雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞是雞形目雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)科雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)屬(shu)的(de)1種(zhong)。又名野雞,山雞,雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),環(huan)頸(jing)雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),項圈野雞。在中國,除青藏(zang)高原的(de)大部(bu)分以外(wai),分布遍于全國。體長(chang)90~100厘(li)米米。雄(xiong)鳥羽(yu)色(se)華(hua)麗。在華(hua)東(dong)所見(jian)的(de)雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞,頭頂黃銅色(se),兩側有白色(se)眉紋。頦、喉、后頸(jing)均黑,有金(jin)屬(shu)反光。頸(jing)下有一(yi)顯著的(de)白圈,所以通稱為環(huan)頸(jing)雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。背部(bu)前為金(jin)黃色(se),向后轉栗紅(hong)(hong),再后為橄欖綠,均具斑(ban)雜(za)(za)。尾羽(yu)甚長(chang),主為黃褐色(se),而橫貫以一(yi)系列的(de)黑斑(ban)。胸呈金(jin)屬(shu)帶紫(zi)的(de)銅紅(hong)(hong)色(se),羽(yu)端具錨狀黑斑(ban);下體余(yu)部(bu)亦多斑(ban)雜(za)(za)。平時棲息(xi)于有草(cao)叢和(he)(he)樹木(mu)的(de)丘陵(ling),嚴(yan)冬(dong)遷至田野間(jian),覓食昆蟲(chong)、植物(wu)種(zhong)子、漿果和(he)(he)谷物(wu)。腳強(qiang)善走,翅短,不能高飛和(he)(he)久飛。叫聲單調而低沉。繁殖時期,在丘陵(ling)的(de)草(cao)叢間(jian)隨地營(ying)巢(chao),把枯草(cao)、落葉等(deng)鋪在地面凹處。每窩產卵6~14枚(mei),通常1年孵2窩。雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞在中國有19個亞種(zhong)。
所謂的(de)(de)(de)蟲子雞(ji),是在(zai)(zai)生(sheng)態(tai)環境下(xia),采用(yong)蛆(qu)蟲飼養而得名,這些雞(ji)或在(zai)(zai)雜草叢生(sheng),或在(zai)(zai)依山(shan)傍(bang)水,或在(zai)(zai)綠(lv)樹成蔭(yin)的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)環境下(xia)享受著(zhu)(zhu)天然生(sheng)態(tai)大自然賜予(yu)的(de)(de)(de)蟲子美(mei)食(shi)(shi)(shi),自然生(sheng)長。蟲子雞(ji)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)蠅蛆(qu)等昆蟲活性蛋(dan)(dan)白(bai)被譽為21世紀(ji)人類全(quan)營(ying)養食(shi)(shi)(shi)品。蠅蛆(qu)蛋(dan)(dan)白(bai)含有大量對人體有著(zhu)(zhu)特殊作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)幾丁質,抗菌肽還(huan)含有人體必須的(de)(de)(de)多(duo)種氨(an)基酸和蛋(dan)(dan)白(bai)質。據介紹(shao):蟲子雞(ji)終生(sheng)以高蛋(dan)(dan)白(bai)蠅蛆(qu)為主(zhu)食(shi)(shi)(shi),富集了(le)昆蟲的(de)(de)(de)“能量”,成為昆蟲蛋(dan)(dan)白(bai)最理(li)想的(de)(de)(de)載體。所以這種雞(ji)肉鮮味美(mei),口感好,營(ying)養豐富。具有天然的(de)(de)(de)清香,有補氣益血,善(shan)補虛(xu)弱,滋腎益脾的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
