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基本介紹

竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)是云(yun)南傣(dai)族、拉枯(ku)族同胞(bao)別具一格的(de)風味茶(cha)(cha)。因茶(cha)(cha)葉具有竹(zhu)筒(tong)香(xiang)味而得名。傣(dai)語(yu)稱為(wei)“臘跺(duo)”，又加其原料細嫩，被雅稱為(wei)“姑娘(niang)茶(cha)(cha)”，拉枯(ku)族語(yu)叫“瓦(wa)結那”。

地域產地

產(chan)于(yu)(yu)云(yun)南(nan)西雙版(ban)納的(de)(de)勐海縣(xian)和文山州廣南(nan)縣(xian)的(de)(de)底圩、騰沖縣(xian)壩外等地，已有(you)200多年的(de)(de)歷史。是采用大葉(xie)種曬青(qing)茶為(wei)(wei)(wei)原料(liao)(liao)加工而成(cheng)，為(wei)(wei)(wei)云(yun)南(nan)古老名茶品種之一(yi)。原料(liao)(liao)采摘細嫩，一(yi)般(ban)為(wei)(wei)(wei)一(yi)芽二、三葉(xie)。有(you)兩種加工方法(fa)，一(yi)種是鮮葉(xie)經殺青(qing)、揉(rou)捻(nian)后，筑于(yu)(yu)新(xin)鮮嫩甜(tian)竹筒(tong)內，以文火烤干，剖開竹筒(tong)取出，即成(cheng)竹筒(tong)茶。

品質特點

竹(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)茶屬綠(lv)(lv)茶緊壓茶類，其(qi)品質(zhi)特(te)點是，外(wai)形呈圓(yuan)柱(zhu)菜，直(zhi)徑3～8厘米(mi)不(bu)等，長(chang)8～20厘米(mi)不(bu)等，不(bu)柱(zhu)體(ti)到面(mian)光滑，香(xiang)(xiang)氣馥郁，具有竹(zhu)香(xiang)(xiang)、糯(nuo)米(mi)香(xiang)(xiang)、茶香(xiang)(xiang)三香(xiang)(xiang)一(yi)體(ti)的特(te)殊風味，滋味鮮爽(shuang)回甘，湯(tang)色黃綠(lv)(lv)清澈，葉底肥嫩黃亮。制(zhi)好的竹(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)茶很耐貯(zhu)藏，用(yong)牛皮紙包好，放在干(gan)燥處貯(zhu)藏，品質(zhi)常年不(bu)變。

在(zai)飲(yin)用(yong)時最好(hao)是用(yong)嫩甜竹(zhu)的(de)竹(zhu)筒(tong)裝上泉水放在(zai)炭(tan)火上燒開，然后放人竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)再燒5分鐘(zhong)，待竹(zhu)筒(tong)稍涼后即可慢慢品飲(yin)，亦(yi)可用(yong)壺(hu)具沖泡。飲(yin)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，幾(ji)種香(xiang)氣相得益彰(zhang)，既消暑(shu)解(jie)渴，又(you)解(jie)乏(fa)提神，別有一番情趣。傣族(zu)喝的(de)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為四道程序，現分述如下。

裝茶(cha)：就是將采摘(zhai)細嫩(nen)(nen)、再經初(chu)加工而成的毛茶(cha)，放(fang)在生長期(qi)為一年左(zuo)右的嫩(nen)(nen)香(xiang)竹筒中，分層陸續裝實。

烤(kao)茶：將裝有茶葉的竹筒(tong)，放(fang)在火塘(tang)邊烘(hong)烤(kao)，為使(shi)筒(tong)內茶葉受熱均(jun)勻，通常每隔4-5分鐘應翻滾(gun)竹筒(tong)一次。待(dai)竹筒(tong)色(se)澤(ze)由綠轉黃時，筒(tong)內茶葉也已(yi)達到烘(hong)烤(kao)適(shi)宜，即可(ke)停止(zhi)烘(hong)烤(kao)。

取(qu)茶(cha)：待(dai)茶(cha)葉烘烤完(wan)畢，用刀劈(pi)開竹(zhu)筒(tong)(tong)，就成為清香撲鼻，形似(si)長筒(tong)(tong)的竹(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)。

泡茶：分(fen)取適量竹筒(tong)香茶，置于碗中，用剛沸(fei)騰的開水沖泡，經3-5分(fen)鐘，即(ji)可飲用。

價值功效

1、興奮作用：竹筒(tong)香茶的咖啡堿能興奮中樞神(shen)經系統，幫(bang)助人們振奮精神(shen)、增進思維(wei)、消(xiao)除疲勞、提高工作效(xiao)率。

