崔與之生于(yu)廣東增(zeng)城(cheng)中新坑(keng)背崔屋村一個清貧的(de)醫(yi)生家(jia)庭。還在少年的(de)時(shi)候，他(ta)的(de)父親崔世明就因(yin)病去世了，崔家(jia)因(yin)此家(jia)境(jing)困窘。但崔與之自少便有大(da)志，立志救國濟民。他(ta)刻苦讀書，鉆研經史，務求通曉(xiao)大(da)義，文章寫(xie)作(zuo)樸實得體。待人接物，辦理事(shi)情，為人也十(shi)分機警。
在青年(nian)時，崔與之多(duo)次參(can)加科(ke)舉(ju)考試，都(dou)沒有中榜(bang)，他(ta)于是寄望(wang)于出(chu)外求學(xue)。直到三十二歲時，由(you)(you)于得到增江書友林(lin)仲(zhong)介(jie)等人的慷慨資助，崔與之終于能夠跨出(chu)增城，一酬宏(hong)愿。他(ta)不遠千里，單身遠涉關山，步(bu)(bu)行到京師臨安(an)（今浙江杭(hang)州），入太(tai)學(xue)讀書。崔與之在學(xue)舍埋(mai)頭苦讀，在三年(nian)后的宋光宗紹熙四年(nian)（1193年(nian)）高中一甲進士，成為嶺南第一個(ge)由(you)(you)太(tai)學(xue)生考上(shang)進士的人，從此步(bu)(bu)入仕途(tu)。
登第(di)之后，崔(cui)與(yu)之被調(diao)往荒遠的(de)廣西(xi)潯州（今廣西(xi)桂平），擔任(ren)“從八品”的(de)潯州司法參軍。他(ta)(ta)不(bu)(bu)避艱苦，盡心公務。有一次，巡按(an)(an)到(dao)潯州視察(cha)，但接待用的(de)驛所卻因年(nian)久(jiu)失修(xiu)而不(bu)(bu)能使用。郡(jun)(jun)(jun)守(shou)(shou)要崔(cui)與(yu)之主(zhu)持維修(xiu)，限令(ling)幾(ji)日內完成。倉猝之下難(nan)以(yi)找到(dao)屋(wu)瓦，崔(cui)與(yu)之就叫屬下用茅草(cao)蓋屋(wu)頂(ding)，將(jiang)屋(wu)內整飾一新，按(an)(an)時完成了任(ren)務。不(bu)(bu)久(jiu)，用來儲(chu)(chu)備谷物(wu)、調(diao)節(jie)物(wu)價(jia)、賑濟災荒的(de)糧(liang)食倉庫也(ye)因久(jiu)未修(xiu)葺而漏雨，郡(jun)(jun)(jun)守(shou)(shou)便(bian)打算賣掉儲(chu)(chu)糧(liang)。崔(cui)與(yu)之得知，不(bu)(bu)顧(gu)官卑言(yan)輕，堅決(jue)反對。郡(jun)(jun)(jun)守(shou)(shou)改變主(zhu)張，命(ming)崔(cui)與(yu)之負責修(xiu)糧(liang)倉。崔(cui)與(yu)之以(yi)保糧(liang)為重(zhong)，將(jiang)自己居(ju)所的(de)屋(wu)瓦拆下換(huan)用茅草(cao)，而把屋(wu)瓦蓋在糧(liang)倉上。郡(jun)(jun)(jun)守(shou)(shou)因此賞識他(ta)(ta)的(de)膽(dan)識才(cai)干，推(tui)薦(jian)他(ta)(ta)轉任(ren)淮西(xi)提刑司檢法官。
在淮西路(lu)，一個大京官的兒子稱(cheng)霸鄉里(li)，人們(men)告狀，許多(duo)官吏都(dou)不敢受理(li)。狀紙遞到崔與之那里(li)，他(ta)(ta)拍案(an)而起，不畏權勢(shi)，秉公判決，責令鄉霸退還民(min)田。那京官聞訊，非(fei)但沒有怪(guai)罪(zui)崔與之，還表示贊許，把他(ta)(ta)推薦給朝廷。
其后(hou)(hou)，崔與(yu)之先(xian)后(hou)(hou)調(diao)任建昌(chang)軍(jun)(jun)(jun)（今江西南城）新城縣知縣、邕(yong)州(zhou)(zhou)（今廣西南寧）通判(pan)等職(zhi)務(wu)。在(zai)新城，他(ta)整頓(dun)賦(fu)稅(shui)(shui)，減免各種(zhong)中(zhong)間環節和費用。他(ta)規定(ding)，百姓應繳(jiao)(jiao)(jiao)納的(de)(de)錢(qian)糧直繳(jiao)(jiao)(jiao)官(guan)衙(ya)，已繳(jiao)(jiao)(jiao)納的(de)(de)不準濫追，未(wei)繳(jiao)(jiao)(jiao)納的(de)(de)不準隨便(bian)責(ze)罰，改變(bian)以前官(guan)差追繳(jiao)(jiao)(jiao)賦(fu)稅(shui)(shui)使不少民戶(hu)傾(qing)家蕩產(chan)的(de)(de)陋習。這一來，百姓爭先(xian)恐后(hou)(hou)繳(jiao)(jiao)(jiao)稅(shui)(shui)，開(kai)創了(le)未(wei)有施(shi)一次刑罰而(er)辦好賦(fu)稅(shui)(shui)的(de)(de)德政；在(zai)邕(yong)州(zhou)(zhou)，知州(zhou)(zhou)盤剝士(shi)(shi)卒(zu)，不按時發衣(yi)服(fu)糧餉，激(ji)起士(shi)(shi)卒(zu)嘩變(bian)。上司(si)下令崔與(yu)之攝知邕(yong)州(zhou)(zhou)事(shi)，負(fu)責(ze)處理此事(shi)。崔與(yu)之從(cong)自(zi)己(ji)駐守的(de)(de)賓陽趕到邕(yong)州(zhou)(zhou)，叛軍(jun)(jun)(jun)在(zai)城門口阻攔。他(ta)不顧(gu)危險，沖(chong)門而(er)入，執(zhi)行公務(wu)。待叛軍(jun)(jun)(jun)有所安(an)定(ding)之后(hou)(hou)，只在(zai)暗中(zhong)查(cha)出一名(ming)為首滋(zi)事(shi)者，予以處斬，余者不究，迅速將兵(bing)變(bian)平息(xi)，使全州(zhou)(zhou)恢復(fu)安(an)寧。后(hou)(hou)升為“發遣賓州(zhou)(zhou)軍(jun)(jun)(jun)事(shi)”，在(zai)任內使州(zhou)(zhou)政清(qing)簡。
