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基本介紹

在(zai)河南(nan)光州(zhou)（今(jin)河南(nan)潢(huang)川）也有(you)一(yi)種炭火燒烤的(de)(de)(de)“火燒饃”（“烙饃”）。它是將(jiang)面團和好(hao)、切塊、搓圓壓扁(bian)，然后刷水貼在(zai)炭爐燒烤。有(you)甜(tian)的(de)(de)(de)、有(you)咸的(de)(de)(de)、有(you)不(bu)甜(tian)也不(bu)咸的(de)(de)(de)，外觀(guan)、色(se)澤、大(da)小(xiao)都與(yu)福州(zhou)光餅一(yi)模一(yi)樣，只是少(shao)了餅中心(xin)用以穿線(xian)的(de)(de)(de)那個(ge)孔。

唐(tang)代光(guang)州(zhou)，中原南遷的福州(zhou)人(ren)族譜記載其祖先來(lai)自光(guang)州(zhou)。可以(yi)推斷，自從唐(tang)開始，福州(zhou)便有了“火燒饃”（“烙饃”），因來(lai)自光(guang)州(zhou)而稱“光(guang)餅”。

“光餅(bing)(bing)”是福(fu)州傳(chuan)統名點，古時，福(fu)州書生晉京趕考，也往往身帶“光餅(bing)(bing)”作為(wei)旅途充饑之物，由于它便于攜帶、便于就食、便于保存(cun)，故成了物美價廉的“三便干(gan)糧”。

此外，福州人每逢祖(zu)先祭日與每年清明節(jie)掃墓時，在眾(zhong)多(duo)的(de)供品中(zhong)都少(shao)不了“光餅”，它成了人們懷親念祖(zu)的(de)一種鮮明的(de)地域民俗文化。

從歷史而言，制(zhi)作(zuo)簡易的(de)(de)“光(guang)(guang)(guang)餅”在前，即所(suo)謂(wei)戚(qi)繼光(guang)(guang)(guang)將(jiang)軍下令趕制(zhi)的(de)(de)行軍殺海賊的(de)(de)干糧。從“光(guang)(guang)(guang)”字(zi)而解，既指餅形(xing)、色澤(ze)的(de)(de)特(te)征，當然也包含傳自光(guang)(guang)(guang)州及(ji)也含有(you)紀念(nian)戚(qi)將(jiang)軍的(de)(de)“光(guang)(guang)(guang)”，飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)內涵豐(feng)富深湛，很有(you)歷史風采。

品種種類

建甌光餅

芝(zhi)城光餅大約流傳于明(ming)嘉靖年間(jian)，戚繼光由浙(zhe)率部入閩(min)抗倭之時。芝(zhi)城光餅獨(du)具特色(se)(se)。色(se)(se)美(mei)、味香、咸、脆嚼后又覺得有(you)甜(tian)味。有(you)的長期(qi)離(li)鄉(xiang)的邑(yi)人，每次回(hui)鄉(xiang)探親后，再外(wai)出(chu)總(zong)要攜帶些家鄉(xiang)的光餅以飽(bao)口福(fu)或(huo)分給外(wai)地的親友共同品嘗。

其做法是：先把面粉發(fa)酵(jiao)，和好(hao)面（10斤面粉約(yue)(yue)加三斤水(shui)），每10斤面粉放(fang)鹽三至四兩、小蘇打(da)一兩。然后做成(cheng)直徑約(yue)(yue)7.5 公分(fen)，厚(hou)度(du)約(yue)(yue)一公分(fen)的園形餅(bing)(bing)(bing)坯(pi)，在坯(pi)中間戳一個(ge)小洞，一般每個(ge)光餅(bing)(bing)(bing)戳一個(ge)洞，似瓜子(zi)模形。餅(bing)(bing)(bing)面加蔥(cong)、肉的光餅(bing)(bing)(bing)每個(ge)戳兩個(ge)洞，再把餅(bing)(bing)(bing)坯(pi)貼在火爐上壁四周(zhou)，在炭(tan)火里(li)放(fang)一些硫(liu)磺，這(zhe)樣烤出的光餅(bing)(bing)(bing)是白色微黃，餅(bing)(bing)(bing)面有(you)光澤(ze)，表示金面、銀邊(bian)、瓜子(zi)咀。南雅(ya)鎮房(fang)村光餅(bing)(bing)(bing)遠近聞名并(bing)形成(cheng)產(chan)業(ye)。北(bei)京(jing)市委書記(ji)賈(jia)慶林、福建省(sheng)委書記(ji)陳(chen)明義等領導(dao)都曾(ceng)考察(cha)過房(fang)村光餅(bing)(bing)(bing)業(ye)。