2、利(li)尿作(zuo)用(yong)：竹筒香茶(cha)(cha)中的咖啡(fei)堿和茶(cha)(cha)堿具有利(li)尿作(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)治(zhi)療水(shui)腫、水(shui)滯(zhi)瘤。利(li)用(yong)紅茶(cha)(cha)糖水(shui)的解毒、利(li)尿作(zuo)用(yong)能治(zhi)療急(ji)性黃疸型肝炎。

3、強心(xin)(xin)解(jie)痙(jing)作用：咖啡堿具有(you)強心(xin)(xin)、解(jie)痙(jing)、松弛平滑(hua)肌的(de)功效，能(neng)解(jie)除支氣(qi)管痙(jing)攣，促(cu)進血液循環，是(shi)治療支氣(qi)管哮喘、止咳(ke)化痰、心(xin)(xin)肌梗塞的(de)良(liang)好輔助藥物。

4、抑(yi)制動(dong)脈硬化(hua)作用：竹(zhu)筒香茶中的茶多(duo)酚和(he)維生素C都有活血(xue)化(hua)瘀防止動(dong)脈硬化(hua)的作用。所以經常(chang)飲茶的人當中，高(gao)血(xue)壓和(he)冠心病的發(fa)病率(lv)較低。

5、抗菌、抑菌作(zuo)用(yong)(yong)：竹(zhu)筒香茶(cha)的茶(cha)多酚和鞣酸作(zuo)用(yong)(yong)于(yu)細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用(yong)(yong)于(yu)治療(liao)腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎(yan)等。皮(pi)膚生瘡(chuang)、潰(kui)爛(lan)流膿，外(wai)傷破了皮(pi),用(yong)(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有消(xiao)炎(yan)殺菌作(zuo)用(yong)(yong)。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫痛，用(yong)(yong)茶(cha)葉來治療(liao)，也有一定療(liao)效。

6、減(jian)肥作用：竹筒(tong)香(xiang)茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香(xiang)類物質等多(duo)種化合(he)物，能調節脂(zhi)肪代(dai)謝，特別是烏龍茶對(dui)蛋白質和(he)脂(zhi)肪有(you)很好的分解作用。茶多(duo)酚(fen)和(he)維生素(su)C能降低(di)膽固醇和(he)血脂(zhi)，所(suo)以飲茶能減(jian)肥。

7、防(fang)齲(qu)齒作用：竹筒香茶含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親(qin)和力(li)，能(neng)變成一種較為難溶(rong)于酸(suan)的“氟磷灰石(shi)”，就象給牙齒加上一個(ge)保護層，提高了牙齒防(fang)酸(suan)抗齲(qu)能(neng)力(li)。

8、抑(yi)制癌細胞(bao)作用：據報道，竹(zhu)筒香茶(cha)中的黃(huang)酮(tong)類物質有不(bu)同(tong)程度的體(ti)外抗癌作用，作用較(jiao)強的有牡荊堿、桑色素和兒(er)茶(cha)素。

制作方法

竹筒(tong)香茶的(de)制造方法有兩種：

一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)鮮葉先(xian)經蒸軟（蒸糯(nuo)米(mi)飯(fan)的(de)(de)同時），吸收了糯(nuo)米(mi)飯(fan)香(xiang)之后(hou)，裝(zhuang)入竹(zhu)筒(tong)慢(man)慢(man)烤干而(er)制成；另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)將一(yi)(yi)級曬青毛茶(cha)放入底層裝(zhuang)有(you)(you)糯(nuo)米(mi)的(de)(de)小(xiao)飯(fan)甑內(nei)蒸軟后(hou)，再筑進竹(zhu)筒(tong)內(nei)，以文火徐徐烤干而(er)成。這種(zhong)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)，既有(you)(you)茶(cha)香(xiang)，又(you)有(you)(you)甜竹(zhu)的(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)和(he)糯(nuo)米(mi)香(xiang)，具有(you)(you)獨特(te)風(feng)格，是(shi)傣族人民敬客的(de)(de)珍品。竹(zhu)筒(tong)茶(cha)外形呈棒狀，白毫特(te)顯，湯色黃綠(lv)明亮，具有(you)(you)竹(zhu)葉的(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)，味美爽口，飲時只要掰少許茶(cha)葉，用(yong)沸水沖(chong)泡即可。

