抓(zhua)(zhua)炒全(quan)(quan)魚(yu)是(shi)一道(dao)河北石家莊(zhuang)的(de)傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于冀菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。以鯉魚(yu)為主(zhu)料，輔(fu)以鹽、蔥(cong)、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜(cai)(cai)(cai)吸收了京、魯等地菜(cai)(cai)(cai)系(xi)特點，再加(jia)以創新而成。本地菜(cai)(cai)(cai)里有一道(dao)抓(zhua)(zhua)炒全(quan)(quan)魚(yu)頗見石家莊(zhuang)人的(de)這種“胸襟”。抓(zhua)(zhua)炒全(quan)(quan)魚(yu)用的(de)是(shi)大鯉魚(yu)，精彩之(zhi)處在于刀功。端(duan)盤(pan)上桌(zhuo)，一盤(pan)菜(cai)(cai)(cai)就占(zhan)去三分(fen)之(zhi)一桌(zhuo)面(mian)，好吃又有氣氛(fen)。
1、進得(de)魚檔，先(xian)挑兩條魚，處(chu)理干(gan)凈，雙(shuang)面剞(ji)刀(dao)，靜置待(dai)用，然后(hou)，上夾，置于火上。
2、用小火烤干水氣,然后,放到炭火大(da)火處再(zai)烤其入(ru)味。終于明白(bai)(bai)了(le)“膾炙(zhi)人口”那個(ge)(ge)“炙(zhi)”是啥(sha)樣！如此三五個(ge)(ge)回合，魚肉瑩白(bai)(bai)如玉脂。
3、魚本身(shen)用鹽、蔥水浸泡過，所(suo)以一邊(bian)烤(kao)一邊(bian)會有(you)魚肉香。
4、時(shi)間(jian)的(de)掌握(wo)很重要，烤的(de)時(shi)間(jian)長了(le)，肉就(jiu)不嫩(nen)了(le)。
5、烤(kao)成這樣大師們就會挪到一邊，飛(fei)快給魚(yu)撒上五香粉和辣椒(jiao)粉。
6、然后，在火上再烤炙二、三分(fen)鐘，就成(cheng)了，放在盤里，準備出菜。
我(wo)心明亮(liang)
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