865—1870年，他把全(quan)部的精力都集中(zhong)到(dao)蠶病的研究(jiu)上(shang)。這個研究(jiu)牽(qian)涉到(dao)兩種病原微生物。在搞清蠶病起因后，巴(ba)斯德(de)提出了合理(li)可行的防治(zhi)措施(shi)，從(cong)而使法國的絲綢工業擺脫了困境。
而后(hou)，巴斯德(de)又(you)專心(xin)研究(jiu)動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)，他成功地從炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)動(dong)物(wu)(wu)（如牛(niu)、羊）的(de)(de)(de)血液(ye)中分離出一種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌并(bing)進(jin)行純化，證實就是(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌使動(dong)物(wu)(wu)感(gan)染致病(bing)(bing)(bing)而亡(wang)。這(zhe)就是(shi)動(dong)物(wu)(wu)感(gan)染疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)菌說觀點。但是(shi)，當時的(de)(de)(de)內(nei)科醫(yi)生(sheng)(sheng)和獸醫(yi)們卻普遍認為疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)是(shi)在動(dong)物(wu)(wu)體內(nei)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，由疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)產生(sheng)(sheng)了某種(zhong)(zhong)有(you)毒(du)物(wu)(wu)質，然后(hou)，也許(xu)是(shi)，由這(zhe)些有(you)毒(du)物(wu)(wu)變成了微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)錯誤觀點。后(hou)來巴斯德(de)又(you)研究(jiu)婦科疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)產褥(ru)熱(re)。他認為這(zhe)種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)(bing)是(shi)由于護理和醫(yi)務人員把已感(gan)染此病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)婦女身上的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)帶到(dao)健(jian)康婦女身上，而使她們得(de)病(bing)(bing)(bing)。
由此可見(jian)，巴斯德雖不是一(yi)名醫生，但他對醫學的(de)貢獻也是無(wu)法估量的(de)，他為醫學生物學奠定了基礎。
巴(ba)斯德除了研(yan)究(jiu)炭疽病(bing)外，還研(yan)究(jiu)了雞(ji)的(de)霍(huo)亂病(bing)。這(zhe)種病(bing)使雞(ji)群(qun)的(de)死亡率高達(da)90%以上。巴(ba)斯德經過(guo)多次嘗試后發現，這(zhe)種致病(bing)的(de)微生物(wu)能(neng)在雞(ji)軟骨做成的(de)培養(yang)基上很好地生長(chang)。一(yi)小滴新鮮的(de)培養(yang)物(wu)能(neng)迅速殺死一(yi)只雞(ji)。
巴(ba)斯德(de)(de)在研究此病(bing)過程(cheng)中(zhong)最值得(de)慶幸的(de)是：當某雞(ji)用老的(de)、不新(xin)鮮的(de)培養物接種(zhong)時(shi)，它們幾乎都只有(you)(you)些輕微的(de)癥狀(zhuang)，并很快恢復健康。再用新(xin)鮮的(de)、有(you)(you)毒力(li)的(de)培養物接種(zhong)時(shi)，這些雞(ji)對(dui)這種(zhong)病(bing)的(de)抵抗力(li)非常強，這樣巴(ba)斯德(de)(de)就(jiu)使自己的(de)實驗用雞(ji)產生了對(dui)雞(ji)霍亂病(bing)的(de)獲得(de)性免疫(yi)能力(li)了。這可以同詹(zhan)納（E．Jenner）使用牛痘對(dui)人的(de)天花病(bing)產生免疫(yi)能力(li)相(xiang)媲美。
巴斯德在(zai)成功(gong)地研究出防止雞(ji)霍(huo)亂病(bing)的方法后，又著手研究對付(fu)炭(tan)(tan)疽病(bing)的方法。他把(ba)炭(tan)(tan)疽病(bing)的病(bing)菌培養在(zai)溫度為42～43℃的雞(ji)湯中。這樣，此病(bing)菌不形(xing)成孢子，從而(er)選擇(ze)出沒(mei)有毒(du)性(xing)的菌株作為疫苗進行(xing)接種。
巴斯德是世界上最早地成功研制出(chu)炭疽病(bing)減(jian)毒活性疫苗的人(ren)，從(cong)而(er)使畜牧(mu)業免受滅頂之災(zai)。
自從19世紀中葉以來，世界(jie)大多(duo)數地區(qu)的(de)(de)人(ren)口預期壽命(ming)大約翻了(le)一(yi)翻。人(ren)類(lei)壽命(ming)的(de)(de)顯著延長對(dui)每一(yi)個(ge)人(ren)產生(sheng)的(de)(de)巨大影響，很可能超過了(le)整個(ge)人(ren)類(lei)歷史上任何其他發展對(dui)人(ren)的(de)(de)影響。這一(yi)現(xian)代科學和醫學的(de)(de)發展，幾乎為我(wo)們每個(ge)人(ren)提供了(le)第(di)二次生(sheng)命(ming)。盡管延長生(sheng)命(ming)的(de)(de)功勞(lao)并非全(quan)部歸功于(yu)巴(ba)斯(si)德，但巴(ba)斯(si)德的(de)(de)貢獻是(shi)如此的(de)(de)重要，以致(zhi)毫無疑問的(de)(de)是(shi)，降低人(ren)類(lei)死亡率的(de)(de)大部分榮(rong)譽應歸功于(yu)巴(ba)斯(si)德。巴(ba)斯(si)德不僅是(shi)人(ren)類(lei)歷史上最具影響力的(de)(de)人(ren)物之一(yi)，也是(shi)最值得所(suo)有(you)人(ren)尊敬的(de)(de)人(ren)。