竹筒(tong)(tong)香茶(cha)耐久(jiu)儲藏，將制(zhi)好的(de)竹筒(tong)(tong)香茶(cha)，用牛皮紙(zhi)包裹好，存放于(yu)干(gan)燥處(chu)，其品質經久(jiu)不變(bian)。竹筒(tong)(tong)香茶(cha)產于(yu)西雙版(ban)納(na)傣族自治州的(de)勐海縣，是用很細嫩原(yuan)料(liao)所制(zhi)成(cheng)的(de)，又(you)名“姑(gu)娘(niang)茶(cha)”。姑(gu)娘(niang)茶(cha)的(de)做法有兩種(zhong)。

竹筒香茶

制法之一是采摘細嫩的(de)一芽(ya)二三葉的(de)茶青，經鐵鍋炒制，揉捻后(hou)，裝入生長僅一年(nian)的(de)嫩甜竹(又名香(xiang)竹、金竹)筒(tong)內，這(zhe)樣就制成了既有(you)茶香(xiang)，又有(you)竹香(xiang)的(de)竹筒(tong)茶了。

制法之二是在(zai)一(yi)個小(xiao)飯甑中先鋪上(shang)6—7厘(li)米厚(hou)浸足(zu)了(le)(le)水的(de)香糯(nuo)米，在(zai)糯(nuo)米上(shang)鋪一(yi)層干(gan)凈的(de)紗布(bu)(bu)，在(zai)紗布(bu)(bu)上(shang)放上(shang)一(yi)層曬青毛尖茶(cha)，然后(hou)蓋(gai)上(shang)飯甑用(yong)旺火蒸上(shang)15分(fen)鐘左右，待(dai)茶(cha)葉(xie)軟化并充(chong)分(fen)吸(xi)收了(le)(le)糯(nuo)米的(de)香氣之后(hou)即可倒出，再將蒸過的(de)茶(cha)葉(xie)立即裝入事先準(zhun)備(bei)好的(de)香竹(zhu)筒(tong)(又(you)稱金竹(zhu)、甜竹(zhu))內(nei)，邊裝邊用(yong)小(xiao)木棍搗緊，裝到八(ba)分(fen)筒(tong)后(hou)用(yong)甜竹(zhu)葉(xie)堵住竹(zhu)筒(tong)口，再將竹(zhu)筒(tong)放在(zai)炭火上(shang)以文火慢(man)慢(man)烘烤，約5分(fen)鐘翻動竹(zhu)筒(tong)一(yi)次，待(dai)筒(tong)內(nei)茶(cha)葉(xie)全部烘干(gan)后(hou)，即可以收藏(zang)起來，這便是既(ji)有(you)茶(cha)香、糯(nuo)米香又(you)有(you)甜竹(zhu)的(de)清香的(de)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水質(zhi)能直接(jie)影響竹筒(tong)香茶(cha)茶(cha)湯的(de)品質(zhi)，古人曾(ceng)云“茶(cha)性發于水，八(ba)分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)，遇十(shi)分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)水，茶(cha)亦十(shi)分(fen)矣(yi)；八(ba)分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)水，遇十(shi)分(fen)之(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)，茶(cha)只八(ba)分(fen)”。

水(shui)(shui)質對茶(cha)(cha)(cha)湯的滋味非常重(zhong)要，色香倒還(huan)在(zai)其次了(le)。用稍差的水(shui)(shui)，即(ji)使沖泡(pao)烏龍茶(cha)(cha)(cha)，亦覺不堪(kan)一飲。古人的茶(cha)(cha)(cha)書，大(da)多(duo)論及用水(shui)(shui)。所謂(wei)“山(shan)水(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)中，井(jing)水(shui)(shui)下”等等，終不過是要求水(shui)(shui)甘(gan)而潔，活(huo)而新(xin)。水(shui)(shui)的硬(ying)度(du)直接影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)湯的色澤和茶(cha)(cha)(cha)葉有效成份的溶解度(du)，硬(ying)度(du)高，則色黃褐而味淡，嚴(yan)重(zhong)的會味澀(se)以致味苦。

此外，劣質水(shui)(shui)(shui)不僅無法(fa)沏出(chu)好(hao)茶，長期使用生成嚴重水(shui)(shui)(shui)垢，還會損(sun)壞茶具(ju)。所以(yi)泡(pao)茶用水(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)暫時硬水(shui)(shui)(shui)。一般(ban)來說，以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈的溪水(shui)(shui)(shui)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)亦可，井(jing)水(shui)(shui)(shui)則要視(shi)地下(xia)水(shui)(shui)(shui)源而(er)論。至于雨水(shui)(shui)(shui)和雪(xue)水(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今(jin)環境污染(ran)之重，恐怕沒人敢喝。茶藝(yi)館(guan)的水(shui)(shui)(shui)，也(ye)多用礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)蒸餾(liu)水(shui)(shui)(shui)，那些依山傍水(shui)(shui)(shui)的地方，則可汲取(qu)山上泉(quan)水(shui)(shui)(shui)，如杭州(zhou)虎跑(pao)水(shui)(shui)(shui)，廣州(zhou)白云山的泉(quan)水(shui)(shui)(shui)。一般(ban)家(jia)庭使用濾水(shui)(shui)(shui)器(qi)過(guo)濾后的水(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可用。