五十三歲那年，崔(cui)(cui)與之升任(ren)廣(guang)西(xi)提點刑獄。廣(guang)西(xi)路包括海(hai)南(nan)島、雷(lei)州(zhou)，大部分(fen)是(shi)荒寂之地(di)(di)，屬邊(bian)遠軍(jun)(jun)州(zhou)，海(hai)南(nan)島更(geng)是(shi)沒有朝廷(ting)要(yao)員去(qu)過(guo)。崔(cui)(cui)與之不(bu)辭勞苦，跑遍(bian)廣(guang)西(xi)的二十五個軍(jun)(jun)州(zhou)。準備(bei)去(qu)海(hai)南(nan)時，他的下屬說：“海(hai)濱有神靈(ling)，要(yao)渡海(hai)先得求(qiu)神禱告(gao)，否則很難成功(gong)。”崔(cui)(cui)與之卻(que)不(bu)以為然，說：“海(hai)南(nan)各(ge)地(di)(di)官吏長期違法魚肉百姓(xing)，我去(qu)為民(min)除害，哪里需要(yao)神靈(ling)批準庇佑！”盡管第一次渡海(hai)因風浪(lang)大作船舵折斷被迫返航，他仍然不(bu)懈努力，第二次出海(hai)時終于到達瓊山(shan)縣。每(mei)次到各(ge)地(di)(di)巡(xun)察，他都自帶費(fei)用，一切公務開支按(an)日(ri)計給，不(bu)用地(di)(di)方一分(fen)一毫(hao)。每(mei)到一地(di)(di)，就張榜(bang)明(ming)示獎廉肅貪(tan)，公正判案，官吏百姓(xing)深為震撼。崔(cui)(cui)與之往返辛(xin)勞，殫精竭慮，不(bu)過(guo)幾年時間，已(yi)是(shi)鬢(bin)發全白。
南(nan)(nan)宋晚期，新興的(de)大蒙古國屢(lv)次進(jin)攻金(jin)國。金(jin)人為(wei)避蒙軍鋒(feng)芒，南(nan)(nan)遷(qian)都城于汴京(jing)，并企圖南(nan)(nan)掠(lve)宋土。宋廷“疑其進(jin)迫”，于是命崔(cui)與之以直寶謨閣之官(guan)“權發遣揚州事、主管淮東安撫司公事”，成為(wei)抗金(jin)前線淮東路的(de)軍政長官(guan)。寧宗召見(jian)崔(cui)與之，親(qin)自(zi)授職，并向其詢(xun)問戰(zhan)守之策，崔(cui)與之認為(wei)：要選擇(ze)好的(de)守將，集(ji)合官(guan)軍和民(min)眾的(de)戰(zhan)斗力(li)量(liang)，是邊(bian)防的(de)第(di)一要務(wu)。
崔與之(zhi)(zhi)抵(di)達(da)揚州，認(ren)真籌劃守(shou)(shou)御事(shi)務。他整(zheng)修(xiu)城(cheng)防，歷時一(yi)年(nian)多重修(xiu)護(hu)城(cheng)河，在(zai)城(cheng)外廣植柳樹，在(zai)城(cheng)內接(jie)近河流運輸的(de)地方建倉庫(ku)十二座，儲備了(le)充足的(de)軍(jun)糧。崔與之(zhi)(zhi)一(yi)貫主張，兵(bing)不在(zai)多而在(zai)精，兵(bing)精緣于訓(xun)練有素。他統率(lv)的(de)軍(jun)隊，步兵(bing)的(de)弓箭(jian)手(shou)和(he)長槍手(shou)，按身材年(nian)齡(ling)技術分成三等(deng)進行教習，騎兵(bing)則以騎術精湛和(he)武藝精熟為標(biao)準進行訓(xun)練。崔與之(zhi)(zhi)身為統帥，每五(wu)日親率(lv)幕僚到校(xiao)場督促，月終更(geng)要考核，獎優罰(fa)劣。部(bu)隊出城(cheng)野練，他率(lv)將校(xiao)隨(sui)后(hou)視察，要求(qiu)部(bu)隊遇到山崗溝澗不得繞道，必須勇往直前。整(zheng)訓(xun)揚州守(shou)(shou)軍(jun)之(zhi)(zhi)后(hou)，他又命(ming)令下屬(shu)州縣守(shou)(shou)軍(jun)依照(zhao)執行，效果明顯(xian)。于是淮東(dong)軍(jun)威大振(zhen)。
淮東一(yi)帶有民間自衛(wei)組(zu)(zu)織“萬(wan)弩(nu)社(she)”，崔與之深入(ru)考察(cha)了解，認(ren)為(wei)萬(wan)弩(nu)社(she)有利于(yu)組(zu)(zu)織民眾防御金兵，于(yu)是奏請(qing)朝廷將萬(wan)弩(nu)社(she)定(ding)為(wei)各縣民兵組(zu)(zu)織。他(ta)又招募當(dang)地青壯年創立“萬(wan)馬(ma)社(she)”，平時配(pei)給農田耕作，戰時集中(zhong)調用。
史(shi)(shi)彌遠(yuan)見邊(bian)防(fang)鞏固(gu)，又有忠義軍歸(gui)宋，想(xiang)撈取(qu)邊(bian)功，遂密令都統劉琸(zhuo)率領所部渡江(jiang)攻取(qu)泗州，結果劉琸(zhuo)全軍覆(fu)沒。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)事后得知，悲憤上書史(shi)(shi)彌遠(yuan)：“今以萬人(ren)之(zhi)(zhi)命(ming)，壞于一夫之(zhi)(zhi)手！”金兵(bing)(bing)乘勢(shi)入(ru)(ru)境(jing)，史(shi)(shi)彌遠(yuan)驚慌失措，三(san)次(ci)下(xia)令崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)與(yu)金和(he)議。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)回(hui)書拒絕，據理(li)力爭：“金兵(bing)(bing)得勢(shi)之(zhi)(zhi)際(ji)，我朝求和(he)，必(bi)遭屈辱。”他積極(ji)加強戰備，調(diao)遣精銳(rui)部隊扼守要(yao)沖之(zhi)(zhi)地(di)。金兵(bing)(bing)入(ru)(ru)侵無功而退，和(he)議之(zhi)(zhi)事遂不再提及，淮(huai)東局勢(shi)又趨于穩定。
