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基本介紹

逯耀東(dong)先生(sheng)在他(ta)的(de)《肚大能容(rong)》中介紹(shao)過豆沫(mo)的(de)做法：用黃(huang)豆榨汁，下(xia)黃(huang)豆和(he)粉(fen)絲(si)、木耳與黃(huang)花(hua)菜熬制而(er)成。

豆沫呈半透明的乳黃色(se)，佐以紅(hong)綠色(se)配菜，精(jing)致養(yang)眼；醇厚的小米香(xiang)(xiang)，伴(ban)著豆香(xiang)(xiang)、芝麻香(xiang)(xiang)、花生香(xiang)(xiang)，和蔬(shu)菜的清香(xiang)(xiang)合(he)為一體。

豆(dou)沫是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種小(xiao)吃，在河(he)南的(de)(de)大小(xiao)城市，任何一(yi)(yi)個角落都(dou)可以覓(mi)到，價(jia)格也不(bu)貴。古龍先(xian)生(sheng)說：“天下(xia)的(de)(de)小(xiao)吃，道(dao)理大多是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)，都(dou)是(shi)(shi)(shi)以‘好(hao)吃、經濟、實惠’為(wei)主要條件，其(qi)(qi)中‘好(hao)吃’一(yi)(yi)項，自然要列為(wei)第一(yi)(yi)優先(xian)。”豆(dou)沫這種小(xiao)吃縈(ying)繞在人們心(xin)頭(tou)的(de)(de)，正是(shi)(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)“好(hao)吃”。許(xu)多外地朋友不(bu)知道(dao)豆(dou)沫為(wei)什(shen)么用小(xiao)米做，如果你了解中原人的(de)(de)性格，就會知道(dao)，中原的(de)(de)飲食文化其(qi)(qi)實博大精深，也許(xu)它(ta)不(bu)如四大菜系那么棱角分(fen)明，卻(que)自有老祖宗代代相(xiang)傳的(de)(de)一(yi)(yi)套哲學在里邊。

2017年(nian)，邯鄲豆沫上榜(bang)“中(zhong)國地(di)域十(shi)大名小吃”。

制作方法

工藝

熬、煮、氽(tun)、燉、燴、燜(men)

原料

小(xiao)米1000克(ke)，黃豆、花(hua)(hua)生米各500克(ke)，水發海帶150克(ke)，豆腐、菠菜各250克(ke)，芝(zhi)麻100克(ke)，粉條(tiao)（或粉皮）750克(ke)，精鹽150克(ke)，花(hua)(hua)椒、八(ba)角各5克(ke)，芝(zhi)麻醬200克(ke)。

做法

1、將(jiang)小米淘凈泡(pao)透，同焙制好的(de)花椒、八角(jiao)摻在(zai)一起(qi)，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成米漿(jiang)。花生(sheng)米泡(pao)漲后煮(zhu)熟，黃豆泡(pao)漲后磨(mo)成豆瓣，豆腐用(yong)油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲(si)煮(zhu)熟，菠菜洗凈切成小段(duan)，芝麻炒黃。

2、鍋內加清(qing)(qing)水約15千克，放(fang)入花(hua)生米(mi)、豆(dou)瓣、海帶絲、精鹽，待(dai)水沸(fei)豆(dou)瓣將要熟時，把小(xiao)米(mi)漿(jiang)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水5千克攪拌開，倒入鍋內，然(ran)后下(xia)入粉條燒沸(fei)，同時下(xia)入豆(dou)腐丁、菠菜，撒入芝麻(ma)攪勻即成。食用(yong)(yong)時，每碗淋入和開的(de)芝麻(ma)醬。

制作要領

1、小(xiao)米(mi)浸泡至用手能捻碎為(wei)宜；

2、米漿邊入(ru)鍋邊攪動，沸后改用小火慢煮。

特色

上佳的(de)豆沫(mo)若觀色，呈半透明的(de)乳黃色，佐以紅綠(lv)色，精致養眼；其香(xiang)(xiang)，醇(chun)厚的(de)小米香(xiang)(xiang)，伴著(zhu)豆香(xiang)(xiang)、芝麻香(xiang)(xiang)、花生香(xiang)(xiang)、和蔬菜的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)合為一體，濃(nong)郁得(de)撲鼻；最后品味，糊濃(nong)稠細膩，配菜香(xiang)(xiang)脆(cui)嫩滑，回味綿(mian)長。喝一口(kou)豆沫(mo)，仿佛飲一壺(hu)醉人的(de)美(mei)酒(jiu)，滿(man)嘴留香(xiang)(xiang)。