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基本介紹

武岡銅鵝，屬中型品種。因喙、脛、蹼呈橙(cheng)黃色似(si)(si)黃銅或青(qing)灰色似(si)(si)青(qing)銅而得名。主產于湖南省(sheng)資江上游的武岡市，分布于武岡全市以(yi)及沿資水兩岸(an)的城(cheng)西、轉灣(wan)、新東、石羊、朱溪、荊竹(zhu)、花橋、馬(ma)坪、鄧家鋪、秦橋、稠樹塘、法新和安心等地，鄰近的洞口、隆回(hui)、邵(shao)陽、新寧、城(cheng)步、綏(sui)寧、漣源、株洲、靖(jing)縣和衡陽等地及省(sheng)外均有分布。

品質特點

武(wu)岡(gang)銅鵝(e)具有體型(xing)中等、生長速度快、適應性強、肉(rou)質好(hao)等特點(dian)。武(wu)岡(gang)銅鵝(e)在歷史(shi)上曾遠銷(xiao)東南亞(ya)各地。加工制作的(de)板鵝(e)紫里透紅(hong)，油(you)香四溢。

武岡(gang)銅(tong)(tong)鵝(e)外(wai)貌清(qing)秀(xiu)，體態(tai)呈(cheng)(cheng)橢圓形。喙(hui)(hui)長。虹彩黃褐色(se)(se)。頸較細(xi)長，稍呈(cheng)(cheng)弓(gong)形，后軀發達(da)。產蛋期(qi)腹下單褶或雙褶，垂皮(pi)明顯。通(tong)常鵝(e)群分兩大(da)類型：羽毛(mao)全白(bai)，喙(hui)(hui)橘黃色(se)(se)，跖、蹼、趾橙黃色(se)(se)，似(si)黃銅(tong)(tong)，稱黃銅(tong)(tong)型，約(yue)占67%；頸羽、翼羽、尾(wei)羽灰褐色(se)(se)，腹下乳白(bai)色(se)(se)，喙(hui)(hui)與眼瞼(jian)連(lian)接處有線(xian)狀的白(bai)環(huan)，脛、喙(hui)(hui)、蹼青(qing)灰色(se)(se)，似(si)青(qing)銅(tong)(tong)，趾黑色(se)(se)，稱青(qing)銅(tong)(tong)型，約(yue)占33%。

該品種(zhong)鵝(e)(e)平(ping)(ping)均(jun)(jun)初生重(zhong)95克；60日齡(ling)2750克；成(cheng)年(nian)(nian)(nian)公(gong)母(mu)(mu)(mu)(mu)鵝(e)(e)分別為(wei)5240克、4410克。成(cheng)年(nian)(nian)(nian)公(gong)鵝(e)(e)平(ping)(ping)均(jun)(jun)半凈膛(tang)(tang)屠宰率86.16%，母(mu)(mu)(mu)(mu)鵝(e)(e)87.46%；成(cheng)年(nian)(nian)(nian)公(gong)鵝(e)(e)平(ping)(ping)均(jun)(jun)全凈膛(tang)(tang)屠宰率79.69%，母(mu)(mu)(mu)(mu)鵝(e)(e)79.11%。母(mu)(mu)(mu)(mu)鵝(e)(e)平(ping)(ping)均(jun)(jun)開(kai)產(chan)日齡(ling)185天(最早的為(wei)162天)。每年(nian)(nian)(nian)從9～10月(yue)(yue)產(chan)蛋開(kai)始至(zhi)翌年(nian)(nian)(nian)3～4月(yue)(yue)結束，年(nian)(nian)(nian)產(chan)蛋2～4窩，平(ping)(ping)均(jun)(jun)年(nian)(nian)(nian)產(chan)蛋37枚，平(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋重(zhong)160克。平(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋殼厚(hou)度(du)0.42毫米(mi)，平(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋形指數1.38。蛋殼乳(ru)白色。公(gong)鵝(e)(e)性(xing)成(cheng)熟期140～160天，母(mu)(mu)(mu)(mu)鵝(e)(e)就巢性(xing)強，有97%的母(mu)(mu)(mu)(mu)鵝(e)(e)有就巢性(xing)。

制作方法

邵陽特色菜。鵝(e)(e)(e)皮酥脆，鹵(lu)鵝(e)(e)(e)爽潔香軟，黃燜鵝(e)(e)(e)濃醇厚(hou)味。

材料(liao)：去骨(gu)(gu)仔(zi)鵝1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，子姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅辣椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜瓣20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雜骨(gu)(gu)湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)扣10克(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將(jiang)鵝肉洗凈，用(yong)刀剃去整皮待用(yong)，取鵝肉一半放(fang)入盤中，另一半放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)待用(yong)。炒鍋置中火(huo)上(shang)，加水(shui)3斤，將(jiang)八角(jiao)、桂皮、草(cao)果(guo)、白(bai)寇、花椒、老姜(jiang)、甘草(cao)、干(gan)椒放(fang)入水(shui)中，加適(shi)量(liang)的鹽，將(jiang)鵝肉入鍋燒沸后小火(huo)慢(man)煮，熟(shu)透后撈(lao)出晾涼(liang)，改刀成(cheng)3厘米寬(kuan)、5厘米長、2厘米厚的長方形片(pian)，整齊擺在(zai)盤中，配味(wei)碟上(shang)桌。

2、將(jiang)(jiang)鵝皮(pi)(pi)切菱形片放入碗中(zhong)，加料酒、醬油(you)(you)、鹽、味(wei)精(jing)碼味(wei)。將(jiang)(jiang)碼好味(wei)的(de)鵝皮(pi)(pi)倒入油(you)(you)鍋中(zhong)用退火浸(jin)炸(zha)法炸(zha)成金(jin)黃色，出鍋裝盤，澆上麻油(you)(you)、胡椒、蔥花(hua)即(ji)成。

3、將(jiang)另一(yi)半鵝(e)(e)肉(rou)(rou)切成3厘(li)米見(jian)方的塊。炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上(shang)，放熟(shu)(shu)豬油(you)燒至八成熱，下子姜熗鍋(guo)(guo)，倒入鵝(e)(e)肉(rou)(rou)煸炒(chao)，待水汽干時烹入料(liao)酒，繼續炒(chao)2分鐘，放醬(jiang)油(you)、精鹽(yan)炒(chao)勻，再加蒜瓣、雜骨湯燜(men)15分鐘，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)柔軟后倒入大(da)碗中。炒(chao)鍋(guo)(guo)內放入豬油(you)，燒至七成熱時，放入鮮紅椒、精鹽(yan)炒(chao)熟(shu)(shu)，再倒入鵝(e)(e)肉(rou)(rou)，加味精，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)調稀勾芡，出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤，淋麻油(you)、撒胡椒粉(fen)上(shang)桌。