此后(hou)，朝廷調崔(cui)與(yu)之(zhi)入朝為(wei)(wei)秘書少(shao)監，揚州軍(jun)民(min)聞(wen)訊，紛紛遮道垂淚，想(xiang)要挽留。崔(cui)與(yu)之(zhi)力辭朝廷詔命(ming)，準(zhun)備辭官(guan)返鄉。途中屢(lv)次受詔命(ming)催促來(lai)京。抵達(da)池口時(shi)，崔(cui)與(yu)之(zhi)聽聞(wen)金軍(jun)南侵，于是前(qian)往京師臨安府，奏言：“如(ru)今邊警可憂慮(lv)的事情(qing)不止一件，只(zhi)有(you)處(chu)置山東忠義軍(jun)之(zhi)事刻不容(rong)緩。”他前(qian)后(hou)累次上(shang)疏多達(da)數千字(zi)，每(mei)每(mei)嘆息(xi)朝廷養虎為(wei)(wei)患，必將自留遺患。
崔與之(zhi)又認(ren)為：內(nei)外(wai)之(zhi)情不通是當今(jin)大(da)患，而人才的(de)進退、言路的(de)通塞(sai)則(ze)與國家安危緊密聯系(xi)在(zai)一起。他建議朝廷，用(yong)人要聽其(qi)言觀其(qi)行。他在(zai)任內(nei)一直(zhi)“以(yi)致(zhi)君澤(ze)民(min)，經邦輔(fu)國，進賢退不肖(xiao)為己任”。崔與之(zhi)舉薦人才的(de)標準，是德才兼備。二者之(zhi)中，以(yi)德為首。
這時(shi)候，朝(chao)廷(ting)議論有(you)一種不正之風(feng)，稱“直(zhi)言”是(shi)貪圖好(hao)名聲。崔與之抨擊這種歪風(feng)：倘若有(you)識之士不敢公(gong)開在(zai)朝(chao)廷(ting)明說(shuo)己見，而(er)只在(zai)家(jia)里憂(you)心(xin)忡(chong)忡(chong)，不敢對君王直(zhi)言，而(er)只在(zai)朋友間私(si)下(xia)談論，國家(jia)就危險(xian)了。
一天(tian)上朝，寧宗問崔與之(zhi)家鄉有什么人才，崔與之(zhi)當即推薦吳純臣有監管之(zhi)才。不久朝廷提拔吳純臣擔(dan)任提點廣(guang)西刑獄；崔與之(zhi)推薦溫(wen)若春適宜擔(dan)任清要之(zhi)職(zhi)，于(yu)是朝廷任命(ming)溫(wen)若春為秘(mi)書郎。他們都成為稱職(zhi)的官(guan)員。
崔與之當京官或(huo)(huo)地方官期間(jian)，先后(hou)向朝(chao)廷舉薦了數十(shi)人(ren)。這些人(ren)才“各以道德文(wen)章(zhang)功名(ming)表(biao)表(biao)于世(shi)”，有(you)的后(hou)來甚至成為(wei)高官顯宦或(huo)(huo)出名(ming)學者，比如：
崔與之(zhi)推薦鄉試落第(di)的李心傳，使他(ta)以平民之(zhi)身被召入(ru)史(shi)館(guan)。李心傳后來主修多部史(shi)書，是南宋有名的史(shi)學家；
被崔與之推(tui)薦(jian)過(guo)的游(you)似(si)，官(guan)至右丞相兼樞密使。
崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)舉薦的(de)(de)(de)人(ren)，絕大多數與(yu)他(ta)沒有私(si)交，只有吳純臣、李(li)昴英等出身同邑(yi)或門下(xia)。無論對誰，崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)都出于公心(xin)。他(ta)的(de)(de)(de)弟子(zi)李(li)昴英應(ying)試榮登(deng)榜(bang)首(shou)之(zhi)(zhi)(zhi)后，寫信向老師致謝。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)告訴(su)他(ta)，讀書人(ren)成名后要堅持操守，盛名之(zhi)(zhi)(zhi)下(xia)，更要謙虛；初(chu)入(ru)仕途(tu)不必(bi)挑揀(jian)官(guan)(guan)(guan)職和地(di)方，樸(pu)素(su)謹(jin)慎是日后發展的(de)(de)(de)開始。后來李(li)昴英官(guan)(guan)(guan)至龍圖閣待制、吏部侍郎，為(wei)(wei)官(guan)(guan)(guan)不畏強權(quan)、敢于伸張(zhang)正義。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)一個同鄉人(ren)的(de)(de)(de)孫子(zi)，姓(xing)呂，考試及(ji)第初(chu)出茅(mao)廬，就(jiu)來求崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)疏通舉薦。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)正色道(dao)(dao)：“入(ru)仕之(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)，應(ying)當以(yi)職業為(wei)(wei)重，不要擔心(xin)別人(ren)或上司(si)不了解(jie)自(zi)己(ji)。”以(yi)后崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)知道(dao)(dao)他(ta)居(ju)官(guan)(guan)(guan)清(qing)廉(lian)謹(jin)慎，就(jiu)向有關方面推薦。