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菜品特色

回族面(mian)食廚(chu)師白(bai)運章創制。鮮牛(niu)肉澆 餡(xian)(xian)(xian)(xian)，拌(ban)以多種(zhong)調料(liao)、佐(zuo)料(liao)、切(qie)碎擠干的菜料(liao)，面(mian)粉作皮，包餡(xian)(xian)(xian)(xian)，蒸熟。皮薄(bo)、邊窄、餡(xian)(xian)(xian)(xian)大、油香、形美，隔皮見餡(xian)(xian)(xian)(xian)，由(you)餡(xian)(xian)(xian)(xian)成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。

白(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)料(liao)講究，牛羊肉必(bi)須是(shi)鮮嫩的(de)，專挑脊背肥瘦相宜的(de)花羔 肉，定(ding)點購用(yong)小磨香(xiang)油(you)，做(zuo)法(fa)也獨具特色，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)選(xuan)用(yong)優質面(mian)(mian)粉燙面(mian)(mian)制成(cheng)。做(zuo)出的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄、邊窄、餡(xian)大、油(you)多(duo)，形狀(zhuang)像鈴鐺(dang)，隔皮(pi)能(neng)(neng)看到(dao)餡(xian)，把包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)拿起來(lai)一(yi)(yi)(yi)晃，成(cheng)肉丸的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡(xian)能(neng)(neng)在里邊晃動，咬(yao)一(yi)(yi)(yi)口，沁人(ren)肺腑(fu)，吃(chi)起來(lai)可口不塞牙(ya)，流到(dao)碗(wan)里的(de)餡(xian)液很快就定(ding)了(le)一(yi)(yi)(yi)層油(you)。味美適(shi)口，肥而不膩，吃(chi)后余香(xiang)久存不散。八九十年(nian)代，白(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)從(cong)開(kai)門(men)到(dao)關門(men)，忙(mang)得(de)不可開(kai)交，跑堂的(de)胳(ge)膊墊著布，一(yi)(yi)(yi)大摞盤子(zi)(zi)(zi)(zi)從(cong)手碼到(dao)脖子(zi)(zi)(zi)(zi)上，輪著座位(wei)送，一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)盤，吃(chi)完(wan)再給。而如今白(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)已停(ting)業一(yi)(yi)(yi)年(nian)多(duo)，現今的(de)保(bao)定(ding)人(ren)再也沒有福分品嘗到(dao)正(zheng)宗的(de)白(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)了(le)，然而在許(xu)多(duo)老保(bao)定(ding)人(ren)的(de)心中它是(shi)那(nei)樣(yang)的(de)讓人(ren)念(nian)念(nian)不忘。但愿(yuan)裕華路擴建后，白(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)能(neng)(neng)夠(gou)重新營業，把這一(yi)(yi)(yi)名(ming)吃(chi)流傳下來(lai)。

“白運章(zhang)”包子鋪1924年開業，鋪名是白運章(zhang)用自己(ji)的姓名起(qi)(qi)的，近一(yi)個(ge)世紀以來(lai)，包子鋪歷經了火災(zai)、業主更(geng)(geng)人、公私合(he)營、變更(geng)(geng)字號、拆遷鋪址，盡管(guan)一(yi)路風雨飄搖，沉淪再起(qi)(qi)，依然表現出(chu)了其強(qiang)大(da)的生命力(li)。在古城提起(qi)(qi)白運章(zhang)包子就如(ru)同在天(tian)津(jin)提起(qi)(qi)“狗不理(li)”一(yi)樣婦孺皆知，遠近聞名。1958年在全(quan)國飲食(shi)評比時，“保(bao)定(ding)白運章(zhang)包子”與“天(tian)津(jin)狗不理(li)包子”并列(lie)第(di)一(yi)。1980年又(you)被評為(wei)河北(bei)省優(you)質(zhi)風味食(shi)品名牌產品。