初出殼的(de)(de)(de)(de)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji),體(ti)溫(wen)(wen)(wen)比成年雞(ji)(ji)(ji)低3℃,要(yao)10天(tian)后(hou)才(cai)能達到正(zheng)(zheng)常(chang)體(ti)溫(wen)(wen)(wen),加(jia)上(shang)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)絨毛(mao)短(duan)而稀,不(bu)能御寒,所(suo)以對(dui)環(huan)(huan)境的(de)(de)(de)(de)適應能力(li)(li)不(bu)強,必(bi)須依靠人工保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen),雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)才(cai)能正(zheng)(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)發(fa)育。1~30天(tian)的(de)(de)(de)(de)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)都(dou)要(yao)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen),并放在清潔衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境中(zhong)飼(si)養(yang)。30天(tian)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)雞(ji)(ji)(ji),羽毛(mao)基本上(shang)長(chang)滿長(chang)齊,可以不(bu)用保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)。體(ti)溫(wen)(wen)(wen)高,發(fa)育快。一般(ban)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)體(ti)溫(wen)(wen)(wen)在40.8~41.5℃之間,所(suo)以必(bi)須在冬暖夏涼、通風(feng)良好的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境中(zhong)飼(si)養(yang),另外(wai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)消化(hua)道短(duan),新陳代謝(xie)旺盛,生(sheng)長(chang)發(fa)育快,因此(ci)(ci)要(yao)喂給營養(yang)充足,易(yi)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)才(cai)能滿足需要(yao)。抵抗力(li)(li)弱。特(te)別是(shi)(shi)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji),很容易(yi)受到有害微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)侵(qin)襲。因此(ci)(ci),除做好環(huan)(huan)境的(de)(de)(de)(de)清潔衛生(sheng)外(wai),還要(yao)做好預(yu)防(fang)工作。如雞(ji)(ji)(ji)舍(she)(she)嚴禁外(wai)人進出,環(huan)(huan)境和(he)(he)籠(long)具(ju)要(yao)消毒(du)(du),各(ge)種雞(ji)(ji)(ji)都(dou)要(yao)定(ding)期注射(she)各(ge)種預(yu)防(fang)針。易(yi)驚(jing)群(qun)。雞(ji)(ji)(ji)膽小(xiao),特(te)別是(shi)(shi)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)很容易(yi)驚(jing)群(qun),輕者擁擠,生(sheng)長(chang)發(fa)育受阻,重者相互踐踏引起傷(shang)殘和(he)(he)死亡。因此(ci)(ci),要(yao)在安(an)靜的(de)(de)(de)(de)地方養(yang)雞(ji)(ji)(ji)。粗暴(bao)的(de)(de)(de)(de)管理,突來的(de)(de)(de)(de)噪音,狗(gou)貓闖(chuang)入,撲捉等都(dou)能導致雞(ji)(ji)(ji)群(qun)騷亂、影(ying)響生(sheng)長(chang)。怕(pa)潮(chao)濕。雞(ji)(ji)(ji)宜(yi)在干爽通風(feng)的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境中(zhong)生(sheng)長(chang),如果(guo)環(huan)(huan)境潮(chao)濕,一些病原(yuan)菌和(he)(he)霉菌易(yi)于生(sheng)長(chang)繁殖。如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)舍(she)(she)內潮(chao)濕,雞(ji)(ji)(ji)糞會發(fa)酵產生(sheng)有毒(du)(du)氣體(ti),使雞(ji)(ji)(ji)容易(yi)得病。