被舉薦之(zhi)(zhi)(zhi)人(ren)始終不知自(zi)己(ji)得以(yi)遷官(guan)(guan)(guan)，是因為(wei)(wei)崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)幫助。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)姐姐也曾為(wei)(wei)她(ta)兒(er)子(zi)求官(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)事(shi)向崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)說(shuo)情，但崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)卻說(shuo)：“當官(guan)(guan)(guan)賢能與(yu)否，事(shi)關百姓(xing)的(de)(de)(de)歡樂和憂愁，官(guan)(guan)(guan)位斷不可私(si)相(xiang)授(shou)受。”他(ta)始終沒有循朝廷(ting)恩例為(wei)(wei)外甥求官(guan)(guan)(guan)。
嘉定十年（1217年），金軍(jun)(jun)進(jin)犯四川(chuan)，連破大(da)散關、成(cheng)州、鳳(feng)州、興元府等(deng)地。嘉定十二年（1219年），金軍(jun)(jun)又(you)破洋州，前(qian)四川(chuan)制(zhi)置使董居(ju)誼棄職逃跑，蜀(shu)地大(da)亂，人(ren)(ren)心(xin)驚(jing)惶。同(tong)時，四川(chuan)潰卒張(zhang)福、莫簡等(deng)稱“紅(hong)(hong)巾(jin)軍(jun)(jun)”，起兵反叛，進(jin)入利州，殺總領財賦(fu)楊(yang)九(jiu)鼎。鑒于蜀(shu)中形勢危急(ji)，朝(chao)廷(ting)(ting)急(ji)調閑居(ju)在蜀(shu)的安(an)丙為四川(chuan)宣撫使，調崔與之為煥(huan)章閣待制(zhi)、知(zhi)成(cheng)都府兼(jian)成(cheng)都路安(an)撫使，平息(xi)了(le)紅(hong)(hong)巾(jin)軍(jun)(jun)變。安(an)丙久在蜀(shu)中握有重兵，一向猜忌朝(chao)廷(ting)(ting)自東(dong)南所派之人(ren)(ren)。
西(xi)夏數次致(zhi)信四川制置司(si)，邀請南宋方面夾攻金國(guo)。崔(cui)與(yu)之(zhi)知(zhi)道此(ci)事后(hou)(hou)，以為不可，急致(zhi)書安(an)丙說：金國(guo)已處于頹勢，我方宜于此(ci)時(shi)招納豪杰(jie)，選將練兵，鞏固(gu)陣地，等候時(shi)機。四川連年動兵，士(shi)氣未振，不宜輕率舉兵。西(xi)夏只(zhi)是區(qu)區(qu)小(xiao)國(guo)，不足以作為我方犄(ji)角(jiao)。一旦出(chu)戰失(shi)利，就后(hou)(hou)悔(hui)莫及。但(dan)安(an)丙不聽勸阻，出(chu)兵攻打秦州、鞏州，果(guo)然無功而返。時(shi)局發展一如崔(cui)與(yu)之(zhi)所料，安(an)丙不得不深(shen)表(biao)敬服(fu)。
嘉定十四(si)(si)年(nian)（1221年(nian)），安丙(bing)在任內去世(shi)。朝廷任命崔與(yu)之為四(si)(si)川(chuan)路(lu)安撫(fu)制置使，統(tong)率四(si)(si)川(chuan)全軍(jun)。崔與(yu)之整肅(su)軍(jun)政紀律，扭轉各州軍(jun)政不(bu)合局面(mian)，訓令諸(zhu)將(jiang)汲(ji)取(qu)教訓，同心(xin)衛國，告誡邊防將(jiang)領(ling)不(bu)能(neng)隨便接納西夏請兵(bing)要求。
后(hou)來西(xi)夏(xia)又出兵攻(gong)打金國(guo)(guo)(guo)(guo)，派(pai)百余騎兵到鳳州請宋軍(jun)守將增援。崔(cui)與之命都統李沖前(qian)去答復，說：兩國(guo)(guo)(guo)(guo)交(jiao)往應(ying)(ying)派(pai)使節持(chi)國(guo)(guo)(guo)(guo)書傳達信(xin)息，不(bu)應(ying)(ying)派(pai)兵直(zhi)入，邊(bian)民不(bu)了解情(qing)況(kuang)，如(ru)果誤(wu)傷西(xi)夏(xia)人，便損害了兩國(guo)(guo)(guo)(guo)友(you)好，還請西(xi)夏(xia)兵退回(hui)原(yuan)駐(zhu)地。西(xi)夏(xia)人知崔(cui)與之不(bu)為所動，不(bu)再(zai)提夾攻(gong)金國(guo)(guo)(guo)(guo)之事。
金(jin)國(guo)名將(jiang)呼(hu)延棫(yu)及其部屬(shu)誠心(xin)投宋，崔與之大膽收留并使用(yong)他(ta)們，讓呼(hu)延棫(yu)在(zai)抗金(jin)作戰(zhan)中發(fa)揮特(te)殊作用(yong)，造(zao)成金(jin)人內部互相(xiang)猜疑殘殺(sha)，使部署(shu)于(yu)川、陜、甘的金(jin)兵再(zai)無力侵(qin)犯宋境。
崔與之善于(yu)理財，他調整糧食(shi)征購措施，發展邊境貿(mao)易，通過邊民買賣，將金(jin)、夏統治(zhi)區大批(pi)戰馬(ma)、糧食(shi)買入，使四川很快成為軍政協(xie)調、紀律嚴明(ming)、兵精糧足、百姓(xing)富(fu)裕的地區，出現了多(duo)年(nian)來少有的安定局面。
一日，他同部(bu)屬到(dao)大慈寺游覽。看(kan)河山壯(zhuang)麗，滿目蔥(cong)蘢，崔(cui)與(yu)之神清(qing)氣(qi)爽(shuang)，儀態(tai)安詳。幕僚洪平齋見狀，不禁贊(zan)道：“大帥真是嶺南(nan)古佛(fo)，西蜀福星！”
