芒果视频下载

基本介紹

九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)每道菜都選用(yong)(yong)最好的材(cai)料，但沒有(you)(you)牛肉，因(yin)(yin)為牛能(neng)夠幫(bang)助農民(min)耕(geng)田(tian)。何謂(wei)“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”？意謂(wei)筵席之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛，有(you)(you)九(jiu)個大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)裝(zhuang)放菜肴食(shi)物(wu)(wu)(wu)。古(gu)時祭(ji)祀(si)，便常言(yan)“二簋(gui)(gui)(gui)”、“四(si)簋(gui)(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)(gui)”，全是(shi)(shi)用(yong)(yong)雙數(shu)，惟有(you)(you)粵地之(zhi)(zhi)(zhi)穗、港、澳(ao)一帶，慣稱盛宴為“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”。盛宴之(zhi)(zhi)(zhi)所以叫“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”，其(qi)原因(yin)(yin)是(shi)(shi)，因(yin)(yin)為在“九(jiu)”與“簋(gui)(gui)(gui)”之(zhi)(zhi)(zhi)間還加個“大(da)(da)(da)”字，不但言(yan)其(qi)多，且含有(you)(you)極(ji)其(qi)豐盛、隆重之(zhi)(zhi)(zhi)意；且古(gu)人(ren)謂(wei)“造化之(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)，九(jiu)大(da)(da)(da)相爭(zheng)(zheng)”，“九(jiu)大(da)(da)(da)”即風、云、雷(lei)、雨(yu)、海、火、水(shui)、地、天，是(shi)(shi)“造物(wu)(wu)(wu)之(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)”的“相爭(zheng)(zheng)”之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)，乃萬物(wu)(wu)(wu)之(zhi)(zhi)(zhi)最，有(you)(you)其(qi)獨特意涵。另據廣東省三水(shui)縣金本(ben)鎮(現廣東省佛山市(shi)三水(shui)區西南街道金本(ben)社區)一座東漢前期之(zhi)(zhi)(zhi)古(gu)墓出(chu)土(tu)物(wu)(wu)(wu)來看(kan)，粵人(ren)所言(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)“簋(gui)(gui)(gui)”，是(shi)(shi)可(ke)裝(zhuang)五至(zhi)六斤米飯之(zhi)(zhi)(zhi)“大(da)(da)(da)碗(wan)”。如(ru)果按今(jin)天人(ren)們的食(shi)量，裝(zhuang)滿(man)“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”，可(ke)供一百(bai)幾十人(ren)享用(yong)(yong)。由此可(ke)知，“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”是(shi)(shi)極(ji)言(yan)其(qi)飯菜之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛，夸耀其(qi)筵席規格之(zhi)(zhi)(zhi)高。

其他信息

種類

“九大簋”的種類

民國前后，最常見的“九大簋”有如下四種：喜(xi)酌：為(wei)(wei)迎親(qin)正日舉辦(ban)之筵席，每桌菜肴為(wei)(wei)九式（碗），號稱“喜(xi)酌九大簋”;暖堂酌：是新婚夫(fu)婦交杯(bei)之宴，人稱“高頭五樹(shu)四如意(yi)”，通稱“暖堂九大簋(gui)”；開燈(deng)酒：又名(ming)“開燈(deng)宴(yan)”，是(shi)生子后第二年掛燈(deng)之喜宴(yan)，每席菜肴九碗，也稱“開燈(deng)九大簋”；壽(shou)(shou)(shou)酌：乃慶賀壽(shou)(shou)(shou)誕之宴。“九(jiu)”與“久”同(tong)音，取其“長長久久”之吉兆，每席菜肴亦有(you)九(jiu)品(pin)，謂之“壽(shou)(shou)(shou)酌九大簋”。

演變

“九大簋”的改良與演進。這種傳統禮俗，廣東人一直保留(liu)下(xia)來，只是因時代變遷而有所改(gai)易(yi)。像一九(jiu)八六年十月(yue)十八日，英國女(nv)王伊麗莎白(bai)二世(shi)訪(fang)粵(yue)，廣東省政府在白(bai)天鵝賓館舉行盛宴(yan)款待。此筵席為“四菜一湯(tang)一點心”，連(lian)同飯、甜品、水果共計九(jiu)個款式(shi)。四道大菜依序為(wei)“雙龍戲珠”，“乳(ru)燕入竹林(lin)”，“錦(jin)繡(xiu)石(shi)斑(ban)魚”，及(ji)“金皮乳(ru)豬(zhu)”，接著(zhu)上湯菜“鳳凰八寶鼎”，然后(hou)(hou)是點心“月映仙兔”，飯用的是“清香荷葉飯”，飯后(hou)(hou)甜品為“林萬壽果(guo)”，最后(hou)(hou)上(shang)的水(shui)果是“一帆風順”（用新(xin)鮮的哈密(mi)瓜雕成船體和風帆，內盛水(shui)果粒，寓如(ru)意吉(ji)祥之意）。

您如果遇上(shang)粵港澳的朋友(you)以“九(jiu)大簋(gui)”招(zhao)待您，那就(jiu)表示主人待客之意(yi)甚誠，而(er)您本身也是夠分(fen)量的人物。

菜式

傳統(tong)的九大簋有這九道菜：

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮，嫩(nen)而入味。

第二道菜，發菜扒鴨或發菜蠔豉也可用發菜配豬腳豬脷。發菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日(ri)盛(sheng)宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對(dui)火候很有講究，這(zhe)就(jiu)要考(kao)驗(yan)廚師的(de)水平(ping)了。

第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨特，這種做法已幾近失傳了(le)，好不容易才(cai)傳承下來，方法：用蜜(mi)糖調稀再沾上鮮蝦。

第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊(qi)放入口中，能讓人回味無(wu)窮的香芋扣肉(rou)也需要廚師的功(gong)力。

第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道(dao)菜，用(yong)最簡單原(yuan)始(shi)的方(fang)法蒸一條海鮮魚(yu)，保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。以(yi)前物質缺乏，用(yong)的是四(si)大家(jia)魚(yu)，現在升級了(le)，代替的是海鮮。

第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口(kou)脆滑。

第九(jiu)道菜，瑤柱(zhu)粟米羹(geng)。吃完了前八道以(yi)肉類為主(zhu)的偏油膩的菜后(hou)，來一碗口味清淡，香滑可(ke)口的粟米羹，既(ji)營(ying)養美(mei)味，又清喉潤嗓，對腸(chang)胃(wei)也(ye)有好處。以(yi)前(qian)的“九大簋”就類似我(wo)們現在(zai)常說的八菜一湯，而我(wo)們習(xi)慣飲的是老火湯，為(wei)何第(di)九道菜是粟米羹(geng)呢(ni)？原因是以前能(neng)有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴(yan)的(de)人特別多，煲(bao)老(lao)火(huo)湯耗時太長(chang)，不實際，因此來一個羹較為適宜。在(zai)不同的地(di)方(fang)九(jiu)(jiu)大簋(gui)的九(jiu)(jiu)道菜(cai)也有所不同。

香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚(yu)球、門鱔(shan)干蘿卜、糖(tang)醋肉球、排魷燴浮皮和(he)蠔油炆北菇。

珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒(chao)雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕(lu)肉。