雞的生殖系(xi)統不同于胎生哺乳動物。公雞的睪丸、附睪在(zai)腹腔內,交配(pei)器官是退化了的生殖突起,精子(zi)頭部是長錐形。精子(zi)能在(zai)母雞輸卵管里的精子(zi)腺窩中生存達(da)24天,并具(ju)有受(shou)精能力(li)。
母雞能每隔25小(xiao)時左右排卵(luan)一(yi)次,只有左側卵(luan)巢和(he)輸卵(luan)管發(fa)育(yu)(yu),受精卵(luan)排出(chu)母雞體外后未達到孵化臨(lin)界程度(24℃)會暫停發(fa)育(yu)(yu)。
公雞的(de)生(sheng)殖系統由睪丸、附睪、輸精(jing)管和(he)交媾器組成。人工(gong)授精(jing)人員最(zui)需(xu)要(yao)了解的(de)是公雞的(de)交媾器的(de)構造(zao)。
公雞(ji)(ji)沒有像哺乳動物一(yi)樣的陰(yin)莖(jing),但有一(yi)個包括乳嘴、腺管體,陰(yin)莖(jing)和淋(lin)巴襞四(si)部(bu)分組成的交媾器(qi)。交媾器(qi)位于泄殖腔腹(fu)側,平時(shi)全部(bu)隱藏在泄殖腔內。性(xing)興奮時(shi),腺管體、陰(yin)莖(jing)和淋(lin)巴襞中的淋(lin)巴管相互連(lian)通,淋(lin)巴襞勃起、淋(lin)巴液(ye)流入陰(yin)莖(jing)體內使其膨大,并在中線處(chu)形成一(yi)條加深的縱溝,位于中線前端的正中陰(yin)莖(jing)體(中央白體)也因淋(lin)巴液(ye)的流入而突(tu)出于正前方,此時(shi)整個陰(yin)莖(jing)自肛門(men)腹(fu)側推出并插入母(mu)雞(ji)(ji)泄殖腔。正中陰(yin)莖(jing)體為一(yi)圓形突(tu)起。
母(mu)雞(ji)的(de)生(sheng)(sheng)殖系(xi)統母(mu)雞(ji)生(sheng)(sheng)殖系(xi)統由(you)卵巢和(he)(he)輸(shu)卵管(guan)兩(liang)大(da)部分組成,通常只有左側的(de)卵巢和(he)(he)輸(shu)卵管(guan)發(fa)育完全并且(qie)有生(sheng)(sheng)殖功能(neng)。輸(shu)卵管(guan)由(you)喇(la)叭部、膨大(da)部、峽部、子宮部、以及陰道(dao)部等構成。母(mu)雞(ji)的(de)外生(sheng)(sheng)殖器陰道(dao)口和(he)(he)排(pai)糞口、排(pai)尿口共同開口于肛門,稱為泄殖腔。
雞(ji)的生殖系(xi)統構造(zao)有別于哺乳動物。無論公雞(ji)、母雞(ji)的性器(qi)官均有不(bu)明顯、隱避的特(te)點,因此我(wo)們應熟悉其構造(zao),為人工授精的實際操作打下基礎(chu)。
雞(ji)(ji)(ji)在交配的(de)(de)時候就是母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)半(ban)蹲或全蹲,翅(chi)膀(bang)向左右(you)撐起(qi)(qi),就像(xiang)把肩膀(bang)同(tong)時向上(shang)(shang)聳起(qi)(qi)的(de)(de)感覺(jue)。之(zhi)(zhi)后(hou)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)雙腳從背(bei)后(hou)踩上(shang)(shang)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)背(bei),然后(hou)用堅(jian)嘴咬(yao)住母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)冠或頭(tou)上(shang)(shang)的(de)(de)羽毛(mao),自己的(de)(de)翅(chi)膀(bang)左右(you)撲扇,目(mu)的(de)(de)是保(bao)持平衡,屁(pi)股相互靠攏。這(zhe)個姿勢叫“踩配”!