宰(zai)相史彌(mi)遠見蜀(shu)中局勢安穩，便(bian)派心腹鄭損(sun)替代(dai)崔(cui)與之(zhi)(zhi)。朝(chao)廷調(diao)崔(cui)與之(zhi)(zhi)回京，崔(cui)與之(zhi)(zhi)移交了大量庫存金(jin)(jin)錢(qian)物資給鄭損(sun)，自(zi)己不取絲毫。金(jin)(jin)國得(de)到情報，馬上調(diao)集大兵侵蜀(shu)。崔(cui)與之(zhi)(zhi)這時年已六(liu)十七歲，正請求歸粵養(yang)病，目睹(du)此情此景(jing)，奮(fen)然再次親臨(lin)前線。金(jin)(jin)兵見崔(cui)與之(zhi)(zhi)仍在(zai)，懼而撤軍(jun)。那(nei)鄭損(sun)乃趨炎附勢的無能之(zhi)(zhi)輩，他放棄崔(cui)與之(zhi)(zhi)重(zhong)兵扼守的要地，致令(ling)宋(song)軍(jun)失勢，又揮霍無度(du)，使(shi)軍(jun)需無以(yi)為繼。西蜀(shu)自(zi)此一蹶不振。
崔(cui)與之四川為帥五(wu)年，清廉自(zi)持，政(zheng)績斐然。
朝廷召崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)入京任禮部尚書，但(dan)他(ta)三次上疏(shu)請辭，毅然返粵。離(li)蜀之(zhi)(zhi)(zhi)際，各路官員特來相(xiang)送。四(si)川(chuan)盛產(chan)美(mei)錦、奇玉，崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)到任之(zhi)(zhi)(zhi)初，下屬眾官爭相(xiang)饋贈(zeng)，全(quan)被崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)推卻(que)了。現在送別(bie)，各路官員的贈(zeng)禮更(geng)加可觀，登(deng)時五彩(cai)繽紛，光(guang)艷奪目。但(dan)崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)看都(dou)不(bu)看一(yi)眼，一(yi)一(yi)婉拒(ju)，分毫(hao)不(bu)取。
回到廣(guang)州(zhou)，崔與之建住宅于城西（今廣(guang)東省廣(guang)州(zhou)市朝天(tian)路崔府街），從此深居簡(jian)出，不再過問地方(fang)政事。
嘉定(ding)十七年(nian)(nian)（1224年(nian)(nian)），寧宗駕崩，沂王趙(zhao)昀被擁立繼位，即(ji)宋理宗。理宗即(ji)位后，授崔與之為(wei)顯(xian)謨閣直學士、知潭州(zhou)、湖南安撫使，他推辭(ci)，改拜提舉(ju)西京嵩(song)山崇福宮。再授煥章閣學士、知隆興府(fu)、江西安撫使，又上疏推辭(ci)，改拜為(wei)徽猷閣學士、提舉(ju)南京鴻(hong)慶(qing)宮。
紹(shao)定六年（1233年），史彌遠病死，理宗得(de)以親政，并改次年為端(duan)平元年，開始(shi)“端(duan)平更化”。理宗有意革除(chu)舊弊(bi)、起(qi)用賢才，他下(xia)(xia)詔任崔(cui)與(yu)之為吏部(bu)尚書(shu)，幾次下(xia)(xia)御筆令他赴京，稱崔(cui)與(yu)之“年高德邵，國之望也”。崔(cui)與(yu)之答復說(shuo)：“我已經七十有六，老病纏(chan)身，實在不能從命(ming)。”始(shi)終力辭任命(ming)。
端(duan)平元年（1234年），理(li)宗在成功聯蒙(meng)滅金后，命淮東(dong)制置使趙葵(kui)等人率軍(jun)收復三京(jing)（東(dong)京(jing)開封府、西(xi)京(jing)河(he)南府、南京(jing)應(ying)天府）。崔與之聽說后，“頓足浩嘆”，此(ci)后宋軍(jun)果(guo)然大敗(bai)而回。不久(jiu)后，理(li)宗再授崔與之為端(duan)明殿學士、提舉(ju)嵩(song)山崇(chong)福宮，他也極力推辭。
廣(guang)州(zhou)有支部(bu)(bu)隊，叫摧(cui)鋒(feng)軍(jun)，被調到建康(kang)（今江蘇南(nan)京）駐守(shou)，長(chang)達(da)四(si)年。撤離衛戍后未過(guo)五嶺，又(you)在江西逗留了四(si)年。這支部(bu)(bu)隊轉(zhuan)戰各(ge)地，所向(xiang)披(pi)靡(mi)。但(dan)幕府(fu)不(bu)上報功勞，駐守(shou)期滿又(you)不(bu)讓回(hui)廣(guang)東，于是激發兵變。叛(pan)軍(jun)由(you)曾忠帶(dai)領自江西經梅州(zhou)返(fan)粵，焚惠陽，長(chang)驅至廣(guang)州(zhou)府(fu)城，知(zhi)廣(guang)州(zhou)府(fu)連夜(ye)逃遁。崔與之當時正在家閑居，見事(shi)態嚴重，便率領民兵，帶(dai)病(bing)登上城樓與叛(pan)軍(jun)相見，查問(wen)叛(pan)亂(luan)原因(yin)。叛(pan)軍(jun)一見，立即拜伏于城下，說明兵變緣由(you)。崔與之派(pai)弟子李昴英、楊汪中(zhong)坐吊籃(lan)從城墻上縋下，到叛(pan)軍(jun)營中(zhong)曉(xiao)之以逆順禍福道(dao)理，宣諭允許叛(pan)軍(jun)自新。叛(pan)軍(jun)大部(bu)(bu)分人歸(gui)家散去，曾忠帶(dai)少數人退(tui)踞端州(zhou)（今廣(guang)東肇慶）。