福安光餅

福安的(de)光餅(bing)(bing)(bing)講(jiang)究的(de)是(shi)“銅臉鐵(tie)底棉(mian)花(hua)心”。銅臉－－光餅(bing)(bing)(bing)表(biao)面焦黃，色似古銅；鐵(tie)底－－餅(bing)(bing)(bing)底脆而堅硬；棉(mian)花(hua)心－－餅(bing)(bing)(bing)內松軟可口。

梅仙光餅

梅仙光(guang)餅(bing)以面(mian)粉(fen)、豬肉(rou)、食(shi)鹽為主(zhu)要原(yuan)料，把(ba)調好的(de)(de)面(mian)粉(fen)放(fang)進大缸里(li)用木(mu)炭(tan)烘烤，幾(ji)分鐘后色澤金黃、香脆(cui)可口的(de)(de)光(guang)餅(bing)就出爐了，但(dan)全(quan)部(bu)過程只能手(shou)工(gong)制(zhi)作，沒有一(yi)(yi)道工(gong)藝(yi)是機器(qi)生產的(de)(de)。每天上午，尤溪縣梅仙鎮梅新路旁的(de)(de)小木(mu)屋(wu)里(li)，一(yi)(yi)個頭發花(hua)白的(de)(de)老人都在(zai)不停地忙碌(liu)著(zhu)，因為他(ta)的(de)(de)身后總有一(yi)(yi)些(xie)轎(jiao)車(che)(che)、班車(che)(che)停在(zai)那里(li)，等待(dai)他(ta)做(zuo)的(de)(de)新鮮(xian)光(guang)餅(bing)的(de)(de)出爐，這位老人就是余祥鏘(qiang)。他(ta)們(men)家做(zuo)的(de)(de)光(guang)餅(bing)在(zai)三明市食(shi)品文化(hua)藝(yi)術節比賽(sai)中曾經獲得一(yi)(yi)等獎。光(guang)餅(bing)分甜和咸(xian)兩種味(wei)道，甜的(de)(de)會加上點芝麻，咸(xian)的(de)(de)在(zai)里(li)面(mian)加些(xie)肉(rou)，街邊的(de)(de)小攤將光(guang)餅(bing)用線連(lian)成一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)的(de)(de)，香氣撲鼻。

福清光餅

在(zai)福(fu)州地區(qu)百(bai)多種地方風味(wei)小吃中(zhong)，光餅(bing)是最廉價簡單(dan)的(de)(de)小吃之一(yi)。它的(de)(de)原料僅(jin)為面(mian)粉、堿面(mian)、鹽巴，另加一(yi)點芝麻(ma)，形狀如(ru)銀元(yuan)般大。與抹了(le)油加了(le)調料的(de)(de)北(bei)京麻(ma)醬燒餅(bing)、江蘇黃橋燒餅(bing)等相比(bi)，既無檔(dang)次，又沒味(wei)道。在(zai)福(fu)州，人們通常把餅(bing)面(mian)沒有(you)芝麻(ma)的(de)(de)叫(jiao)“光餅(bing)”，有(you)芝麻(ma)的(de)(de)叫(jiao)“福(fu)清(qing)餅(bing)”。但在(zai)距(ju)福(fu)州60公(gong)里的(de)(de)福(fu)清(qing)市，人們則把餅(bing)面(mian)有(you)芝麻(ma)的(de)(de)叫(jiao)“光餅(bing)”。要論“津津有(you)味(wei)”，比(bi)較起(qi)來，還是福(fu)清(qing)人做的(de)(de)光餅(bing)略勝一(yi)籌。