之(zhi)(zhi)后(hou),公(gong)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)精子(zi)進(jin)入母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)體(ti)(ti)內(nei),讓母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)卵(蛋(dan)(dan)(dan)之(zhi)(zhi)前(qian)的(de)(de)形態(tai))受(shou)精,只有‘受(shou)精卵’才能孵出(chu)小雞(ji)(ji)(ji)。查看蛋(dan)(dan)(dan)是否(fou)受(shou)精,可(ke)以將蛋(dan)(dan)(dan)對著(zhu)燈泡照(zhao),如果在蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)一面(就是吃帶(dai)殼(ke)水(shui)煮(zhu)蛋(dan)(dan)(dan)敲開有氣(qi)孔的(de)(de)那(nei)一面)出(chu)現(xian)一小圈陰(yin)影,則表(biao)示(shi)該蛋(dan)(dan)(dan)已受(shou)精,沒有陰(yin)影的(de)(de)則不能孵化出(chu)小雞(ji)(ji)(ji)。
無論(lun)自然(ran)交配(pei)或人(ren)(ren)工授(shou)精(jing),精(jing)子(zi)(zi)會很快沿輸(shu)卵管(guan)上行(xing)并達(da)到(dao)喇(la)叭(ba)(ba)(ba)部(bu)的(de)(de)精(jing)窩內。如果交配(pei)(或人(ren)(ren)工輸(shu)精(jing))后(hou)輸(shu)卵管(guan)內沒有(you)(you)(you)蛋,精(jing)子(zi)(zi)到(dao)達(da)喇(la)叭(ba)(ba)(ba)部(bu)只需30分鐘左右。當(dang)卵子(zi)(zi)進入到(dao)喇(la)叭(ba)(ba)(ba)部(bu)時,一般(ban)經過(guo)15分鐘左右即會有(you)(you)(you)3~4個(ge)(ge)精(jing)子(zi)(zi)進入卵黃表面的(de)(de)胚珠區,但(dan)只有(you)(you)(you)一個(ge)(ge)精(jing)子(zi)(zi)能與卵細胞結合而(er)受精(jing)。其實公雞一次交配(pei)能射出的(de)(de)精(jing)子(zi)(zi)數(shu)量一般(ban)在(zai)15億(yi)~80億(yi)之間,大(da)量的(de)(de)精(jing)子(zi)(zi)犧(xi)牲在(zai)征途中。據大(da)量實驗測定,精(jing)子(zi)(zi)數(shu)量不低(di)于(yu)(yu)1億(yi)個(ge)(ge),同樣能達(da)到(dao)良好的(de)(de)受精(jing)率(lv),人(ren)(ren)工授(shou)精(jing)正是基于(yu)(yu)此而(er)提高(gao)了種公雞的(de)(de)利用率(lv)。當(dang)喇(la)叭(ba)(ba)(ba)部(bu)有(you)(you)(you)新老(lao)精(jing)子(zi)(zi)共存時,新精(jing)子(zi)(zi)的(de)(de)活力則(ze)大(da)于(yu)(yu)老(lao)精(jing)子(zi)(zi),受精(jing)的(de)(de)機會也(ye)多于(yu)(yu)老(lao)精(jing)子(zi)(zi)..所以最高(gao)的(de)(de)受精(jing)率(lv)通常出現在(zai)開配(pei)后(hou)的(de)(de)第三(san)天。
雞(ji)肉味(wei)道鮮美且有營養(yang)(yang)。雞(ji)的營養(yang)(yang)物質(zhi)大部分(fen)為蛋白質(zhi)和脂肪,但雞(ji)肉中欠(qian)缺鈣(gai)、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸以(yi)及各種維生素(su)(su)和粗纖維,如果(guo)(guo)長期將雞(ji)肉當作主食食用且不攝入其他瓜果(guo)(guo)蔬菜及糧食易導致身(shen)體亞健康(kang)。
科學調查認為(wei),雞肉食用量(liang)對人(ren)體,尤其(qi)是(shi)老年人(ren)、女性的健康有重大影響。
營養學(xue)家指出(chu),由于人們一天中(zhong)會食用各(ge)種食物,平均起來(lai),雞肉(rou)中(zhong)的膽固(gu)醇含(han)量最高。膽固(gu)醇會極大增加(jia)心腦血管疾病(bing)的誘發(fa)概率,如果老年(nian)人、女(nv)性每(mei)天都(dou)吃雞肉(rou),那么勢必(bi)會有多余(yu)的膽固(gu)醇存積在體內,這不但不利(li)于健康(kang),也(ye)會增加(jia)心臟病(bing)、腦血栓誘發(fa)的概率。