朝廷得知廣東動(dong)亂，任(ren)命(ming)崔與之為(wei)廣東經略安(an)撫使兼知廣州。崔與之臨危受命(ming)，在(zai)家(jia)中理政，命(ming)提(ti)刑彭(peng)鉉(xuan)暗中討(tao)捕殘余叛(pan)(pan)軍(jun)(jun)(jun)。其后受調的各(ge)路軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)會合，崔與之指揮他們合圍叛(pan)(pan)軍(jun)(jun)(jun)，并且對叛(pan)(pan)軍(jun)(jun)(jun)進行政治(zhi)瓦解，使叛(pan)(pan)軍(jun)(jun)(jun)盡數投降。崔與之僅將曾忠等(deng)幾名首領以軍(jun)(jun)(jun)法處(chu)死，降兵(bing)分散編(bian)入各(ge)軍(jun)(jun)(jun)。摧鋒(feng)軍(jun)(jun)(jun)兵(bing)變平息(xi)。
崔與之向朝廷舉奏有功(gong)人員(yuan)，并(bing)要求(qiu)解除(chu)自己的職務(wu)。他將為帥廣州六個(ge)月(yue)所得(de)的薪(xin)俸、大米，全部(bu)交(jiao)回官庫，分文不(bu)受。
崔與(yu)之謝絕(jue)政事之后，安居廣州。他一生酷愛菊花，更(geng)喜(xi)歡北宋名(ming)臣韓琦的(de)(de)名(ming)句：“不羞老圃秋容淡，且看黃花晚(wan)(wan)節(jie)(jie)(jie)香。”親(qin)筆書寫這句詩懸于崔府堂(tang)前(qian)。他很贊(zan)賞韓琦所言：“士(shi)之保(bao)初(chu)節(jie)(jie)(jie)易，保(bao)晚(wan)(wan)節(jie)(jie)(jie)難。”將(jiang)自己寢室題匾“晚(wan)(wan)節(jie)(jie)(jie)堂(tang)”，表示自己將(jiang)永遠保(bao)持(chi)清白晚(wan)(wan)節(jie)(jie)(jie)的(de)(de)操(cao)守。他將(jiang)處士(shi)劉(liu)皋的(de)(de)語句修改后命門客寫成(cheng)隸書貼于書齋：“無(wu)(wu)以(yi)嗜欲(yu)殺身(shen)，無(wu)(wu)以(yi)貨財殺子孫，無(wu)(wu)以(yi)政事殺民，無(wu)(wu)以(yi)學(xue)術殺天下后世(shi)。”作為座右銘(ming)。又自號為“菊坡(po)”。
崔與(yu)之中年(nian)喪(sang)偶之后，不(bu)再(zai)續娶。即使(shi)位極(ji)人臣，生活仍然儉樸，不(bu)養(yang)歌姬(ji)。老來(lai)居(ju)家，左(zuo)右只有書籍相伴，家里連亭園臺榭(xie)都沒有增建。一生所得俸(feng)(feng)祿，除自(zi)用(yong)外，其余都用(yong)來(lai)接濟(ji)親(qin)友。致仕以后，朝廷所發的俸(feng)(feng)祿，則(ze)一概辭謝(xie)不(bu)受。有人問他(ta)為什么(me)，崔與(yu)之說：“我當官受薪，尚且怕尸位素餐；現在致仕了，怎么(me)還能貪圖朝廷的俸(feng)(feng)祿呢？”聞(wen)者無不(bu)贊嘆。他(ta)兒子(zi)崔叔似結婚，兒媳(xi)帶來(lai)七百多(duo)畝“嫁(jia)妝(zhuang)田”，他(ta)讓兒子(zi)盡(jin)數退(tui)回外家。
理宗(zong)一直想讓崔(cui)(cui)與(yu)(yu)之(zhi)赴京(jing)主政(zheng)，親自下七道詔書，接連任命崔(cui)(cui)與(yu)(yu)之(zhi)為參知政(zheng)事、右丞(cheng)相等職，前(qian)后四(si)年，留著(zhu)相位等待崔(cui)(cui)與(yu)(yu)之(zhi)赴任。理宗(zong)甚(shen)至命令在京(jing)當(dang)官的李昴英暫停公(gong)務，去(qu)廣州專(zhuan)門(men)勸說(shuo)崔(cui)(cui)與(yu)(yu)之(zhi)。但崔(cui)(cui)與(yu)(yu)之(zhi)終因年老體(ti)衰，數月(yue)間上疏十三次請求(qiu)辭免。
嘉熙三年（1239年）六月(yue)，理宗因(yin)為(wei)崔與(yu)之(zhi)堅決(jue)請(qing)辭相(xiang)位(wei)，同(tong)意他以觀文殿(dian)大學士、提舉(ju)洞霄宮之(zhi)職(zhi)致仕(shi)，任其擇地(di)居住(zhu)。同(tong)年十(shi)(shi)(shi)一(yi)月(yue)（亦有十(shi)(shi)(shi)月(yue)一(yi)日、十(shi)(shi)(shi)一(yi)月(yue)十(shi)(shi)(shi)一(yi)日、十(shi)(shi)(shi)二(er)月(yue)二(er)十(shi)(shi)(shi)四(si)日之(zhi)說），八十(shi)(shi)(shi)二(er)歲的崔與(yu)之(zhi)溘然長(chang)逝。理宗聞訊(xun)后，追(zhui)贈他為(wei)太師，謚號(hao)“清(qing)獻”。累追(zhui)封至南海郡公。臨(lin)終時，他囑咐家人：不許(xu)作佛事，薄(bo)葬即可。
崔(cui)與(yu)之病故后，有一次李(li)昴英為理宗講學，談及(ji)崔(cui)與(yu)之一生的事跡與(yu)操守，理宗深為感動，愈加贊(zan)嘆，于是(shi)大書“菊坡”二(er)字賜給崔(cui)與(yu)之的家人。
明世宗嘉靖(jing)二(er)十(shi)四年(nian)（1545年(nian)）七(qi)月，崔(cui)與之與西漢大臣廉范配享(xiang)于成都府的四賢祠。
崔(cui)與之(zhi)開嶺南宋詞(ci)之(zhi)始，有“粵詞(ci)之(zhi)祖”之(zhi)稱。其詞(ci)章(zhang)造詣(yi)頗高，被(bei)認為(wei)是“粵詞(ci)之(zhi)始”。《粵詞(ci)雅》認為(wei)其詞(ci)“非雄直而何”。有詩文集，詞(ci)存(cun)二首。
