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缽仔(zi)糕（Bowl Rice Pudding），是廣東省(sheng)的地方特色傳統糕點之(zhi)一(yi)。其主(zhu)料(liao)是粘米粉(fen)或澄粉(fen)、木薯(shu)淀粉(fen)，以爽滑可口、口味(wei)豐富著稱。
缽(bo)仔(zi)(zi)(zi)(zi)糕(gao)可(ke)以分成兩大類：老式缽(bo)仔(zi)(zi)(zi)(zi)糕(gao)和水(shui)晶缽(bo)仔(zi)(zi)(zi)(zi)糕(gao)。老式缽(bo)仔(zi)(zi)(zi)(zi)糕(gao)在(zai)以前比較多，多見的是水(shui)晶缽(bo)仔(zi)(zi)(zi)(zi)糕(gao)。
把原料按(an)比例配方稱(cheng)好(hao)，先取配方中三分(fen)之(zhi)(zhi)一的(de)水(shui)燒(shao)開攪(jiao)拌(ban)溶(rong)化(hua)白(bai)砂糖，待涼后與余下的(de)三分(fen)之(zhi)(zhi)二的(de)水(shui)混勻后，倒入裝有缽仔糕(gao)粉的(de)容(rong)器中，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)至完全攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻為止，然后加入極少量的(de)水(shui)果濃(nong)漿或濃(nong)縮果汁攪(jiao)勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕(gao)可不(bu)加果味。
在(zai)(zai)制作缽仔糕(gao)粉漿前，應在(zai)(zai)蒸籠的(de)鐵(tie)鍋(guo)內(nei)放適量(liang)水(shui)燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋(guo)中水(shui)燒開后關微火(huo)待用。
把配好的缽(bo)仔(zi)糕粉漿再攪拌后立即裝(zhuang)入有嘴的手提水壺中(zhong)，迅速倒入蒸(zheng)籠(long)中(zhong)各個(ge)缽(bo)仔(zi)碗內，每(mei)個(ge)缽(bo)仔(zi)碗內倒入八成滿，中(zhong)途(tu)應抖動、晃動水壺，以(yi)免壺中(zhong)粉漿沉淀。每(mei)個(ge)蒸(zheng)籠(long)中(zhong)的缽(bo)仔(zi)碗裝(zhuang)完粉漿后，即可加蒸(zheng)籠(long)蓋用中(zhong)小火(huo)，一(yi)籠(long)大約(yue)蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘左右，兩(liang)籠(long)大約(yue)20分(fen)(fen)鐘左右，三(san)籠(long)大約(yue)25分(fen)(fen)鐘，四籠(long)大約(yue)30分(fen)(fen)鐘，五籠(long)大約(yue)35分(fen)(fen)鐘。
