抓炒(chao)全魚(yu)是一道河(he)北石家莊的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于冀菜(cai)(cai)系。以鯉魚(yu)為主料，輔以鹽、蔥(cong)、辣(la)椒粉、五香(xiang)粉制作而成。此菜(cai)(cai)吸收了京、魯等(deng)地菜(cai)(cai)系特點，再加(jia)以創(chuang)新而成。本(ben)地菜(cai)(cai)里有(you)一道抓炒(chao)全魚(yu)頗見石家莊人的(de)這種“胸襟”。抓炒(chao)全魚(yu)用的(de)是大鯉魚(yu)，精彩之(zhi)處在于刀功。端盤(pan)上桌(zhuo)，一盤(pan)菜(cai)(cai)就占去三分(fen)之(zhi)一桌(zhuo)面，好吃又有(you)氣氛。
1、進(jin)得(de)魚(yu)(yu)檔，先(xian)挑(tiao)兩條魚(yu)(yu)，處理(li)干凈，雙面(mian)剞刀，靜置待用(yong)，然后(hou)，上夾，置于(yu)火上。
2、用小火烤干水(shui)氣,然后(hou),放到炭火大火處再烤其(qi)入味。終(zhong)于明(ming)白了(le)“膾(kuai)炙(zhi)(zhi)人口”那個“炙(zhi)(zhi)”是啥樣！如此三五(wu)個回合(he)，魚肉(rou)瑩白如玉脂。
3、魚本身(shen)用鹽、蔥(cong)水浸泡過(guo)，所以一(yi)邊烤一(yi)邊會(hui)有魚肉香。
4、時(shi)間的掌(zhang)握很重(zhong)要，烤的時(shi)間長了，肉就不(bu)嫩了。
5、烤成這樣大師們就會挪到一(yi)邊，飛快給魚(yu)撒上五(wu)香(xiang)粉和辣椒粉。
6、然后，在(zai)火上再(zai)烤炙二、三分鐘，就(jiu)成了，放(fang)在(zai)盤里，準備出菜。
我心明亮
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