逯耀東先生在他的《肚大(da)能(neng)容》中介紹(shao)過豆(dou)沫的做法：用黃豆(dou)榨(zha)汁(zhi)，下黃豆(dou)和粉絲(si)、木耳與(yu)黃花菜(cai)熬(ao)制(zhi)而成(cheng)。
豆沫(mo)呈半(ban)透明的乳黃色(se)，佐(zuo)以紅(hong)綠色(se)配菜(cai)，精(jing)致養眼；醇(chun)厚的小米香(xiang)，伴著豆香(xiang)、芝麻香(xiang)、花生香(xiang)，和(he)蔬菜(cai)的清香(xiang)合為一體。
豆(dou)沫是(shi)一(yi)(yi)種小吃，在(zai)河南的大(da)小城市，任(ren)何一(yi)(yi)個角(jiao)落(luo)都可以覓到，價(jia)格也不(bu)貴(gui)。古(gu)龍(long)先(xian)生(sheng)說：“天下的小吃，道理大(da)多是(shi)一(yi)(yi)樣的，都是(shi)以‘好(hao)(hao)吃、經濟、實惠’為(wei)(wei)主要(yao)條(tiao)件，其中(zhong)‘好(hao)(hao)吃’一(yi)(yi)項，自(zi)然(ran)要(yao)列為(wei)(wei)第(di)一(yi)(yi)優先(xian)。”豆(dou)沫這(zhe)種小吃縈繞在(zai)人(ren)們(men)心頭的，正是(shi)它(ta)的“好(hao)(hao)吃”。許多外(wai)地(di)朋友不(bu)知道豆(dou)沫為(wei)(wei)什么用小米做(zuo)，如果你了解中(zhong)原人(ren)的性格，就會知道，中(zhong)原的飲食(shi)文化其實博(bo)大(da)精深(shen)，也許它(ta)不(bu)如四(si)大(da)菜系那么棱角(jiao)分明(ming)，卻(que)自(zi)有(you)老(lao)祖宗代(dai)代(dai)相傳的一(yi)(yi)套(tao)哲學(xue)在(zai)里邊。
2017年，邯鄲豆沫上榜“中國地域十(shi)大(da)名小吃(chi)”。
熬、煮(zhu)、氽、燉、燴、燜
小(xiao)米1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃豆(dou)、花生米各500克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發海帶150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)腐(fu)、菠菜各250克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻100克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉(fen)條（或(huo)粉(fen)皮）750克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒、八角各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將小米(mi)淘凈(jing)泡(pao)透，同(tong)焙制好(hao)的(de)花(hua)椒、八角摻在一(yi)起，用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)米(mi)漿。花(hua)生米(mi)泡(pao)漲后煮(zhu)熟，黃豆泡(pao)漲后磨(mo)成(cheng)豆瓣(ban)，豆腐用油炸后切(qie)成(cheng)丁，海帶洗凈(jing)切(qie)成(cheng)絲煮(zhu)熟，菠菜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)小段，芝麻炒黃。
2、鍋內加清(qing)水約15千(qian)克(ke)，放入花(hua)生米、豆(dou)瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆(dou)瓣將要熟時，把小米漿用清(qing)水5千(qian)克(ke)攪拌(ban)開(kai)，倒入鍋內，然后下(xia)入粉條燒(shao)沸，同(tong)時下(xia)入豆(dou)腐丁(ding)、菠菜，撒入芝麻(ma)攪勻即成。食用時，每碗淋入和開(kai)的芝麻(ma)醬。
1、小米浸(jin)泡至用手能捻碎為宜；
2、米(mi)漿邊入(ru)鍋邊攪動，沸后改用小(xiao)火慢煮。
上(shang)佳的豆沫若(ruo)觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養眼；其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)，醇厚的小(xiao)米香(xiang)(xiang)(xiang)，伴(ban)著豆香(xiang)(xiang)(xiang)、芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)、花生香(xiang)(xiang)(xiang)、和蔬菜的清香(xiang)(xiang)(xiang)合為一(yi)體(ti)，濃郁得撲鼻；最后品(pin)味，糊濃稠細膩，配(pei)菜香(xiang)(xiang)(xiang)脆(cui)嫩滑，回味綿長。喝一(yi)口(kou)豆沫，仿佛(fo)飲(yin)一(yi)壺醉人的美酒，滿嘴留香(xiang)(xiang)(xiang)。
歲月靜好
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