崔與之的(de)文章(zhang)“明白謹嚴”，所著《菊坡文集》毀于戰火。其余《嶺海便(bian)民(min)榜》、《海外(wai)澄清錄》，在明代中期以前便(bian)已亡(wang)佚。其后代崔子璲輯有(you)《崔清獻全錄》，存《言行錄》三卷、《奏札詩文》五卷及《附錄》二卷。今(jin)有(you)《崔清獻公集》傳世(shi)。
崔(cui)與之(zhi)所治儒學(xue)(xue)的“菊坡學(xue)(xue)派(pai)”被認(ren)定是嶺南歷(li)史上的第一個學(xue)(xue)術(shu)流派(pai)。《宋(song)元(yuan)學(xue)(xue)案(an)》將其(qi)(qi)收(shou)錄(lu)于《丘劉諸儒學(xue)(xue)案(an)》之(zhi)中，稱其(qi)(qi)為“攻愧（樓鑰）講友(you)”。其(qi)(qi)門人有洪(hong)咨夔（端(duan)明殿學(xue)(xue)士，謚號“忠文”）。
崔(cui)與之登(deng)第之后，歷官潯(xun)州(zhou)（今廣(guang)西(xi)(xi)(xi)桂平）、淮(huai)西(xi)(xi)(xi)、新城、邕州(zhou)（今廣(guang)西(xi)(xi)(xi)南寧）、賓州(zhou)等地的官吏，不避艱苦(ku)，盡心公(gong)務。在淮(huai)西(xi)(xi)(xi)時(shi)不懼權勢，秉公(gong)執法；在邕州(zhou)時(shi)當機立斷，討(tao)平士卒嘩變。任廣(guang)西(xi)(xi)(xi)提點刑獄(yu)時(shi)，遍行廣(guang)西(xi)(xi)(xi)的二十五(wu)軍州(zhou)，渡海(hai)至海(hai)南島，獎廉肅貪，訪(fang)問百姓疾(ji)苦(ku)，深受愛戴。
崔與之(zhi)晚年退居(ju)廣(guang)東時，廣(guang)東發生兵變，叛軍(jun)圍(wei)困廣(guang)州。他(ta)得訊(xun)后，登上城墻安(an)撫亂兵，憑借自己(ji)的威望，使得嘩(hua)變的軍(jun)士服(fu)其恩威而紛紛下(xia)跪(gui)棄(qi)械，兵變即告(gao)平定。
嘉定七(qi)年（1214年），崔與(yu)之奉命(ming)代管揚(yang)州(zhou)軍(jun)政，籌(chou)劃(hua)抗擊金(jin)軍(jun)南侵的(de)(de)地方防務(wu)。他依據當地人擅騎(qi)射的(de)(de)特(te)長，以軍(jun)事訓練(lian)的(de)(de)方式組建“萬馬社(she)”廣(guang)招民眾(zhong)加入(ru)，從(cong)而形成頗具聲勢的(de)(de)民間騎(qi)兵；并(bing)與(yu)各(ge)鄉抗金(jin)的(de)(de)民兵加強聯(lian)系以與(yu)軍(jun)隊聯(lian)手(shou)抗金(jin)。在(zai)他的(de)(de)主(zhu)持(chi)下(xia)，軍(jun)民一心對(dui)敵(di)，使金(jin)兵不(bu)敢輕(qing)易入(ru)侵揚(yang)州(zhou)。
期間，浙東發生嚴重的自然災(zai)害，無數饑民(min)流(liu)入淮東一(yi)帶(dai)而被阻于(yu)各城門(men)外，崔與之(zhi)卻下令打(da)開(kai)揚州城門(men)迎入難民(min)安(an)置，從而救活流(liu)民(min)萬(wan)余人(ren)。
嘉定十四年（1221年），崔與之被調(diao)任(ren)(ren)成都(dou)府本路(lu)安撫使(shi)，組織抗金(jin)，后(hou)又升任(ren)(ren)為四川制置使(shi)。他(ta)廣用(yong)蜀中(zhong)的賢(xian)能(neng)采納良(liang)策，并(bing)重用(yong)歸(gui)降的金(jin)國(guo)將領鼓勵其(qi)(qi)反戈一(yi)擊(ji)。他(ta)在四川五(wu)年間，成功地保衛(wei)了一(yi)方(fang)的平安，不僅贏得軍(jun)民的贊譽，而且也頗受金(jin)國(guo)的將士所敬畏(wei)。他(ta)曾因(yin)病離(li)任(ren)(ren)，而繼任(ren)(ren)者一(yi)改其(qi)(qi)施行的方(fang)略(lve)亂以他(ta)法，導致金(jin)兵(bing)乘虛侵入川境(jing)，崔與之扶病復職視(shi)事，金(jin)兵(bing)聞訊懾于其(qi)(qi)聲望而自行撤軍(jun)。
崔(cui)與(yu)之從政(zheng)數十年(nian)，官至顯貴而不(bu)(bu)養(yang)妓，不(bu)(bu)增置(zhi)秋(qiu)產(chan)，不(bu)(bu)受各(ge)方(fang)饋贈，以“無(wu)以財貨殺子孫，無(wu)以政(zheng)事殺民，無(wu)以學術殺天(tian)下(xia)后世”的(de)名句自警，從而成為宋朝的(de)一代(dai)名臣。
崔與之在嶺(ling)(ling)(ling)南歷史上開創了多個第一：宋代嶺(ling)(ling)(ling)南由太學(xue)中進士第一人；被尊為“粵詞之祖”：開創的“菊坡學(xue)派”是嶺(ling)(ling)(ling)南歷史上第一個學(xue)術流派。他守淮五載，衛護四蜀(shu)，淡泊名利(li)，激流勇退，七辭參(can)知政(zheng)事，十三疏辭右丞相兼樞密使，與張九齡(ling)合稱“二獻”。
劉鎮：始終無玷缺，出處最光明。（《崔清獻(xian)公言行錄》引(yin)）
劉光祖：①勁峻似忠定（張詠(yong)），廉約似清(qing)獻（趙抃）。立(li)朝(chao)議(yi)論，愛(ai)君子(zi)，惡小人，又與昔賢同。（《成都三(san)賢閣(ge)記》引(yin)(yin)）②今代崔(cui)公(gong)，二老奇拔。立(li)朝(chao)抗(kang)論，謇(jian)謇(jian)諤(e)諤(e)。天產遐遠(yuan)，扶(fu)世卑(bei)弱。蜀力憊甚，忍復殘割。公(gong)來護(hu)之，赤子(zi)是活。宜以(yi)公(gong)像，寘仙游閣(ge)。（《成都三(san)賢閣(ge)記》引(yin)(yin)）
家大酉：東海(hai)北海(hai)天(tian)下老，亦有(you)盍歸(gui)西伯時。白麻(ma)不能(neng)起南海(hai)，千載一人(ren)非公誰。（《崔清獻公行狀》）