這(zhe)種(zhong)特殊(shu)方法制作的(de)(de)(de)福(fu)清(qing)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)有著(zhu)四百年的(de)(de)(de)歷史。相傳明嘉靖年間，戚繼光(guang)(guang)率軍(jun)(jun)(jun)進(jin)駐福(fu)清(qing)平定倭(wo)(wo)患。為(wei)了襲擊(ji)敵軍(jun)(jun)(jun)，及時殲(jian)滅倭(wo)(wo)寇(kou)，軍(jun)(jun)(jun)中常常不舉火燒(shao)飯，而由戚家(jia)軍(jun)(jun)(jun)士兵自制北方燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)當作干糧。這(zhe)種(zhong)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)便(bian)是福(fu)清(qing)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)原型。后來，兵士們發(fa)現燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)雖可(ke)(ke)充饑，但(dan)多食(shi)易上(shang)火，不易消(xiao)化(hua)，常發(fa)生便(bian)秘。聰明智慧的(de)(de)(de)福(fu)清(qing)人(ren)(ren)便(bian)在(zai)面團(tuan)中加進(jin)食(shi)鹽增加口(kou)味，加進(jin)堿(jian)可(ke)(ke)助(zhu)消(xiao)化(hua)，拍上(shang)芝麻可(ke)(ke)潤胃腸，可(ke)(ke)去燥火。這(zhe)種(zhong)改良(liang)了的(de)(de)(de)烤餅(bing)(bing)(bing)(bing)成(cheng)(cheng)了戚家(jia)軍(jun)(jun)(jun)士兵喜愛的(de)(de)(de)干糧，為(wei)戚家(jia)軍(jun)(jun)(jun)全殲(jian)牛田（現名：龍田）據點(dian)的(de)(de)(de)倭(wo)(wo)寇(kou)立一大(da)功。人(ren)(ren)們為(wei)了紀念戚繼光(guang)(guang)平倭(wo)(wo)的(de)(de)(de)業績(ji)，便(bian)把這(zhe)種(zhong)烤餅(bing)(bing)(bing)(bing)稱之為(wei)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。據說(shuo)多高明的(de)(de)(de)福(fu)清(qing)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)師傅也只能在(zai)福(fu)清(qing)才(cai)能烤制出這(zhe)種(zhong)酥(su)脆(cui)噴(pen)香(xiang)的(de)(de)(de)福(fu)清(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，一旦離開福(fu)清(qing)到(dao)其他地方烤制，餅(bing)(bing)(bing)(bing)也就(jiu)沒那(nei)么香(xiang)，那(nei)么酥(su)了。有人(ren)(ren)說(shuo)這(zhe)跟福(fu)清(qing)的(de)(de)(de)水(shui)質有關，也有人(ren)(ren)說(shuo)也只有用(yong)福(fu)清(qing)山地里采集到(dao)的(de)(de)(de)松針當燃料(liao)(liao)(liao)，才(cai)烤得出那(nei)么香(xiang)的(de)(de)(de)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。福(fu)清(qing)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)選(xuan)料(liao)(liao)(liao)精良(liang)，制作方法特殊(shu)，看著(zhu)金黃悅目，聞著(zhu)噴(pen)香(xiang)誘人(ren)(ren)，吃著(zhu)酥(su)脆(cui)適口(kou)，遠(yuan)非四川麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)、北方燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)可(ke)(ke)比。光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以精面粉為(wei)主要原料(liao)(liao)(liao)，配以適當的(de)(de)(de)食(shi)鹽和堿(jian)，加水(shui)揉成(cheng)(cheng)面團(tuan)，捏成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)狀，拍上(shang)芝麻，中間打孔，稍醒發(fa)后，放人(ren)(ren)事先(xian)烤紅的(de)(de)(de)特制的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)爐內，再用(yong)當年新采的(de)(de)(de)松針點(dian)燃烘烤到(dao)酥(su)脆(cui)再鏟下。

