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簡介

營(ying)養(yang)(yang)師(shi)是專門指(zhi)通(tong)過嚴格(ge)營(ying)養(yang)(yang)基礎理論學習和專業(ye)臨床營(ying)養(yang)(yang)技能(neng)修煉，能(neng)夠指(zhi)導人們在飲食、預防疾病、輔助(zhu)治療、預防亞健康、健康管理等領域，并(bing)能(neng)夠設計好方(fang)案(an)和跟蹤服務(wu)的營(ying)養(yang)(yang)專業(ye)人才(cai)，在營(ying)養(yang)(yang)師(shi)法(fa)立法(fa)中，將(jiang)以獲得資(zi)格(ge)證書為合格(ge)上(shang)崗(gang)。

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。

2016年(nian)12月，國務院下發《關(guan)于取(qu)消一批職業資(zi)格許可(ke)和認(ren)定(ding)事項的(de)決定(ding)》，取(qu)消了公共(gong)營(ying)養(yang)師資(zi)格認(ren)證。

職業定義

從廣義上來講，是指從事(shi)與(yu)營(ying)養相關的(de)(de)專(zhuan)業人士，其不僅具有(you)豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養專(zhuan)業知識，更是從事(shi)與(yu)營(ying)養相關的(de)(de)工作有(you)一段經(jing)歷并積累(lei)有(you)一定的(de)(de)經(jing)驗(yan)，在(zai)本行(xing)業內有(you)較豐富(fu)的(de)(de)資歷。

專業介紹

培養(yang)較高水平(ping)的(de)從事食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營養(yang)、營養(yang)指導(dao)和管(guan)(guan)理(li)的(de)應用型(xing)專(zhuan)(zhuan)門(men)人才(cai)，滿足食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、營養(yang)等(deng)相關(guan)領域對專(zhuan)(zhuan)門(men)人才(cai)的(de)需求。本專(zhuan)(zhuan)業畢業生(sheng)(sheng)可從事食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢驗、品(pin)(pin)質管(guan)(guan)理(li)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)分析、衛生(sheng)(sheng)監督、營養(yang)治療和保健、營養(yang)教育、餐飲(yin)管(guan)(guan)理(li)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營銷與貿易等(deng)工作(zuo)。

開設課程

毛澤東思(si)想鄧(deng)理論(lun)(lun)和“三(san)個代表(biao)”重要思(si)想概論(lun)(lun)、法律基礎(chu)(chu)與(yu)(yu)思(si)想道德(de)修養(yang)、大學(xue)語文(wen)、計算機應用(yong)基礎(chu)(chu)、醫(yi)(yi)學(xue)基礎(chu)(chu)總論(lun)(lun)、基礎(chu)(chu)化學(xue)、生物化學(xue)、微生物與(yu)(yu)食(shi)品微生物、基礎(chu)(chu)營養(yang)學(xue)、食(shi)品加(jia)工與(yu)(yu)保藏（專）、人體營養(yang)、食(shi)品衛(wei)生學(xue)、臨床醫(yi)(yi)學(xue)總論(lun)(lun)、疾(ji)病(bing)的(de)營養(yang)防治(zhi)、中醫(yi)(yi)營養(yang)學(xue)基礎(chu)(chu)、食(shi)品衛(wei)生法規(gui)與(yu)(yu)監督(du)等(deng)。

職位分類

營養(yang)師(shi)(shi)還因其與不同(tong)的對象結(jie)合分成為臨床營養(yang)師(shi)(shi)，公眾(zhong)營養(yang)師(shi)(shi)、食品營養(yang)師(shi)(shi)、運(yun)動(dong)營養(yang)師(shi)(shi)、餐飲營養(yang)師(shi)(shi)、藥膳營養(yang)師(shi)(shi)等。

臨床營養師

主要在醫(yi)院(yuan)從事與疾(ji)病相關的(de)營養(yang)(yang)診療工作，對門診及(ji)住(zhu)院(yuan)患者進行營風險篩查(cha)、營養(yang)(yang)狀(zhuang)況評估及(ji)營養(yang)(yang)診斷，并根據患者病情制(zhi)定個體化的(de)膳(shan)食(shi)、腸內及(ji)腸外營養(yang)(yang)治療方案(an)。臨(lin)床(chuang)營養(yang)(yang)師須(xu)通過衛生部(bu)(bu)門組(zu)織的(de)全國衛生專業技術資格考試合(he)格，取得營養(yang)(yang)類別(bie)專業技術資格證書（職稱）。臨(lin)床(chuang)營養(yang)(yang)專業人員執業條(tiao)件、應掌握的(de)基本技能(neng)等可參照原衛生部(bu)(bu)辦公廳(ting)印發(fa)關于《臨(lin)床(chuang)營養(yang)(yang)科(ke)建設與管(guan)理(li)指(zhi)南(試行)》的(de)通知(zhi)。