李昂(ang)英：清獻崔公護坤(kun)維晩，必自出伺烽火。至報稍(shao)急，輒通夕不(bu)寐，思所(suo)以應。乃心無頃(qing)刻(ke)忘(wang)邊憂也(ye)。指縱(zong)諸將(jiang)，每手筆驛以授，情通如家(jia)人(ren)，而人(ren)樂為之用。 （《跋吳都統所(suo)藏菊坡先生帖》）
劉克莊：如公(gong)(gong)所(suo)立，百世猶興。誰(shui)其(qi)似之(zhi)？嚴光(guang)、管(guan)寧(ning)。（《祭崔(cui)相文(wen)》）②公(gong)(gong)卻厚(hou)祿，與糞土同(tong)。使公(gong)(gong)復出，一時蒙功。公(gong)(gong)雖不出，百世聞風(feng)。尚有(you)偉(wei)人，奚憂(you)江東……高(gao)于(yu)二疏，潔于(yu)兩龔(gong)、國僑之(zhi)惠，史魚之(zhi)忠。（《祖祭崔(cui)相文(wen)》）
脫(tuo)脫(tuo)：①理宗四(si)十(shi)年之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)，若李宗勉、崔(cui)與之(zhi)(zhi)(zhi)、吳潛之(zhi)(zhi)(zhi)賢(xian)(xian)，皆(jie)弗究于用；而史(shi)彌遠、丁大全(quan)、賈似道(dao)竊弄威福，與相始終(zhong)。 ?（《宋史(shi)》）②唐張(zhang)九齡、姜公輔，宋余靖皆(jie)出于嶺嶠之(zhi)(zhi)(zhi)南，而為(wei)名世公卿(qing)，造(zao)物者曷嘗擇地而生(sheng)賢(xian)(xian)哉？先王立賢(xian)(xian)無方(fang)(fang)，蓋為(wei)是也。番禺崔(cui)與之(zhi)(zhi)(zhi)晚出，屹(yi)然大臣之(zhi)(zhi)(zhi)風(feng)，卒與三子者方(fang)(fang)駕齊驅。（《宋史(shi)》）
周德恭：與(yu)之有(you)守，屹然(ran)有(you)大臣風(feng)，史稱其(qi)與(yu)張九(jiu)齡齊(qi)名異代，誠宋(song)之純(chun)臣也。（《續通鑒綱目》引）
何喬新(xin)：自(zi)金有(you)蒙古之難，中原豪杰(jie)并起(qi)，而爭請命(ming)于宋。李全、張林以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)山東來(lai)歸(gui)，嚴實、彭義(yi)斌以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)河(he)北來(lai)歸(gui)，計其(qi)將(jiang)卒不啻百余(yu)萬。使宋得(de)壯猷宿(su)望如崔與之、魏了(le)翁(weng)者，建(jian)閫(kun)淮甸，撫之以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)恩(en)威，馭之以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)紀律，畫疆理以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)處之，擇(ze)將(jiang)帥以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)統之，豈惟可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)保(bao)淮而固江耶？復(fu)汴洛之舊都，吊祖宗之遺(yi)民(min)，蓋可坐致矣。（《朝延以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)淮亂相仍以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)改楚州(zhou)為淮安軍視(shi)之若羈(ji)縻州(zhou)然》）
湛若水(shui)：惟(wei)宋右相清獻公(gong)菊(ju)坡崔先生，備具人理，曲有眾善，曰(yue)(yue)德、曰(yue)(yue)義、曰(yue)(yue)能、曰(yue)(yue)誠、曰(yue)(yue)智、曰(yue)(yue)節(jie)、曰(yue)(yue)勇。是故完養天性，克而(er)(er)有光，非(fei)(fei)德乎！辭受進(jin)退，以(yi)宜以(yi)決，非(fei)(fei)義乎！鎮蜀而(er)(er)人是綏，撫廣而(er)(er)難乃弭(mi)，非(fei)(fei)能乎！一言(yan)退賊，非(fei)(fei)誠乎！宋道日弛(chi)，知不可(ke)為，見幾(ji)而(er)(er)作，非(fei)(fei)智乎！力(li)辭相位，厥(jue)志不回，非(fei)(fei)節(jie)乎！七(qi)札方(fang)殷(yin)，急流而(er)(er)退，辭表十三，果(guo)毅不疑，非(fei)(fei)勇乎！惟(wei)公(gong)道具天民，為人先覺，在(zai)天下(xia)為天下(xia)師，在(zai)后世為百(bai)世師，在(zai)一鄉為鄉黨師，所謂鄉先生可(ke)祭於(wu)社者歟！（《新置崔清獻菊(ju)坡先生祠田記》）
朱厚(hou)熜：張九齡之忠(zhong)藎，而不(bu)究(jiu)其用(yong)；崔與(yu)之之風(feng)槩(gai)，而不(bu)久于朝。（《國朝獻徵錄》引）
郭棐：吾粵僻在炎徼(jiao)，至漢(han)始屬版圖。五百(bai)(bai)余年(nian)迄唐，而(er)有曲江(jiang)張(zhang)公，以(yi)忠讜稱(cheng)。又五百(bai)(bai)余年(nian)迄宋，而(er)有菊(ju)坡崔(cui)公，以(yi)風節稱(cheng)，文章(zhang)物采(cai)班(ban)班(ban)，與中(zhong)土抗衡。（《纂輯白沙至言跋》）