福州市(shi)區(qu)賣(mai)光(guang)餅(bing)(bing)的(de)小(xiao)店，都是(shi)門市(shi)和作坊混在一(yi)起(qi)。福清(qing)(qing)的(de)光(guang)餅(bing)(bing)卻是(shi)由作坊做(zuo)好分(fen)發(fa)給小(xiao)販去賣(mai)。所以，在福清(qing)(qing)，沿街到處(chu)都可見賣(mai)光(guang)餅(bing)(bing)的(de)小(xiao)攤(tan)。那小(xiao)攤(tan)上的(de)光(guang)餅(bing)(bing)堆如(ru)小(xiao)山(shan)，倒成了福清(qing)(qing)的(de)街頭一(yi)景。

福州人(ren)做(zuo)光餅，從前一向用木炭烘爐，而福清人(ren)做(zuo)光餅，至今還(huan)保(bao)留著(zhu)自(zi)己的(de)(de)一套(tao)，不但新鮮，而且有(you)趣，夸張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體(ti)的(de)(de)勞動藝(yi)術。

他(ta)們(men)(men)烤(kao)光(guang)餅(bing)用的(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)口(kou)高近兩(liang)米、直徑約有一(yi)(yi)米的(de)(de)外裹黃(huang)(huang)泥(ni)的(de)(de)大(da)缸(gang)(gang)。先用成捆(kun)的(de)(de)松枝在缸(gang)(gang)內(nei)點起沖天大(da)火(huo)(huo)把(ba)(ba)缸(gang)(gang)壁(bi)燒“白”，缸(gang)(gang)底只剩余燼(jin)，然后把(ba)(ba)做好的(de)(de)餅(bing)胚(pei)，由兩(liang)人合(he)作，伸手入缸(gang)(gang)，飛快準確地貼在缸(gang)(gang)壁(bi)之上，若是(shi)(shi)遲緩一(yi)(yi)點，就(jiu)怕(pa)那光(guang)著的(de)(de)手臂要烤(kao)出泡(pao)來。由于烤(kao)光(guang)餅(bing)時面對著的(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)只大(da)火(huo)(huo)缸(gang)(gang)，所以(yi)不分(fen)(fen)冬夏，兩(liang)人都打著赤(chi)膊。他(ta)們(men)(men)一(yi)(yi)個遞胚(pei)，一(yi)(yi)個接胚(pei)往缸(gang)(gang)里貼，身子(zi)一(yi)(yi)伸一(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)俯一(yi)(yi)仰，動作敏捷，配合(he)默契，再(zai)加噼(pi)噼(pi)啪啪的(de)(de)貼餅(bing)聲，仿佛(fo)音(yin)樂伴奏，節奏感十分(fen)(fen)強烈(lie)。不消十分(fen)(fen)鐘，幾(ji)百只光(guang)餅(bing)便全(quan)部貼完，然后再(zai)用炭火(huo)(huo)慢(man)慢(man)把(ba)(ba)餅(bing)烤(kao)熟，真是(shi)(shi)叫人大(da)開眼界。在這(zhe)種大(da)缸(gang)(gang)里烤(kao)出的(de)(de)光(guang)餅(bing)，只只金黃(huang)(huang)，十分(fen)(fen)香脆。

光(guang)餅的制(zhi)作方法：將所有的中(zhong)筋面粉(fen)混(hun)合(he)揉(rou)成光(guang)滑(hua)的面團，再放入抹油的容(rong)器，蓋上保鮮膜。

歷史起源

由來一

光餅的歷史，還得從(cong)戚(qi)繼光抗倭說起。

據福州府(fu)志記(ji)載：明(ming)嘉靖四十二年（1563年），抗(kang)倭(wo)英雄(xiong)戚(qi)繼光(guang)率軍入閩(min)追殲倭(wo)寇，連日(ri)陰雨，軍中不能開伙，戚(qi)繼光(guang)便(bian)下令烤制一種最簡單的小(xiao)餅，用麻(ma)繩串(chuan)起掛在(zai)將士身(shen)上充(chong)當干糧。

