芒果视频下载

菜品特色

回族面食廚師(shi)白運章創制。鮮牛肉澆(jiao) 餡(xian)(xian)(xian)，拌以多種調料、佐(zuo)料、切(qie)碎擠(ji)干(gan)的菜料，面粉作(zuo)(zuo)皮，包餡(xian)(xian)(xian)，蒸熟。皮薄、邊(bian)窄、餡(xian)(xian)(xian)大(da)、油香、形美(mei)，隔(ge)皮見餡(xian)(xian)(xian)，由餡(xian)(xian)(xian)成丸，入(ru)口噴(pen)香。已有70余年制作(zuo)(zuo)歷史。

白(bai)運章(zhang)包子(zi)(zi)用(yong)料講究(jiu)，牛羊肉(rou)必須是鮮(xian)嫩的(de)(de)，專挑脊背肥瘦相宜的(de)(de)花(hua)羔(gao) 肉(rou)，定(ding)點購用(yong)小磨香(xiang)油(you)，做法也獨具特色，包子(zi)(zi)皮(pi)選用(yong)優(you)質面(mian)粉燙面(mian)制成。做出的(de)(de)包子(zi)(zi)皮(pi)薄、邊窄、餡(xian)(xian)(xian)大、油(you)多(duo)，形狀像鈴鐺，隔皮(pi)能(neng)看到餡(xian)(xian)(xian)，把包子(zi)(zi)拿起來(lai)(lai)一晃(huang)，成肉(rou)丸的(de)(de)包子(zi)(zi)餡(xian)(xian)(xian)能(neng)在里邊晃(huang)動，咬一口，沁人肺腑(fu)，吃起來(lai)(lai)可(ke)口不(bu)塞牙，流(liu)到碗里的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)液很快就定(ding)了(le)一層油(you)。味美適(shi)口，肥而不(bu)膩，吃后余香(xiang)久存不(bu)散。八九十年(nian)代，白(bai)運章(zhang)包子(zi)(zi)鋪(pu)從(cong)(cong)開門(men)到關門(men)，忙得不(bu)可(ke)開交，跑堂的(de)(de)胳膊(bo)墊著布，一大摞盤(pan)(pan)子(zi)(zi)從(cong)(cong)手碼到脖子(zi)(zi)上(shang)，輪著座位送，一次一盤(pan)(pan)，吃完再給。而如今白(bai)運章(zhang)包子(zi)(zi)鋪(pu)已停業(ye)一年(nian)多(duo)，現今的(de)(de)保定(ding)人再也沒有福分品嘗到正宗的(de)(de)白(bai)運章(zhang)包子(zi)(zi)了(le)，然而在許多(duo)老保定(ding)人的(de)(de)心中它是那樣(yang)的(de)(de)讓人念念不(bu)忘。但愿(yuan)裕華路擴(kuo)建后，白(bai)運章(zhang)包子(zi)(zi)鋪(pu)能(neng)夠重新營業(ye)，把這一名吃流(liu)傳下來(lai)(lai)。

“白運(yun)章(zhang)”包子(zi)鋪1924年(nian)(nian)開(kai)業，鋪名是(shi)白運(yun)章(zhang)用自己(ji)的姓(xing)名起(qi)的，近一(yi)(yi)個世紀以(yi)來(lai)，包子(zi)鋪歷(li)經了(le)火(huo)災、業主更(geng)人、公私合營、變更(geng)字號、拆遷(qian)鋪址(zhi)，盡管一(yi)(yi)路風(feng)雨飄搖，沉(chen)淪再起(qi)，依然表現出了(le)其強(qiang)大的生命力。在古城提起(qi)白運(yun)章(zhang)包子(zi)就如(ru)同在天(tian)津(jin)提起(qi)“狗不理(li)”一(yi)(yi)樣婦孺皆知，遠近聞名。1958年(nian)(nian)在全國飲食(shi)評(ping)(ping)比(bi)時(shi)，“保定白運(yun)章(zhang)包子(zi)”與(yu)“天(tian)津(jin)狗不理(li)包子(zi)”并列(lie)第一(yi)(yi)。1980年(nian)(nian)又被評(ping)(ping)為(wei)河北省優質風(feng)味食(shi)品(pin)名牌產品(pin)。

