香竹烤飯，是(shi)西雙版納傣族的(de)(de)(de)(de)名品，以清香濃郁，軟糯潔(jie)白，形美劃一，而(er)獨具一格。西雙版納傣族囪(cong)治州，是(shi)滇南糧(liang)倉(cang)。主(zhu)(zhu)體民(min)族為傣族，傣族屬古代百越集團，他們臨水而(er)居，是(shi)云南種植稻谷的(de)(de)(de)(de)先(xian)進(jin)民(min)族。自古以來，他們與稻米(mi)(mi)結(jie)下了(le)(le)不解之緣(yuan)，主(zhu)(zhu)食大(da)米(mi)(mi)，向來講究。米(mi)(mi)碾出后，必須過篩，整粒的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃，破碎的(de)(de)(de)(de)喂(wei)牲畜。香竹飯的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制，反映了(le)(le)他們的(de)(de)(de)(de)聰(cong)明(ming)才智，又適應(ying)了(le)(le)他們向富裕(yu)型轉變的(de)(de)(de)(de)口感要(yao)求(qiu)。
1.選用嫩香竹3節，一頭(tou)留節當(dang)底，一頭(tou)鋸(ju)去竹節為入口(kou)(kou)。花(hua)生(sheng)(sheng)焙(bei)香搗(dao)碎。糯米淘洗干凈，與(yu)花(hua)生(sheng)(sheng)拌勻，裝入竹筒，加入清水(shui)浸(jin)泡4-5小時，筒口(kou)(kou)用芭(ba)蕉葉塞緊。
2.把竹(zhu)(zhu)筒斜放栗炭火上（旺火）燒煮，至竹(zhu)(zhu)筒外(wai)表燒焦，嘭地(di)一聲(sheng)將芭蕉葉塞子彈(dan)出，取(qu)出竹(zhu)(zhu)筒，沿竹(zhu)(zhu)筒四周用錘均勻敲裂，剝去竹(zhu)(zhu)皮(pi)，取(qu)出被竹(zhu)(zhu)膜緊(jin)緊(jin)包住的(de)飯柱，切圓片裝盤。
竹子必(bi)須選西雙版納香竹。
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