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基本介紹

武岡銅(tong)鵝，屬中型品種。因(yin)喙、脛、蹼呈橙黃(huang)色似黃(huang)銅(tong)或青(qing)灰色似青(qing)銅(tong)而得名。主(zhu)產于湖(hu)南省(sheng)(sheng)資江上游的武岡市(shi)，分布(bu)于武岡全(quan)市(shi)以及(ji)沿資水兩岸的城西、轉灣、新東、石羊(yang)、朱溪、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋、稠(chou)樹塘、法新和(he)安心等地，鄰近的洞口、隆回(hui)、邵陽(yang)、新寧、城步、綏(sui)寧、漣源、株洲、靖(jing)縣和(he)衡(heng)陽(yang)等地及(ji)省(sheng)(sheng)外均有(you)分布(bu)。

品質特點

武(wu)岡銅鵝(e)具有體型(xing)中等(deng)、生長速度快(kuai)、適應性(xing)強、肉質好(hao)等(deng)特點。武(wu)岡銅鵝(e)在歷史(shi)上(shang)曾遠銷東南亞各(ge)地。加工制作的板(ban)鵝(e)紫里透紅，油香四(si)溢。

武岡銅(tong)鵝(e)外貌清(qing)秀，體(ti)態呈(cheng)橢圓形(xing)。喙(hui)長。虹彩黃(huang)(huang)褐色(se)(se)。頸較細長，稍(shao)呈(cheng)弓形(xing)，后軀發達。產蛋(dan)期腹(fu)下單褶(zhe)或雙褶(zhe)，垂(chui)皮明(ming)顯。通常鵝(e)群分兩大類型：羽(yu)毛全白，喙(hui)橘黃(huang)(huang)色(se)(se)，跖、蹼、趾橙(cheng)黃(huang)(huang)色(se)(se)，似(si)黃(huang)(huang)銅(tong)，稱黃(huang)(huang)銅(tong)型，約(yue)占67%；頸羽(yu)、翼羽(yu)、尾羽(yu)灰(hui)(hui)褐色(se)(se)，腹(fu)下乳白色(se)(se)，喙(hui)與眼瞼(jian)連接處有線狀(zhuang)的白環，脛、喙(hui)、蹼青灰(hui)(hui)色(se)(se)，似(si)青銅(tong)，趾黑色(se)(se)，稱青銅(tong)型，約(yue)占33%。

該品(pin)種鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)初生重95克；60日(ri)齡2750克；成(cheng)年(nian)(nian)公母鵝(e)(e)分(fen)別(bie)為(wei)5240克、4410克。成(cheng)年(nian)(nian)公鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)半(ban)凈膛(tang)屠(tu)(tu)宰率86.16%，母鵝(e)(e)87.46%；成(cheng)年(nian)(nian)公鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)全凈膛(tang)屠(tu)(tu)宰率79.69%，母鵝(e)(e)79.11%。母鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)開(kai)產日(ri)齡185天(最早的為(wei)162天)。每年(nian)(nian)從9～10月產蛋(dan)開(kai)始至翌年(nian)(nian)3～4月結束，年(nian)(nian)產蛋(dan)2～4窩，平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)年(nian)(nian)產蛋(dan)37枚(mei)，平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)重160克。平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)殼厚度0.42毫(hao)米，平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)形指(zhi)數(shu)1.38。蛋(dan)殼乳白色。公鵝(e)(e)性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)期140～160天，母鵝(e)(e)就(jiu)巢性(xing)(xing)強，有(you)97%的母鵝(e)(e)有(you)就(jiu)巢性(xing)(xing)。

制作方法

邵陽特色(se)菜。鵝皮(pi)酥脆，鹵鵝爽(shuang)潔香(xiang)軟，黃(huang)燜鵝濃醇厚(hou)味。

材料(liao)(liao)：去骨仔(zi)鵝1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，子姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅辣椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜瓣20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雜骨湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)扣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將鵝(e)(e)肉(rou)(rou)洗凈(jing)，用刀(dao)剃去(qu)整皮待用，取鵝(e)(e)肉(rou)(rou)一(yi)半(ban)放(fang)入(ru)盤(pan)中，另一(yi)半(ban)放(fang)在案(an)板上待用。炒鍋置中火上，加(jia)(jia)水3斤(jin)，將八角(jiao)、桂皮、草果、白寇、花椒、老(lao)姜、甘(gan)草、干椒放(fang)入(ru)水中，加(jia)(jia)適量的(de)鹽，將鵝(e)(e)肉(rou)(rou)入(ru)鍋燒沸(fei)后小(xiao)火慢煮，熟(shu)透(tou)后撈出晾涼，改刀(dao)成3厘(li)米寬、5厘(li)米長、2厘(li)米厚的(de)長方形片，整齊擺在盤(pan)中，配味(wei)碟上桌。

2、將鵝(e)(e)皮切菱(ling)形片放(fang)入碗(wan)中，加料酒(jiu)、醬油、鹽、味精碼味。將碼好味的鵝(e)(e)皮倒(dao)入油鍋(guo)中用退火(huo)浸炸法炸成(cheng)金黃色(se)，出鍋(guo)裝(zhuang)盤，澆上麻(ma)油、胡椒、蔥花即成(cheng)。

3、將另一半(ban)鵝肉(rou)切成(cheng)3厘米見方的(de)塊。炒(chao)(chao)(chao)鍋置旺火上(shang)，放(fang)熟豬油燒(shao)至八成(cheng)熱，下(xia)子姜熗(qiang)鍋，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鵝肉(rou)煸炒(chao)(chao)(chao)，待水汽干時烹(peng)入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒，繼續炒(chao)(chao)(chao)2分鐘，放(fang)醬油、精鹽(yan)炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)，再加(jia)蒜瓣、雜骨湯燜15分鐘，鵝肉(rou)柔軟(ruan)后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)大碗(wan)中。炒(chao)(chao)(chao)鍋內放(fang)入(ru)(ru)(ru)豬油，燒(shao)至七成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)紅椒(jiao)、精鹽(yan)炒(chao)(chao)(chao)熟，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鵝肉(rou)，加(jia)味精，用濕淀粉調(diao)稀(xi)勾芡，出(chu)鍋裝盤(pan)，淋麻油、撒胡椒(jiao)粉上(shang)桌。