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基本介紹

大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)，以大(da)曲(qu)(qu)為糖化、發酵、生香劑，大(da)曲(qu)(qu)的原料(liao)主要(yao)是小(xiao)麥(mai)，也有用(yong)小(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)混合，加上一定數量(liang)的豌(wan)豆。大(da)曲(qu)(qu)又(you)分為低溫(wen)曲(qu)(qu)、中溫(wen)曲(qu)(qu)、中偏高溫(wen)曲(qu)(qu)和(he)高溫(wen)曲(qu)(qu)。一般是固(gu)態發酵，大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)所釀(niang)的酒(jiu)(jiu)質量(liang)較好(hao)，多數名(ming)優酒(jiu)(jiu)均以大(da)曲(qu)(qu)釀(niang)成。

習水大曲酒液無色透(tou)明，香味濃郁(yu)，爽口綿甜。飲(yin)后余(yu)香纏綿，經久不(bu)散(san)。飲(yin)后不(bu)上頭、不(bu)辣(la)喉，多(duo)飲(yin)不(bu)易(yi)醉，酒精濃度為(wei)58至60度。是我國名酒之一。

品質特點

習水大曲，濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)馥郁，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)協調(diao)，回(hui)味(wei)綿甜柔(rou)潤，酒(jiu)液(ye)(ye)無色透明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁，口感柔(rou)和、細膩、香(xiang)(xiang)(xiang)醇、飲后舒(shu)暢(chang)、余(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)纏綿，經久(jiu)不(bu)散，空杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)息，有(you)“不(bu)上頭”、“不(bu)辣喉(hou)”、多(duo)飲不(bu)易醉的(de)特(te)點，具(ju)備(bei)特(te)殊品質(zhi)和風(feng)格特(te)征，達到“綠色食(shi)品”、“有(you)機食(shi)品”的(de)有(you)關規定，有(you)“液(ye)(ye)體黃金”之稱。

歷史起源

習水(shui)(shui)縣釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)歷史悠久，早在西(xi)漢時期釀(niang)造(zao)的(de)構漿(jiang)酒(jiu)(jiu)，就堪稱(cheng)瓊(qiong)漿(jiang)玉(yu)液，深得(de)漢武帝贊(zan)賞，被列為(wei)貢品。古(gu)詩(shi)中(zhong)曾有(you)：“尤物(wu)移人付酒(jiu)(jiu)杯，荔枝灘上瘴煙開，漢家構醬(jiang)知保物(wu)，賺得(de)唐蒙習部(bu)來。”美酒(jiu)(jiu)必(bi)有(you)好水(shui)(shui)，水(shui)(shui)是釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)本源，古(gu)人贊(zan)嘆：“奇山(shan)必(bi)有(you)好水(shui)(shui)，好水(shui)(shui)必(bi)有(you)美酒(jiu)(jiu)。”赤水(shui)(shui)河兩岸，山(shan)巒(luan)秀麗，草木蔥郁，溝溪縱橫，自然植物(wu)較好，這就保證了赤水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)有(you)充(chong)足的(de)水(shui)(shui)源。河水(shui)(shui)從高山(shan)瀉(xie)來，河床跌蕩，兩岸的(de)溶巖地貌，紅(hong)色的(de)沙壤(rang)，使水(shui)(shui)富含礦物(wu)質，而無其他有(you)害雜物(wu)。