能(neng)與天津“狗不理”包子(zi)齊名(ming)的是(shi)保定白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)包子(zi)，白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)包子(zi)鋪(pu)是(shi)名(ming)聲遐邇的中(zhong)華老(lao)字(zi)號，創(chuang)建于1919年(nian)，是(shi)白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)師傅(fu)以(yi)自(zi)已(yi)的名(ming)字(zi)開設(she)的一家(jia)包子(zi)鋪(pu)。1958年(nian)，在全國大中(zhong)城市(shi)包子(zi)質量評比中(zhong)，白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)包子(zi)與天津“狗不理”包子(zi)雙雙奪魁。

食用價值

面粉富含蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)和(he)膳食纖維(wei)。中(zhong)醫認為(wei)，面粉性味(wei)(wei)甘涼，有養心(xin)益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴(ke)的(de)功效。包子(zi)、餃(jiao)子(zi)、餛飩(tun)都是以面粉為(wei)皮輔以各種餡料(liao)(liao)制咸的(de)特色食品。包子(zi)外皮松軟有彈性，口味(wei)(wei)鮮美；餃(jiao)子(zi)幾乎含有人體所需的(de)各種營養；餛飩(tun)皮薄爽滑。三者因(yin)餡料(liao)(liao)、烹飪方(fang)法(fa)不同，營養成分差異很大(da)，但總的(de)來說，三種食物(wu)的(de)總體營養成分搭配(pei)合理，都屬(shu)于“完美的(de)金(jin)字塔(ta)食品”。面粉富含蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物(wu)、維(wei)生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有養心(xin)益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴(ke)的(de)功效。

制作方法

1.把面粉(fen)倒入盆中(zhong)，把酵(jiao)母(mu)粉(fen)或(huo)泡(pao)打(da)粉(fen)一(yi)起摻入水(shui)中(zhong)（水(shui)不要太冰(bing)，也(ye)不要太熱）攪勻(yun)，這樣和出的面發面會快些(xie)。

2.利用這些時間可(ke)以(yi)把包(bao)子餡調好，包(bao)子的色香味全在這里了，很關鍵。

3.面(mian)發好以(yi)后，揉好，切(qie)成一個(ge)個(ge)面(mian)團（我不喜(xi)歡吃(chi)太大(da)的(de)）搟好面(mian)皮(pi)，把餡放入皮(pi)中，可以(yi)包(bao)成各式各樣的(de)。

4.放(fang)(fang)入鍋內蒸，在包子下(xia)面擦點水這樣不(bu)會沾底(di)，放(fang)(fang)的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包(bao)的用具要(yao)密(mi)封好，一般大(da)約(yue)蒸半個小時差不多了（要(yao)看用什么火(huo)）

6.蒸熟的包子(zi)一拍指印馬上會彈起，這(zhe)樣(yang)就可以吃到(dao)香噴噴的包子(zi)嘍！

說(shuo)是包子，外(wai)觀就像(xiang)蒸餃，但個頭較大，一籠12個，半斤，比成都小(xiao)吃(chi)的蒸餃要(yao)多一倍，才6塊錢，也可以要(yao)半屜，絕對物美(mei)價廉。

羊肉包子(zi)(zi)有(you)很厚的(de)(de)姜(jiang)味(wei)(wei)和香油味(wei)(wei)道，不膻，帶湯，正宗的(de)(de)白運(yun)(yun)章包子(zi)(zi)提起來肉丸(wan)狀的(de)(de)餡料是(shi)會在湯汁中晃動的(de)(de)。湯汁多的(de)(de)能跟“湯包”媲美，這是(shi)白運(yun)(yun)章包子(zi)(zi)的(de)(de)特點。

吃的(de)這家包子里加(jia)有西(xi)葫(hu)蘆(lu)，增加(jia)了(le)口感(gan)，在山西(xi)往(wang)往(wang)加(jia)胡(hu)蘿卜。包子皮(pi)(pi)是燙面做(zuo)的(de)，傳統的(de)特點是皮(pi)(pi)薄、邊(bian)窄、餡大、油多，感(gan)覺(jue)油多不(bu)是太適合(he)現下的(de)飲食習(xi)慣，但味道絕(jue)對的(de)好。