能與天津(jin)“狗不(bu)(bu)理”包子(zi)齊(qi)名的(de)是保(bao)定白(bai)(bai)運章包子(zi)，白(bai)(bai)運章包子(zi)鋪是名聲遐邇的(de)中(zhong)(zhong)華老字號，創建于1919年，是白(bai)(bai)運章師傅以自已的(de)名字開設的(de)一(yi)家(jia)包子(zi)鋪。1958年，在全(quan)國大中(zhong)(zhong)城市包子(zi)質(zhi)量(liang)評比中(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)運章包子(zi)與天津(jin)“狗不(bu)(bu)理”包子(zi)雙雙奪魁。

食用價值

面(mian)粉(fen)富含(han)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)和(he)膳食(shi)纖維。中醫認為，面(mian)粉(fen)性味甘涼，有(you)養心(xin)(xin)益腎、健(jian)脾厚腸(chang)(chang)、除熱止(zhi)渴的(de)(de)功效。包(bao)(bao)子、餃子、餛飩都(dou)是以面(mian)粉(fen)為皮輔以各種餡(xian)料(liao)制咸的(de)(de)特(te)色食(shi)品(pin)。包(bao)(bao)子外皮松(song)軟有(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃子幾乎含(han)有(you)人體所需(xu)的(de)(de)各種營(ying)養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡(xian)料(liao)、烹飪方法(fa)不(bu)同(tong)，營(ying)養成分(fen)(fen)差異很大，但總(zong)的(de)(de)來(lai)說，三種食(shi)物(wu)的(de)(de)總(zong)體營(ying)養成分(fen)(fen)搭配合理，都(dou)屬于“完美(mei)的(de)(de)金字塔(ta)食(shi)品(pin)”。面(mian)粉(fen)富含(han)蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、維生(sheng)素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養心(xin)(xin)益腎、健(jian)脾厚腸(chang)(chang)、除熱止(zhi)渴的(de)(de)功效。

制作方法

1.把面(mian)粉(fen)倒入(ru)盆(pen)中(zhong)(zhong)，把酵母粉(fen)或泡打粉(fen)一起摻入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)（水(shui)不(bu)要(yao)太冰，也不(bu)要(yao)太熱）攪勻(yun)，這樣和出的面(mian)發面(mian)會快些。

2.利用這些時間可以(yi)把包子(zi)餡調好(hao)，包子(zi)的(de)色香味(wei)全在這里了，很關(guan)鍵。

3.面(mian)發好以(yi)后，揉好，切成一個個面(mian)團（我不喜歡吃(chi)太大的）搟好面(mian)皮(pi)，把餡放入皮(pi)中，可以(yi)包成各(ge)式各(ge)樣(yang)的。

4.放入鍋內蒸，在包子下面(mian)擦(ca)點水這樣不(bu)會(hui)(hui)沾底，放的時候(hou)中間要留空隙(xi)，因為(wei)包子熟了(le)會(hui)(hui)大許(xu)多(duo)。

5.蒸包的用(yong)具要密封(feng)好，一般大約蒸半個小(xiao)時差不多(duo)了（要看用(yong)什么火）

6.蒸(zheng)熟的包子一拍指(zhi)印馬上會彈起，這樣(yang)就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說(shuo)是(shi)包子，外觀就像蒸餃，但個頭較大，一籠12個，半(ban)斤(jin)，比(bi)成都(dou)小吃的蒸餃要多一倍，才6塊錢，也可以要半(ban)屜，絕對(dui)物美價廉。

羊肉(rou)(rou)包(bao)子有很厚的(de)姜味(wei)和(he)香油味(wei)道，不膻，帶湯，正(zheng)宗的(de)白運章包(bao)子提起來肉(rou)(rou)丸(wan)狀的(de)餡(xian)料是會(hui)在湯汁(zhi)中晃動(dong)的(de)。湯汁(zhi)多(duo)的(de)能跟“湯包(bao)”媲美，這是白運章包(bao)子的(de)特點(dian)。

吃的(de)這(zhe)家包子里加(jia)有西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)，增加(jia)了口感，在(zai)山西(xi)(xi)往(wang)往(wang)加(jia)胡蘿(luo)卜。包子皮是燙面做的(de)，傳統的(de)特點是皮薄、邊(bian)窄、餡大、油多，感覺(jue)油多不是太適合現下的(de)飲食習慣(guan)，但味道絕對的(de)好。