由來二

還有一種(zhong)起源(yuan)說(shuo)是閩(min)東南民眾為(wei)戚(qi)繼光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)軍(jun)隊預備的(de)(de)干糧。但關于這(zhe)種(zhong)說(shuo)法，浙江慈溪的(de)(de)一個名不(bu)見(jian)經傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)卻能提供一點佐證。據說(shuo)，戚(qi)繼光(guang)(guang)(guang)率領士兵(bing)追殺捕剿倭(wo)寇，貴(gui)在(zai)用兵(bing)神速(su)，但行軍(jun)過程中，架(jia)鍋燒(shao)飯(fan)拖延不(bu)少時(shi)間，戚(qi)繼光(guang)(guang)(guang)又想不(bu)出其他(ta)的(de)(de)好(hao)法子。有一次，行軍(jun)至慈溪龍(long)山(shan)東門外(wai)，一老農為(wei)戚(qi)家(jia)軍(jun)獻上(shang)許多中間小孔、外(wai)置(zhi)芝(zhi)麻的(de)(de)咸餅(bing)以作慰勞，并對戚(qi)繼光(guang)(guang)(guang)說(shuo)，這(zhe)餅(bing)光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)，用繩(sheng)子穿(chuan)上(shang)帶(dai)(dai)在(zai)身邊，餓時(shi)即可充饑(ji)。消息傳(chuan)開后(hou)，沿海(hai)各(ge)地(di)的(de)(de)百姓爭相為(wei)軍(jun)隊做(zuo)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)。光(guang)(guang)(guang)餅(bing)名稱從此流傳(chuan)開來。由于助戚(qi)家(jia)軍(jun)平倭(wo)有功，據說(shuo)明嘉(jia)靖帝賜名曰“繼光(guang)(guang)(guang)餅(bing)”。也因為(wei)該餅(bing)略帶(dai)(dai)咸味，又稱咸光(guang)(guang)(guang)餅(bing)。

由來三

另(ling)有一種說(shuo)法是，戚(qi)繼(ji)光解放了被倭寇關(guan)押(ya)的百姓后(hou)，把自己的干糧(liang)分(fen)給百姓充饑，于是百姓稱之為“繼(ji)光餅”。

地位變遷

光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)深受福州(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛。古代(dai)(dai)文人(ren)喜吃(chi)(chi)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，那些進京趕考的(de)(de)(de)(de)舉(ju)子路(lu)過福州(zhou)時(shi)，都要買許多(duo)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)作(zuo)途中(zhong)干(gan)糧，久而久之(zhi)，吃(chi)(chi)了(le)多(duo)少光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)成了(le)衡(heng)量舉(ju)子們用(yong)功程度的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)名(ming)詞。。有將(jiang)炒干(gan)的(de)(de)(de)(de)海苔(tai)菜夾在(zai)(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)再加上酸辣佐(zuo)料的(de)(de)(de)(de)苔(tai)菜餅(bing)(bing)(bing)(bing)，有將(jiang)芥菜心(xin)夾在(zai)(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)里的(de)(de)(de)(de)辣菜餅(bing)(bing)(bing)(bing)，還有將(jiang)米粉肉夾在(zai)(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)里的(de)(de)(de)(de)夾肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)等等。以前光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)屬于(yu)街頭小吃(chi)(chi)，不(bu)(bu)登(deng)大(da)雅之(zhi)堂，如今福州(zhou)人(ren)宴(yan)桌也擺(bai)上了(le)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。福州(zhou)人(ren)在(zai)(zai)請遠方(fang)客(ke)(ke)人(ren)品嘗光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)，都要自豪(hao)地(di)給客(ke)(ke)人(ren)介紹光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)傳說。從前，光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)都是百(bai)姓吃(chi)(chi)用(yong)，登(deng)不(bu)(bu)得大(da)雅之(zhi)堂。可能是風(feng)水輪流轉吧，如今福州(zhou)的(de)(de)(de)(de)大(da)酒樓、大(da)酒店，也把光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)切(qie)個蛤口(kou)，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔(tai)菜，澆點(dian)醋(cu)蒜汁，當作(zuo)酒席上的(de)(de)(de)(de)一道特色點(dian)心(xin)待客(ke)(ke)。誰也不(bu)(bu)曾想到，光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)還有今日這等的(de)(de)(de)(de)風(feng)光(guang)(guang)(guang)(guang)。

