水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)產自于由北京(jing)市延慶縣張山(shan)營鎮的(de)(de)玉皇(huang)廟村(cun)，說到水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，許多人(ren)認為就是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦。它(ta)很(hen)象豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦，但不是(shi)(shi)，他是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦中間(jian)的(de)(de)一種狀態。口(kou)感細膩，似粥(zhou)，亦似涼粉。在制作(zuo)上(shang)，浸豆(dou)(dou)前一定要(yao)把殼(ke)脫去并(bing)篩盡，這是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)特別滑膩的(de)(de)原因(yin)；在熬漿和放石(shi)膏(gao)前要(yao)反復沖漿，把豆(dou)(dou)泡徹底(di)清除，這是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)特別嫩(nen)的(de)(de)原因(yin)。
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