另外某些不(bu)法商(shang)販在(zai)雞飼料中(zhong)(zhong)添加(jia)激素(su),導(dao)致雞肉(rou)中(zhong)(zhong)激素(su)殘留,也會(hui)影響人體健(jian)康。
孕婦(fu)食用了含有(you)激素的雞,會(hui)導致回奶、過度(du)肥胖(pang);未(wei)成年(nian)人還會(hui)導致性早熟。
功效作用
雞(ji)肉(rou)含(han)豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質(zhi),其(qi)脂(zhi)(zhi)肪中含(han)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸,故是老年人和心(xin)血管疾病(bing)患(huan)者較好的蛋(dan)白(bai)質(zhi)食(shi)品(pin)。對體質(zhi)虛弱,病(bing)后或產后用(yong)雞(ji)肉(rou)或雞(ji)湯作補品(pin)食(shi)用(yong)更為(wei)適(shi)宜(yi),尤以烏骨(gu)雞(ji)為(wei)佳(jia)。可(ke)用(yong)于(yu)虛勞瘦(shou)弱、骨(gu)蒸(zheng)潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏(lou)、赤白(bai)帶、遺精等。
做法大全
三杯雞
凡到(dao)臺灣菜館(guan),總能點到(dao)三杯雞,大(da)家自然(ran)認(ren)為它是(shi)臺灣菜。其(qi)實(shi),它可是(shi)地(di)地(di)道道的江西菜。
起源與文天祥有關(guan)
三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時(shi)加入(ru)甜(tian)米酒、豬油、醬油各一小(xiao)杯,不放(fang)湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小(xiao)看這道菜,它的來源可與大英雄(xiong)文天(tian)祥有關。
南宋(song)末年,民族英(ying)雄文(wen)天祥(xiang)抗(kang)元被(bei)俘。一(yi)位老婆(po)婆(po)得知文(wen)天祥(xiang)即將被(bei)殺,就帶了一(yi)只雞和一(yi)壺酒來(lai)獄中探(tan)望他。
在(zai)一位江(jiang)西獄卒的幫助下,老(lao)(lao)婆婆見(jian)到了文天祥。這位獄卒把(ba)老(lao)(lao)婆婆帶的雞收拾好切成塊,在(zai)瓦缽中(zhong)倒上(shang)三杯米酒,用小火煨制。一個時(shi)辰后,兩人(ren)把(ba)雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨(hen)吃(chi)完(wan)了最后這頓(dun)飯。
這(zhe)(zhe)個(ge)獄卒回(hui)到老家江西后,每逢文天(tian)祥祭日,必用這(zhe)(zhe)道菜(cai)祭奠他。后來,廚師將三(san)杯(bei)(bei)酒改(gai)成一杯(bei)(bei)甜(tian)酒釀(niang)、一杯(bei)(bei)醬油(you)、一杯(bei)(bei)豬油(you),而(er)且用江西寧(ning)都特產(chan)的三(san)黃雞(ji)做(zuo)原(yuan)料,這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)現在大(da)名鼎鼎的江西三(san)杯(bei)(bei)雞(ji)了(le)。這(zhe)(zhe)道菜(cai)還入(ru)選(xuan)了(le)奧運(yun)主菜(cai)單。
臺式三(san)杯(bei)雞獨特調料(liao)
后來,三杯雞傳到了臺(tai)灣。臺(tai)灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成(cheng)了清(qing)淡的食用油,而且加(jia)入了一種獨特的香料——九層塔(ta)。
這種(zhong)(zhong)名字有些神(shen)秘的(de)調料(liao)其實就是(shi)西餐(can)中常用(yong)的(de)羅(luo)勒,廣泛生(sheng)長在熱帶地區,有種(zhong)(zhong)特(te)別濃(nong)烈的(de)香味兒(er)。在臺(tai)灣,九層(ceng)塔(ta)是(shi)廣泛使用(yong)的(de)香料(liao),臺(tai)灣鄉下就有這么句(ju)俗語:九層(ceng)塔(ta),十(shi)里香。