光餅舞

光(guang)餅舞(wu)是(shi)(shi)流(liu)傳于(yu)福清沿海的(de)(de)(de)民間(jian)舞(wu)蹈。明嘉靖年間(jian)，戚繼光(guang)率(lv)部(bu)(bu)追(zhui)剿倭寇進(jin)入福清縣境，當地群眾制(zhi)作(zuo)(zuo)芝麻燒餅，送給戚家軍(jun)作(zuo)(zuo)軍(jun)糧(liang)。 《光(guang)餅舞(wu)》就是(shi)(shi)反(fan)映這一(yi)歷(li)史事實。為了紀念(nian)戚繼光(guang)，后人(ren)稱(cheng)這種芝麻燒餅為光(guang)餅。舞(wu)蹈分(fen)成三(san)(san)個(ge)部(bu)(bu)分(fen)。第(di)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)《奔襲》，第(di)二部(bu)(bu)分(fen)《烤餅》，第(di)三(san)(san)部(bu)(bu)分(fen)《犒(kao)軍(jun)》。一(yi)、三(san)(san)部(bu)(bu)分(fen)是(shi)(shi)集體舞(wu)形(xing)式(shi)(shi)。舞(wu)蹈的(de)(de)(de)主體是(shi)(shi)第(di)二部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)(de)雙人(ren)舞(wu)。這一(yi)部(bu)(bu)分(fen)用(yong)舞(wu)蹈形(xing)式(shi)(shi)表演福清光(guang)餅的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程(cheng)，按順序分(fen)成：點火、烤爐、貼餅、烘(hong)餅和(he)鏟餅五個(ge)小節(jie)，是(shi)(shi)由民間(jian)兒童游戲《拍餅舞(wu)》和(he)《頂籮舞(wu)》演變而來的(de)(de)(de)。因此，《光(guang)餅舞(wu)》是(shi)(shi)一(yi)種勞動(dong)技能舞(wu)，具有節(jie)奏(zou)感強、動(dong)作(zuo)(zuo)幅度大的(de)(de)(de)特點。

這個(ge)舞蹈由民(min)間藝人搜集加工整理而成，其(qi)音樂、動作都具有民(min)間戲(xi)劇的(de)(de)特色。音樂基本上是五聲(sheng)音階，輕快和諧。動作中有戲(xi)劇中的(de)(de)小射雁步、騎馬步和八字跳等。

《光餅舞》作(zuo)為福清民(min)間舞蹈(dao)收入《中國民(min)間舞蹈(dao)集成·福建卷》。

尤溪光餅節

農(nong)歷四(si)月初八(ba)是尤溪縣民間傳統的“光餅(bing)節”，很(hen)多市民都會去買些光餅(bing)來吃(chi)，有(you)的光餅(bing)還未出爐就被定購一空了。

據了解，光(guang)(guang)餅(bing)節這一(yi)(yi)民(min)間(jian)傳(chuan)統節日是為(wei)(wei)了紀念明(ming)(ming)代抗倭民(min)族英雄(xiong)——戚繼光(guang)(guang)。傳(chuan)說當年戚繼光(guang)(guang)為(wei)(wei)了抗擊倭寇時(shi)行軍方(fang)便，發明(ming)(ming)制(zhi)作了一(yi)(yi)種(zhong)餅(bing)，把餅(bing)用線串(chuan)起(qi)來，掛在脖子上(shang)，隨時(shi)可(ke)以吃。后來，人(ren)們為(wei)(wei)了紀念這位愛國將士，就把這種(zhong)餅(bing)稱為(wei)(wei)“光(guang)(guang)餅(bing)”。