水溫

古人對(dui)泡(pao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)十分講究，特別(bie)是(shi)在餅茶(cha)(cha)團茶(cha)(cha)時期，控制水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)似乎是(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)關(guan)鍵。概括起來(lai)，燒(shao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)大火急沸，剛煮沸起泡(pao)為宜(yi)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)老水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)嫩(nen)都是(shi)大忌(ji)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)通(tong)過對(dui)茶(cha)(cha)葉成份溶解程度(du)的(de)作(zuo)用來(lai)影響茶(cha)(cha)湯滋味(wei)和茶(cha)(cha)香。竹筒香茶(cha)(cha)用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，應(ying)視茶(cha)(cha)葉質量而定。高(gao)級(ji)(ji)竹筒香茶(cha)(cha)，特別(bie)是(shi)各(ge)種(zhong)芽葉細嫩(nen)的(de)名(ming)竹筒香茶(cha)(cha)，以80C左右(you)為宜(yi)。茶(cha)(cha)葉愈嫩(nen)綠，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)愈低。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)，易燙熟茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯變黃，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過低，則(ze)香味(wei)低淡(dan)。至(zhi)于中(zhong)低檔竹筒香茶(cha)(cha)，則(ze)要(yao)用100C的(de)沸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)。如水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)低，則(ze)滲透性差(cha)，茶(cha)(cha)味(wei)淡(dan)薄。此(ci)外需(xu)說明(ming)的(de)是(shi)，高(gao)級(ji)(ji)竹筒香茶(cha)(cha)用80C的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)，通(tong)常是(shi)指講水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)開后再冷卻至(zhi)該溫(wen)(wen)(wen)度(du)；若是(shi)處理過的(de)無(wu)菌(jun)生水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，只需(xu)燒(shao)到所(suo)需(xu)溫(wen)(wen)(wen)度(du)即可

茶的用量

茶葉用(yong)量(liang)，并沒有統(tong)一標準(zhun)，視茶具大小(xiao)、茶葉種類和各(ge)人喜好而定(ding)(ding)。一般來說，沖(chong)泡竹筒(tong)香(xiang)茶，茶與(yu)水的(de)比例，大致是1：50～60。嚴(yan)格的(de)茶葉評審，竹筒(tong)香(xiang)茶是用(yong)150ml的(de)水沖(chong)泡3g茶葉。茶葉用(yong)量(liang)主要影響滋(zi)味的(de)濃淡，這完全(quan)決定(ding)(ding)于各(ge)人的(de)習慣。初學者可(ke)嘗試(shi)不同的(de)用(yong)量(liang)，找到(dao)自(zi)己(ji)最喜歡(huan)的(de)茶湯濃度(du)。

茶具

沖(chong)(chong)泡(pao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，比較講究的可用玻璃杯(bei)或(huo)白瓷(ci)蓋(gai)碗(wan)。普通人(ren)家(jia)使(shi)(shi)用的大瓷(ci)杯(bei)和茶(cha)(cha)(cha)壺，只適(shi)于沖(chong)(chong)泡(pao)中(zhong)低檔(dang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。所以一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)館(guan)，多使(shi)(shi)用玻璃杯(bei)沖(chong)(chong)泡(pao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。古(gu)人(ren)使(shi)(shi)用的是蓋(gai)碗(wan)。相比于玻璃杯(bei)，蓋(gai)碗(wan)保溫性好一(yi)些(xie)（五）沖(chong)(chong)泡(pao)方(fang)法竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的沖(chong)(chong)泡(pao)，相比于烏龍茶(cha)(cha)(cha)，程(cheng)序(xu)非常(chang)簡單(dan)。根據條索的緊結(jie)程(cheng)度，應(ying)分為兩種。然而，無論使(shi)(shi)用何(he)種方(fang)法，第一(yi)步均需燙杯(bei)，以利茶(cha)(cha)(cha)葉色香(xiang)(xiang)味(wei)的發揮(hui)。外形(xing)緊結(jie)重實的茶(cha)(cha)(cha)，燙杯(bei)之后，先將合適(shi)溫度的水沖(chong)(chong)入(ru)杯(bei)中(zhong)，然后取茶(cha)(cha)(cha)投(tou)入(ru)，不加蓋(gai)。