公眾營養師

又稱為公共營(ying)養師(shi)，其工(gong)作(zuo)與公眾有關，主(zhu)要(yao)從事營(ying)養知(zhi)識(shi)的(de)(de)(de)傳播、群體性(xing)的(de)(de)(de)營(ying)養調(diao)查、各種(zhong)與營(ying)養相(xiang)關的(de)(de)(de)社會活動策劃，以(yi)及與營(ying)養知(zhi)識(shi)宣傳教育有關的(de)(de)(de)影視文學等作(zuo)品策劃也是其工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)內容。其工(gong)作(zuo)內容多為營(ying)養知(zhi)識(shi)之類(lei)的(de)(de)(de)無形產品。

培訓對象：

公共(gong)營養師資格(ge)考試的(de)培訓對(dui)象主要(yao)是：幼(you)兒園保(bao)健(jian)醫，學(xue)校校醫，醫療(liao)機(ji)構及社區(qu)衛(wei)生站的(de)醫護(hu)人(ren)員(yuan)(yuan)，集體飯(fan)堂，健(jian)身中心(xin)教練(lian)，食品保(bao)健(jian)品企(qi)業(ye)營養從(cong)事人(ren)員(yuan)(yuan)，食品檢(jian)測(ce)監督人(ren)員(yuan)(yuan)，企(qi)事業(ye)單位準(zhun)備從(cong)事本(ben)職(zhi)業(ye)的(de)人(ren)員(yuan)(yuan)等。

學習內容：

公(gong)共營養(yang)(yang)(yang)師學(xue)習(xi)的(de)內容主要有：基礎(chu)營養(yang)(yang)(yang)學(xue)、臨床營養(yang)(yang)(yang)學(xue)、中醫基礎(chu)理論、中醫飲食(shi)調補理論、中醫營養(yang)(yang)(yang)評價、食(shi)品(pin)衛生學(xue)、特(te)殊(shu)人群的(de)營養(yang)(yang)(yang)、各類食(shi)品(pin)的(de)營養(yang)(yang)(yang)價值、營養(yang)(yang)(yang)專題教育、營養(yang)(yang)(yang)計算軟件(jian)的(de)應用(yong)、營養(yang)(yang)(yang)師就業(ye)創業(ye)指導、食(shi)品(pin)的(de)物(wu)(wu)理及簡單的(de)生化檢測方(fang)法等。重點(dian)學(xue)習(xi)并掌握食(shi)物(wu)(wu)選擇(ze)、食(shi)譜編制、基本烹(peng)調、營養(yang)(yang)(yang)等內容和(he)技能。通過考試，成(cheng)績合格(ge)者將頒(ban)發公(gong)共營養(yang)(yang)(yang)師國家職業(ye)資格(ge)證。

食品營養師

主要在食(shi)品(pin)(pin)企業工作，主要負責食(shi)品(pin)(pin)的(de)開發(fa)之(zhi)類的(de)與食(shi)品(pin)(pin)相(xiang)關的(de)營養工作。

運動營養師

是為(wei)運(yun)動(dong)人員提供營(ying)養(yang)(yang)指(zhi)導的(de)營(ying)養(yang)(yang)師，職業(ye)運(yun)動(dong)員或運(yun)動(dong)愛好者(zhe)，他(ta)們的(de)運(yun)動(dong)量相(xiang)對于普通人來說，運(yun)動(dong)量較大，其(qi)營(ying)養(yang)(yang)需求與(yu)常人有(you)較大的(de)不同(tong)。所(suo)以該類人類的(de)營(ying)養(yang)(yang)有(you)特殊的(de)要求，應該有(you)專業(ye)的(de)運(yun)動(dong)營(ying)養(yang)(yang)師進行，有(you)利其(qi)健(jian)康。

餐飲營養師

主要(yao)從事與餐飲有關的(de)(de)營(ying)養(yang)工作，如營(ying)養(yang)配(pei)餐方案(an)，營(ying)養(yang)食(shi)譜的(de)(de)開發，營(ying)養(yang)配(pei)餐員的(de)(de)培訓(xun)，餐飲服務(wu)人(ren)員的(de)(de)培訓(xun)等(deng)。

藥膳營養師

為食(shi)品(pin)和(he)制藥(yao)公司、市場協(xie)會和(he)餐飲(yin)服務(wu)供應(ying)商服務(wu)。藥(yao)膳(shan)營養(yang)師們協(xie)助企業(ye)領(ling)導進行研(yan)究，對管(guan)理和(he)市場提(ti)出(chu)專業(ye)性(xing)意見，促使企業(ye)生(sheng)產出(chu)更好的藥(yao)膳(shan)養(yang)生(sheng)食(shi)品(pin)投放(fang)市場。