據說臺(tai)灣以(yi)前(qian)有一(yi)位女主人,因(yin)(yin)為(wei)(wei)家里窮,只能殺(sha)了家里的(de)老母雞招待客人。因(yin)(yin)為(wei)(wei)怕雞不夠香(xiang)(xiang),她就(jiu)采來院里長的(de)九(jiu)層塔當(dang)作(zuo)料,九(jiu)層塔果(guo)然讓三杯雞更加香(xiang)(xiang)濃(nong)好(hao)吃了。
其實(shi),這九層塔不(bu)但是制作(zuo)臺式三(san)杯雞(ji)不(bu)可缺少的(de)材(cai)料,還(huan)(huan)能用于烹調文(wen)蛤等(deng)海鮮,臺灣家常菜(cai)里還(huan)(huan)有一道(dao)簡單又美味的(de)九層塔炒雞(ji)蛋呢。
1、整雞(ji)宰殺煺毛后,清(qing)水洗凈(jing)(保持雞(ji)皮(pi)不破),剔骨時,先在雞(ji)頭(tou)(tou)頸處兩翅肩的(de)中間地方,沿著頸骨直劃一刀(dao),將(jiang)頸部的(de)皮(pi)劃開一個(ge)7厘米長的(de)口(kou),用(yong)手(shou)把皮(pi)肉撥(bo)開,將(jiang)頸骨拉出,并用(yong)刀(dao)尖在靠近雞(ji)頭(tou)(tou)處將(jiang)頸骨折斷(duan)(刀(dao)尖不能碰破雞(ji)皮(pi)),從開口(kou)處掏出來(lai),用(yong)鉤勾住(zhu)(或用(yong)繩綁住(zhu))吊起來(lai)。
2、從頸頭刀口處將(jiang)(jiang)雞(ji)皮翻開(kai),將(jiang)(jiang)雞(ji)頭以下(xia)連皮帶(dai)肉緩緩向下(xia)翻剝,剝至兩膀(bang)的關(guan)節露出(chu),用刀尖將(jiang)(jiang)關(guan)節的筋割斷,使翅(chi)膀(bang)骨與雞(ji)身(shen)骨脫離,將(jiang)(jiang)翅(chi)膀(bang)骨抽出(chu)。
3、翅膀骨(gu)取(qu)出(chu)(chu)后,一手抓(zhua)住雞頸,一手按(an)住雞胸部(bu)的(de)尖骨(gu),將(jiang)(jiang)其(qi)往里按(an)(避(bi)免向下翻(fan)剝(bo)時骨(gu)頭將(jiang)(jiang)雞皮(pi)(pi)(pi)劃破(po)),將(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)(pi)肉(rou)繼續向下翻(fan)剝(bo)(剝(bo)時要注意(yi):雞的(de)背(bei)部(bu)因肉(rou)少、皮(pi)(pi)(pi)緊(jin),貼脊部(bu)分容易被(bei)劃破(po)),用刀(dao)將(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)(pi)與骨(gu)輕(qing)輕(qing)割(ge)(ge)離。剝(bo)到腿(tui)部(bu)時,將(jiang)(jiang)兩腿(tui)和背(bei)部(bu)翻(fan)開,使大(da)腿(tui)關節露出(chu)(chu),用刀(dao)將(jiang)(jiang)關節的(de)筋割(ge)(ge)斷(duan)(不能割(ge)(ge)破(po)尾部(bu)的(de)皮(pi)(pi)(pi)),雞尖連在雞身(shen)上,沖洗干凈(jing)。這(zhe)時雞身(shen)骨(gu)骼(ge)已(yi)與肉(rou)分離,可將(jiang)(jiang)骨(gu)骼(ge)(包括內臟)全部(bu)取(qu)出(chu)(chu)。
4、剔腿骨(gu)。先將小(xiao)腿近上關(guan)節部(bu)(bu)位和(he)近下關(guan)節部(bu)(bu)位腿皮割開,抽(chou)出小(xiao)腿骨(gu),然(ran)后再把(ba)小(xiao)腿上關(guan)節開口(kou)處的皮肉向大(da)腿上翻,使大(da)腿骨(gu)露出肉外,將大(da)腿骨(gu)筋切斷,右(you)手用刀刮骨(gu),左手用力(li)拉出。
5、雞的骨骼全脫出后,將雞皮翻轉朝內(nei),用(yong)清(qing)水沖洗干凈,形體上保持完整。鴨、鴿、鵪鶉的剔(ti)骨方法(fa)與整雞的剔(ti)骨方法(fa)基本相(xiang)同。
雞(ji)毛(mao)分家雞(ji)毛(mao)和野(ye)雞(ji)毛(mao),露在體外的(de)(de)稱外羽(yu)(yu),貼皮遮沒部(bu)分稱絨(rong)羽(yu)(yu)。羽(yu)(yu)毛(mao)的(de)(de)產量為(wei)雞(ji)活爪(zhua)的(de)(de)7.6%~8.6%,如能(neng)廣泛收集(ji)、加工利用(yong),可制(zhi)出大肚的(de)(de)枕芯、被(bei)墊(dian)、背(bei)心、軍用(yong)睡袋(dai)等(deng),大羽(yu)(yu)毛(mao)還可制(zhi)羽(yu)(yu)毛(mao)扇、羽(yu)(yu)毛(mao)球等(deng)。