還可以(yi)根據工作性質分成更細(xi)化(hua)的營養(yang)師(shi)，如美容(rong)營養(yang)師(shi)，保健品營養(yang)師(shi)等。

能力級別

關(guan)于營養學的(de)領域(yu)(yu)(yu)，大概可(ke)以劃分為實(shi)用(yong)領域(yu)(yu)(yu)與理論(lun)研(yan)究(jiu)領域(yu)(yu)(yu)。市場(chang)最受歡(huan)迎的(de)是實(shi)用(yong)領域(yu)(yu)(yu)方面的(de)知識(shi)。因為實(shi)用(yong)領域(yu)(yu)(yu)的(de)差異，產生了(le)相應的(de)具體分工職(zhi)業(ye)。

如專門做(zuo)疾病(bing)(bing)管(guan)理/疾病(bing)(bing)預(yu)防的(de)健(jian)康管(guan)理工(gong)作的(de)，商(shang)業培訓(xun)稱為健(jian)康管(guan)理師(shi)。

如(ru)專門(men)為社區/公(gong)眾(zhong)等(deng)做營養(yang)測評/核算/建議/調(diao)查等(deng)工作的，商(shang)業培訓稱(cheng)為公(gong)共營養(yang)師。

如專(zhuan)門為(wei)膳食調理/飲(yin)食制作/飲(yin)食配選/人群飲(yin)食建議等(deng)工作的，稱(cheng)(cheng)為(wei)點(dian)菜師傅，商業培訓稱(cheng)(cheng)為(wei)點(dian)菜師。

如專門為病重人(ren)群/疾病人(ren)群進行飲(yin)食/營(ying)(ying)養/藥物/康復等(deng)工作的，商業培訓稱為臨床營(ying)(ying)養師。

由于商業(ye)培訓的機(ji)構興起(qi)和(he)企業(ye)的推動以及國家營養師(shi)普遍缺乏(fa)的因(yin)素，造成了營養師(shi)的定義(yi)和(he)領域(yu)的模(mo)糊，結(jie)(jie)果使一些希望從事該(gai)領域(yu)工作的人(ren)士越(yue)來越(yue)迷惑。到(dao)底(di)考什么證/能夠(gou)通過嗎(ma)/用人(ren)單位歡(huan)迎嗎(ma)/有價值嗎(ma)，等等，疑問不斷增加。一些人(ren)考了證書，與相關領域(yu)卻無(wu)(wu)法(fa)對(dui)應，原(yuan)因(yin)是無(wu)(wu)法(fa)知(zhi)道領域(yu)劃(hua)分的原(yuan)因(yin)。因(yin)此，無(wu)(wu)法(fa)將(jiang)(jiang)該(gai)領域(yu)與自己知(zhi)識結(jie)(jie)合應用。這里有必(bi)要(yao)將(jiang)(jiang)各(ge)類工作進(jin)行分解和(he)解釋。

首先，不管(guan)是(shi)什么樣(yang)的實用領(ling)域(yu)，營(ying)養(yang)學的基(ji)礎是(shi)必須通過的。即基(ji)礎營(ying)養(yang)學，包(bao)括營(ying)養(yang)素(su)知(zhi)識(shi)/非營(ying)養(yang)素(su)知(zhi)識(shi)/抗營(ying)養(yang)素(su)知(zhi)識(shi)/以及他們之間的關系。

其次是(shi)(shi)(shi)領域的應用(yong)選擇(ze)。這(zhe)(zhe)些知識，你(ni)是(shi)(shi)(shi)用(yong)到公眾普及、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)臨床、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)飲食(shi)、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)家庭(ting)預(yu)防、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)企業(ye)單位，等(deng)等(deng)，就(jiu)以(yi)你(ni)即將從事的工作(zuo)作(zuo)出(chu)選擇(ze)。所(suo)以(yi)，如(ru)果你(ni)是(shi)(shi)(shi)希望做營養普及工作(zuo)的，卻(que)去學習點菜(cai)師(shi)，就(jiu)不能滿足需要了；如(ru)果你(ni)是(shi)(shi)(shi)希望做臨床營養的，卻(que)去學習健康管理，就(jiu)不能深入(ru)了解了。為什么？這(zhe)(zhe)里(li)有必要將各類職業(ye)進(jin)行(xing)能力級(ji)別(bie)的劃分。

考試條件

一級考試條件具備其(qi)一：

a、連(lian)續從事本職業工作19年以上。

b、取得二級公共營養(yang)師職(zhi)業資格證(zheng)書后，連續從事本職(zhi)業工作4年以上(shang)。

c、取(qu)得二級公共(gong)營養(yang)師職(zhi)(zhi)業資格(ge)證(zheng)(zheng)書后，連續從(cong)事本職(zhi)(zhi)業工作3年以上，經一級公共(gong)營養(yang)師正規培訓達規定標準學時(shi)數，并取(qu)得結業證(zheng)(zheng)書。

二(er)級考(kao)試條件具備(bei)其一：

a、本專業或(huo)相(xiang)關專業大專以上學歷，連續從事本職業工作5年以上；

b、本(ben)專(zhuan)業或相關專(zhuan)業本(ben)科以(yi)上學歷，連續(xu)從事(shi)本(ben)職業工作3年以(yi)上；

c、本專業或相關(guan)專業碩士研(yan)究生(sheng)以上學歷(li)，連續從事本職業工作1年以上；

d、取(qu)得(de)本職業(ye)三級職業(ye)資格證(zheng)書后，連續(xu)從事(shi)本職業(ye)工作2年以上。

三級考(kao)試(shi)條件具備其一：

a、取得相關專業(ye)大專以上學歷，經本(ben)職業(ye)培訓達標準學時數并(bing)取得結業(ye)證書；

b、連續從事本職(zhi)業(ye)工作5年以上，經本職(zhi)業(ye)培訓(xun)達標準學時數(shu)并取得結業(ye)證書(shu)；

c、高中或中專學校畢業(ye)生，連續(xu)從事(shi)本職業(ye)工(gong)作3年，經本職業(ye)培訓達標準學時數(shu)并(bing)取得結(jie)業(ye)證書；

d、取(qu)(qu)得(de)公共營養師四級(ji)資格(ge)證書，經本職(zhi)業(ye)培(pei)訓達標準學時數并取(qu)(qu)得(de)結業(ye)證書

四級考試條(tiao)件具備(bei)其一：

a、連續從事本職業工作1年以上。

b、具有(you)醫(yi)學或食品專業中專畢業證書(shu)。

c、經四(si)級公共營養(yang)師正規培訓達規定標準學時數，并取得結(jie)業證書。

考評辦法

1、按規(gui)定的時(shi)間完成(cheng)規(gui)定學(xue)習學(xue)時(shi)；

2、領取準考證。

3、在指定的時間、地(di)點參加理論考試(shi)和技能考試(shi)。

4、理論考(kao)試(shi)、技(ji)能考(kao)試(shi)均達(da)60分以(yi)上(shang)者，由商(shang)(shang)業飲(yin)食服務業發展中心及全國商(shang)(shang)務人員(yuan)職業技(ji)能考(kao)評委員(yuan)會頒發營(ying)養師證書。

5、有一科(ke)達(da)不到60分者(zhe)，視為不及(ji)格，下次重新申報補考。

考試時間

國家職業資格鑒(jian)定現實行(xing)“統考日(ri)”制度。一(yi)般安排(pai)在每年的7月，12月兩個月進行(xing)。

鑒定方式

分(fen)為(wei)理論知識考(kao)試和專業(ye)能(neng)力考(kao)核(he)(he)(he)。理論知識考(kao)試采用閉卷機試方式，專業(ye)能(neng)力考(kao)核(he)(he)(he)采用現場實際操(cao)作方式。理論知識考(kao)試和專業(ye)能(neng)力考(kao)核(he)(he)(he)均實行(xing)百分(fen)制，成(cheng)績皆達60分(fen)及以上者為(wei)合格。二級公共營(ying)養(yang)師、一級公共營(ying)養(yang)師還須進(jin)行(xing)綜合評審。

資格認證

由勞動和社會保障(zhang)部(bu)統一(yi)鑒定，鑒定合(he)格者按照有(you)關規定統一(yi)核發相應(ying)等級的《中華(hua)人民共和國職業資(zi)格證(zheng)書》，此證(zheng)書全國通用。

鑒定方法

教(jiao)材由中國(guo)營養(yang)師培訓教(jiao)材為輔導，分(fen)為職業(ye)道德(de)、理(li)論知(zhi)識(shi)和(he)專(zhuan)業(ye)技能考試三部分(fen)，其(qi)中職業(ye)道德(de)和(he)理(li)論知(zhi)識(shi)考試題(ti)型(xing)是選(xuan)擇題(ti)，采用(yong)題(ti)卡作答(da)。專(zhuan)業(ye)技能考試題(ti)型(xing)是綜合應(ying)用(yong)，采用(yong)紙(zhi)筆作答(da)。考試采用(yong)百分(fen)制，60分(fen)及格。